TOP 6 rețete pentru a face vin din sucul de struguri și cum să-l faci acasă
Fabricarea vinului este un proces complex care necesită precizie, dăruire și răbdare. Strugurii au fost folosiți în aceste scopuri de foarte mult timp; de-a lungul mileniilor, rețeta a fost modernizată semnificativ. Vinificația de casă vă oferă posibilitatea de a experimenta, de a vă dezvolta propriul buchet special și de a moșteni secretul creării sale ca moștenitor. Prin urmare, vă puteți înarma cu rețete interesante și puteți crea un vin rafinat din sucul de struguri.
Caracteristici de a face vin din suc
Prepararea vinului include propriile sale nuanțe care ar trebui să fie cunoscute de către oricine dorește să-și facă propriul vin delicios.
Cum se monitorizează procesul de fermentare
Sticla trebuie inspectată periodic. Fermentarea activă este ușor recunoscută de spuma formată pe suprafața mustului și mănușa umflată.
Dacă procesul se oprește înainte de termen, acesta trebuie reluat imediat. Mai întâi, verificați calitatea obturatorului, apoi reglați modul termic.
De asemenea, conținutul de zahăr al materiei prime poate afecta fermentația, prin urmare, înainte de gătire, trebuie să alegeți soiurile mai dulci de cultură pentru suc.
Când mănușa cade, iar sedimentul se așează pe fund, atunci trebuie să procedați la următoarele acțiuni, și anume, să scurgeți vinul tânăr din sediment, folosind un tub special, într-un alt recipient.
Este necesar să folosiți drojdie
În afară de obișnuita smântână de stafide, puteți folosi și drojdie de vin. Datorită acțiunii ciupercilor, zaharoza, care este principalul component al produsului, va fi procesată în alcool și dioxid de carbon. Cu ajutorul drojdiei, acest proces poate fi accelerat semnificativ și se poate obține un produs gustos și natural într-o lună.
Timp de preparare a vinului
Timpul de fermentare depinde de metoda de gătit. Fără intervenție suplimentară, se desfășoară încet, astfel încât vinificatorii experimentați adaugă adesea stafide nesecate, precum și drojdie de vin. În medie, procesul durează 30 până la 90 de zile.
Reguli pentru alegerea ingredientului principal
Atunci când alegeți ingredientul principal, ar trebui să acordați atenție metodei de gătit. Faceți o băutură alcoolică puternică numai din sucul concentrat; pentru vin rafinat moale, este adecvată o soluție mai puțin concentrată.
Pentru a obține alcool de calitate, se recomandă selectarea sucului în funcție de soiul de struguri. Este mai bine să amestecați speciile acre cu cele dulci, apoi băutura va avea un gust echilibrat, combinând armonios dulceața și aciditatea.
Cum se face vinul din suc acasă
Fructele de struguri sunt ideale pentru producția de vin, dar există multe tehnici pentru prepararea unei băuturi alcoolice din sucul acestei culturi.
O rețetă simplă de suc de struguri
Lista ingredientelor necesare:
- 1 litru de suc de struguri;
- 1 kg de zahăr.
Tehnologia de producere a vinului fără mash conform unei rețete simple:
- Combinați zahărul și sucul de struguri într-un recipient, lăsați să se infuzeze până la dizolvarea completă.
- Turnați masa rezultată într-un borcan de 3 litri, lăsând puțin spațiu.
- Trageți o mănușă de cauciuc peste gât, străpungând-o în prealabil cu un ac. Puteți utiliza, de asemenea, un sigiliu de apă.
- Înfășurați cu atenție locul de contact cu banda pentru a evita intrarea aerului în interior.
- Trimite recipientul într-un loc cald, afară de soare. Spuma va începe treptat să se formeze și mănușa se va umfla - acestea sunt semne clare că procesul de fermentare a început.
- După 5 săptămâni, când mănușa începe să se dezumflă, este necesar să turnați vinul finit în sticle sterilizate și să îl trimiteți la depozitare.
Important! Merită să evitați apariția de sedimente; atunci când se formează, este mai bine să turnați vinul într-un recipient curat.
