Najlepšie recepty, ako vyrobiť víno z kyslého hrozna doma

Úroveň kyslosti je najdôležitejším parametrom hrozna. Kyselina vínna a jablčná v bobule tvoria 90%, zvyšných 10% sa prideľuje organickým aromatickým fenolovým kyselinám. Pri zvýšenej kyslosti sa ovocie používa na výrobu vína, ovocných nápojov. Vinári odporúčajú výrobu vína z kyslých odrôd hrozna. Úpravou úrovne kyslosti získate lahodný aromatický nápoj.

Funkcie procesu

Bobule sa zbierajú ručne koncom septembra za suchého počasia. Zhromaždené strapce sa neumývajú, aby sa zachovali divoké droždie na plodoch. Stimulujú fermentáciu. Zozbieraná úroda sa triedi odstránením zhnitých, popraskaných, zelených a škvrnitých vzoriek.

Na získanie kvalitného výrobku je potrebné dodržiavať tieto podmienky:

1. Víno sa vyrába z čerstvých bobúľ. Je dôležité nemlieť hrozno na pyré. Drvené kosti dodávajú nápoju horkosť.
2. Je potrebné dodržať podmienky vyjadrovania, transfúzie nápoja. V prípade predčasnej filtrácie sa chuťové vlastnosti vína zhoršia.
3. Vinári uprednostňujú pri príprave nápoja drevené, plastové a smaltované nádoby. Odporúča sa používať sklo a nerezové riady. Nepoužívajte kovové hrnce / panvice.
4. Bobule nie sú prané ani opláchnuté. Proces umývania ovocia pomáha odstraňovať divoké droždie z povrchu. Sú nevyhnutné na ochranu svojho prírodného prostredia, aby sa zabránilo rozvoju patogénnych mikroorganizmov.
5. V prítomnosti plesnivosti, baktérií sa víno stáva kyslou. Tomuto procesu možno zabrániť sterilizáciou nádob a nástrojov.

Fľaše sa premyjú roztokom mydla / sódy, oparia sa vriacou vodou a opláchnu. Nádoby sa sušia prirodzene alebo pomocou papierových utierok.

Aké odrody sú vhodné

Na výrobu hroznového vína je vhodná akákoľvek odroda. Úrodu môžete urobiť pomocou tmavého, kyslého hrozna. Používajú sa jednotlivo alebo spolu.

Ideálne pre víno sú odrody ako:

• Platovského;
• crystal;
• regent;
• priateľstva;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festivalny;
• rosy;
• Biely muškát;
• Prvorodený z Magarachu;
• Feteaski;
• Silvánske zelené.

Pozri sa tiež

Ako vyrobiť suché víno doma, najlepšie recepty

Takéto hrozno je nenáročné na starostlivosť a má vysoký obsah cukru. Chuť môžete riediť pomocou Isabella, Lydia. Elitné odrody vína - Sauvignon Blanc, Rulandské modré, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Rizling rýnsky môžu zniesť chuť vína a odhaliť jeho chuťovú paletu.

Čo je potrebné pre recept

Hlavnými výrobkami na výrobu vína sú:

• kyslé hrozno;
• voda;
• kryštálový cukor;
• kvások.

Z inventára budete potrebovať sklenenú fľašu, smaltovanú nádrž, drevené špachtle na miešanie bobúľ, vodnú pečať. Po premytí, varení a sušení sa fľaše fumigujú sírou.

Po zbere sa bobule ručne hnetú. V tejto fáze je dôležité používať gumové rukavice - budú chrániť pokožku rúk pred sfarbením a podráždením. Rukavice tiež bránia pri vniknutí rúk do nápoja.

Plody musia byť zrelé. U zeleného hrozna sa zvyšuje kyslosť, málo cukru.

Vyzreté ovocie prispieva k fermentácii octom, k premene vylisovanej šťavy na kyselinu octovú.

