12 สูตรสำหรับการทำ adjika จากบวบสำหรับฤดูหนาวคุณจะเลียนิ้วของคุณ
Adjika จากบวบสำหรับฤดูหนาวตามสูตร "Lick your fingers" นั้นค่อนข้างง่ายในการตุน ฐานเติบโตในสวนใด ๆ ข้อดีของสูตรอาหารคือความสามารถในการใช้บวบที่สุกเกินไปที่มีผิวหนาแน่น รสชาติจะยังคงยอดเยี่ยม
เครื่องปรุงรสนี้พบได้ทั่วไปในเทือกเขาคอเคซัส จัดทำขึ้นในจอร์เจียอาร์เมเนียอับฮาเซีย แต่ละประเทศมีสูตรอาหารของตัวเอง คำจากภาษาอาร์เมเนียแปลว่า "ขม"
ส่วนประกอบหลัก: พริกไทย (หวานและร้อน) กระเทียมมะเขือเทศ และมีสูตรอาหารที่มีพื้นฐานแตกต่างกัน บวบช่วยลดปริมาณลวดเย็บกระดาษและรักษารสชาติแบบดั้งเดิม
คุณสมบัติของจาน
ในเทือกเขาคอเคซัสไม่มีงานฉลองเดียวที่จะเสร็จสมบูรณ์หากไม่มีการปรุงรสเผ็ดและขม ช่วยให้ย่อยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้งได้ง่ายขึ้น กินกับชีสชาชลิกลาวาช
ในภูมิภาคอื่น ๆ อาหารแบบดั้งเดิมมีลักษณะเฉพาะของตนเอง แต่ผู้คนตกหลุมรักกับอาหารเสริมที่ผิดปกติ มีเตรียมไว้เกือบทุกที่ รสชาติถูกปรับเล็กน้อย: จานจะเผ็ดและขมน้อยลง
ชาวสวนต้องการปรุงรสจากผักที่ปลูกในเว็บไซต์ กระเทียมแครอทหัวหอมสร้างความสุขให้กับผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนด้วยการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ และพริกมีฤดูปลูกที่ยาวนาน ในฤดูร้อนที่อากาศเย็นการเก็บเกี่ยวเป็นเรื่องเล็กน้อย
บวบมีความแน่นอนน้อยกว่า พุ่มไม้ 5-6 ให้ผลไม้มากมายสำหรับครอบครัว 4. ฟักทองมีรสชาติที่เป็นกลางและสามารถเปลี่ยนฐานได้บางส่วน
ปัญหาเดียว: สควอชไม่มีกรด (สารกันบูดตามธรรมชาติ) ควรเติมส่วนผสมเพื่อแก้ไขการขาด อาหารกระป๋องที่เตรียมไว้ต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง การปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการปรุงรสในฤดูหนาวได้
เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น
ความสำเร็จของการเตรียมคือการเลือกส่วนผสมของอาหารที่ถูกต้อง วิธีดำเนินการ:
- บวบที่อายุน้อยและโตเต็มที่เหมาะสำหรับทำอาหาร ในกรณีแรกฐานจะนุ่มกว่า
- วัตถุดิบต้องล้างให้สะอาด ผักที่เน่าเสียหรือเสียหายต้องทิ้ง
- บวบที่สุกแล้วควรปอกเปลือกออกและเมล็ดออก ในผลอ่อนให้ตัดก้านออก
- มะเขือเทศได้รับอนุญาตให้สุกเกินไปมีรอยย่น สภาพหลักเป็นผิวทั้งตัว
- อย่าลืมปอกเปลือกเมล็ดพริก
- พริกขี้หนูควรแช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงก่อนใช้ เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมงขั้นตอนนี้จะขจัดความฉุนของผลิตภัณฑ์ที่มากเกินไป
- เกล็ดที่หุ้มด้านบนจะถูกลบออกจากกระเทียม ในหัวเด็กยังเปียกอยู่ ควรทำความสะอาดด้วย
- ในการบดส่วนประกอบชาวสวนบางคนชอบใช้เครื่องบดเนื้อกับตะแกรงละเอียด ผลที่ได้คือมวลเนื้อละเอียด เมื่อใช้เครื่องปั่นการวางจะได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
- สูตรอาหารส่วนใหญ่ระบุน้ำหนักของส่วนผสมที่กลั่น ชั่งน้ำหนักรวมก่อนแล้วลบน้ำหนักของการทำความสะอาด
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนที่ระบุ: การละเมิดอัตราส่วนจะทำให้อาหารกระป๋องเน่าเสีย... คนสวนจะเสียเวลาและอาหาร
วิธีการทำ adjika จากบวบ
ชาวสวนรู้จักสูตรอาหารมากมาย พวกเขาเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยสารปรุงแต่งที่ไม่ได้มาตรฐานดัดแปลงจานสำหรับผักและผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่ รสชาติเป็นเลิศ
สูตรคลาสสิก
นี่คือรูปแบบที่ง่ายที่สุดในสูตรอาหารฝรั่งยอดนิยม แม้แต่นักอนุรักษ์เริ่มต้นก็สามารถทำอาหารได้ ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสามารถใช้เป็นซอสสปาเก็ตตี้นอกเหนือจากเนื้อสัตว์สตูว์ผักและปลาเพียงเพื่อรับประทานกับขนมปัง
