Tabuľka výťažnosti priemerného čistého hovädzieho mäsa na základe živej hmotnosti

Jedným z hlavných ukazovateľov produktivity kráv, býkov a iných predstaviteľov hovädzieho dobytka je jatočný výnos mäsa. Tento výraz sa líši od skutočnej hmotnosti v čase porážky. Výťažok hovädzieho mäsa je možné vypočítať na základe živej hmotnosti pred porážkou v zootechnických tabuľkách pomocou vzorcov a kalkulačiek. Smer plemena, vek, zvolená schéma kŕmenia hospodárskych zvierat ovplyvňujú konečný ukazovateľ.

Čo je jatočná hmotnosť a smrteľná produkcia

Jatočná hmotnosť hovädzieho dobytka - hmotnosť vykuchaných a spracovaných jatočných tiel. Pri výpočtoch sa nezohľadňujú vnútornosti, kĺby na hlave, pätách a zápästiach nôh, kože, štetín (ošípaných). Tiež sa nezapočítava objem uvoľnenej krvi. Po porezaní a vypitvaní sa vypočíta výnos z porážky.

Výnos pri porážke - pomer hmotnosti pri porážke a skutočnej hmotnosti. Na výpočet živej hmotnosti musia byť jednotlivci pred odoslaním na zabitie zvážení. Získané údaje sa porovnajú, vyjadrené v percentách.

Stôl na porážku jatočného dobytka

Hodnota sa meria ako percento. Konkrétne počty závisia od plemenných línií hovädzieho dobytka: v prípade dojníc je to 40%, v prípade mäsa a dojníc - 70, v prípade mäsa - viac ako 80. Výťažok z hovädzieho mäsa sa počíta po vypitvaní. Vnútorný tuk, krv, dolné končatiny, mozog z hlavy a iné droby nie sú súčasťou určenia. Nižšie sú uvedené priemerné štatistické ukazovatele pre rôzne plemená hovädzieho dobytka vo veku 18 mesiacov v čase porážky.

Pozri sa tiež

Aké tvary vemien majú kravy a koľko bradaviek majú, anatómia orgánov

Po vypitvaní sa stratí asi polovica skutočnej hmotnosti. Pri určovaní výťažnosti hovädzieho mäsa sa neberú do úvahy vnútorné orgány a podobné štruktúry. Ale tiež majú svoju vlastnú váhu. V tabuľke sú uvedené priemerné ukazovatele pre hovädzí dobytok zabitý vo veku 18 mesiacov.

Výnos jatočného mäsa z hovädzieho dobytka môžete určiť pomocou vzorcov alebo kalkulačky. Najjednoduchším spôsobom je použitie online kalkulačky na zootechnických stránkach. Takéto funkcie umožňujú vypočítať hmotnosť hovädzieho dobytka aj bez použitia hmotností.

Faktory ovplyvňujúce výkon

Prvým je plemeno hovädzieho dobytka a jeho smer. Väčšinu hovädzieho mäsa možno získať z mäsových plemien: hmotnosť jalovice - od 600 kg, býka - od 800 kg. Mlieko a mliečne kravy majú priemernú výnosnosť mäsa. Ďalším faktorom je kategória. Existujú 4 z nich:

1. A - perfektné. Skutočná hmotnosť zvieraťa je vyššia ako 500 kg.
2. B je prvý. Čísla sa pohybujú od 400 do 500.
3. C je druhý. Do 450 kg.
4. D - tretí. Až 300 kg hovädzieho dobytka z tejto kategórie je predmetom zamietnutia.

Medzi ďalšie ovplyvňujúce faktory patrí kvalita chovu hospodárskych zvierat, plnosť stravy a zdravotný stav. Jednotlivci potrebujú rôzne časy, aby získali maximálnu hmotnosť. Zástupcovia skorých plemien sa môžu zabíjať už 17 až 18 mesiacov. Bežné plemená v priemere trvajú 2 roky. Hmotnosť jalovice je vždy menšia ako hmotnosť býka, rozdiel dosahuje 500 kg.

Požiadavky na kravy a jalovice

Mäso je zasielané na porážku, ktoré má dobre vyvinutú svalovú hmotu, v chrbtici nie sú žiadne spinálne procesy. Ich trup je zaoblený a lopatky sú takmer neviditeľné. Makrela nie je viditeľná ani pri rastoch ischií. V prípade dojníc sú tieto normy a požiadavky uvedené nižšie:

1. Počas zabíjania je povolená prítomnosť vyčnievajúcich lopatiek a kostí.
2. Zle vyvinuté svalstvo.
3. Malé hromadenie tuku.

Pozri sa tiež

Koľko má žalúdok, ich mená a funkcie, štruktúru a umiestnenie

V prípade jalovíc prvého teľa (do 350 kg) sú stanovené ďalšie požiadavky. Je to prítomnosť dobrého telesného tuku, ktorý pocítite pred zabitím. Postava by mala byť okrúhla. Lopatky, kostnaté hľuzy bez ostrých výčnelkov.

Stanovenie kvality mäsových výrobkov a ich zloženia

Množstvo a kvalita mäsa v jatočnom tele hovädzieho dobytka je ovplyvnená javmi kŕmenia, kvalitou zootechnickej práce. Hovädzie mäso obsahuje tkanivá tukového, svalového a spojivového charakteru. Je povolená prítomnosť minimálneho množstva chrupavky, krvných ciev alebo lymfatických uzlín. Čisté mäso obsahuje tieto zložky:

1. Obsah bielkovín až 22%.
2. Tuk - 2 - 3%.
3. Sacharidy a iné anorganické zlúčeniny - od 5%.

Mäso je najvyššej kvality z mladých vykastrovaných býkov. U starších zvierat má zvýšený obsah žiaruvzdorných lipidov negatívny vplyv na stráviteľnosť produktu.

Stupeň prísnej mortis sa začína 2 až 3 hodiny po porážke: z mäsa vychádza nadmerná vlhkosť. Ostrosť zápachu a chuti sa stráca, objaví sa však neha a šťavnatosť.

Ukazovatele kvality a čerstvosti - farba, vôňa a konzistencia produktu. Kravy majú čerstvé čerstvé mäso, teľatá majú belavú ružovú farbu, ošípané majú ružovkastočervenú farbu. Má hustú konzistenciu, fosíliu sa po stlačení rýchlo rozpustí. Prítomnosť cudzích zápachov nie je povolená. Farba hovädzieho tuku je biela, žltkastá alebo krémová.

Držiaky váhových záznamov

V histórii chovu hospodárskych zvierat existujú prípady, keď hmotnosť hovädzieho dobytka výrazne prekročila stanovené normy. Držiteľom mužského rekordu je porcelánový býk zo Švajčiarska. Jeho rozmery sú 1,9 metra na výšku a asi 1740 ton živej hmotnosti. Nositeľom rekordu u žien je krava Holstein-Durkhman. Jej dĺžka tela je viac ako 400 cm, jej skutočná hmotnosť je 2 200 ton a obvod hrudnej kosti je 4 m.

Čistá hmotnosť hovädzieho mäsa po zabití je ukazovateľom, ktorý určuje produktivitu. Na dekódovanie používajú pojmy jatočná hmotnosť a výkon. Je to hmotnosť vykuchateného tela a percentuálny podiel hmotnosti pred zabitím. Najvyššia kvalita ukazovateľov produktivity hovädzieho dobytka. Najlepšie hovädzie mäso pochádza z mladých alebo vykastrovaných býkov.