4 rețete ușoare de vin de struguri verzi de casă
Acum piața oferă cea mai largă gamă de băuturi alcoolice. Vinul alb merită o atenție deosebită, care se obține din fructele strugurilor verzi. Are o aromă plăcută, ușoară și un gust bogat, delicat. În funcție de cantitatea de zahăr adăugată în momentul pregătirii, puteți obține vin dulce, semi-uscat sau uscat.
Proprietățile vinului de struguri albi
Vinul are multe proprietăți benefice pentru corpul uman, desigur, atunci când este utilizat cu moderație. Dar, pentru toate beneficiile sale, această băutură poate dăuna și unei persoane, în special cu abuzuri sau prezența unor boli cronice.
Beneficiu
Are un conținut ridicat de oligoelemente, vitamine și uleiuri esențiale, care este semnificativ mai mare decât în sucul de struguri. Vinul îmbunătățește semnificativ digestia, încălzește pofta de mâncare și ajută la o mai bună absorbție a proteinelor și a fierului. Promovează eliminarea toxinelor din organism, inclusiv a radicalilor liberi, care îi provoacă un rău mare. De asemenea, băutura ajută la combaterea răcelii și este utilizată pentru prevenirea bolilor virale.
Nocivitate și contraindicații
Prejudiciul cauzat de utilizarea vinului se poate manifesta atunci când se depășește doza zilnică admisibilă a băuturii, care este de 120-150 mililitri. Un abuz semnificativ de vin duce la întreruperea funcționării normale a unor organe interne precum rinichii, ficatul, sistemele digestive și genitourinare. Există, de asemenea, tulburări grave în psihicul uman.
Vinul nu este recomandat persoanelor cu dinți răi, deoarece acizii conținuți în băutură corodează smalțul dinților. Este periculos să folosiți vinuri ieftine, de calitate scăzută sau pur și simplu necriptate, făcute cu încălcarea tehnologiei, din materii prime dubioase și alte ingrediente de neînțeles. În caz contrar, pot apărea alergii severe, o durere de cap groaznică și chiar un atac de astm.
Soiuri potrivite pentru vinificație
A face un vin de înaltă calitate, gustos și aromat depinde direct de alegerea corectă a soiului potrivit. În prezent, cele mai bune soiuri pentru vinificație sunt:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Muscat alb;
- Sylvaner;
- Kokur;
- Riesling;
- Isabel;
- Primul născut din Magarach;
- Fetească;
- Müller-Thurgau.
Cerințe pentru vase
Puteți prepara și depozita vinul în diferite recipiente. Sticlele și sticlele de sticlă, butoaiele și butoaiele din lemn de arin și stejar, containere inox, precum și conserve și butoaie din polimeri de înaltă calitate sunt potrivite. Dar această din urmă opțiune este potrivită numai pentru depozitarea pe termen scurt a băuturii.
Smalțul și chiar vasele de aluminiu sunt folosite pentru a zdrobi sucul, dar apoi trebuie turnate în alte recipiente mai potrivite pentru o fermentare sigură.
Cum să alegi ingredientele
Pentru prepararea acestor vinuri, soiurile sunt alese cu raportul dorit de zahăr și acizi, precum și cu un nivel ridicat de producție de sucuri. Calitatea viitoarei băuturi depinde direct de acest lucru. Mai mult, mustul trebuie să fermenteze în mod natural, fără a adăuga drojdie, acest lucru este luat în considerare, de asemenea, atunci când alegeți un soi.
Cum se face vinul alb acasă
Pentru a prepara un vin delicios, aromat, dulce, semi-dulce sau uscat, trebuie să alegeți materiile prime potrivite și să urmați cu strictețe indicațiile rețetelor dovedite.
Vin sec
Vinurile uscate sunt considerate a avea un conținut minim de zahăr (nu mai mult de 0,3%) sau deloc zahăr. Ca urmare a fermentației prin drojdie, toată fructoza din suc este procesată, dar preparatul nu este îndulcit special. Pentru a face o astfel de băutură, sunt necesare materii prime de înaltă calitate, un astfel de vin este considerat natural și mai ales sănătos.
O rețetă încercată și testată poate face un vin minunat de casă. Necesar:
- struguri (cu o dulceață de cel puțin 15%) - 20 de kilograme.
Gătirea pas cu pas:
- În primul rând, spală bine toate recipientele necesare pentru prepararea unei băuturi și șterg la uscat. Acest lucru va proteja piesa de prelucrat împotriva mirosurilor neplăcute și a mucegaiului.
- Acum fructele de padure sunt sortate. Toate fructele necoapte, putrezite și răsfățate sunt aruncate. Ele pot strica gustul băuturii - va deveni plăcut și acru. Fructele nu sunt niciodată spălate, astfel încât mustul fermentează bine.
- Fructele selectate trebuie zdrobite cu mâna, semințele trebuie să fie intacte, prin urmare, utilizarea unei prese nu este potrivită. Pulpa și pielea conțin substanțe simple, care joacă un rol important în modelarea gustului băuturii. Acesta este motivul pentru care zdrobirea manuală creează mediul ideal pentru fermentarea mustului.
- Acum mustul se toarnă într-o sticlă de sticlă (recipientul este umplut cu 3/4 din volum) cu un gât larg, care este acoperit cu tifon. Acum trebuie să puneți recipientul într-un loc cald (cu o temperatură de +20 C ... + 25 C grade) pentru o zi.