Kyselinu môžete neutralizovať zriedením vína vodou. V takom prípade sa chuť produktu môže zhoršiť. Táto technika sa používa, keď je kyslosť hrozna podobná citrónu.

Ako vyrobiť víno z kyslého hrozna doma

Mierna konzumácia kyslého hroznového vína prispieva k:

• prevencia chorôb kardiovaskulárneho systému;
• normalizácia tlaku, spánkové vzorce;
• zlepšenie fungovania zažívacieho systému, dýchacích orgánov;
• zvýšenie imunity, zmiernenie únavy;
• eliminácia autoimunitných procesov.

Na prípravu vína je potrebné doplniť:

• kyslé hrozno 10 kg;
• granulovaný cukor 3 kg.

Technológia varenia:

1. Hrozno je triedené, drvené, zmiešané s vodou.
2. Hmota sa zmieša s cukrom (2 kg), mieša sa, zahrieva sa 4 dni a príležitostne sa premieša.
3. Vláknina sa vytlačí, kvapalina sa prefiltruje a zmieša so zvyšným cukrom (1 kg). Zmes sa mieša, vleje sa do čistej fľaše a zakryje sa vodou.
4. Po 30 dňoch tekutina prestane kvasiť a zakryje sa sedimentom. Víno sa naleje do fľaše pomocou gumovej trubice a v prípade potreby sa zmieša s cukrom.

Pozri sa tiež

TOP 6 receptov na výrobu vína z hroznovej šťavy a ako ju pripraviť doma

Ak mladina nekvasí, zmieša sa s kváskom z hrozienok alebo vínnych kvasníc. Zmes s kvasnicami sa podáva infúziou počas 3 až 4 dní. Hotový nápoj sa hermeticky uzavrie a pošle sa na vylúhovanie na 1 mesiac. Kvapalina sa filtruje, naleje do sterilizovaných fliaš, uzavrie a odošle na miesto trvalého skladovania.

Neprítomnosť / zánik fermentácie v 6. deň znamená, že:

1. Fľaša je odtlakovaná. V tomto prípade je nádoba skontrolovaná, hermeticky uzavretá.
2. Obsah cukru sa zvýšil. Sladina sa stáva konzervačným prostriedkom a zastavuje proces kvasenia. Na nápravu situácie nalejte do čerstvej šťavy vodu (20 - 140 ml na 1 liter mladiny).
3. Kvasinky prestali fungovať. Aktivujú sa kváskami, nemytými bobuľami alebo hrozienkami, vínnymi kvasnicami.
4. Koncentrácia alkoholu v nápoji dosiahla 14%.

Ukončenie fermentačných procesov je podmienené vodnou uzáverom - prestane bublať. V tomto prípade sa sediment vypustí, pomôže to zachovať priehľadnosť vína, arómy a odstrániť horkosť.

Ako a koľko si môžete uložiť

Vinári odporúčajú používať špeciálne fľaše na víno - sú silnejšie, zapečatené dlhými zátkami.

Dôležitým krokom je sterilizácia vo fľaši. Umyjú sa roztokom sódy / mydla, opláchnu sa, vylejú sa vriacou vodou.

Víno sa naleje na okraj a ponecháva vzdialenosť 1,5 - 2 cm. Ak si chcete nápoj uložiť, musíte si vybrať tmavé, suché a chladné miesto so strednou vlhkosťou, ako je napríklad skriňa, pivnica, pivnica. Biele vína sa skladujú pri + 6 - 7 ^oC, červená - pri + 8-13 ^oC. Fľaše sú umiestnené vodorovne - to zaisťuje pružnosť zátok, hermetické utesnenie nádob.

Obdobie dozrievania zamatového, hustého, dezertného, ​​likérového červeného vína je 1,5 až 2 roky. Svetločervené vína sa konzumujú po prvom roku. Zrenie bohatých aromatických bielych vín trvá 6 až 12 mesiacov, zatiaľ čo ľahké nápoje sa podávajú po dobu 3 až 6 mesiacov.