TOP 10 receptov o tom, ako správne pripraviť bazalku na zimu doma

Medzi mnohými korenistými rastlinami zaujíma bazalka zvláštne miesto av doslovnom preklade sa názov rastliny prekladá ako „kráľovská vôňa“. V závislosti od rozmanitosti záhradnej kultúry sa môže obsah éterických olejov a fytoncíd, vzhľad, intenzita chuti a aróma líšiť. Pestovanie zelene nie je také ťažké, ale v záujme zachovania cenných vlastností by ste mali vedieť o vlastnostiach a pravidlách prípravy bazalky na uskladnenie na zimu.

Odrody bazalky. Ktorú odrodu si vybrať

Hlavný rozdiel medzi všetkými odrody bazalky spočíva vo farbe rastliny, jej výške a chuti. Dnes existuje viac ako 150 druhov kultúry. Okrem kulinárskeho použitia ako korenie sa bazalkové zelené často používajú ako liek, ktorý má protizápalové a analgetické účinky.

Podľa stupňa zafarbenia trávy je obvyklé rozlišovať medzi zelenou a fialovou, ktoré slúžili ako základ pre ďalší výber. Tento závod je známy už viac ako 2 500 rokov a považuje sa za svoju vlasť v Iráne a Indii. Rastlina bola dovezená do Európy v 16. storočí a v našej krajine sa začala využívať až v 18. storočí.

Pohľady na zelenú bazalku vyznačujú sa sladkosťou a jemnou vôňou. Ich farba môže byť rôzneho rozsahu, od svetlej po saturovanú tmavozelenú. Medzi najznámejšie odrody patria:

• Janov - má výrazný anízový zápach, považuje sa za povinnú zložku na výrobu pestovej omáčky;
• Evenol - z veľkých listov vyžaruje vôňu citrónu, korenia a klinčeka, ktorá sa často používa na polievky a marinády;
• Broadleaf - vďaka aróme korenia a vďaka obsahu éterických olejov dáva šalátom osobitnú chuť a často sa používa v marinádach.

Fialové odrody majú štipľavú chuť a vôňu a obsahujú dvakrát viac olejov ako zelené odrody. Basil je ideálny pre šaláty, polievky, mäso a ryby a omáčky, ale nikdy sa nepoužíva s hubami. Purpurová bazalka sa vďaka svojej bohatej farbe často používa na zdobenie kvetinových záhonov.

Pokiaľ ide o chuť, rozmanitosť rastlinných odrôd je úžasná. Zástupcovia Basil môžu mať nasledujúce odtiene:

• klinček;
• korenie;
• citrónová;
• mäta a mentol;
• vanilka a množstvo ďalších.

Podľa kritéria rastu je zvyčajné rozlišovať odrody s nízkou veľkosťou, stredné a vysoké odrody.Výška kríkov sa môže v závislosti od charakteristík meniť od 30 centimetrov do 85 centimetrov. Môžu sa líšiť z hľadiska výťažku zelenej hmoty.

Bez ohľadu na odrodu rastlina získava pri pestovaní v ruských regiónoch na jar najväčšie množstvo éterických olejov v období aktívneho rastu zelene.

Príprava hlavnej zložky

Zber bazalky sa vykonáva vo forme jednotlivých listov alebo vetvičiek. Musí sa to robiť opatrne, aby nedošlo k poraneniu koreňov. Čerstvé listy sa používajú na zmrazenie, sú vylisované surové až do kvitnutia. Pre recepty, ktoré zahŕňajú sekanie, nie je metóda zberu kritická a môžu sa použiť vetvičky. Na získanie polotovarov dobrej kvality je dôležité vylúčiť vniknutie hnilej a poškodenej zelene.

Zhromaždená bazalka sa premyje teplou tečúcou vodou a rozotrie sa na suchú utierku, aby sa odparila vlhkosť. Je potrebné triediť suroviny, odstraňovať prebytočný odpad, cudzie predmety, drsné stonky a listy so zjavnými známkami poškodenia.