สิ่งที่ต้องทำ:
- กระเทียม 1 หัว
- ส่วนประกอบหลักนำมาในปริมาณสูงสุด: มะเขือเทศและบวบ 1.5 กิโลกรัมต่อชิ้น
- พริกขี้หนู (ควรเป็นสีแดง) - 2 ชิ้น;
- แครอท - 500 กรัม
- หวาน หัวหอมสลัด (ควรเป็นสีขาว) - 500 กรัม
- พริกไทยดำป่น - ช้อนชา
- น้ำมันกลั่น - 1 แก้ว
- น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - 100 มิลลิลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- บดวัตถุดิบตามขนาดเศษส่วนที่ต้องการ
- แปรรูปผลไม้ในสวนแยกจากกันใส่ในจานต่างๆ
- ใส่มวลลงในหม้อต้มหม้อ (อย่าใส่กระเทียม);
- คนให้เข้ากัน
- ใส่ไฟปานกลาง
- หลังจากเริ่มเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 40 นาที (ไม่ควรเดือดแรง)
- เพื่อป้องกันการเผาไหม้เป็นครั้งคราวให้กวนองค์ประกอบ
- ใส่กระเทียมเกลือน้ำตาลน้ำมันและปรุงอาหารโดยการต้ม 10 นาที
- เทน้ำส้มสายชูนำไปต้ม
ปรุงรสให้อร่อย คุณสามารถปรับอัตราส่วนเค็ม - หวานได้ตามต้องการ เตรียมภาชนะบรรจุล่วงหน้า: ขวดกระป๋อง ส่วนผสมที่นำออกจากกองไฟจะถูกบรรจุและรีดทันที
Adjika ต้องการการพาสเจอร์ไรส์ด้วยตนเองเป็นเวลานาน ควรพลิกภาชนะที่มีเครื่องปรุงรสโดยปิดฝาและห่อ เก็บในห้องหลังจากทำความเย็น
ด้วยการเพิ่มแอปเปิ้ล
รูปแบบนี้มาจากภูมิภาคที่อุดมไปด้วยแอปเปิ้ล ชาวสวนได้แก้ปัญหาในการแปรรูปด้วยการคิดค้นสูตรดั้งเดิม ผลไม้รสเปรี้ยวช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับเครื่องปรุงรสขม สิ่งที่ต้องเตรียม:
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว (โดยเฉพาะ Antonov's) - 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ - 500 กรัม
- กระเทียม - 3 หัว
- บวบ - 5 กิโลกรัม
- แครอท - 1 กิโลกรัม
- พริกขี้หนู - 150 กรัม
- พริกหวาน - 1 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - แก้ว
- เกลือ - 4-6 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
- น้ำตาล - 180-200 กรัม
- ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันกลั่น - 500 มิลลิลิตร
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรสและตามต้องการ
วิธีดำเนินการ:
- บดส่วนผสมตามโครงสร้างที่ต้องการ
- ใส่ในหม้อ (ไม่มีกระเทียม);
- ใส่ไฟ;
- ปรุงอาหารหลังจากเดือด 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ใส่กระเทียมเกลือน้ำตาลน้ำมันพริกไทยป่นสมุนไพร
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชู
- นำไปต้มและนำออกจากความร้อน
ขันให้แน่นทันทีในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพลิกคว่ำและห่อให้แน่น เมื่อเนื้อหาเย็นลงให้ย้ายภาชนะไปยังที่ที่มีการป้องกันจากแสงโดยที่อุณหภูมิห้องจะคงอยู่
adjika ที่มีรสเปรี้ยวอย่างยอดเยี่ยมเติมเต็มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา บางครั้งชาวสวนใช้เป็นซอสสำหรับพิซซ่าและเบอร์เกอร์
Adjika กับมะเขือเทศและพริกหยวก
มะเขือเทศไม่ได้เติบโตในปริมาณที่เหมาะสมในสวนเสมอไป มีมะเขือเทศแทบไม่เพียงพอสำหรับอาหาร และมีบวบส่วนเกินสำหรับเครื่องเทศร้อนให้ใช้มะเขือเทศวาง คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้
สิ่งที่คุณต้องการ:
- วางมะเขือเทศ - หนึ่งกระป๋องปริมาณ 350-400 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- บวบ - 3 กิโลกรัม
- พริกหวาน - 1 กิโลกรัม
- พริกไทยขม - 3-4 ชิ้น
- กระเทียม - 2 หัว
- หัวหอม - 300 กรัม
- น้ำตาล - 200 กรัม
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์
- น้ำมันกลั่น - 1 แก้ว
- น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- บดส่วนประกอบ
- วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำและคน (ไม่อนุญาตให้ใช้ก้อน)
