7 najlepších spôsobov, ako zjemniť zimnú marmeládu

Domáce sladké prípravky na zimu sú ideálnou náplňou na pečenie. Ťažkosti s varením môžu vzniknúť iba vtedy, ak je dezert príliš tekutý. V tomto prípade je veľmi dôležité vedieť, ako pripraviť hustý džem s použitím rôznych potravinárskych prísad, aby sa dezert nepoškodil. Tieto prísady a ich použitie sa bude ďalej diskutovať.

Prečo musíte džem zahusťovať

Pri príprave príliš tekutej náplne sa môžete následne stretnúť s jej vytieknutím z koláčov, aj keď sú okraje pevne zovreté.

Kvapalná konzistencia tiež vedie k vlhkému a vlhkému koláčovému cesta. Ak chcete tento problém vyriešiť, niektorí sa snažia dať menej džemu, ale nakoniec sa jedlo stále javí ako menej chutné.

Najlepším riešením je zahusťovanie džemu na požadovanú konzistenciu.

Prečo je džemová tekutina?

Mnoho rodín odovzdáva ševovacie recepty z generácie na generáciu. Každý určite má spomienky, ktoré súvisia s lahodnou, hustou, viskóznou marmeládou, ako babička zvyknutá variť ako dieťa. Ale vo väčšine prípadov ženy v domácnosti nemôžu takýto dezert rozmnožovať samostatne, vychádza zlá hustota.

Prečo dezert vyteká tekutina:

1. Džem nie je prevarený.
2. Bol zavedený malý cukor.
3. Je dôležité odstrániť penu.
4. Na varenie nepotrebujete panvicu, riad s nízkymi stenami pomôže rýchlo odpariť prebytočnú vlhkosť.
5. Zaseknutie by nemalo trvať 3 hodiny v rade. Odporúča sa to urobiť v 3 etapách. Suroviny sa najskôr varia, varia sa počas 15 minút a potom sa vyberú z tepla, ochladia sa. Postup sa musí opakovať trikrát.

Ak chcete šetriť tekutý džem, musíte ho prevariť. Neodporúča sa používať túto metódu, ak je dezert vyrobený z malín, pretože čím dlhšie je pochúťka pripravená, tým viac vitamínov sa stráca. Toto bobule sú bohaté na vitamíny, takže zber v zime pripomína nielen leto, ale je aj terapeutickým a profylaktickým činiteľom. Maliny tiež obsahujú veľa organických kyselín, ktoré dobre pôsobia ako konzervačné látky.

Neodporúča sa dlhodobé varenie jahôd.

Ovocie sa varia, jahody sa nestanú esteticky hnedou farbou a niekedy so zápachom.

Ale pre pochúťku z jabĺk a hrušiek je užitočné dlhé varenie. Plátky ovocia sú nasýtené granulovaným cukrom, získavajú podobnosť s marmeládou.

Pozri sa tiež

TOP 2 najlepšie recepty na výrobu malinového džemu so želatínou na zimu

Ak počas prípravy džemu vyjde veľmi tekutý, musíte predĺžiť čas varenia. Plody z toho istého stromu, zozbierané v rôznych rokoch, môžu mať rôznu šťavnatosť.Ak je v ovocí veľa tekutín, potom veľa z nich vynikne v zákusku.

Tiež, keď pochúťka vyjde z tekutiny, odporúča sa vypustiť tekutinu a uvariť iba ju.

Potom je horúci sirup poslaný do misy s ovocím a bobuľami. Táto metóda zahusťovania sa môže použiť v prípade vriacich egrešov, marhúľ, čiernych ríbezlí, hrušiek. Sladkosť a šťavnatosť použitých zložiek sa môže líšiť. Preto na varenie ovocia z jedného stromu každý nasledujúci rok môže byť potrebné iné množstvo granulovaného cukru.

Na zahustenie pochúťky sa odporúča pridať piesok, zmes zohriať. Najprv pridajte ¼ veľkosti a potom, po uvarení v 2 etapách, uvidíte, ako pochúťka zhustne. Stáva sa, že je potrebné zvýšiť objem piesku 1,5-krát.

Ako zahusťovať tekutý džem?

Na zvýšenie hustoty džemu sa používajú rôzne potravinárske prídavné látky.

pektín

Vďaka pektínu sa aróma dezertov zachová. Varenie jahodového džemu s pektínom trvá 10 minút. Pri použití pektínu zostane ovocie a bobule nedotknuté a džem bude mať jasný odtieň čerstvého ovocia.

Zníženie času varenia povedie k väčšiemu dezertu.