Sušenie bazalky na zimu

Zber bazalky metódou sušenia je pomerne jednoduchý a na to nie je potrebné používať špeciálne nástroje. Výhodou metódy je maximálne zachovanie liečivých vlastností a chuti, zatiaľ čo vôňa suchého korenia je v jej vlastnostiach o niečo nižšia ako čerstvo nakrájané byliny.

V podmienkach domáceho sušenia je často potrebné spracovávať suroviny čo najrýchlejšie, preto sa pred prirodzeným sušením uprednostňuje rúra alebo elektrické spotrebiče pre domácnosť. Bez ohľadu na zvolenú metódu je dôležité poznať základné pravidlá procesu.

prirodzene

Prirodzené sušenie vám umožní zachovať aróma rastliny a maximálne množstvo živín. Toto je možné dosiahnuť dvoma spôsobmi:

• sušenie zeleniny na rovnom povrchu;
• predbežný zber rastlín vo zväzkoch a závesoch.

Prvá možnosť sa častejšie používa v prípadoch, keď sa korenie pripravuje na kulinárske účely. Jeho podstata spočíva v tom, že predpripravené zelené sú položené na rovnom povrchu a sušené v prirodzených podmienkach miestnosti.

Pozri sa tiež

Recept na postupné varenie uhoriek šejkra

Druhá možnosť sa používa na získanie liečivých surovín alebo na získanie prísady do kozmetických výrobkov. Zahŕňa to vytváranie zväzkov z vetiev ich priviazaním k základni, na ďalšie zavesenie v miestnosti. Odporúča sa ich zloženie od 6 do 7 ks. Ideálnym miestom pre tento spôsob sušenia je podkrovie.

Je dôležité, aby v sušiacom priestore bola dobrá cirkulácia vzduchu a aby nedošlo k priamemu slnečnému žiareniu.

Nadmerná vlhkosť spôsobí, že tráva bude cítiť ako plesnivé seno, príliš veľa svetla môže spôsobiť stmavnutie produktu. Ak nie je dostatočné vetranie, greeny začnú hniť a zhoršovať sa, nebude možné získať kvalitný materiál. Proces by sa mal pravidelne monitorovať, aby sa vylúčilo hnitie surovín a rovnomerné sušenie, je potrebné suroviny pravidelne obracať.

V rúre

Opatrne vysušte v rúre, pretože trávu môžete ľahko vysušiť. Výhodou tejto metódy je jej rýchlosť, ale užitočnosť konečného produktu je v porovnaní s prirodzeným sušením menšia. Proces vyzerá takto:

• fólia sa vyberie z rúry;
• kachle sú vyhrievané na 40 ° C C;
• rozotrite listy na plech na tenkú vrstvu;
• greeny sú umiestnené na liste v peci, dvere sú ponechané pootvorené;
• bazalka sa udržuje 1 hodinu, produkt sa periodicky mieša;
• rúra je vypnutá, bylinky sa nechajú v rúre s otvorenými dverami cez noc.

Pripravenosť suchej bazalky a stupeň jej sušenia sa kontrolujú dotykom a vizuálne. Správne pripravená bazalka sa ľahko rozpadne a dá sa brúsiť.

V elektrickej sušičke

Odporúča sa spracovávať listy v elektrickej sušičke, pretože v prípade vetvičiek často nie je možné dosiahnuť rovnomerné sušenie. Po spracovaní sa vykonajú nasledujúce manipulácie:

• listy sú umiestnené na palete;
• tvoria dokonca malú vrstvu;
• poskytujú teplotný režim 40 C.

Počas tohto procesu je stupeň sušenia greeny riadený v elektrickej sušičke. Niektorí ľudia používajú mikrovlnnú rúru na dosiahnutie suchého korenia a zapínajú techniku ​​na plný výkon na niekoľko minút. Priemerný čas na získanie hotovej prísady v režime 700 W bude 3 minúty.

zmrazenie

Zmrazenie vám umožní zachovať veľký objem bazalky, pričom si vyžaduje minimálny čas. Existuje mnoho spôsobov, ako ich použiť.

Čerstvé bylinky sa zmrazujú hlavne na neskoršie použitie v čajoch alebo ako kozmetický výrobok. Metóda blanšírovania a zemiaková kaša sa často používajú na prípravu surovín na kulinárske účely, pri príprave prvého a druhého jedla.

