De ce vinul se poate transforma în oțet, cum se poate identifica și repara
Persoanele care se angajează în crearea vinului aromat nu devin vinificatori profesioniști imediat. Uneori, trebuie să petreci mai mult de o duzină de ani pentru a pregăti o băutură de vin de înaltă calitate și delicioasă. Newbies-urile care decid să facă acest lucru pentru prima dată întâlnesc adesea faptul că băutura creată începe să miroasă a oțet. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să vă dați seama în prealabil de ce vinul se transformă uneori în oțet.
De ce este vinul acru
Există mai multe motive principale pentru care oțetul este obținut dintr-un produs din vin. Acestea includ următoarele:
- Apariția bacteriilor în lichid. Mai des, o băutură alcoolică se transformă în oțet dacă apar bacterii dăunătoare în ea. Prin urmare, experții care fac vin de mai mulți ani sfătuiesc să îl păstrați în borcane pre-sterilizate. Aceasta mărește uneori perioada de valabilitate.
- Condiții de depozitare improprii. Uneori, o băutură de struguri începe să se descompună, dacă nu este păstrată corect. Cel mai adesea, acest lucru se întâmplă dacă lichidul este într-o cameră prea caldă mult timp, unde temperatura nu scade sub douăzeci de grade Celsius.
- Conținutul unei cantități mari de oxigen în containerele unde are loc fermentarea. Dacă vinul gătit începe să miroase a oțet, este posibil să nu fermenteze corect.
Cum se poate determina
Persoanele care vor face față serios creării unei băuturi alcoolice din struguri ar trebui să știe să distingă vinul acru de vinul normal.
A afla că vinul se transformă în oțet este destul de simplu și puteți face acest lucru chiar și fără un contor de alcool. Procesul de sursa este cel mai adesea determinat de gustul lichidului și de mirosul neplăcut al acestuia. Vinul care începe să se deterioreze miroase rău și are gust acru. În timp, degajă puțin oțet. În acest caz, aciditatea gustului crește de mai multe ori. Prin urmare, pentru a verifica dacă o băutură este acră sau nu, este suficient să o miroase și să-i verifice gustul. În timpul verificării, este recomandat să bei cel mult 2-3 înghițituri, deoarece o băutură stricată îți poate afecta starea de bine.
Cum să repari vinul stricat
Mulți sunt interesați dacă este posibil să economisiți o băutură de vin pe cont propriu, dacă a început să acreze. Acest lucru se poate face numai în primele patruzeci și opt de ore de la începerea procedurii de aprovizionare.
Cu toate acestea, vinificatorii cu experiență recomandă să facă acest lucru în primele ore, deoarece acest lucru crește probabilitatea restabilirii gustului vinului.
Există mai multe modalități de a scăpa de mirosul neplăcut de oțet.Cu toate acestea, pasteurizarea este considerată cea mai eficientă metodă, care se realizează în mai multe etape:
- mai întâi trebuie să îndepărtați filmul gri care a apărut la suprafață;
- distilează lichidul în recipiente curate și sterilizate;
- așezați recipientul umplut într-un vas cu apă;
- pune un recipient cu sticle pe o sobă cu gaz și încălzește-te timp de o jumătate de oră;
- mutați vasul cu sticle umplute într-o cameră cu temperatura aerului de aproximativ 9-10 grade.
Măsuri de prevenire
Există câteva sfaturi utile care vă ajută să evitați transformarea băuturii de vin în oțet:
- Pregătiți lichid de struguri numai din boabe de înaltă calitate. Strugurii trebuie sortați din timp pentru a scăpa de fructele putrezite și stricate.
- Sterilizează vasele. Experții recomandă să sterilizeze în prealabil recipientul în care băutura va fermenta și va fi depozitată în viitor.
- Capacul de vin trebuie să fie înmuiat periodic în sunătoare. Acest lucru se face pentru a preveni răfuirea băuturii.
- Folosiți capace de calitate. În timpul procesului de fermentare, trebuie să utilizați încuietori bune de apă, ceea ce va împiedica pătrunderea aerului în recipiente.
Puteți face oțet din vin acru?
Uneori timpul trece repede, iar oamenii nu au timp să economisească vinul, care a început să devină acru. În acest caz, puteți arunca pur și simplu băutura răsfățată sau puteți face oțet din ea, care este adesea folosit de oameni în viața de zi cu zi. Lichidul cu oțet obținut din vin se dovedește a fi foarte aromat și, prin urmare, este adăugat la diverse feluri de mâncare pentru a adăuga un pic de gust la gustul lor.
Pentru a prepara oțet de vin, se deschid recipientele de lichid și se lasă deschise timp de 2-3 săptămâni. În acest caz, băutura trebuie infuzată la o temperatură de cel puțin 20-25 de grade peste zero. În astfel de condiții, lichidul se va transforma rapid în acru și se va transforma în oțet.
Metode de utilizare a acidului acetic tartric
Dacă în timpul fermentației ceva a mers prost și acid acetic s-a dovedit în loc de vin, nu ar trebui să vă supărați, deoarece poate fi folosit și el. Cel mai adesea oamenii îl folosesc în:
- Domeniul culinar. Multe gospodine și bucătari profesioniști folosesc acid în gătitul lor. Pe baza sa se fac sosuri aromate, care în viitor vor fi adăugate la salatele de legume. De asemenea, acest oțet este folosit pentru marinarea produselor din carne sau pește.
- Viaţă. Vinul tânăr răsfățat, care a început să acreze, poate fi folosit în viața de zi cu zi. De exemplu, elimină cu ușurință murdăria din haine sau vase. De asemenea, acest lichid este utilizat pentru a spăla lucrurile pentru a face materialul mai moale.
Este bine să bei vin care s-a transformat în oțet
Vinul răspândit și acru a pierdut tot ce este util, din cauza a ceea ce ar putea fi băut.
Prin urmare, dacă are un gust de oțet, se recomandă să se abțină de la a bea o astfel de băutură.
Concluzie
Oamenii care nu au fost niciodată implicați în fabricarea băuturilor de vin se confruntă adesea cu faptul că încep să miroasă a oțet. Pentru a evita o astfel de problemă, trebuie să vă familiarizați cu prevenirea apariției acesteia și cu metodele de restaurare a vinului acru.
