V akom pomere nahradiť ocot kyselinou citrónovou na konzerváciu
V kulinárskom odbore sú 2 obľúbené ingrediencie: ocot a kyselina citrónová. Väčšina žien v domácnosti uprednostňuje použitie konzervovaného citrónu, pretože je presvedčená, že prípravok je oveľa užitočnejší ako v octe. Je to pravda? Navrhujeme zvážiť výhody, ako aj správny pomer kyseliny citrónovej a octu na zachovanie.
Ocot alebo kyselina citrónová na konzerváciu?
Ak si chcete zvoliť, čo sa má použiť na konzerváciu, musíte porozumieť výhodám produktov.
| Kyselina citrónová | ocot |
| Získané chemickým procesom. Ak je ocot syntetický a prírodný, potom nie je na výber - citrónový prášok bude iba syntetický. Pri správnom použití pomáha prísada znižovať nadváhu, zlepšuje proces trávenia potravy a odstraňuje z tela škodlivé a toxické látky. | Existuje niekoľko druhov octu: stolový ocot, jablčný ocot, syntetický. Ak je produkt prírodný, obsahuje mikro a makro prvky, určité vitamíny (najmä pokiaľ ide o kyselinu jablčnú). Z dôvodu ochrany sa odporúča používať iba prírodný vzhľad. |
Napriek všetkým pozitívnym aspektom by sa ocot a citrón nemali používať na:
- zvýšená kyslosť žalúdka;
- patológie tráviaceho ústrojenstva;
- nervové poruchy;
- cukrovka;
- vysoký krvný tlak;
- dysfunkcia obličiek.
Tieto produkty negatívne ovplyvňujú stav zubnej skloviny a majú deštruktívny účinok. Aká je najlepšia voľba pre ochranu?
Odporúča sa uprednostniť prírodný ocot pred chemicky vytvoreným práškom.
Ako riediť ocotovú esenciu?
Prečo preplatiť ocot 9%, keď dokážete octovú esenciu zriediť na požadované percento. Nie je ťažké vypočítať pomer vody a esencie, nezabudnite na matematiku. Pozrime sa, ako získať 9% zo 70% kyseliny:
- Acetická esencia obsahuje 70% látky a zriedená kvapalina bude vyžadovať 100 ml.
- Rovnica sa ukáže (70 - 100) = (9 - x). 100 je požadované množstvo kyseliny, 70 je koncentrácia esencie, 9 je požadovaná koncentrácia v roztoku a x je množstvo.
- Na vyriešenie problému potrebujete 9 * 100/70 = 12,5.
Ak chcete získať 100 ml 9% octu, musíte odobrať 1 lyžicu. l. 70% esencie a pridajte vodu do 100 ml. Podobne môžete vypočítať akúkoľvek koncentráciu octu.
Ako pripraviť roztok kyseliny citrónovej?
Pri varení na varenie sa používa roztok citróna, ako aj konzervačné a aromatické činidlo.Nebude ťažké ho pripraviť.
Na získanie roztoku s koncentráciou 9% potrebujete 2 lyžice. l. Prášok sa rozpustí v 100 ml teplej vody. Na získanie menej kyslého zloženia stačí použiť jednu lyžičku práškovej látky.
Citrón je vynikajúcou náhradou octu pri konzervovaní paradajok, uhoriek a iného občerstvenia na zimu.
V akom pomere zriediť kyselinu citrónovú na 1 liter?
Na použitie pri varení je kyselina obľúbenejšia v tekutej forme, ale v obchodoch sa predáva výlučne v práškovej forme. Ako z neho vyrobiť 1 liter koncentrovaného roztoku.
Produkty a inventár:
- kyselina citrónová (prášok) - 500 g;
- filtrovaná voda - 1 l;
- nádoby, ktoré sa počas varenia nebudú oxidovať. Je dôležité, aby bol sterilný a čistý.
Pripravené množstvo prášku sa musí naliať do vhodnej nádoby. Nechajte vodu prevariť v samostatnej nádobe. To je možné urobiť na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. V druhom prípade je potrebné si uvedomiť, že počas varu môže kvapalina pretekať. Z tohto dôvodu sa musí tento proces starostlivo monitorovať.
Za normálneho miešania pridajte do prášku vodu. Použite plastovú lyžičku. Výsledný roztok sa prepláchne cez tenkú vrstvu a sito. Počkajte, kým úplne nevychladne. Nalejte kompozíciu do vhodnej nádoby. Uchovávajte v chlade. V prípade potreby sa koncentrovaný roztok zriedi vodou.
Ako nahradiť kyselinu citrónovú pri konzervácii?
Výmena počas konzervovania bude priamo závisieť od typu obrobku. Pri príprave kompótu sa džem z bobúľ nezaobíde bez citróna, pretože mu dáva pikantnú a nezvyčajnú chuť. V takom prípade ho môžete nahradiť citrónovou alebo pomarančovou kôrou.
Ďalšie možnosti výmeny:
- višne - brusnice, brusinky, ríbezle. Plody nielen nahrádzajú konzervačné látky, ale tiež dodávajú produktu svetlý vzhľad a príjemnú chuť;
- prírodná šťava - brusnica, hrozno, jablko;
- ocot - jablko, víno, stôl.
Z vyššie uvedeného je zrejmé, že výmena citróna nie je náročná. Existuje mnoho spôsobov, a niektoré z nich kompenzujú nedostatok citrónu, čím zlepšujú chuť a arómu jedla.
Pri výmene nezabudnite na pomer výrobkov, inak môžete poškodiť obrobok.
