สูตรง่ายๆสำหรับการเตรียม lecho จากพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศวาง
เกือบทุกสูตรสำหรับวางมะเขือเทศและพริกหยวกไม่ต้องใช้เวลาเตรียมมากนัก ตัวเลือกที่แตกต่างกันในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และวิธีการอนุรักษ์การแปรรูป: บางชนิดมีการปิดผนึกกระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในภาชนะอื่น ๆ ที่เต็มไปด้วยสลัดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงปิดผนึกเท่านั้น แต่วิธีการที่นำเสนอทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือรสชาติกลิ่นและสีที่สวยงามของสลัด
สูตรคลาสสิก
การเก็บเกี่ยวพริกหวานสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีคลาสสิกจะช่วยให้แม่บ้านที่ไม่ต้องการใช้เวลามากในการแปรรูปมะเขือเทศ ใช้มะเขือเทศวางแทนมะเขือเทศสด พริกไทยดองรสชาติเยี่ยมมาก บางคนเรียกวิธีนี้ว่า "ขี้เกียจ": ด้วยทักษะที่เหมาะสมจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการเตรียมกระป๋องไม่นับเวลาที่ใช้ในการเตรียมผัก ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการถนอมอาหารสามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดและหากคุณมีผักจากสวนก็จะยิ่งดี
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับสลัด 3 ลิตร:
- ผักกาดหอมพริกแดงหรือเหลืองมีผนังหนา - 2 กก.
- วางมะเขือเทศ - 350 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.
- น้ำมันลีน (ไม่ควรกลั่น) - 200 มล.
- น้ำกรองหรือชำระ - 600 มล.
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
- เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน.
คุณสามารถใช้เกลือหยาบได้ แต่ต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย
ล้างผลพริกไทยหั่นตามยาวเป็น 2 ส่วนแล้วนำห้องเมล็ดออก สับเป็นเส้นใหญ่พยายามทำให้ยาว: ในรูปแบบกระป๋องการตัดแบบนี้ดูสวยงามมาก เทน้ำลงในจานแล้วใส่มะเขือเทศลงไป เทน้ำตาลและเกลือละลายทันทีหลังจากนั้นใส่น้ำมัน
หากใครไม่ชอบกลิ่นของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นคุณสามารถใช้น้ำมันดับกลิ่นได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะไม่เหมือนกับในสูตรดั้งเดิมสำหรับพริกไทยเลโชสำหรับฤดูหนาว
ผสมทุกอย่างกระจายพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 18 - 20 นาที
มวลจะต้องได้รับการกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูผัดอีกครั้งปล่อยให้เดือดแล้วปิดเครื่อง Lecho บรรจุในภาชนะร้อน ก่อนอื่นต้องนึ่งกระป๋องบนกาต้มน้ำหรือในเตาอบและต้องจุ่มฝาโลหะลงในน้ำเดือดสักครู่
ขั้นตอนสุดท้าย: รักษาด้วยคีย์การปิดผนึก หรืออีกวิธีหนึ่งคือฝาเกลียว (ระบบปิดเกลียว) ในทั้งสองกรณีสลัดจะเก็บได้ดี
กับมะเขือเทศสด
สำหรับพริกไทยกับมะเขือเทศวางคุณต้องใช้มะเขือเทศสดปอกเปลือกและบดให้ละเอียด มวลที่ได้จะถูกวางลงบนกองไฟและต้มจนนุ่ม แม่บ้านบางคนเอาเมล็ดออก แต่ไม่จำเป็น เมื่อเตรียมส่วนผสมและภาชนะที่เหลือแล้วคุณสามารถเริ่มเก็บเลโชสำหรับฤดูหนาวได้
ชุดผลิตภัณฑ์:
- วางมะเขือเทศสดหนา - โถ 1 ลิตร
- สลัดพริกไทย (เนื้อดีกว่า) - 2 กก.
- สปริงหรือน้ำบาดาล - 2 ลิตร
- กระเทียม - 5 กลีบขนาดใหญ่
- น้ำตาลทราย - 195 กรัม
- เกลือ - 90 กรัม
- น้ำมันลีน - 310 กรัม
- หัวหอมสีขาว - 750 กรัม
- แครอท - 750 กรัม
- กรดอะซิติก - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เมื่อพริกแดงหรือเหลืองที่มีผนังหนาบรรจุกระป๋องจะอร่อยและสวยงามเป็นพิเศษ แต่ถ้าไม่มีก็จะทำ
การรักษา
เติมน้ำลงในมะเขือเทศข้นเพื่อสร้างความสม่ำเสมอของของเหลว เทมวลลงในกระทะขนาดใหญ่เกลือใส่น้ำตาลและแครอทขูดหยาบ นำไปต้มไฟแรงจากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ในเวลานี้หัวหอมและพริกไทยถูกตัดเป็นครึ่งวงพวกเขาจะถูกนำไปที่มวลมะเขือเทศรอจนเดือดและปรุงอีกครั้งด้วยไฟอ่อน
หลังจาก 20 นาทีใส่กระเทียมสับละเอียดเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูต้มประมาณครึ่งชั่วโมง พวกเขาจะวางในขวดที่เตรียมไว้ปกคลุมด้วยฝาปิดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นจะปิดผนึก พริกพร้อมในซอสมะเขือเทศทิ้งไว้ในครัวจนเย็นแล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ในทำนองเดียวกัน lecho ทำจากพริกหยวกกับน้ำมะเขือเทศ
กับมะเขือยาว
สูตรนี้จะช่วยได้หาก "สีน้ำเงิน" ดีและขนมแบบดั้งเดิมทั้งหมดจากพวกเขาเหนื่อย มะเขือยาวต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษ: ตัดก้านหั่นเป็นวงกลมแล้วใส่จานโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ในรูปแบบนี้มะเขือยาวถูกทิ้งไว้ 30 นาทีในขณะที่เตรียมส่วนผสมที่เหลือ
หลังจากครึ่งชั่วโมงชิ้นมะเขือยาวจะถูกบีบออกแล้วเทน้ำผลไม้ คุณไม่สามารถเก็บไว้ในเกลือได้นานเกิน 30 นาทีมิฉะนั้นเลโชที่มีมะเขือเทศวางจะเค็มเกินไปสำหรับฤดูหนาว
ชุดผลิตภัณฑ์:
- มะเขือยาว - 1 กก.
