TOP 6 rețete pentru a face vin din stafide acasă
Strugurii sunt bogati in vitamine, potasiu, cupru, tiamina, mangan. Fructele de pădure au efect antioxidant, îmbunătățesc funcționarea sistemelor cardiovasculare și nervoase și întăresc țesutul osos. Pe lângă suc, gem, conserve, compot, gospodine fac vin din stafide acasă. Băutura alcoolică are un miros bogat, o nuanță aurie frumoasă.
Este posibil să se facă vin din stafide
Kishmish este o varietate ideală pentru a face vin. Fructele de pădure sunt în miniatură, cu pulpă delicată, gust dulce, miros pronunțat. Fructul nu conține practic semințe. Procesul de preparare a unei băuturi este simplu, nu necesită costuri financiare. Vinuri de desert, uscate, semi-dulci sunt preparate conform rețetelor de mai jos.
Soiuri potrivite
Vinul este obținut din soiuri de struguri precum:
- Alb (Sultanina) - fructele de pădure sunt mici, dulci. Conținut de zahăr 30%, aciditate - 6 g / l. Aparține soiurilor de maturare târzie.
- Timura - struguri dulci, de maturitate timpurie, rezistenți la îngheț, cu o aciditate de 6 g / l;
- Flora este un soi cu randament ridicat, cu semințe mari. Conținut de zahăr 2%, aciditate 5 g / l.
- Stafidele negre - au un randament, conținut de zahăr 27%, aciditate scăzută 4 g / l.
- Muscat Hamburg - are un gust caracteristic, rezistent la îngheț. Strugurii sunt dulci și coapte.
Când se combină mai multe soiuri, procesul de fermentare este accelerat, gustul și aroma sunt îmbunătățite.
Vin din stafide de struguri acasă
Domeniul de aplicare a stafidelor este gătitul, cofetăria, vinificația. Prin combinarea componentelor, modificarea conținutului de zahăr și a alcoolului din suc, puteți obține băuturi cu o aromă, gust și culoare unică.
Producătorii folosesc preparate din sticlă / email. Nu prezintă niciun pericol pentru consum, cum ar fi un recipient metalic.
Reteta simpla
Pentru a pregăti vinul, gazdele se aprovizionează cu:
- stafide 10 kg;
- zahăr 3 kg;
- apa 10 l.
Cum să gătească:
- Fructele sunt sortate, spălate, zdrobite cu ajutorul unei mașini de tocat carne. Masa de struguri este acoperită cu o cârpă, insistată pentru fermentare. După 4 zile, strugurii vor începe să miroasă a drojdie, să crească, să plutească.
- Sucul se filtrează printr-o bucată de tifon, se toarnă într-o sticlă curată, se diluează cu apă, se toarnă zahărul.
- Recipientul este sigilat cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu o gaură.
Băutura fermentează timp de 1,5-2 luni, după care este turnată într-un recipient folosind un tub de cauciuc. După 2-3 zile, vinul este îmbuteliat și trimis într-un loc de depozitare permanent.
Sticlele sunt depozitate orizontal pe rafturile din pivniță / subsol.Băutura este gata să bea la 2-3 luni după preparare. În această perioadă are loc dezvăluirea completă a paletei și aromelor gustative.
Cu zmeură sau coacăze
Producătorii adaugă zmeură sau coacăze la struguri pentru o culoare frumoasă, gust îmbogățitor, sporind saturația băuturii și culoarea acesteia. Vinul de boabe este preparat cu:
- stafide 10 kg;
- zahăr 3 kg;
- coacăze / zmeură 0,5 kg fiecare;
- apa 10 l.
Gătit pas cu pas:
- Zmeura, coacăzele sunt sortate, dar nu sunt spălate pentru a evita eliminarea drojdiei sălbatice. Fructele sunt zdrobite, amestecate cu zahăr (1 kg), acoperite cu pânză, lăsate la infuzat 4-5 zile.
- Strugurii se curăță de ramuri, frunze, zdrobite, amestecate cu dospit de boabe. Masa se insistă 3-4 zile, apoi se filtrează.
- Sucul este amestecat cu zahăr (1 kg), apă, acoperit cu un sigiliu de apă. După 4-5 zile, se adaugă siropul dulce (1 kg de zahăr granulat, 2 litri de apă), se lasă 21 de zile.
La sfârșitul fermentației, băutura va deveni ușoară. Se toarnă într-o sticlă curată, se lasă timp de 21 de zile, se scurge periodic din sediment. Dacă este necesar, zahărul este adăugat, îmbuteliat, trimis la depozitare.
Folosind apa
Băutura de struguri se prepară cu:
- stafide 5 kg;
- apa 8 l;
- zahăr 3,5 kg.
Tehnologie de gătit:
- Fructele zdrobite sunt acoperite cu zahăr, turnate cu apă.
- Masa fermentează timp de 7 zile, se agită de două ori pe zi cu o lingură de lemn.
- După 7 zile, vinul este filtrat, turnat într-un recipient curat, bine închis.
Băutura fermentează încă 6-8 zile, după care este filtrată și gustată.
Vin sec
Pentru a prepara vinul uscat, veți avea nevoie de:
- 2 kg zahar granulat;
- 10 kg struguri;
- 10 litri de apă.
Gătit secvențial:
- Stafidele zdrobite sunt acoperite cu zahăr granulat, lăsate la fermentat timp de 14 zile, amestecând regulat.
- Sucul este filtrat, pulpa este îndepărtată. Un sigiliu de apă este plasat pe un recipient cu vin, lăsat să fermenteze timp de 2-4 săptămâni.
- Vinul finit este filtrat, turnat în sticle, trimis la depozitare.
Cu aciditatea crescută a produsului, acesta este îndulcit nu cu zahăr, ci cu fructoză.
Desert
O băutură pentru desert este făcută cu:
- zahăr 4 kg;
- struguri 10 kg.
Pași de gătit:
- Fructele zdrobite se insistă 3-4 zile, se decantează, se toarnă într-o sticlă curată.
- Masa de boabe este amestecată cu zahăr, turnată într-un recipient, acoperită cu un sigiliu de apă.
- Fermentarea are loc timp de 1 lună.
Vinul este turnat în sticle, introdus într-o pivniță.
Demidulce
Pentru vinul semi-dulce, utilizați:
- 3 kg zahar;
- 10 kg de stafide.
Secvență de gătit:
- Strugurii sunt frământați, acoperiți cu un prosop de napolitane, au insistat timp de 14 zile într-un loc cald.
- Piesa de prelucrat este agitată în fiecare zi pentru a intra în aer. Sucul se scurge, pulpa se strecoară, se toarnă într-o sticlă.
- Lichidul este amestecat cu zahărul, acoperit cu un sigiliu de apă și lăsat timp de 1 lună. Vinul se filtrează, se toarnă în sticle.
Diferența dintre desert și vinul semi-dulce constă în cantitatea de zahăr granulat utilizat. Băutura de desert are o dulceață și aromă mai accentuate. Vinul semi-dulce are un nivel de aciditate mai ridicat și un gust mai plăcut.
Sedimentul rămas în băutură dă băuturii amărăciunea.
Pentru a obține un produs de calitate, se recomandă scurgerea lichidului folosind un tub de cauciuc în sticle pentru depozitare permanentă.
Condiții de păstrare a vinului de casă
Băutura de casă se păstrează timp de 2-3 ani la temperatura de 0 despreDe la +14 despreC într-o cameră întunecată cu umiditate moderată. Sticlele sunt așezate orizontal pe rafturi.
