Când trebuie să scurgi vinul din sedimente și de ce este nevoie de filtrare, cele mai bune metode și tipuri

Un vinicultor începător își pune adesea întrebarea: când să drenăm vinul fermentat din drojdie? De îndată ce a apărut un sediment în partea de jos a sticlei cu must, iar bulele cu dioxid de carbon au încetat să scape, a venit momentul primei eliminări a vinului. Este posibil să aveți nevoie de mai multe filtrări, cantitatea depinde de calitatea materialului vinic și de tehnologia de preparare și de tipul de vin obținut.

De ce filtrare?

Filtrarea vinului fermentat sau a strugurilor este o etapă obligatorie în prepararea unei băuturi alcoolice de casă. Gustul, textura și aroma vinului, a cidrului de mere sau a altor produse alcoolice lucrate manual depind de puritatea produsului finit.

Bacteriile moarte, ciuperci, care iau o parte activă în procesul de fermentare, se scufundă în partea de jos, astfel încât se formează un sediment, care trebuie îndepărtat din sticlă în timp util. Dacă întârziați la filtrare, vinul va dobândi amărăciune și un miros neplăcut și va deveni chiar periculos pentru sănătatea umană. Va fi nevoie de mai multe ori pentru a filtra băutura acasă.

Pe o notă! În cultura vinificației, este permis un singur tip de sediment, subliniind nobilimea vinului - acesta este un tartru, nu afectează gustul băuturii, aroma, textura și culoarea.

Dacă o persoană a observat un sediment sub formă de tartru într-o sticlă cu vin închis, acest lucru nu înseamnă lipsa de calitate a băuturii, dimpotrivă, o sticlă cu o băutură nobilă care va surprinde cu gustul său rafinat.

Când ar trebui să o faci, cât de des și de câte ori?

Când se face vin de casă, filtrarea este obligatorie. Dacă băutura de vin se bazează pe fructe sau fructe de pădure, curățarea va trebui să fie efectuată de mai multe ori.

În medie, vinurile de casă sunt rafinate de aproximativ trei ori, procesul de fermentare durează trei luni.

Sedimentul de pe partea de jos a rezervorului este primul semnal că procesul de fermentare s-a încheiat. Grosimea stratului de jos poate atinge 5 centimetri sau mai mult. După prima curățare, vinul se lasă într-o sticlă și așteaptă să cadă un nou sediment, procedura se repetă și se face până când fulgii nu se mai formează.

Prima dată când băutura de casă este filtrată imediat după formarea precipitațiilor, a doua oară când se purifică după aproximativ 60 de zile, filtrarea finală se efectuează la 90 de zile de la formarea primului precipitat.

Aruncă o privire de asemenea

Este posibil să puneți vin într-un balon de aluminiu și în ce recipient este mai bine de utilizat

Tipuri de filtrare a vinului

Există diferite moduri de a filtra vinul acasă.Cel mai frecvent este filtrarea băuturii prin cheesecloth, astfel încât nu este dificil să eliminați fulgii sedimentari. Materialul este așezat în mai multe straturi și curățat.

Există modalități populare de a filtra vinul de casă:

• folosind albus de ou;
• gelatină;
• Laptele vacii;
• carbon activat.

Aceste procese se bazează pe reacții chimice, iar după utilizarea remediilor populare, vinul trebuie infuzat și filtrat din nou prin filtre.

Vinificatorii experimentați folosesc filtre speciale de presă, curățarea cu instrumente profesionale este de înaltă calitate, nu este necesară filtrarea repetată și este mult mai ușoară și mai comodă efectuarea unei astfel de proceduri automatizate. Prin urmare, dacă o persoană are capacități materiale și este un aderent al tehnologiilor moderne, nu își refuză această plăcere, refuză tuburile, furtunurile și tifonul.

Tipuri de filtru

Cel mai popular filtru de vin este cel din carton. Îl puteți cumpăra într-un magazin specializat. Aceste filtre permit curățarea grosieră, fină sau medie și sunt utilizate în presele de filtrare. Acest dispozitiv conduce băutura de vin sub presiune prin mai multe filtre. Pierderea vinului este minimă, iar gradul de purificare este de înaltă calitate.