Čerstvé listy

Najjednoduchšou metódou je zmrazenie čerstvých bylín, nevýhodou je potreba poskytnúť úložný priestor v mrazničke. Tento proces je organizovaný pomocou obyčajných plastových alebo špeciálnych vreciek na zmrazenie, často pomocou metódy formovania „trubíc“ alebo bežných plastových nádob.

Špeciálne výrobky vyrobené z polyetylénu na zmrazenie vyžadujú prítomnosť svoriek, ktoré tento proces zjednodušujú. Pri ukladaní zelene do vriec na ďalšie skladovanie je potrebné opatrne odstrániť vzduch. Tento trik pomôže lepšie chrániť trávu a ušetriť miesto v mrazničke.

Neodporúča sa vkladať do vaku veľké množstvo zelene, v budúcnosti bude ťažké používať slepý pokus, pretože rastlina sa nedá znovu zmraziť.

Na skladovanie vo forme zväzkov sa greeny zabalia do plastového obalu a vytvoria sa kotúčiky, ktoré sa umiestnia do mrazničky. Keď sa používajú nádoby, korenie sa naseká nožom, ktorý je rozmiestnený v kontajneroch a ktorý sa odosiela do skladu pri teplotách pod nulou.

Na prípravu čerstvých listov používajte čisté umyté a triedené listy listy bazalky, voda a plesne. Výhodou tejto metódy je schopnosť maximalizovať zachovanie vitamínov a užitočné vlastnosti rastliny.

Proces vyzerá takto:

• listy bazalky sú rozdrvené;
• greeny sa pridávajú do nádoby s vodou;
• tekutina sa mieša a naleje do foriem;
• nádoby sa umiestnia do mrazničky.

Stupeň drvenia listov sa môže líšiť, doba tuhnutia závisí od objemu surovín. V priemere zamrznutá voda zamrzne za hodinu. Pred vybratím nádob je potrebné skontrolovať stupeň tvorby ľadu. Kocky sa potom vyberú z foriem a uložia sa do plastových vreciek v mrazničke.

Zmrazenie bolo zmrazené

Jedným z najbežnejších problémov spojených s mrazom je strata farby listami rastlín. Tomu sa dá zabrániť použitím tepla. Basil je blanšírovaný po dobu 3 sekúnd, to znamená, že je ošetrený vriacou vodou. Nie je možné ovplyvniť jemnú zeleninu dlhú dobu, pretože takéto kroky povedú k jej varu. Ďalej sa rastlina umiestni na vrstvu pergamenu a pošle sa do mrazničky. Po úplnom zmrazení sa suroviny uložia do vreciek a odošlú na uskladnenie do chladničky.

Pozri sa tiež

Krok za krokom recept na varenie uhoriek trikrát nalievanie na zimu

Zmrazené bazalkové pyré

Je vhodné zmraziť bazalku v konzistencii zemiakovej kaše, pretože to poskytuje koncentrované suroviny a možnosť rozdeleného skladovania. Na tento účel sa zelenina spracuje, umiestni sa do studenej vody na 10 minút a dôkladne sa naseká v mixéri.Výsledná zmes sa umiestni do nádob na ľad, ktoré sa určitý čas uchovávajú v mrazničke.

S olivovým olejom

Spôsob zmrazenia s olivovým olejom pomôže zachovať úrodu. Takéto spracovanie surovín predpokladá ďalšie použitie v receptúrach na prípravu rôznych omáčok, v ktorých olej a bazalka pôsobia ako prísady.

Proces vyzerá takto:

• bazalka sa spracuje, dôkladne umyje a triedi;
• drviť mixérom;
• pridať olivový olej;
• nalial sa do foriem;
• mrazené v chladničke.

Olejová metóda predpokladá úplné zmrazenie až do vytvorenia kociek. Po demontáži sa skladujú v bežnom plastovom vrecku v mrazničke.

Bazalka

Zber solením nezahŕňa teplotné vystavenie, čo vám umožní zachovať maximálne množstvo minerálov a živín. Sterilizované sú iba plechovky a kovové viečka. Na varenie:

• bazalka - 400 gramov;
• soľ - 200 gramov.

