Najlepší krok za krokom recept na khorovats v pohári na zimu
Khorovats je pokrm arménskej kuchyne, ktorým je grilovaná zelenina. Špecifickosť receptu je taká, že chutný khorovats uchovávaný v zimných nádobách je nielen chutný, ale aj zdravý - predjedlo si zachováva maximum vitamínov. A potom sa môže jesť samostatne alebo použiť napríklad na výrobu polievok, dusených jedál, šalátov, náplní na vypchávanie slávnostného vtáka.
Varenie
Preklad názvu predjedla veľmi presne odráža podstatu jeho prípravy - „rúra na oheň“. Potraviny sa položia na drôtený stojan nad ohňom. Nie sú teda iba pečené, ale aj údené a pikantné z oparu. Khorovats vyrobený zo zeleniny je recept napoly „lenivý“, pretože zrelé plody prakticky nevyžadujú predbežné spracovanie, všetko je s nimi jednoduché. Gurmáni majú možnosť chodiť okolo, keď príde čas na ich vloženie do bánk (a táto príležitosť sa odhalí neskôr). Pokiaľ ide o palivové drevo pre pájku, odporúča sa použiť brezu, lipu alebo dub z ovocných stromov (marhuľa, čerešňa, jablko).
Zoznam prísad do receptu
Takmer všetka zelenina, ktorá sa dá pestovať na záhrade v našich zemepisných šírkach (alebo nachádzajúcich sa na trhu), tvorí „srdce“ Horovatovcov. Baklažány, cuketa, mäsové paradajky, cibuľa a pór, paprika. Ako kreatívny experiment môžete pridať kukuricu, tekvicu, špargľu, ružičkový kel, mrkvu, repu.
To je tiež pôsobivé, čo môže byť posledným aróma dotyk pre konzerváciu desiatu. Teoreticky sa môžete obmedziť iba na malé množstvo soli alebo si pripraviť plnú a možno aj luxusnú náplň (o ktorej sa bude hovoriť neskôr). Na prípravu tohto konkrétneho receptu budete potrebovať:
- 2 kg baklažánu;
- 1 kg sladkej papriky;
- 1,5 kg paradajok;
- Pór 500 g;
- 2 hlavy cesnaku;
- soľ;
- ocot;
- rafinovaný rastlinný olej;
- čierne korenie;
- suchá zelenina koriandra, petržlenu a kôpru;
- čerstvé vetvičky rozmarínu.
Výber a príprava výrobkov
Zelenina vybraná na konzervovanie by mala byť zrelá, ale nie prezretá, nepoškodená a skazená. Teoreticky si môžu trochu ľahnúť do kuchyne, ale skúsení kuchári odporúčajú nechať ich v khorovatoch, len čo ich vytrhnú zo záhrady.
Zelenina sa musí dôkladne umyť a vysušiť.
Ako pripraviť nádoby
Pretože khorováty sa na konci varenia sterilizujú, môžete to urobiť jednoducho pomocou plechoviek a viečok - umyte ich horúcou vodou a sódou a opláchnite vriacou vodou.
Ako variť khorovats na zimu
Ak chcete pripraviť desiatu, musíte urobiť nasledovné:
- Zeleninu (paprika, baklažán, cibuľa, paradajky, cesnak) vložte do jednej vrstvy na drôtený stojan, ktorý sa na obidvoch stranách uzavrie a umiestni na gril. Obráťte sa a sledujte, ako hnedá, na niektorých miestach môže horieť pokožka - to je normálne, zeleninu odstráňte, keď sú úplne mäkké.
- Chladná zelenina a kôra. V prípade rastlín baklažánu a papriky odrežte stonky, z nich tiež odstráňte niektoré semená a pre paradajky odrežte tvrdé miesta na vrchu.
- Nakrájajte všetku zeleninu na kúsky požadovanej veľkosti.
- Nalejte lyžicu soli do spodnej časti každej nádoby a hodiť do pár korení.
- Naplňte poháre zeleninou v ľubovoľnom poradí, pevnejšie ich naskladajte. Postupne ich posypte suchými aromatickými bylinkami.
- Zahrejte olej v panvici a keď začne fajčiť, trochu ho znížte a hodte do neho rozmarínové vetvičky. Po niekoľkých minútach ich odstráňte - už preniesli chuť a arómu do oleja.
- Nalejte maslo na poháre - všetka zelenina by mala byť zakrytá. Pretrepte plechovky, aby sa olej nalial do dutín medzi zeleninou.
- Nalejte 1 polievkovú lyžicu do každej plechovky (asi 0,7 1). l. ocot.
- Na sporák položte veľký hrniec a na jeho spodok položte nepotrebnú kuchynskú utierku. Voľne položte viečka na poháre a vložte do hrnca. Nalejte horúcu vodu - mala by sa dostať k brehu po „pleciach“. Počítajte 15 minút na sterilizáciu vášho občerstvenia.
- Zahalte kryty.
Ďalšie skladovanie
Khorovats môžete umiestniť do pivnice alebo skrinky na 12 mesiacov, hlavnou vecou je, že teplota vzduchu sa nezvýši nad +18 ° C a vlhkosť nepresahuje 75%. Otvorená nádoba sa musí umiestniť na poličku chladničky a vyprázdniť do 10 dní.
