Najlepšie spôsoby, ako vyrobiť obohatené víno doma
Mnoho začínajúcich vinárov nevie, prečo sa venujú príprave nápojov na víno. Odborníci odporúčajú urobiť to, pretože domáce víno obsahuje nízke percento alkoholu, čo ho robí dosť slabým. To spôsobí, že nápoj rýchlo stratí svoju arómu a chuť. Preto sa odporúča vopred sa zoznámiť s prípravou obohateného vína z hrozna doma.
Načo to je?
Predtým, ako začnete s opravou, musíte sa oboznámiť s tým, čo je pre tento postup.
Existuje niekoľko hlavných dôvodov, ktoré musíte vopred oboznámiť:
- Predčasné zastavenie fermentácie. Upevnenie sa vykonáva na zastavenie fermentácie. Toto sa vykonáva na zachovanie chuti sladiny po dlhú dobu.
- Urýchlenie objasnenia. Obohatený nápoj sa vyčíri sám bez ďalšieho použitia hliny alebo želatíny.
- Prevencia opätovnej fermentácie. Vinné nápoje sa niekedy fermentujú, čo vedie k zhoršeniu ich chuti. Preto sa odporúča upevniť ho tak, aby v budúcnosti opäť nekvasilo.
- Predĺžte čas skladovania. Lepenie sa vykonáva tak, aby pripravený nápoj dlho kazil.
Ako opraviť víno doma?
Existuje päť bežných spôsobov, ako opraviť domáci vínny nápoj.
Vodka alebo alkohol
Mladé víno sa najčastejšie drží spolu s obyčajnou vodkou alebo alkoholickou tekutinou. Alkoholizácia sa vykonáva pomocou nasledujúcich zložiek:
- libra granulovaného cukru;
- päť kilogramov hrozna;
- litra alkoholu.
Niekedy je potrebné pridať viac cukru. V tomto prípade je však potrebné prísne dodržiavať proporcie, aby sa na liter kvapaliny nepoužívalo viac ako sto gramov cukru.
Najskôr sa bobule hrozna hnetú rukami, potom sa presunú do hrnca a nechajú sa vylúhovať 3-4 dni. Potom sa do zmesi pridá cukor, zmes sa naleje do pohárov, prikryje sa vodnou pečaťou a vylúhuje sa pol mesiaca.
Po zastavení fermentácie pridajte do zmesi alkohol. Alkoholická tekutina sa filtruje a ponechá sa v chladnej miestnosti po dobu troch týždňov.
cukor
Niektorí ľudia nechcú do vínneho nápoja pridávať alkohol, a preto používajú iné spôsoby fixácie. Víno môžete posilniť nielen alkoholom alebo vodkou. Na to môžete použiť aj obyčajný cukor, ktorý má každý.
Pred začatím postupu musíte urobiť výpočet a určiť presné množstvo granulovaného cukru. Odborníci odporúčajú pridať 100 gramov cukru na každý liter mladiny.To stačí na zvýšenie sily nápoja o päť percent. Nepridávajte ich však príliš veľa, pretože to zastaví fermentáciu a zhoršuje chuť nápoja. Ak sa dezertné vína skladajú spolu, cukor sa rozpustí priamo vo vínnej tekutine. Zároveň sa pridáva postupne, každé 2 až 3 týždne.
zmrazenie
Na zvýšenie stupňa alkoholického nápoja sa odporúča použiť metódu mrazenia. Táto metóda je založená na rozdiele medzi molekulami vínneho alkoholu a vody, ktoré sú súčasťou nápoja. Faktom je, že molekuly vody kryštalizujú, ale alkohol ne. To vedie k tomu, že po zmrazení sa pevnosť kvapaliny výrazne zvyšuje.
Ak chcete víno držať pohromade, musíte do mrazničky vložiť fľaše s tekutinou na 5-6 hodín. Všetka voda v nádobách zamrzne a alkohol zostane v tekutom stave. Potom sa naleje do samostatných fliaš. Zostávajúci ľad môže byť ponechaný a použitý na pridanie do čaju. Je potrebné poznamenať, že zapečatený nápoj je niekoľkokrát nižší ako pôvodne. 6-8 litrov vína pochádza z 15 litrov.
pasterizácia
Na zvýšenie sily nápoja sa odporúča vykonať tzv. Pasterizáciu. Pri vykonávaní tohto postupu sa kvapalina zahreje na šesťdesiat stupňov. V takom prípade by proces mal trvať jednu hodinu. Zloženie vína môžete tiež zahriať na osemdesiat stupňov. V takom prípade sa však trvanie postupu skracuje na pol hodiny.