- ใส่ผัก (ไม่ใส่กระเทียม) ในหม้อแล้วเทมะเขือเทศลงไป
- นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
- ใส่กระเทียมเกลือน้ำตาลน้ำมันพริกไทยป่นแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่น้ำส้มสายชูต้มและนำออกจากเตา
ใส่เครื่องปรุงรสลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเสียบให้แน่นคว่ำลงแล้วห่อให้แน่น หลังจากเย็นตัวเครื่องเทศตั้งอยู่ในมุมมืดของห้องได้อย่างสมบูรณ์แบบ
บางครั้งชาวสวนใช้ช่องว่างเป็นของว่างเย็น Adjika เสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหารเพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้น
ด้วยน้ำมะเขือเทศ
ชาวสวนบางคนชอบเติมน้ำมะเขือเทศลงใน adjika จากบวบ ปีแห่งการเก็บเกี่ยวของมะเขือเทศให้คุณเตรียมเครื่องปรุงด้วยส่วนผสมของคุณเอง มะเขือเทศที่สุกแล้วขยำทั้งผิวเหมาะสำหรับคั้นน้ำผลไม้ สิ่งที่คุณต้องการ:
- บวบขนาดใหญ่โตเต็มที่ - 5 กิโลกรัม
- น้ำมันพืชกลั่นใด ๆ - 500 มิลลิลิตร
- พริกไทยขม (ร้อน) (ควรเป็นสีแดง) - 3 ฝัก;
- มะเขือเทศสุกเต็มที่สำหรับน้ำผลไม้ - 1.5 กิโลกรัม
- แครอท - 1 กิโลกรัม
- กระเทียม - 3 หัวใหญ่
- น้ำตาล - 200 กรัม
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
- น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - ครึ่งแก้ว
ทำอาหารอย่างไร:
- ปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วบีบน้ำ
- ปอกเปลือกผักหั่นเป็นชิ้นและสับ
- ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ (ไม่มีกระเทียม) ในหม้อ
- ตวงน้ำมะเขือเทศ 500 มิลลิลิตรเทส่วนผสม
- คนให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้
- เปิดความร้อนที่เล็กที่สุดของเตา
- ด้วยความร้อนน้อยที่สุดนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปต้มมวลควรปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่จำเป็นต้องคนตลอดเวลา (ของเหลวไม่ควรเดือดมากเกินไป)
- ใส่กระเทียมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 10 นาที (กวนอีกครั้ง)
- ใส่น้ำส้มสายชูต้มและนำออกจากเตา
ทันทีบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้นห่อ หลังจากเย็นแล้วอาหารกระป๋องแสนอร่อยจะถูกเก็บไว้ที่พื้นที่บ้าน
เผ็ดร้อนด้วยพริกและสมุนไพร
นี่คือเมนูสำหรับคนรักอาหารคาว เครื่องปรุงรสหลากสีในความหมายของคำว่าไหม้ฟ้า จะช่วยเสริมเมนูเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ
แตกต่างจากวิธีอื่น ๆ ในการปรุงรสบวบสูตรนี้มีพริกไทยจำนวนมากซึ่งทำให้รู้สึกแสบร้อน
สิ่งที่คุณต้องทำ:
- บวบสุกเต็มที่ - 2.5 กิโลกรัม
- พริกขี้หนูแดง - 200 กรัม
- พริกหวานหลากสี (เพื่อความสวยงาม) - 500 กรัม
- แครอท - 500 กรัม
- หัวหอมเผ็ด - 500 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่นใด ๆ - 1 แก้ว
- เกลือ - ในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - ในปริมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
- พวงของผักใบเขียว: ผักชีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - 2/3 ถ้วย
วิธีดำเนินการ:
- ล้างสมุนไพรให้สะอาดจากนั้นซับให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุด
- ต้องปอกผลไม้ในสวนแล้วสับให้ละเอียดเช่นใช้เครื่องปั่นและใส่ลงในหม้อต้มเหล็กหล่อหรือทองแดง
- เทน้ำมันให้มากและคนให้เข้ากัน แต่ไม่ใช่ด้วยโลหะ แต่ใช้ไม้พายไม้
- เก็บมวลผลลัพธ์ไว้ในความร้อนต่ำเป็นเวลา 50 นาทีและคนอย่างสม่ำเสมอในระหว่างการปรุงอาหาร
- จากนั้นใส่น้ำตาลเกลือและสมุนไพรในสวนลงในภาชนะเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารอีก 10 นาทีกวนต่อไป
