Krok za krokom recept na výrobu paradajkovej omáčky s bazalkou na zimu
Paradajková omáčka s bazalkou pripravená na zimu sa stane nevyhnutným doplnkom pizze, mäsa a rýb, dusenej a vyprážanej zeleniny, ako aj cestovín. Pikantné a aromatické, s výhodou zdôrazní chuť každého ošetrenia. Navrhované recepty a odporúčania vám umožnia nezávisle vytvoriť vynikajúcu alternatívu k omáčkam a kečupom kúpeným v obchode.
Vlastnosti prípravy paradajkovej omáčky s bazalkou
V zime je potreba vitamínov mimoriadne akútna, je však problematické kúpiť si čerstvú zeleninu a ovocie. Najlepším riešením problému je varenie chutných a zdravých konzerv. Prísne dodržiavanie receptu z paradajkovej omáčky s bazalkou a technológia jej prípravy vám umožňujú plne zachovať vitamínové a minerálne sady obsiahnuté v čerstvej šťavnatej zelenine.
Aby bola táto talianska omáčka čo najzdravšia a najchutnejšia, musíte:
- vyberajte si čerstvú a zrelú zeleninu najvyššej kvality bez dusičnanov a iných škodlivých látok (najlepšie pestovaných na vašom vlastnom pozemku alebo kúpených na dôveryhodných miestach);
- na konzerváciu používajte výlučne sterilizované nádoby;
- presne postupujte podľa receptu;
- navyše použite kyselinu citrónovú alebo ocot (možno použiť jablko alebo vínny kameň) na zvýšenie trvanlivosti pripravenej omáčky;
- aby sa zachovali maximálne užitočné vlastnosti zeleniny, nevystavujte ich veľmi dlhému tepelnému spracovaniu.
Požadované prísady
Pre klasickú taliansku paradajkovú omáčku pripravte nasledujúce prísady:
- 3,5 kilogramu paradajok;
- niekoľko vetvičiek bazalky (čerstvé alebo sušené);
- 2 husté cibule strednej veľkosti;
- 2 veľké zrelé papriky;
- 25 čiernych korení;
- 10 hrachových lupienkov;
- 1 hlava stredne veľkého cesnaku;
- 4 lyžice. l. kryštálový cukor;
- 1 lyžička stolová alebo morská soľ;
- 50 ml 9% stolového octu;
- 4 lyžice. l. rafinovaný rastlinný olej.
Výber a príprava paradajok
Výber paradajok sa musí brať zodpovedne, pretože na tom závisí chuť, kvalita a bezpečnosť hotovej omáčky.
Zrelé, šťavnaté a mäsité ovocie sladkej chuti sú na tieto účely ideálne.
Pri nákupe musíte starostlivo skontrolovať každé ovocie, či nie je poškodené a či nie je poškodené.
Ďalej by sa mali vybrané plody správne pripraviť:
- Odstráňte zelené chvosty a dôkladne ich umyte.
- Na každom rajčiaku urobte ľahké rezy krížom.
- Skladujte vo vriacej vode po dobu 2-3 minút - tento postup uľahčí následné odlupovanie pokožky.
Ako správne pripraviť nádoby?
Sklenené poháre nevystavujú škodlivé látky, keď sú vystavené vysokým teplotám, a preto sú najvhodnejšie na konzervovanie paradajkovo-bazalkovej omáčky. Okrem toho sú v takomto kontajneri ideálne zachované aróma a chuť konečného produktu. Na skle by nemali byť žiadne triesky alebo praskliny.
Pred začatím prípravy sa musia poháre umyť vodou a jedlou sódou a potom vhodným spôsobom sterilizovať:
- Naplňte veľký hrniec vodou. Na vrch položte kovové sito, na ktoré sú plechovky zasunuté s hrdlom dole. Keď voda vrie, vytvára sa para, ktorá preniká dovnútra každej nádoby a dezinfikuje. Postup by mal trvať 15 minút a potom by sa nádoby v rovnakej polohe mali umiestniť na čistý uterák vyrobený z prírodnej látky.
- Do rúry vložte umytý, ale nie utretý sklenený obal a zahrievajte ho na teplotu +160 stupňov, kým nebudú všetky kvapky suché.
- Nalejte vodu (nie viac ako 1 centimeter na výšku) do spodnej časti plechovky a vložte ju do mikrovlnnej rúry na 5 minút, pričom predtým nastavte výkon na 700 W. Ako voda vrie, vytvára sa para, ktorá sterilizuje nádoby.
Uzatváranie nádob si vyžaduje aj sterilizáciu. Na to sa musia variť 10-15 minút.
Ako pripraviť paradajkovú bazalkovú omáčku na zimu?
Univerzálny recept na výrobu paradajkovej omáčky s bazalkou na zimu je cenovo dostupný a ľahko sa vykonáva. Vyžaduje si to:
- Vložte predvarené a olúpané paradajky do mixéra. Najväčšie vzorky nakrájajte na plátky.
- Do paradajok pridajte vetvičky bazalky a zomleté.
- Výsledné pyré preneste do hrnca s hrubým dnom a hrubou stenou, prikryte ho a nechajte ho na miernom ohni pol hodiny zohriať. Celý čas sledujte rastlinnú hmotu, aby nespálila, inak bude chuť omáčky beznádejne pokazená.
- Po 30 minútach odstráňte veko z nádoby a pridajte korenie, cukor a soľ. Ďalej za stáleho miešania hmotu ďalej varte o niečo viac, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Pridajte ocot a rastlinný olej.
- Miešajte, odstráňte vzorku a ak je chuť úplne uspokojená, rozotrite omáčku do sterilizovaných pohárov a zrolovať.
Existuje aj iná možnosť varenia. V takom prípade budete potrebovať:
- Zahrejte rastlinný olej v panvici.
- Do misky rozomelte korenie a čierne korenie, pridajte k oleju a smažte ho dve minúty.
- Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájajte na kúsky a pridajte do zmesi korenia a oleja. Neustále miešajte a pokračujte v smažení ďalšie tri minúty.
- Ošúpajte cibuľu a nakrájajte na polovičné krúžky. Pridajte k zvyškom ingrediencie a opekajte päť minút. V dôsledku toho by cibuľa mala byť mierne zjemnená, ale nie vyprážaná.
- Zoberte hlboký, priestranný hrniec a preneste do neho výslednú hmotu.
- Pridajte plátky bulharského korenia a opečte asi päť minút.
- Paradajky vytrite na strúhadle a pridajte ich na panvicu so zvyškom ingrediencií.
- Soľ, pridajte cukor a varte pol hodiny pri najnižšej teplote, za stáleho miešania rastlinnej hmoty.
- Keď sa tekutina odparí a omáčka zahustí, pridajte na to nasekané bazalkové vetvičky a pokračujte vo varení 5 minút.
- Na konci procesu varenia pridajte ocot, všetko dôkladne premiešajte a po dvoch minútach odstráňte z tepla.
- Po ochladení sa zmes nechá niekoľko sekúnd preliať cez mixér. V takom prípade nemusíte dosiahnuť jednotnú konzistenciu.
- Znovu varte, umiestnite do sklenených pohárov a dotiahnite utesnenými viečkami.
Pravidlá skladovania omáčky
Konzervovaná omáčka je dobre skladovaná v suterénoch, skriniach alebo iných technických priestoroch s nízkou teplotou vzduchu. Ak je obsah octu alebo iných konzervačných látok minimálny, poháre by sa mali chladiť.
