Technológia krok za krokom, ako doma vyrobiť víno vlastnými rukami
Vinári si zachovávajú tajomstvá, ako získať vynikajúci nápoj a odovzdať ich z generácie na generáciu. Ale technológia výroby vína je známa už v staroveku a pozná jednoduché pravidlá a každý si môže pripraviť nápoj sám. Zvážte, ako pripraviť domáce víno z hrozna alebo iného ovocia a bobúľ. Po zvládnutí technológie sa objavia vlastné recepty a tajomstvá, vďaka ktorým bude domáci nápoj jedinečný a rafinovaný.
Čo potrebujete na prípravu nápoja
Na výrobu vína pomocou domácej technológie budete potrebovať:
- kapacita fermentácie buničiny;
- fľaše;
- posúvač, miešacie lopatky;
- tesnenie proti vode (rukavice);
- ohybná hadica na odstránenie vína zo sedimentu.
Nádoby a príslušenstvo sa pred použitím umyjú, dezinfikujú a dôkladne vysušia.
Etapy výroby vína doma
Je to ako by príroda zabezpečila, aby ľudia mohli vyrábať víno - na ovocí sa nachádzajú látky, ktoré spôsobujú kvasenie. Hlavnou úlohou začínajúcich vinárov je správne zbierať a pripravovať suroviny, vytvárať podmienky na začatie procesu kvasenia. Pri ďalšej výrobe je potrebné sledovať postupnosť práce, udržiavať požadovaný časový rámec na to, aby nápoj vykvasol a dozrel.
Pravidlá výberu a prípravy
Tradičnou surovinou pre víno je hrozno. Druhy vín dávajú lepšiu šťavu, fermentujú. Najlepšie je použiť ich na domáce varenie. Základné pravidlá pre výber hrozna:
- vyberajte iba úplne zrelé kefy - bez známok nezrelosti, poškodenia, mechanického poškodenia;
- čistenie sa vykonáva za suchého počasia - na kefách by nemala byť žiadna vlhkosť;
- hrozno nie je umyté - štítok obsahuje látky, ktoré vyvolávajú kvasenie;
- Z kefiek sa odstránia bobule.
Plantáž je ošetrená chemikáliami, ak je to potrebné, dlho pred zberom úrody, takže na ovocí nezostávajú žiadne stopy škodlivých látok.
Mletie surovín alebo získavanie buničiny
Aby sa šťava začala odtekať, musí sa zlomiť hrozno. Za týmto účelom sa hrozno drví - rukami, drvina zemiakov. Kompresia by nemala byť silná, aby nedošlo k poškodeniu kostí. Preto sa nepoužívajú mixéry, lisy, mlynčeky na mäso.
Pripravenú buničinu umiestnite do nádob, ktoré nie sú oxidované - do panvíc z nehrdzavejúcej ocele, smaltovaných, sklenených.Tradične sa používajú drevené sudy, ktoré sú predprané a sušené.
Fermentácia buničiny
Nádoba s vínom prázdna je pokrytá tkaninou a priviazaná k vylúčeniu hmyzu. Kompozícia sa mieša 1-2 krát denne, aby sa uľahčilo fermentovanie. Keď sa všetok koláč vynoril a zmenil sa na hustú hmotu, odstráni sa a vytlačí sa. Šťava nesmie obsahovať častice hrozna.
Príprava mladiny
Šťava by mala pokračovať v kvasení. Za týmto účelom sa nalieva do nádoby, ktorú je možné hermeticky uzavrieť - sklenené fľaše, poháre, sudy. Je potrebné zabrániť kontaktu mladiny so vzduchom. Na tento účel sa vyrábajú vodné zámky. Nádoba je pevne uzavretá, do veka je vložená hadička, jej koniec je vytiahnutý do vody.
