8 ľahkých domácich receptov z hrozienok
Kvášok vyrobený z hrozienok urýchľuje kvasenie domáceho vína. Sušené hrozno sa však môže úplne nahradiť čerstvým. Výhodou hrozienkového vína je to, že je ľahké ho vyrobiť v zime, keď sú vinice vidieckeho vinohradu odpočívané. Recepty zaujmú začínajúcich vinárov, ktorí sú ďaleko od pestovania hrozna, a skúsení záhradníci budú mať záujem porovnať chuť a vôňu nápoja vyrobeného z vyzretého a sušeného hrozna.
Funkcie výroby vína z hrozienok
Divoké droždie musí zostať na sušených plodoch. Preto sa hrozienka pred spracovaním neumývajú.
Víno zo sušeného hrozna sa pripravuje rovnakým spôsobom ako z čerstvého hrozna. Fermentačná mladina sa naleje do fľaše s vodotesným uzáverom. Vopred pripravený hrozienkový kvásk. V tejto fáze bude zrejmé, či je vybraný produkt vhodný na výrobu vína.
Ak na povrchu aktívne plávajú bubliny, objaví sa kvasená vínna aróma - dostanete dobré víno.
Kvasnica sa uchováva v chladničke až 30 dní. Pred použitím je potrebné uchovávať pri izbovej teplote 48 hodín a pridať 0,5 lyžice cukru.
Pravidlá výberu prísad
Pri víne by ste si mali vybrať bobule:
- stredná veľkosť;
- veľký;
- s belavým kvasinkovým kvetom;
- sladká odroda.
Hrozienka, ktoré sú príliš mäkké alebo tvrdé, lesklé, vlhké, neobsahujú divé droždie. Výrobok nie je vhodný na výrobu vína kvôli konzervatívnemu ošetreniu.
Ako vyrobiť hrozienkové víno doma
Nápoj sa pripravuje v sklenenej fľaši s vodotesným uzáverom. Na odstránenie vínneho plynu sa na hrdlo fľaše položí plastové viečko s hadičkou alebo sa do prstu prstu pevne zviaže gumená lekárska rukavica.
Klasický recept bez cukru
Zloženie obsahuje minimálne množstvo prísad:
- kilogram sušeného hrozna;
- 0,5 litra hrozienkového kysnutého cesta;
- 5 litrov čistej pramenitej vody.
Ako variť:
- namočte sušené ovocie do 2 litrov teplej vody a nechajte 2 hodiny, potom hnette v mlynčeku na mäso alebo v mixéri;
- premiestnite hmotu do fľaše, nalejte hrozienkovú vodu a zostávajúcu čerstvú, naplňte ¾ nádoby;
- pridať kvásk;
- fľašu uzavrite gázou a nechajte 3 dni na teplom mieste až do +25 stupňov;
- pretrepte, keď sa vytvorí pena;
- dajte na krk vodnú pečať a nechajte kvasiť 60 dní;
- keď víno prestane hrať, trvať na tom, aby bol v tme chladený vodou, a schladil 3 mesiace.
Do pripravených fliaš nalejte číre víno bez známok kvasenia.
Ryža možnosť
zloženie:
- 250 gramov hrozienok;
- 750 gramov cukru;
- 2 litre pramenitej vody;
- ¼ lyžička kyseliny citrónovej;
- 500 gramov nevarenej ryže;
- 250 gramov štartovacej kultúry.
Príprava:
- nalejte do hrnca 1,5 litra vody, zmiešajte kyselinu citrónovú a cukor;
- Varte na miernom ohni za miešania, kým sa zrná nerozpustia, potom nechajte vychladnúť;
- nalejte ryžu do sklenenej fľaše a nalejte na pripravený sirup;
- obal zakryte gázou a nechajte jeden deň;
- pridajte vodu, hrozienka a kvásk;
- premiešajte, znovu prikryte gázou;
- udržujte sa v tme pri +20 stupňov po dobu 2 dní, potom trvajte na tom, že pod vodnou pečaťou trváte jeden mesiac;
- po ukončení fermentácie a formovania sedimentu nalejte nápoj, nalejte do čistej fľaše a nechajte na tmavom mieste až do vyčírenia po dobu 60 dní;
- prefiltrujte víno a nechajte ho chladiť v čistých fľašiach 3 mesiace.
Hrozienkové víno s ryžou patrí medzi japonské druhy, ukázalo sa silné, ale mäkké, s príjemnou adstringenciou.
So sušeným ovocím v poľštine
zloženie:
- 5 litrov vody;
- 500 gramov hrozienok a sušených marhúľ;
- 100 gramov sušených čiernych bazúľ, čučoriedok alebo ostružín;
- 600 gramov cukru;
- vínne droždie.
