Cum să smulgeți și să tăiați corect o rață, cum să înțelegeți și să o tăiați în bucăți

Majoritatea crescătorilor preferă creșterea raților, deoarece nu numai că cresc repede. Carnea lor se remarcă prin gustul său rafinat. Vârsta optimă pentru sacrificarea păsărilor de curte este de 60-65 de zile. În acest moment, ea câștigă până la 3-4 kg de greutate, are un penaj tânăr, imatur, care este ușor extras. Să luăm în considerare modul de a tăia corect o rață, astfel încât carcasa să-și păstreze prezentarea și să nu își piardă gustul.

Cum să sacrifici o pasăre

Cu 12-16 ore înainte de sacrificare, pasărea nu este hrănită. Dacă se planifică sacrificarea pentru dimineața zilei următoare, seara rațele care merg sub cuțit sunt separate de efectiv, hrănitorii sunt îndepărtați de ele, lăsând doar apă. În plus, energia electrică este lăsată noaptea în cameră.

2 moduri de sacrificare a păsărilor de curte:

1. Tăiați artera carotidă cu un cuțit. După ce atârnați rața de labe, luați-l de cap, trageți-l și apoi tăiați-l pe gât. Cuțitul este ținut astfel încât punctul să fie ușor înclinat spre pământ.
2. Cu un clevet. Rața este luată de aripi, capul este așezat pe punte. Coborând brusc toporul, separați capul de gât.

După sacrificare, pasărea este suspendată de picioarele ei timp de 10-15 minute, astfel încât sângele să fie bine scurs din ea.

Scoate o rață

Există multe modalități de a smulge o rață domestică. Totul depinde de preferințele gazdei. Două tactici pentru îndepărtarea penelor:

1. Metoda de prelucrare uscată. Cea mai comună metodă pentru îndepărtarea penelor. Scoaterea este începută imediat după sacrificare. Rața este așezată pe o suprafață plană sau suspendată de labe, 2 recipiente sunt așezate lângă a colecta pene (pene de coadă sunt separate de puf).

În primul rând, penajul este îndepărtat de coada și aripile păsării. Apoi se tratează pieptul și spatele raței. Pentru a nu sfâșia pielea, trebuie să scoți penele în direcția creșterii lor.

2. Scaldarea carcasei. Apa din recipient nu trebuie să fie adusă la fierbere. Este suficient să o încălziți până la 80 ,˚, înmuiați pasărea acolo timp de câteva minute. Puteți începe să smulgeți pene la câteva ore după sacrificare. În 2-3 ore, grăsimea subcutanată se va întări, iar pielea va suferi mai puțin în procesul de îndepărtare a capacului de pene.

Aruncă o privire de asemenea

Este posibil să mâncați și cum arată ouăle, beneficiile și prejudiciile unei astfel de alimente

Singurul dezavantaj al acestei metode este că carnea capătă o nuanță roșie. După îndepărtarea penajului, firele și puful abia observabile rămân pe pielea raței. Trebuie să fie zgâriați cu un arzător de gaz.

Fermierii experimentați recomandă achiziționarea de rațe în mai-iunie. Cu un conținut potrivit, pot fi înțepate în august-septembrie. Deoarece, de îndată ce începe înfundarea rece, pasărea va începe să se „îmbrace” intens cu pene și să se îngrășească.Atunci va fi mult mai dificil să le smulgeți (cu excepția capacului, va trebui să eliminați cânepa).

Reguli de evaluare

După cântarea pielii, carcasa este plasată sub apă curentă pentru a spăla depozitele de carbon. Apoi încep să îndepărteze intestinele. Algoritmul acțiunilor:

1. Încep să se gâlcească de la gât. Tăierea pielii în față, îndepărtați traheea și puiul. Pentru a fi vândute rațe, gâtul este îndepărtat ușor, lăsând o bucată mare de piele pentru a acoperi incizia.
2. Articulațiile inițiale ale aripii sunt tăiate. Labele sunt tăiate la câțiva centimetri deasupra articulației călcâiului.
3. Deasupra cloacului se face o incizie mică, prin care se îndepărtează mănușile din carcasă. Ficatul, plămânii, inima și stomacul sunt separate de gâturi (acestea din urmă trebuie îndepărtate). După clătirea completă, puneți-le deoparte pentru a se usca (aceste organe vor fi folosite și pentru gătit).
4. Dacă rața a acumulat grăsime abdominală, aceasta este eliminată.
5. Pe coada carcasei se îndepărtează glanda sebacee. Dacă acest lucru nu se face, în timpul gătitului, acesta nu numai că va strica gustul cărnii, ci și mirosul.

După îndepărtarea tuturor intestinelor din rață, pasărea este spălată complet. În același timp, nu este necesar să păstrați carcasa în apă mult timp (gustul cărnii se va deteriora). Dacă în viitor se plănuiește înghețarea păsării, este așezată pe o plasă, astfel încât să sticlă și să se usuce.

Aruncă o privire de asemenea

Descrierea și caracteristicile rațelor din rasa Bashkir, pro și contra

Tăierea carcasei în porții

Înainte de a găti, pasărea este dezasamblată în bucăți porționate. Ar trebui să tăiați rața cu un cuțit ascuțit, așezându-l pe o scândură.

Procedura de tăiere a păsărilor de curte:

1. Hamurile sunt separate de carcasă. Întorcând carcasa cu o incizie către tine, ia piciorul în lateral. Inciziile sunt făcute cât mai aproape de spate. După același principiu, aripile sunt tăiate, purtând un cuțit de-a lungul coloanei vertebrale.
2. Pentru a separa fileurile, rața este așezată pe spate, apăsată pe masă. Se face o incizie în mijlocul sternului de-a lungul chilei. Ajutându-vă cu un cuțit, ei separă componenta scheletului de pulpă.
3. Este mai convenabil să tăiați partea coastei cu foarfece de bucătărie.

Rămâne să tăiați coloana vertebrală în mai multe părți. Va face un bulion bogat pentru primele cursuri. Grăsimea abdominală și pielea sunt reîncălzite. Renunțarea la o carcasă pare o misiune imposibilă doar la început.