Počas fermentácie sa tvoria plyny, a preto sa nádoba plní 2/3 objemu. Plyny opúšťajú fľašu cez skúmavku. Najjednoduchší spôsob, ako vymeniť odvzdušňovaciu trubicu, je pevne si nasadiť krk a priviazať si chirurgickú rukavicu a pomocou ihly urobiť niekoľko gumových dier.
Kvasenie a čistenie sladiny
Ako zabezpečiť arómu a správne kvasenie:
- fľaša je udržiavaná mimo priameho slnečného žiarenia vo svetlej miestnosti;
- teplota - 18 - 28 °, nízke teploty zastavujú kvasenie, vysoké teploty vedú k tvorbe alkoholov, ktoré zhoršujú chuť.
Väčšina odrôd hrozna vyžaduje pridaný cukor, aby sa zlepšila chuť a udržala fermentácia. Injektuje sa 2-3 krát v závislosti od chuti mladiny. Prvýkrát sú 2 až 3 týždne po naplnení do fliaš.
Objem cukru je 50 gramov na liter. Časť tekutiny sa naleje z fľaše, celý objem granulovaného cukru sa rozpustí a vráti sa do všeobecnej nádoby.
Pred pridaním zvyšku cukru je potrebné mladinu ochutnať. Ak je sladký, kvasenie je aktívne, príliš silný a nie je potrebný sladký nápoj, nepridáva sa cukor. Počas fermentácie mladina postupne zjasňuje a dozrieva.
Čírenie vína želatínou
Želatína pomôže odstrániť z hrozna víno, vyčíriť, stimulovať tvorbu sedimentu. Na 5 litrov vína vezmite neúplnú lyžicu želatíny. Naleje sa lyžičkou studenej vody a nechá sa rozpustiť a napučať (1 až 2 hodiny). Pridajte rovnaké množstvo vriacej vody a hnette, kým nebude hladký. Po ochladení nalejte do vína za stáleho miešania.
Nápoj dal re-fermentácii po dobu 2-3 týždňov pomocou vodnej pečate. Očakáva sa, že sa zakalí.
Oddelenie vína od sedimentu
Ukončenie fermentácie je označené:
- nedostatok úniku plynu cez tesnenie vody (padanie rukavíc);
- čistenie a priehľadnosť kvapaliny;
- tvoril sediment.
Víno by sa malo rýchlo vypustiť, aby sa jeho chuť nezhoršovala. Fľaša je umiestnená na vyvýšenine, pružná hadica je spustená a po nasávaní začne naliať do inej nádoby. Je dôležité nedotýkať sa sedimentu - nechajte ho na svojom mieste.
Dôležité: ak víno nie je dosť sladké, môžete pridať cukor a dať ho na ďalšie kvasenie inštaláciou vodnej pečate.
Nádoba sa naplní na vrchol, potom prebieha proces pokojnej (neaktívnej) fermentácie. Z kalov je pravidelne vypúšťané víno.
Plnenie a skladovanie
Keď sa zrazenina prestane tvoriť, nápoj sa prenesie do fliaš, ponechá niekoľko centimetrov pred korkovou zátkou a uzavrie sa. Skladujte na chladnom a tmavom mieste (pivnica). Zrenie nastáva od niekoľkých mesiacov do jedného a pol roka. Kvalita sa neustále zlepšuje.
Funkcie výroby rôznych druhov vína
Podľa odborníkov na výživu si doma môžete pripravovať rôzne druhy vín vrátane najužitočnejšieho suchého nápoja. Farba výrobku závisí od použitého hrozna, sila závisí od percentuálneho podielu cukru a alkoholu.
sucho
Na prípravu suchého nápoja sa cukor vôbec nepoužíva - fermentácia sa vykonáva fruktózou v hrozne. Z tohto dôvodu sa vyberajú iba najsladšie odrody hrozna - s obsahom cukru 15 - 22%. Ak dáte víno z kvalitných surovín, už nie je možné chuť vylepšovať.
Poznámka: suché vína sa získavajú s pevnosťou 8 - 11 °, chuť závisí iba od kvality hrozna.