Din seva de mesteacăn
Ingrediente obligatorii:
- 25 litri de seva de mesteacăn;
- 5 kg de zahăr;
- 10 g acid citric;
- 200 g drojdie de vin;
- 200 g miere.
secvenţierea:
- Se combină sucul, zahărul și acidul citric într-o cratiță, se fierbe amestecul, se fierbe până când aproximativ 20 de litri rămân în recipient.
- Răciți mustul, amestecând regulat și îndepărtând crusta care apare.
- Deoarece temperatura compoziției ajunge la 25 de grade, adăugați drojdie și miere, dacă doriți și amestecați bine.
- Îndepărtați accesul cu oxigen cu o mănușă sau o garnitură de apă și mutați-vă într-o cameră caldă și întunecată.
- După 3-5 săptămâni, după terminarea fermentației active, puteți scurge vinul fără sedimente printr-un tub într-un alt recipient.
- Trimiteți sticlele cu o băutură în pivniță pentru depozitare.
Din sucul de mere
Pentru a face vin, ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele produse:
- 1 litru de suc;
- 80 g zahăr.
Secvența acțiunilor în funcție de rețetă:
- Combinați sucul cu zahărul, așteptați până când se dizolvă complet.
- Instalați un sigiliu de apă și trimiteți băutura pentru fermentare într-un loc cald, fără iluminare, umiditate crescută și schimbări de temperatură accentuate.
- Nu turnați lichid până la capăt. Sticla trebuie agitată periodic.
- O lună mai târziu, când se încheie procesul de fermentare și apare un miros și gust caracteristic, băutura este turnată în sticle curate. Puteți adăuga puțin îndulcitor în această etapă, dacă este nevoie.
- Trimiteți la subsol, verificând periodic sedimentele.
Important! Dacă există sediment în partea de jos, vinul trebuie turnat într-un recipient curat, fără a afecta dregurile și trimis din nou pentru depozitare.
Din sucul magazinului
Pentru a implementa rețeta, trebuie să pregătiți următorul set de componente:
- 1 litru de suc de struguri cumpărat;
- 200 g zahăr;
- 4 g drojdie de vin.
Tehnologia de fabricare pas cu pas:
- Turnați sucul într-un recipient de sticlă, încălziți-l puțin într-o baie de apă.
- Se dizolvă drojdia într-un volum mic de suc cald și se toarnă peste restul băuturii după 10-15 minute.
- Adăugați zahăr și acoperiți gâtul recipientului cu o mănușă sau un dispozitiv special - un sigiliu pentru apă.
- Așezați-vă într-un loc cald, în afara soarelui direct.
- Procesul de fermentare durează 2 luni.
- Distribuie băutura finită în sticle și pune-l în pivniță.
Din sucul fermentat
Pentru a face un vin uimitor, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 litru de suc expirat;
- 300 g zahăr;
- 1 mână de stafide;
- 100 ml de votcă.
secvenţierea:
- Combinați produsul expirat cu zahărul.
- Limitați alimentarea cu oxigen cu mănuși și lăsați într-o cameră întunecată și caldă. Dacă fermentația este lentă și lentă, puteți adăuga un pic de stafide netăiate.
- După o săptămână, turnați băutura în conserve, adăugați puțină votcă și lăsați să se infuzeze cel puțin o săptămână.
Din concentrat
Pentru a pregăti o băutură va trebui:
- 1 litru de suc concentrat de struguri;
- 6 litri de apă;
- 3 linguriță drojdie (la 1 litru de dospit);
- 350-400 ml de vodcă;
- 700 g zahăr.
Procedura pas cu pas:
- Se diluează concentratul în apă, se adaugă zahăr, se adaugă zahăr.
- Se lasă sub sigiliu timp de 2-3 săptămâni, apoi se scoate din sediment și se fixează cu vodcă.
- Se lasă la frigider 1-2 săptămâni înainte de utilizare.
Condiții de depozitare a produsului finit
Condițiile optime pentru păstrarea băuturii vor fi o cameră întunecată, cu un regim de temperatură stabil de la 2 până la 6 grade.
Într-un borcan de sticlă, perioada de valabilitate a vinului este de 5-6 luni.