Alte filtre profesionale sunt:

• membrană;
• tangenţial;
• vid;
• lenticular;
• kiselgur.

Cu ajutorul dispozitivelor de curățare automate, puteți filtra 200 de litri de vin de casă și puteți scăpa de sedimente în doar 1 oră.

Dintre filtrele disponibile, puteți utiliza filtre de cafea, tifon, garnitură sau un separator.

În magazinele vinicultorilor, puteți cumpăra un absorbant modern - bentonită, care este capabil să colecteze resturile biologice ale bacteriilor. Bentonita nu numai că rafinează vinul, dar îl și luminează, îmbunătățește textura și gustul. Disponibil sub formă de pulbere sau lichid.

Dependența formării elementelor sedimentare de tipul de vin

Orice vin formează un sediment, băutura trebuie filtrată și turnată într-o sticlă nouă, indiferent dacă este alb, vin roșu obținut din struguri sau fructe de pădure, nu contează.

Vinul de casă este un produs natural de fermentare, iar sedimentele din acesta în timpul procesului de producție pot cădea de mai multe ori, respectiv, iar filtrarea trebuie repetată.

Aruncă o privire de asemenea

4 rețete ușoare pentru a face vin prune acasă

Pierderea tartrului în vinul de struguri este un semn al nobilimii băuturii, astfel de produse vinicole sunt apreciate de degustători și producători de vin. Nu este nevoie să scapi de astfel de sedimente.

Cum să scurgi în mod corespunzător vinul din sedimente fără turbiditate acasă?

În medie, trebuie să filtrați vinul de casă cu propriile mâini de trei ori. Prima curățare se efectuează imediat după formarea primului precipitat, băutura trebuie să se scurgă rapid, apoi procedura se repetă două luni mai târziu, apoi încă o lună mai târziu.

Pentru a scăpa de turbiditate și a obține o culoare clară a băuturii, se recomandă să respectați următoarele reguli:

• Pregătiți în avans instrumentul necesar: un tub (lungimea de cel puțin un metru, cu un diametru de 1 centimetru), un recipient pentru drenarea sedimentului.
• Cu 5 zile înainte de data scontată de sedimentare și filtrare, flaconul este mutat într-un scaun.
• Nu coborâți tubul direct pe fundul containerului, distanța de jos trebuie să fie de 3 centimetri.
• Este necesar să strecurați băutura încet și cu atenție, fără a ridica dregurile de jos.

Vinificatorii experimentați recomandă un alt truc încercat.

De îndată ce capătul tubului este coborât în ​​sticla de vin, așezați celălalt capăt al furtunului la gâtul recipientului de scurgere și nu îl coborâți până la fund, se crede că această tehnică poate îmbunătăți gustul vinului.

Cum să elimini vinul din drojdie fără furtun sau tub

Când se folosește un tub la filtrarea unei băuturi de vin, se pierde inevitabil o proporție destul de mare din produsul finit, care se scurge odată cu turbiditatea. Există o tehnologie mai laborioasă, dar mai blândă pentru îndepărtarea vinului din sediment, fără furtun și tub.

Vinificatorii casnici folosesc adesea filtre de cafea sau cheesecloths dublu pentru a curăța vinul matur. Băutura finală trebuie scursă printr-un filtru și turnată într-un alt recipient sterilizat.

Atenție că, în acest caz, este necesar să se filtreze vinul din sticlă într-un recipient mai mic, volumul băuturii va deveni mai mic din cauza sedimentelor eliminate.

În prezent, aparatele de uz casnic sunt ajutoare indispensabile în menaj. Această tendință se observă și în vinificația de acasă. Pentru a simplifica munca manuală și a elimina vinul din sediment, fără dificultăți inutile, puteți utiliza un filtru automat pentru presă, trebuie doar să cumpărați filtre de înlocuire ieftine și să studiați instrucțiunile.