6 rețete pas cu pas despre cum se face vinul din struguri Isabella acasă

Nu toate soiurile de struguri sunt potrivite pentru fabricarea alcoolului. Cel mai bun soi de struguri este Isabella. Gustul fructelor nu poate fi numit desert, dar au o aromă groasă care se transmite băuturii. Vinificatorii cultivă o varietate pentru vinificație de mult timp, s-au creat multe rețete despre cum se face vinul uscat și dulce din strugurii Isabella. Băutura pregătită este nu numai gustoasă, ci și utilă, curăță organismul, susține imunitatea și dă ton.

Caracteristici pentru a face vin din Isabella

A face vin Isabella nu este dificil. Acest soi de struguri nu este utilizat în industria vinului. Studiile au stabilit că alcoolul metilic și acidul hidrocianic sunt prezente în concentrații mari în pulpa fructelor. Cu toate acestea, acești compuși nu sunt capabili să producă rău organismului uman dacă sunt consumate cu moderație.

Prin urmare, strugurii Isabella sunt astăzi folosiți numai la vinificația de acasă. Locuitorii și viticultorii de vară adoră această varietate pentru cultivarea fără pretenții, recoltele abundente de sezon, fructarea de înaltă calitate chiar și în condiții climatice non-native.

Pentru a face o băutură cu propriile mâini, trebuie să pregătiți mâncăruri și un sigiliu cu apă.

Vasele sunt emailate sau din lemn, dar nu din metal, deoarece metalul strică gustul băuturii.

Dacă nu există o garnitură de apă gata pregătită, atunci în loc de aceasta, puteți utiliza o mănușă medicală sterilă, străpunzând fiecare deget în ea cu un ac. Funcția sigiliului de apă este de a elibera dioxid de carbon din vase. Recipientele preparate se toarnă cu apă clocotită.

Înainte de a începe munca, este recomandat să purtați mănuși de cauciuc, deoarece există o mulțime de pigmenți colorați pe pielea strugurilor Isabella, iar degetele dvs. se vor murdări.

Reguli de selectare a materiei prime

Strugurii Isabella se recoltează pe vreme uscată până când vine ger. Tăiați cu atenție ciorchinele, încercând să nu ștergeți înflorirea albăstruie din fructe, pentru că este cea care conține drojdie, fără de care procesul de fermentare nu va avea loc.

Pentru a face un vin de calitate, este necesar să sortați cu atenție fructele, să îndepărtați cele uscate, putrezite, supraîncărcate. Boabele rămase bune sunt smulse din perii, așezate pe un prosop curat de vafă pentru a se usca. Apoi sunt turnate în feluri de mâncare pregătite.

Cum se face vin din struguri Isabella acasă

A face o băutură din struguri Isabella este una dintre cele mai simple activități în vinificație. Există rețete cu apă și fără adăugare de apă, precum și cu drojdie și folosind tort.

O simplă rețetă pas cu pas, fără apă

Dacă nu aveți timp să vă încurcați cu un preparat complet, atunci puteți face vin roșu semi-dulce Isabella conform unei rețete simple, fără a folosi apă. Băutura finală are o aromă bogată de struguri, care se intensifică în timpul păstrării îndelungate, un gust dulce ușor, cu o amabilitate abia perceptibilă.

Aruncă o privire de asemenea

Instrucțiuni pentru fabricarea propriului sigiliu de apă pentru vin acasă

Pentru a face vin, luați:

• 10 kg struguri;
• 3 kg zahar granulat.

Gătirea pas cu pas:

1. Strugurii se macină într-un bol smalț de mână sau se folosește un pestel din lemn.
2. Vasele sunt acoperite cu tifon sau o cârpă subțire naturală, puse la loc cald timp de o săptămână pentru a începe fermentația.
3. În fiecare zi, de 3 ori mustul este agitat cu mâna sau cu pișul pentru a îndepărta spuma.
4. Filtrați lichidul fermentat finit. Tortul se strecoară bine.
5. Turnați lichidul într-o sticlă mare, adăugați îndulcitorul. Instalați o garnitură de apă.
6. Sticla se lasă aproximativ 3 săptămâni pentru a fermenta sucul. Finalizarea procesului de fermentare este apreciată de o mănușă de cauciuc dezumflată, de precipitația sedimentului de drojdie în partea de jos și de încetarea balonării.
7. Băutura este turnată într-un recipient de depozitare pentru a nu atinge sedimentele. De obicei se folosește un tub subțire.
8. Vinul turnat este sigilat ermetic și trimis pentru păstrare.

Modul clasic de a face vin uscat

Pentru a face vin de struguri uscat, zahărul și fructele sunt luate în proporție diferită:

• 5 kg struguri Isabella;
• zahăr - în proporție de 50 g la 1 litru de must de vin.