- เพิ่มน้ำส้มสายชูในส่วนผัดอีกครั้งและสุดท้ายรออีกครั้งเพื่อให้มวลเดือด
- ปิดเครื่องทำความร้อน
หลังจากที่ผลิตภัณฑ์สุกแล้วควรใส่ในภาชนะแก้วทันทีซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน หลังจากปิดผนึกกระป๋องจะวางคว่ำและห่อให้แน่นจากทุกด้าน เมื่อเครื่องปรุงรสเย็นลงภาชนะเก็บจะถูกวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิเย็น
การเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลและแครอทสำหรับฤดูหนาว
อาหารกระป๋องประเภทนี้มีแครอท บวบสดเสริมด้วยรสเปรี้ยวหวานแอปเปิ้ล - แครอท ผักรากหวานทำให้การเตรียมมีรสชาติที่น่าพอใจและนุ่มนวล แอปเปิ้ลเปรี้ยวเปลี่ยนจานบวบธรรมดาให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใคร adjika ดังกล่าวกินอย่างกระตือรือร้นโดยเด็ก ๆ
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- บวบสุกเต็มที่ 5 กิโลกรัม (อ่อนสำหรับปรุงรสอ่อนเกินไป)
- พริกขี้หนูหลากสี 12-15 ฝัก (เพื่อความสวยงาม)
- กระเทียม 2 หัว (คุณสามารถทำทรงผม Rocambol ได้);
- หัวหอมสลัดขาว 200 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 200 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
- แครอทหวาน 1 กิโลกรัม
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว (Antonov's) 1 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วเก้าเปอร์เซ็นต์
การทำบวบรสเปรี้ยวหวานด้วยแครอทและแอปเปิ้ลนั้นไม่ยาก:
- สับผักตามขนาดที่ต้องการแล้วใส่ในหม้อ
- คนให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้
- ปรุงอาหารด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 20 นาที (คุณต้องคนตลอดเวลา)
- ใส่น้ำมันเกลือน้ำตาลและปรุงด้วยคนให้เข้ากัน 30 นาที
- เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนนำไปต้มเป็นครั้งสุดท้ายแล้วนำออกจากเตา
จ่าย adjika ทันที บุ๊กมาร์กจะต้องทำในขวดที่ปลอดเชื้อ หลังจากปิดผนึกแล้วควรพลิกภาชนะและห่อ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
Adjika squash โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ในความเป็นจริงแทนที่จะใช้การฆ่าเชื้อตามปกติมีเทคนิคที่รู้จักกันดีคือการพาสเจอร์ไรส์ด้วยตนเอง หลังจากบรรจุ adjika จากบวบในกระป๋องที่เตรียมไว้อาหารกระป๋องจะถูกห่อและค่อยๆเย็นลงในรูปแบบนี้ อาณานิคมของแบคทีเรียตายภายใต้อิทธิพลของน้ำส้มสายชูและอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน
องค์ประกอบของส่วนผสมที่ต้องการ:
- บวบสุกเต็มที่ - 5 กิโลกรัม
- พริกขี้หนูหลากสี (เพื่อความสวยงาม) - 5-6 ฝัก
- แครอท - 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศสุกสีแดง (สำหรับกรด) - 1 กิโลกรัม
- เกลือ - ปริมาณ 100 กรัม
- น้ำตาล - ในปริมาณ 200- ร้อยกรัม
- พริกหวานหลากสี (เพื่อความสวยงาม) - 1 กิโลกรัม
- แอปเปิ้ล (เปรี้ยวหรือหวาน - เหมือนกันทั้งหมด) - 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืชกลั่นใด ๆ - 500 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - 2/3 ถ้วย
วิธีดำเนินการ:
- ใส่ผักสับ (ยกเว้นมะเขือเทศ) ลงในหม้อ
- คนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
- กวนตลอดเวลาปรุงด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 15 นาที
- วางมะเขือเทศและปรุงเป็นเวลา 35 นาที (คุณต้องคนตลอดเวลา)
- ใส่เนยเกลือน้ำตาลแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที (กวนอีกครั้ง)
- เติมน้ำส้มสายชูเป็นส่วน ๆ นำไปต้มเป็นครั้งสุดท้ายแล้วนำออกจากเตา
ความสำเร็จของสูตรสำหรับบวบ adjika นี้คือการปฏิบัติตามคำแนะนำที่แน่นอนและสอดคล้องกัน.