- สลัดพริกไทย - 1 กก.
- วางมะเขือเทศ - 500 กรัม
- หัวหอม - 500 กรัม
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
- น้ำ - 500 มล.
- เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน.
ในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวรุ่นนี้ผลของพริกไทยจะถูกตัดออกเป็น 2 ส่วนตามยาวอย่างระมัดระวังห้องเมล็ดจะถูกนำออกมาหั่นเป็นก้อนยาว 3-4 ซม. หลอดไฟจะถูกปลดปล่อยออกจากแกลบสับเป็นครึ่งวงหรือเส้น วางมะเขือเทศผสมกับน้ำมวลเทลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือใส่น้ำตาลกวนจนธัญพืชละลายและปล่อยให้เดือด
ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงในของเหลวเดือดปรุงเป็นเวลา 4 นาทีจากนั้นใส่มะเขือยาวลงไปที่เดิมแล้วตุ๋นเป็นเวลา 11 - 12 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่สลัดพริกไทยและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงขณะผัด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูปล่อยให้เดือดอีกครั้งต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วบรรจุลงขวดทันที คุณสามารถปิดด้วยโลหะธรรมดาหรือฝาเกลียว
พลิกอาหารกระป๋องที่ปิดสนิทเพื่อให้แน่ใจว่าปิดสนิทแล้วและวางทิ้งไว้บนโต๊ะ คลุมด้วยผ้าห่มหรือเสื้อสเวตเตอร์เพื่อยืดเวลาการระบายความร้อน เมื่อการอนุรักษ์เย็นลงและสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในอีกประมาณหนึ่งวันก็สามารถนำไปที่ห้องใต้ดินได้ การเตรียมพริกไทยในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือยาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นสูตรนี้จึงเป็นเพียงสวรรค์สำหรับผู้ที่ชอบการผสมผสานอาหารดั้งเดิม สนุกกับการทำอาหาร! แทนที่จะใช้มะเขือยาวคุณสามารถใช้บวบเล็กได้บวบจะดีกว่า แต่จะมีความหลากหลาย
การปรุงของว่างด้วยบวบนั้นไม่แตกต่างกันเพียง แต่ขอแนะนำให้ใช้พริกแดงหรือเหลืองเพื่อทำให้ lecho สดใส คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกบวบ
สูตรหัวหอมและแครอท
Lecho สารพันเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยวิตามินนานาชนิด ไม่ยากที่จะปรุงอาหารดังนั้นแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ตามสูตรนี้ควรทำ lecho จากพริกหยวกพร้อมกับมะเขือเทศวางตลอดฤดูหนาว: ในฤดูใบไม้ผลิไม่มีอะไรเหลือ
ชุดผลิตภัณฑ์:
- พริกสลัดที่มีผนังหนา - 1 กก.
- แครอท - 400 กรัม
- หัวผักกาดขาว - 0.3 กก.
- กระเทียม - 1 หัวใหญ่
- วางมะเขือเทศ - 500 กรัม
- เกลือหยาบ - 50 กรัม
- น้ำมันลีน (กลั่น) - 130 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
- น้ำตาลทราย - 10 กรัม
ในการทำ lecho สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมะเขือเทศคุณต้องใช้มันมากเป็นสองเท่า
กระบวนการดอง
กระป๋องนึ่งและวางไว้บนโต๊ะคว่ำฝาจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่นำออกมาและพับด้านข้าง
ล้างผลพริกไทยหั่นครึ่งตามยาวและดึงรังเมล็ดออก พริกไทยสับเป็นเส้นใหญ่ตามหรือขวาง แครอทจะถูกล้างขูดล้างอีกครั้งจากนั้นสับหรือสับละเอียดบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดใหญ่เพื่อทำหลอด หัวหอมหั่นครึ่งวงหรือเส้นบาง ๆ ตามชอบ
กระเทียมบดด้วยเครื่องอัดกระเทียม หากใช้มะเขือเทศขูดแทนการวางมะเขือเทศให้ต้มจนข้น
น้ำมันเทลงในไก่หรือไก่อุ่นและใส่หัวหอม ต้องเปิดไฟไว้ประมาณ 4-5 นาทีหลีกเลี่ยงการทอดเพื่อที่จะได้ผัด แต่ไม่เปลี่ยนสี เพิ่มแครอทกระเทียมและพริกไทยลงในหัวหอม ทุกอย่างผสมและตุ๋นประมาณ 10 นาที วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำและเทส่วนผสมนี้ลงในผัก สลัดกับน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกันโดยไม่ต้องเติมน้ำ
ปรุงต่อไปอีก 40 นาทีโดยคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูต้มส่วนผสมประมาณ 3 นาทีปิดเตาแล้วนำสลัดใส่ขวดทันที ปิดผนึกด้วยฝาเกลียวหรือฝาธรรมดาโดยใช้กุญแจปิดผนึกและขวดโหลจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นสนิทพลิกคว่ำและห่อด้วยผ้าห่มหรือเสื้อผ้าที่อบอุ่น จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่ห้องใต้ดินซึ่งเก็บชิ้นงานได้สำเร็จตลอดฤดูหนาว
