Ce determină și cum să verifice câte grade sunt în vinul de casă
Pentru a face băuturi de vin se folosesc diverse soiuri de struguri. Adăugarea de fructe, condimente sau mirodenii face ca buchetul de vin să fie neobișnuit și memorabil. Puterea unui vin este exprimată în procente de alcool. Când răspundeți la întrebare, câte grade conține vinul, cum să determinați puterea acasă, luați în considerare cantitatea de zahăr adăugată, precum și conținutul de zahăr și aciditatea materiilor prime.
Puterea diferitelor tipuri de vin
Modul tradițional de a face vin implică utilizarea unui soi specific de struguri. Adesea, indicatorul de rezistență devine un criteriu atunci când alegeți o băutură pentru o sărbătoare de acasă.
Calculul indicatorului de rezistență depinde direct de varietatea și varietatea strugurilor:
- soiurile de vin sunt folosite pentru prepararea băuturilor clasice. Strugurii de vin sunt mici și dulci și au o sămânță;
- soiul de struguri de masă este mare, fără semințe, este potrivit pentru a face o băutură de masă fără a specifica aria de creștere a materiilor prime;
- pentru vinurile soiurilor se folosesc struguri din același soi;
- vinurile non-vintage sunt produse prin amestecarea fructelor de pădure cu diferite producții;
- vinurile amestecate sunt produse prin amestecarea mai multor soiuri de struguri.
Sala de mese
Scopul direct al băuturii de masă este să bea la o masă. Se distinge prin simplitatea buchetului, absența aromelor memorabile, o anumită rezistență, de la 9 la sută. Pentru fabricarea vinului de masă se folosesc numai soiuri de struguri de masă.
Producătorul și locația geografică a colecției de materii prime pot varia semnificativ. De exemplu, o podgorie franceză poate furniza vin de masă argentinian. Vinul de masă poate fi alb sau roșu, este servit la masă în timpul primirii a doua feluri de carne, pește sau pasăre.
Special
Cantitatea de alcool etilic dintr-un vin special variază între 15 și 22%. Această băutură este obținută dintr-un proces de fermentare incomplet. Acesta diferă de tabelul unu din indicatorul de rezistență, deoarece datorită conținutului ridicat de zahăr această marcă tinde să crească.
Exemplul clasic al unei varietăți speciale este vinul roșu Cahors.
aromat
Alcoolul produs pe bază de vin de struguri, cu adăugarea de culoare zahăr sau extracte din plante, poate atinge o tărie alcoolică de 25% sau mai mult. Vermouth, care aparține acestui tip de băuturi alcoolice, are o rezistență de aproximativ 40 de grade.
scânteietor
Vinul spumant este preparat folosind o tehnologie specială de șampanie, care include mai multe etape. Pentru a obține un efect special care este inerent acestor tipuri de băuturi alcoolice, vinul și gazul sunt combinate în recipiente speciale la o presiune setată. Indicatorul de rezistență este cuprins între 9 și 13 la sută.
Referinţă! Băuturile spumante sunt un atribut al sărbătorii evenimentelor semnificative. Sticlele cu băuturi spumante sunt sigilate cu capace speciale, care, la deschiderea sticlei, produc un efect de lovire.
carbogazoasa
Băuturile alcoolice carbogazoase sunt adesea denumite spumante. Pentru a obține rezultatul dorit, dioxidul de carbon este introdus artificial în băutură sub presiune. Vinul carbonatat are un procent mai mic de alcool decât o băutură spumantă. Este la graniță între 7 și 12 la sută.
Metode de măsurare a rezistenței
Puteți măsura indicatorul de rezistență folosind dispozitive speciale. În fiecare caz, va dura ceva timp pentru a analiza rezultatul.
Contor de vin capilar
Un tester de vin capilar este un dispozitiv cu ajutorul căruia puteți afla puterea vinului uscat acasă. Folosirea contorului de vin este destul de simplă, atunci când utilizați:
- vinul este turnat într-o pâlnie, umplând recipientul la jumătate;
- după ce se eliberează 2-3 picături din partea inferioară a balonului, pâlnia este repede răsturnată;
- baza este așezată pe o suprafață plană;
- o anumită cantitate de lichid se poate revărsa din bază, dar cantitatea principală va rămâne în balon și se va opri la un anumit nivel;
- cetatea este determinată de marcajul de pe scara de măsurare.