- După ce pulpa este strecurată prin cheesecloth, iar sucul pur se toarnă într-o sticlă cu gâtul îngust pentru fermentarea ulterioară. O mănușă medicală este pusă pe gât sau este instalată o garnitură de apă.
- Recipientul este plasat într-o pivniță sau cămară, cu o temperatură de la +16 C la + 28 C grade. Billetul se lasă la fermentat timp de 1-1,5 luni, iar apoi vinul tânăr este turnat cu grijă în sticle. Sunt sigilate cu capace și așezate într-un subsol cu temperatura de +6 C până la +16 C timp de o lună. După această perioadă, gustul se va înmuia, iar vinul va fi gata de băut.
Demidulce
A face vin de casă cu propriile mâini nu este atât de dificil cum pare la început. Dar atenția, răbdarea și respectarea strictă a indicațiilor rețetei sunt necesare. Ingrediente obligatorii:
- struguri - 10 kilograme;
- zahăr granulat - 3 kilograme.
Gătirea pas cu pas:
- Strugurii sunt sortați, îndepărtând boabele putrezite. Nu este nevoie să le spălați - pe suprafața fructului există drojdie, datorită căreia mustul va începe să fermenteze.
- Fructele se toarnă într-un bol de smalț sau o cratiță și se zdrobesc bine în orice mod posibil. După ce recipientul este acoperit cu tifon și pus într-un loc cald timp de 5 zile. Și trebuie să agitați masa cu o spatulă de lemn de mai multe ori pe zi.
- După primele semne ale începutului fermentației - boabele încep să plutească la suprafață - toată pulpa este plasată într-un colizor, iar sucul de struguri este filtrat printr-un strat de tifon într-o sticlă de sticlă. După aceea, se toarnă zahăr, se agită și se pune pe gâtul sticlei o mănușă de cauciuc medicală, străpunsă în mai multe locuri. Este bine fixat cu o bandă elastică. Sticla în sine trebuie umplută la 2/3 din volumul său, lăsând loc gazelor.
- Peste câteva săptămâni vinul se va opri din joc - mănușa nu va mai umfla și cădea.Acum trebuie să faceți o degustare pentru a determina nivelul de zahăr. Dacă preparatul este acru, apoi adăugați mai mult zahăr și lăsați-l să stea încă câteva săptămâni. Când gustul băuturii este normalizat, se filtrează din nou și se toarnă în sticle de sticlă. Apoi sunt sigilate cu dopuri și introduse într-o pivniță rece timp de 2-3 luni. După această perioadă, vinul poate fi consumat în siguranță.
Dulce
Vinurile dulci includ 55-80% zahăr. Pentru a obține o băutură de înaltă calitate, se aleg ciorchinele cele mai suculente, coapte și chiar supraîncărcate, cu conținutul maxim de zahăr. Gătitul începe cu prepararea acestor ingrediente:
- struguri - 10 kilograme;
- zahăr - 3 kilograme.
Gătirea pas cu pas:
- După sortarea fructelor, acestea sunt zdrobite pentru a obține suc și mustul se lasă să se stabilească.
- Zaharul se toarnă în piesa de lucru și se agită bine.
- O etanșare de apă este pusă pe sticlă și piesa de prelucrat este lăsată să fermenteze timp de 3 săptămâni.
- După aceea, vinul tânăr este separat de sedimentul format, închis cu o plută și lăsat încă 2 luni.
- Acum, băutura este filtrată din nou prin cheesecloth, turnată în sticle de sticlă, ondulată și plasată într-un loc răcoros (subsol, pivniță) timp de 8 luni. La sfârșitul mandatului, vinul dulce este gata de băut.
Băutură cu gheață
Acum, o băutură interesantă și gustoasă devine din ce în ce mai populară - vinul de gheață obținut din struguri ușori. Mulți oameni cred că un produs de calitate este obținut doar în fabrică. Dar acest lucru este fundamental greșit - vinul excelent de gheață este ușor de făcut acasă.
Vei avea nevoie:
- fructe din struguri albi - 1,5 kilograme;
- zahăr - 1,5 kilograme.
Caracteristici de gătit:
- Pentru a obține o băutură cu adevărat gustoasă, este important să selectați exact fructe de pădure pe jumătate coapte. Punctul culminant al tehnologiei este că, înainte de a stoarce sucul, fructele sunt înghețate. Datorită acestei proceduri, băutura capătă un gust special și o aromă fermecătoare, motiv pentru popularitatea sa în creștere.
- După prepararea tehnologiei nu este diferită de cea utilizată la producerea vinului alb obișnuit. Singura caracteristică importantă este turnarea zahărului în piesa după ultima etapă finală de filtrare a sucului.
Subtilități de stocare
O sticlă deschisă de vin alb se consumă în 3 zile, după care își pierde gustul și aroma. Pentru a prelungi această perioadă, flaconul este ondulat și răcit. O tehnică eficientă ar fi transferarea de la un container mai mare la unul mai mic pentru a reduce decalajul aerului. La rândul lor, sticlele sigilate cu dopuri sunt depozitate în beciuri și subsoluri uscate, suficient de întunecate și reci.
Temperatura optimă este de la +10 C la +14 C grade, atunci vinul nu numai că își păstrează calitatea, dar continuă să se „coacă”, dobândind gust și aromă. Mai mult, este de dorit ca sticlele cu băutura să fie păstrate în poziție orizontală.
Unele condiții mai importante pentru păstrarea vinului sunt absența mirosurilor străine, ascuțite, neplăcute și odihnă completă pentru containere.
Până la momentul utilizării, nu se recomandă agitarea, rearanjarea sau întoarcerea lor.