Príprava:
- namočte droždie do teplej vody;
- vyrobiť cukrový sirup;
- mleté sušené ovocie v mlynčeku na mäso vložte do fľaše, nalejte cukrový sirup;
- pridajte bobule, droždie, premiešajte a fľašu uzavrite gázou;
- keď hmota začne kvasiť, nasaďte vodnú pečať a nechajte pôsobiť 7-15 dní;
- vykvasený, odľahčený nápoj napnite, trvajte až 5 mesiacov pod uzáverom vody a pravidelne ho čistite od sedimentu.
Hotové víno sa stane priehľadným a získa ružový odtieň.
Cukor recept
zloženie:
- 600 gramov sušeného hrozna;
- kilogram cukru;
- 4 litre vody;
- kvások.
Príprava:
- vložte mleté sušené ovocie, kvásk, 500 gramov cukru do fermentačnej nádoby a vylejte vodu;
- zmes sa mieša, kým sa cukor nerozpustí;
- trvať 5 dní na vodnom tesnení, kým sa neobjaví pena a bubliny;
- vypite liter tekutiny, pridajte 250 gramov cukru, nalejte späť a počkajte ďalší týždeň;
- nalejte rovnaké množstvo cukru do nádoby a nechajte pôsobiť 2 mesiace;
- po ukončení tvorby plynu nalejte nápoj do inej nádoby;
- pravidelne filtrovať.
Pripravenosť vína je daná jeho priehľadnosťou.
S pivom
zloženie:
- 2 kilogramy hrozienok;
- 400 gramov granulovaného cukru;
- 5 litrov vody;
- 500 mililitrov piva.
Ako variť:
- nalejte mleté sušené hrozno vodou a nechajte ho stáť 3 dni;
- po vytvorení peny trvajte 15 dní vo vodnom tesnení;
- sladinu rozlejte, nalejte do inej nádoby, zmiešajte s cukrom a pivom;
- trvať na chlade 7 dní.
Napínajte hotové víno.
S vodkou
zloženie:
- 1,5 kilogramu hrozienok;
- 0,5 litra vodky;
- 2 kilogramy cukru;
- 8 litrov vody;
- kyslé alebo kvasnice.
Spôsob varenia:
- rozmiešajte sušenú šťavu, cukor a kvásku vo fľaši, nalejte vodu;
- prikryte gázou, čakajte na kvasenie 3 dni;
- dajte tesnenie vodou;
- fermentovaný nápoj nalejte do inej misky spolu so sedimentom;
- pridajte vodku, zamiešajte a nalejte do menších fliaš.
Po 90 dňoch je víno pripravené. Pridaním vodky je nápoj silnejší.
S ibištekom
zloženie:
- kilogram sušeného hrozna;
- 1,5 kilogramu cukru;
- 250 gramov ibišteka;
- 7 litrov vody;
- kvások.
Príprava:
- rozdrviť hrozno na dužinu;
- pridajte ibištek a varte 5 minút;
- ochladiť na teplotu miestnosti;
- trvať pod gázou a vodotesným uzáverom podľa zvyčajného receptu.
Ibištek dodáva vínu sviežu kyslosť a malinový odtieň.
S proso
zloženie:
- 500 gramov hrozienok;
- kilogram prosa;
- 1,5 kilogramu granulovaného cukru;
- 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
- 0,5 litra štartovacej kultúry;
- 4 litre čistej vody.
recept:
- pripravte sirup zmiešaním cukru s kyselinou citrónovou, nechajte vychladnúť;
- pridajte proso a nechajte deň v teple;
- do fermentačnej fľaše nalejte tekutinu s prosom, hrozienkami, cukrom, kváskom, nechajte 3 dni pod gázou;
- skladujte 2 mesiace pod vodotesným uzáverom;
- na konci fermentácie nalejte nápoj do čistej nádoby a nechajte ho v tme, kým sa nevyčerí, pravidelne ho uvoľňujte zo sedimentu;
- vyliate číre víno do fliaš.
Nápoj dozrie do 3 mesiacov.
DIY hrozienka z hrozienka
Ako vytvoriť štartovaciu kultúru:
- rozdrviť 200 gramov hrozienok;
- dajte hmotu do sklenenej nádoby;
- pridať 2 lyžice granulovaného cukru;
- nalejte vodu na mladinu na jej povrch;
- udržujte nádobu pokrytú gázou v teple až do fermentácie.
Pri 18 - 25 ° C by kvasnice mali kvasiť 3-4 dni.
Pravidlá ukladania
Hroznová víno sa skladuje pri teplote 10 - 25 stupňov, teplé a suché. Nápoj časom získava silu, takže skladovateľnosť nie je obmedzená.