Listy bazalky sú usporiadané, postupne sa striedajú vrstvy soli. Solené greeny skladujte v chladničke pod zvinutými viečkami. Takáto zložka sa používa v jedlách v súlade s pravidlom - najskôr sa nasadí solená bazalka a až potom sa v prípade potreby pridá soľ.

Cestoviny na varenie

Tento recept to umožňuje uložiť bazalku a umožňuje ich použitie v polievkach a hlavných jedlách. Používajú sa tieto pomery:

• bazalka - 400 gramov;
• soľ - 2 čajové lyžičky;
• olivový olej - 100 mililitrov.

Spracovaná bazalka sa rozdrví, zmieša s olejom a soľou. Výsledná pasta sa uloží do nádob a uloží sa do chladničky.

Canning

Metóda konzervovania bazalky umožňuje získať produkt, ktorý je možné skladovať niekoľko mesiacov v chladničke bez straty jeho kvality. Pre jednoduchý recept použite soľ, cukor, ocot a bazalku. Tajomstvo spočíva v tom, že greeny sa udržiavajú 1 minútu vo vriacej vode, potom sa pomelú mlynčekom na mäso a hlavné zložky sa pridajú do horúcej zmesi. Banky sa štandardne sterilizujú a stočia sa pod veko.

Zeleninu môžete chrániť pomocou nasledujúceho receptu:

• soľ - 50 gramov;
• greeny - 50 gramov;
• olivový olej.

Toto množstvo prísad je určené na balenie s hmotnosťou 250 gramov. Bazalka a soľ sa umiestnia do vrstiev v sterilizovaných nádobách až po úroveň krku a potom sa nalejú na okraj olivovým olejom. Nádoba je zatvorená a uložená v chladničke.

Basil sa často používa v paradajkových konzervách. Pointa je, že plody prepichnuté vidličkou sa umiestnia do sterilizovaných pohárov a položia sa do vrstiev bazalky. Marináda sa pripravuje takto:

• voda - 2 litre;
• soľ - 100 gramov;
• granulovaný cukor - 200 gramov;
• jablčný ocot - 100 gramov.

Marináda sa pripravuje z uvedených zložiek do varu a naleje sa do pohárov. Potom sa roztok vypustí, varí a znovu naleje do pohárov, potom sa nádoby zvinú s viečkami.

Basil pravidlá skladovania v zime

Bazalka by sa mala skladovať v súlade s prijateľným obdobím, ktoré závisí od typu prípravku. Najdlhšia trvanlivosť mrazeného produktu. Existujú nasledujúce pravidlá:

• mrazené - do 2 rokov;
• sušené - do 1 roka;
• konzervy - do 1 roka;
• solené - od 3 do 4 mesiacov.

Basil, správne pripravený, môže trvať najmenej rok. Po otvorení sa poháre uložia do chladničky. Aby sa predišlo znehodnoteniu, výrobok sa konzumuje okamžite po otvorení obalu, preto by sa pri príprave prírezov nemali používať veľké nádoby. Optimálna kapacita je od 250 do 500 gramov. V prípade rozmrazovania nie je výrobok znovu zmrazený, pretože jeho chuť a vzhľad sú značne stratené.

Sušená bazalka sa uchováva v plátenných vreckách na tmavom mieste alebo vo vzduchotesnej nádobe.Odporúča sa, aby ste ochucovadlo neuchovávali spolu s inými bylinkami, aby ste zabránili absorbovaniu cudzích zápachov. Za správnych skladovacích podmienok sa greeny môžu skladovať dlhšie ako jeden rok, ale v priebehu času sa aróma a prospešné vlastnosti rastliny znižujú.

Neskladujte greeny na miestach s vysokou úrovňou vlhkosti, pretože to zvyšuje riziko vzniku plesní v dôsledku absorpcie vody. Kvalita produktu by sa mala pravidelne kontrolovať, aby sa predišlo výskytu hniloby, ak sa vyskytne taký problém, korenie sa nepoužíva na kulinárske účely.