Gătirea pas cu pas:

1. Strugurii zdrobiți într-un bol de email sunt acoperiți cu tifon și puși la loc cald timp de o săptămână. Masa fermentantă se agită bine în fiecare zi.
2. O săptămână mai târziu, masa de struguri se filtrează, sucul se strecoară din tort.
3. Lichidul fermentat este turnat într-o sticlă mare. Dacă îl verificați cu un contor de zahăr pentru concentrația de zahăr, atunci în acest stadiu de preparare, indicatorul trebuie să fie de 16-18%.
4. Pe flacon se pune un sigiliu de apă. Lăsați mustul pentru fermentare timp de 8-10 zile.
5. Apoi, vinul este turnat cu atenție în recipiente mici, folosind un tub subțire, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos. Se toarnă 50 g de zahăr pentru fiecare litru de must. Cantitatea totală de îndulcitor trebuie să fie de aproximativ 500 g, adăugați-l într-unul dintre recipiente, agitați bine până la dizolvare. Este important să respectați proporțiile pentru a face un vin uscat.
6. Sticla mare este clătită. Mustul îndulcit este turnat înapoi în el. Instalați o garnitură de apă. Lasă vinul să fermenteze timp de o lună.
7. După o lună, vinul se scurge, lăsând un sediment în partea de jos. Ei încearcă: băutura este încă tulbure, dar ar trebui să dobândească deja o aromă bogată, plăcută. Sticla este spălată, vinul este turnat înapoi. Se lasă la fermentat încă 10 zile.
8. Procedura de îndepărtare a precipitatului este repetată. Vinul ar trebui să dobândească deja o anumită transparență.
9. Vinul se păstrează până la precipitații încă 10 zile. Se dovedește o băutură transparentă de o frumoasă culoare roșie. Se toarnă în sticle sterilizate, închise ermetic, trimise timp de 3 săptămâni pentru maturare la o temperatură de 10-12 ° C.

Vinul uscat gata din struguri Isabella are o concentrație de zahăr de cel mult 0,5%.

Cu apă adăugată

Pentru a face vinul Isabella mai puțin puternic, se folosește apă. Avantajul acestei metode de preparare este obținerea unui volum mai mare de băutură.

Ingredientele sunt aceleași ca în rețeta clasică. Modificările se referă numai la tehnologia de gătit.

Vinul Isabella se prepară cu apă după cum urmează:

1. Pentru 1 litru de suc de struguri, luați 40 g de zahăr.
2. Vasele cu preparatul sunt așezate într-un loc cald timp de 5 zile. Masa de boabe este agitată în mod regulat pentru a îndepărta spuma.
3. Se adaugă apă fiartă într-o cantitate de aproximativ 30% din volumul total al masei de struguri.
4. Turnați lichidul într-o sticlă. Instalați o garnitură de apă.
5. Lichidul fermentat este turnat, lăsând un sediment în partea de jos.
6. Vinul se încălzește ușor, se adaugă 200 g de îndulcitor la 1 litru.
7. Sticla se lasă timp de 2 luni într-un loc răcoros, la o temperatură de 10-15 ° C.Se toarnă periodic într-un vas curat, lăsând un sediment pentru a obține în cele din urmă transparența băuturii.

Aruncă o privire de asemenea

Motive și ce trebuie să faceți în cazul în care o mănușă de vin de casă este trasă în interior

Vinul este preparat folosind apă pentru a echilibra aciditatea. Această rețetă este folosită în zonele cu climă nefavorabilă, unde, din cauza lipsei de lumina soarelui și a umidității excesive din sol, fructele strugurilor Isabella cresc neindulcit.

Dacă totul este în regulă cu conținutul de zahăr al strugurilor, atunci nu trebuie să folosiți apă. Va strica gustul alcoolului.

Cu drojdie

În timpul pregătirii, drojdia este folosită pentru a pune vinul pentru o păstrare mai lungă.

A pregati:

• 5 kg de fructe;
• 100 g drojdie;
• 1 kg zahar granulat.

Vinul Isabella cu drojdie este preparat după cum urmează:

1. Zdrobiți strugurii.
2. Masa de struguri se toarnă într-o cratiță, se pune la foc mic. Încălzit la 70-80 ° C, nu dus la fierbere.
3. Lăsați masa timp de 3 zile pentru perfuzie.
4. Se adaugă drojdie. Apăsați, filtrați masa.
5. Se toarnă 0,5 kg de îndulcitor. Amestecați bine.
6. Au pus un flacon de apă pe sticlă. Lăsați mustul să fermenteze într-un loc cald timp de câteva luni. Se agită periodic.
7. Vinul fermentat este turnat într-o altă sticlă fără a afecta sedimentele. Procedura se repetă de mai multe ori pentru a face băutura limpede.
8. Se toarnă în cantitatea rămasă de zahăr. Se amestecă.
9. Îmbuteliat. Acestea sunt trimise pentru depozitare.

Cu zahar

A face o băutură de struguri este imposibilă fără utilizarea unui îndulcitor. Dar cantitatea de zahăr este ajustată ținând cont de nivelul de aciditate al sucului de struguri. Puteți verifica indicatorul după gust, dar este mai bine să folosiți un pHmetru. Rata de aciditate a mustului de vin este de 4-6 g / l.

Dacă nivelul de aciditate nu este satisfăcător, zahărul este adăugat după gust după terminarea fermentației.

Din tort

Tortul rămas după stoarcerea sucului nu este aruncat. Din acesta se face și vin, care se dovedește a nu fi la fel de bogat ca vinul primar, mai pal, mai ușor, dar totuși gustos.

Tortul trebuie adăugat în compoziție imediat după stoarcerea sucului. Piei uscate de struguri nu sunt potrivite pentru gătit.

Ingredientele sunt luate în următoarea proporție:

• 6 l tort;
• 5 litri de apă;
• 1 kg îndulcitor.

Pentru a prepara vinul Isabella din pomace urmează o rețetă standard cu apă.

Depozitarea suplimentară a produsului

Vinul de casă pregătit din struguri Isabella este turnat în sticle de sticlă curate, sigilate ermetic. Produsul este depozitat într-o pivniță echipată cu rafturi pentru plasarea orizontală a sticlelor sau într-un alt loc uscat în care lumina ultravioletă nu pătrunde.

Vinul Isabella poate fi folosit de 5 ani.