Hidrometru
Pentru a măsura puterea alcoolică, băutura este turnată într-un hidrometru cilindric și scufundată în apă, lată în jos. Principala condiție în timpul procedurii este ca temperatura lichidului în care este imersat contorul să nu fie mai mică de 20 de grade Celsius.
Refractometru
Acest dispozitiv ajută la determinarea puterii determinând indicele de refracție al unui lichid. O picătură de materii prime fermentate este suficientă pentru muncă. Pentru a măsura indicatorii, o băutură se aplică pe pahar și se citește unghiul de refracție.
Această metodă este potrivită pentru cei care înțeleg calculele folosind diverși coeficienți și au un tabel al dependenței unghiului de refracție față de procentul de alcool.
Modul vechi
Vechiul mod de a determina puterea unui vin este o evaluare subiectivă a calității băuturii. În mod tradițional, unul dintre degustători a avut încredere să verifice conținutul de alcool. Intoxicația ușoară, luând în considerare analiza nuanțelor gustative ale băuturii propuse, a fost considerată un fel de indicator al puterii. Această tehnică nu avea o bază teoretică și se putea baza doar pe sentimentele individuale ale degustătorului.
Metoda analitică
Metoda analitică, care vă permite să măsurați puterea acasă fără a utiliza niciun tip de contor de alcool, se bazează pe cele mai simple calcule matematice.
Pentru a utiliza calculele, trebuie să aveți date de intrare și să respectați un plan de calcul:
- 1 la sută alcool este obținut folosind 22 de grame de zahăr la 1 litru de must;
- continutul de zahar din soiul de struguri determina indicatori suplimentari ai continutului de zahar din must;
- având informații despre aciditatea și conținutul de zahăr al materiilor prime, puteți calcula cantitatea de zahăr adăugată.
1% zahăr pentru produsul final este de aproximativ 0,6 grade sau procent de alcool.
Cum de a face vinul mai puternic
Vinul de struguri de orice putere poate fi mai puternic. Pentru aceasta, se folosesc metode speciale care afectează calitativ procentul de alcool etilic.
Substanțe chimice
Produse chimice sunt adăugate la băutura de acasă pentru a crește durata de valabilitate. Acidul sulfuric, care este cel mai des utilizat acasă, îndeplinește mai multe funcții în același timp:
- distruge bacteriile acetice;
- decolorează vinul;
- protejează lichidul de întunecare.
Acidul sulfuric este reprezentat de comprimate de 1 gram de pirosulfit de potasiu. La fiecare 10 litri de alcool se adaugă 3 grame de acid sulfuric. Această metodă este potrivită pentru fixarea vinurilor uscate, a căror rezistență totală înainte de procedură este de la 12 la 14 grade.
După adăugarea substanței chimice, alcoolul este bine amestecat, filtrat și apoi turnat în recipiente pentru depozitare ulterioară.
Creșterea conținutului de alcool
Alcoolul acționează ca un conservant care poate repara orice tip de vin. Alcoolul previne formarea bacteriilor cu oțet, prelungește durata de valabilitate și elimină fermentația.
Pentru fiecare litru de băutură, adăugați 12 ml de alcool. După adăugarea alcoolului, vinul este agitat și apoi turnat în sticle pregătite.
Pasteurizare
Pasteurizarea este una dintre metodele de conserve din casă. În cazul aplicării metodei de pasteurizare la alcool, este necesar să se țină seama de anumite particularități. Pasteurizarea este utilă pentru extinderea duratei de valabilitate a vinului de casă și pentru uciderea bacteriilor cauzatoare de boli.
Reguli de bază pentru pasteurizarea casei:
- sticlele sunt așezate pe fundul unei tigaie largă, care trebuie acoperită cu o grătar special sau acoperită cu o cârpă;
- este necesar să lăsați o oarecare distanță între sticle, astfel încât pereții sticlelor să nu se atingă între ele, altfel acestea pot izbucni;
- fierberea numai a sticlelor necorupate este permisă, deoarece, atunci când este încălzită, apa tinde să se extindă și să împingă vaporii în exces;
- după fierbere, sticlele trebuie închise imediat.
Determinarea puterii unui vin implică utilizarea unor metode dovedite. Pentru a măsura cu exactitate procentul de alcool etilic într-o băutură alcoolică, trebuie să știți ce soi de struguri este utilizat la prepararea vinului, aciditatea și conținutul de zahăr.