Postup sa vykonáva v niekoľkých postupných fázach:
- Teplomer sa umiestni do fľaše s vodou, pomocou ktorej sa stanoví teplota.
- Do nádoby s vodou sa umiestni nádoba s teplomerom, do ktorej sa pridajú fľaše vína.
- Plnená panvica sa umiestni na plynový sporák a zahrieva sa na 60 - 70 stupňov.
Ak budete postupovať podľa vyššie uvedených krokov, vínny nápoj bude 2-3 krát silnejší.
Kyselina sírová
Pri výrobe vínnych nápojov sa často používajú konzervačné látky. Najobľúbenejšia je kyselina sírová, ktorá môže zvýšiť silu nápoja. Mnoho skúsených vinárov používa túto zložku na posilnenie svojho vína. Fixácia tekutiny kyselinou sírovou môže zbaviť nebezpečné mikroorganizmy, ktoré urýchľujú zhoršovanie kvality nápoja.
Použitie takejto kyseliny má však určité nevýhody. Napríklad, ak pridáte priveľa látky, nápoj sa stane nebezpečným pre ľudské zdravie. Preto musí byť použitie oxidu siričitého veľmi opatrné.
Ako vyrobiť domáce alkoholizované víno
Existujú štyri recepty, ktoré sa dajú použiť na prípravu silného domáceho nápoja z vína.
Z hrozna
Hroznové víno vyrobené zo zrelých bobúľ je obzvlášť obľúbené u vinárov. Sila takého nápoja je daná vodkou, ktorá sa pridáva počas procesu prípravy. Na vytvorenie nápoja potrebujete:
- 3-4 kilogramy hrozna;
- 300 ml vodky;
- 300 - 400 gramov granulovaného cukru.
Najskôr sa pripraví hroznová šťava, ktorá sa prenesie do tmavej miestnosti na usadenie 3-4 dni. Potom sa do zmesi pridá cukor, potom sa nádoba uzavrie gumovou rukavicou a nechá sa stáť dva týždne. Potom sa tekutina prefiltruje, zmieša s vodkou a naleje do fliaš.
čerešňa
Môžete si tiež pripraviť silné víno s červenými čerešňami. Nápoj sa vyrába z nasledujúcich produktov:
- 5 - 7 kilogramov bobúľ;
- päť kilogramov granulovaného cukru;
- alkohol alebo vodka.
Čerešne sa zmiešajú s cukrom, prikryjú sa vekom a namočia sa na chladnom mieste asi dva mesiace. Zmes sa pravidelne mieša tak, aby sa granulovaný cukor rozpustil rýchlejšie. Po zastavení fermentácie sa zmes prefiltruje a zmieša s vodkou.Kvapalina sa potom naleje do fliaš a prenesie sa do pivnice.
Z jabĺk
Na výrobu silného jablkového vína budete potrebovať:
- 3-4 kilogramy jabĺk;
- libra cukru;
- 350 ml droždia na každý liter zmesi;
- 200 - 250 ml alkoholu.
Jablká sú nakrájané na rovnaké časti, ošúpané, varené a udržiavané tri dni v teple. Pripravená zmes sa filtruje a potom sa jablková dužina vytlačí. Potom sa zmes zmieša s kyslým vínom a nechá sa kvasiť.
Fermentovaná zmes sa filtruje, pridá sa k nej alkohol a naleje sa do fliaš.
malina
Na vytvorenie malinového vínového nápoja potrebujete tieto zložky:
- päť kilogramov zrelých malín;
- 900 gramov cukru;
- pol litra alkoholu.
Bobule prechádzajú odšťavovačom a zmiešajú sa s trochou vody. Potom sa vylúhujú šesť hodín a znova sa stlačia, aby sa získala šťava. K zmesi sa pridá cukor a liter vody. Potom sa všetko naleje do pohárov a umiestni sa na vodnú pečať. Po 10 dňoch sa do kompozície pridá cukor a potom sa nechá mesiac kvasiť. Do fermentovanej kvapaliny sa pridá alkohol.
Ako uchovávať alkoholizované víno?
Aj keď je zatavené víno lepšie uskladnené, stále je potrebné správne ho skladovať.
Na dlhodobé skladovanie sa používa pivnica, kde teplota nestúpne nad pätnásť stupňov Celzia.
záver
Aby sa pripravované víno skladovalo dlhšie a silnejšie, ľudia sa zaoberajú jeho opravovaním. Predtým však musíte pochopiť spôsoby viazania nápoja a recepty na jeho prípravu.