Množstvo pektínu, ktoré sa má pridať do dezertov, bude závisieť od množstva cukru a tekutiny v ňom. Ak beriete 1 kg ovocia, musíte vložiť 5-15 gramov. pektín:

1. Na základe granulovaného cukru a džemovej šťavy vyžaduje 1 až 0,5 pektínu 5 gramov.
2. Ak je pomer piesku k tekutine 1 až 0,25, potom je potrebných 10 gramov pektínu.
3. Pri výrobe džemu bez cukru sa na 1 kg ovocia kladie 15 gramov. pektín.

Pridajte pektín k prevarenému dezertu po jeho zmiešaní s cukrom, aby ste zabránili zlepeniu. Po pridaní pektínu k pochúťke sa varí nie dlhšie ako 5 minút, inak sa želé podobné vlastnosti stratia.

Quittin

Liečba pomocou quittin je jednoduchá. Pri príprave dezertov z celých plodov musíte ovocie cez noc prikryť pieskom a ráno pridať quittin a uvariť džem 5 minút. Ak sa plody pomelú sitom, ihneď sa pridá quittin a ošetrenie sa varí 5 minút.

Škrob - môžem ho použiť?

Škrob je prášok, ktorý nemá vôňu ani chuť. Používa sa príležitostne na výrobu džemu.

Ak sa do dezertu pridá škrob, chuť pochúťky sa zníži, a preto je potrebné pridať viac cukru, kyseliny citrónovej, aby sa zlepšila chuť.

Pozri sa tiež

Krok za krokom recept na 5-minútový džem z červeného ríbezle ako želé

Do tekutého dezertu sa za niekoľko minút zavedie škrob rozpustený vo vode. Po naliatí produktu sa džem uvarí najviac 3 minúty. Ochladený dezert bude silnejší.

želatína

Klasický recept pripravuje dezert so želatínou. Jemnosť sa robí nasledovne. Z 1 kg ovocia a 1 kg piesku sa odoberie 40 g. želatína. Mal by sa skombinovať do sucha s pieskom a potom pripraviť recept podľa receptu.

Agarový agar

Pri zasekávaní produktu pridajte 1 lyžičku na 250 ml tekutiny. zahusťovadlo. Spočiatku je naplnená vodou, vyčlenená na napučanie. Po zahusťovaní zahusťovadla sa zmes premieša tak, aby nevznikli hrudky a usadeniny.

Pripravený roztok sa odošle na dezert zmiešaný.

múka

Na prípravu dezertu so stredne hustou tekutinou sa zavádza múka v množstve 1 polievková lyžica. l. na 250 ml džemu.

Ako variť:

1. Na malý plyn sa vloží hrniec, mali by ste počkať, kým sa obrobok uvarí.
2. Múka sa postupne nalieva.
3. Dezert by sa mal stále miešať, aby sa hrudky neobjavili.

krupica

Toto zahusťovadlo sa používa ako náplň, pretože prakticky neovplyvňuje pôvodnú chuť dezertu. Krupica sa uvádza takto: 1 lyžička. 350 ml alebo 300 g. dobroty. Ak je hmota veľmi tekutá, objem sa zvýši na 2 lyžice. l.

Na prípravu náplne sa džem naleje do kotla, naleje sa krupica, premieša sa a nechá sa pôsobiť 15 minút. Tentoraz stačí, aby obilie absorbovalo prebytočnú tekutinu a napučalo.

Potom sa panvica dostane do pomalého ohňa, hmota sa premieša tak, aby nespálila.Po 2 minútach, keď vrie, by sa mala pochúťka odstrániť z tepla a nechať vychladnúť.

Ako uvariť hustý džem na zimu?

Ak chcete pripraviť dezert s hustou konzistenciou, musíte postupovať podľa odporúčaní.

1. Hustá pochúťka vychádza z ovocia bohatého na pektín: jahody, maliny, jablká, slivky, ríbezle, egreše, brusnice.
2. Veľké množstvo pektínu sa nachádza v nezrelých plodoch. Ak chcete uvariť hustý džem, vezmite zrelé ovocie a pridajte trochu nezrelé.
3. Hustý dezert sa získa pomocou ovocia s dostatočným množstvom kyseliny. Ak testovací prípravok vykázal nedostatočnú hustotu, musíte naliať do citrónovej šťavy.
4. Ak chcete džem zahusťovať, musíte ho rýchlo uvariť, aby ste predišli deštrukcii prírodného pektínu počas varenia. Vychutnajte si pochúťku tak, že ju zahrievate a za stáleho miešania. Riad sa používa s nízkymi stenami a so širokým dnom.