červená
Po vyčírení počas fermentácie tmavé hrozno vydá červený nápoj. Jedná sa o najťažšie a naj aromatickejšie druhy prírodných vín. Na varenie kvalitného produktu musíte udržiavať teplotu 22-29 °. Čím je hrozno sladšie, tým jemnejšia je jeho chuť. Umelé pridávanie veľkého množstva cukru je nežiaduce, v tomto prípade nebude možné vyrábať víno s prírodnou chuťou. Pripravenosť nastane 2-3 mesiace po naplnení do fliaš.
biely
Odporúča sa dať biele víno na čistú šťavu - pevné zložky sa okamžite oddelia. Zelené suroviny sa používajú ako suroviny.
Výroba takýchto nápojov je ľahká a rýchla - tiché kvasenie netrvá dlhšie ako 2 mesiace.
Ružová
Zmiešaním tmavého a zeleného hrozna na výrobu domácich vín vznikne ružový nápoj. Je potrebné pripraviť kompozíciu s prihliadnutím na kombináciu hroznových chutí, nezabudnite, že tmavé odrody sú voňavejšie a koláčovitejšie, môžu úplne prekrývať jemnú vôňu ľahkých odrôd.
opevnený
Na výrobu obohateného vína sa používajú tieto technológie:
- zvýšený prísun cukru - pridaním 1% piesku sa pevnosť zvyšuje o 0,5%;
- zapínanie s alkoholom - prípustné pridanie - 2 - 15% objemu.
Uvedomte si, že posledná uvedená metóda zhoršuje chuť, zavádza do hotového výrobku alkoholický zápach a zbavuje ho prirodzenosti.
iskrivý
Aby bolo víno šumivé, naleje sa, keď začne kvasenie oslabovať (po 14 - 28 dňoch). Na plnenie do fliaš použite šampanské fľaše. Hlavnou vecou pri varení je správne korok s prírodnými korkami so svadbami. Na uskladnenie sa fľaše ukladajú so sklonom tak, aby bol korok vlhký.
Pravidlá ukladania nápojov
Ideálnym skladovacím miestom je tmavý suterén s konštantnou teplotou 6-8 °. Doma musíte víno vybaviť stmaveným miestom s teplotou 10 - 15 °. Vlhkosť sa udržuje v rozmedzí 60 - 80%. Fľaše potrebujú úplný odpočinok. S prírodnými zátkami sú fľaše umiestnené horizontálne.
Populárne recepty
Krok za krokom recept na výrobu suchého vína - zo sladkých odrôd Pinot Noir, Solaris:
- Príprava štiav. Ovocie rozdrvte a skladujte 12 až 18 hodín v nádobe. Vytlačte šťavu a nalejte do fľaše.
- Nainštalujte vodotesnosť.
- Nechajte mladinu kvasiť po dobu 3 týždňov pri teplote 22 - 28 °.
- Vypustite sediment. Nechajte kvasiť 3 týždne v uzavretej nádobe.
- Z sedimentu znova vyberte a nechajte ďalší mesiac.
Nalejte do fliaš a uložte.
Svojimi rukami si môžete pripraviť chutné víno z obľúbenej odrody Lydia. Budete potrebovať 3 kilogramy cukru na 10 kilogramov surovín. Buničina sa uchováva v nádobe uzavretej látkou po dobu 5 dní. Potom sa šťava vypustí a vytlačí. Nalejte do fľaše s vodnou pečaťou alebo jednoduchou gumovou rukavicou a pridajte 2 kilogramy cukru. Zvyšný cukor sa pridá po 14 dňoch. Celková doba fermentácie je 3-4 týždne. Po naplnení do fliaš uschovajte v pivnici najmenej mesiac.
Výroba vín doma je kreatívna a vzrušujúca. V procese prípravy sa recepty zlepšujú, vinári získavajú potrebné zručnosti a tajomstvá. Príprava vína bude trvať dlho, ale výsledok sa vyplatí.