เตรียมอาหารกระป๋องมาแพ็คจุกห่อ การพาสเจอร์ไรส์ด้วยตนเองจะดูแลส่วนที่เหลือ หลังจากทำความเย็นแล้วให้เก็บในที่เย็น: ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
"ห้านาที"
ในการเตรียม adjika จากบวบคุณต้องมีหม้ออัดแรงดัน กระทะที่ทันสมัยปลอดภัยอย่างยิ่งหากปฏิบัติตามกฎการใช้งาน นี่เป็นวิธีง่ายๆในการเก็บรักษาอย่างรวดเร็ว
สิ่งที่ต้องเตรียม:
- บวบสุกเต็มที่ - 2 กิโลกรัม
- พริกขี้หนูหลากสี (เพื่อความสวยงาม) - จำนวน 5 ฝัก
- พริกหวานหลากสี (เพื่อความสวยงาม) - ปริมาณ 300- ร้อยกรัม
- กระเทียม (คุณสามารถใช้ทรงผม Rocambol) - ในปริมาณหนึ่งหัวที่ 1
- มะเขือเทศแดงสุก - ปริมาณ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล - จำนวน 200 ร้อยกรัม
- เกลือ - ปริมาณ 70 กรัม
- น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น (และดับกลิ่นได้ดีกว่า) - 200 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - 2/3 ถ้วย
วิธีปรุงอย่างถูกต้อง:
- สับผักทั้งหมดและใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ (จะทำกะละมังหรือกาต้มน้ำ)
- เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทันที (ยกเว้นน้ำส้มสายชู)
- คนด้วยไม้พายไม้
- เทลงในชามหม้ออัดแรงดันตามปริมาตรสูงสุดที่ระบุ
- เลือกโหมดใดโหมดหนึ่ง: "อบ", "ตุ๋น", "ผัก" และตั้งเวลา - 5 นาที;
- หลังจากสิ้นสุดกระบวนการเทน้ำส้มสายชูลงไปคน
บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระป๋องที่สะอาดเย็นและเก็บในตู้เย็น
ชามหม้ออัดแรงดันไม่สามารถเก็บส่วนผสมทั้งหมดได้ในคราวเดียวขอแนะนำให้วางวัตถุดิบในหลายขั้นตอน... น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มตามสัดส่วน
บวบ-มายองเนส
การผสมผสานที่ไม่คาดคิดนี้ทำให้ได้อาหารกระป๋องที่ยอดเยี่ยม แต่ adjika ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับคนที่ดูรูป: มันกลายเป็นไขมันและแคลอรี่สูงเกินไป
สิ่งที่คุณต้องการ:
- บวบสุกเต็มที่ - 1 กิโลกรัม
- พริกขี้หนูหลากสี (เพื่อความสวยงาม) - จำนวน 3 ฝัก
- มายองเนสเฉลี่ยแพ็ค - ประมาณ 200 กรัม
- พริกหวานหลากสี (เพื่อความสวยงาม) - ปริมาณ 500- ร้อยกรัม
- กระเทียม (คุณสามารถใช้สีน้ำเงิน) - ในปริมาณ 1 หัว
- น้ำตาล - ในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - ในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศแดงสุก - ปริมาณ 500- ร้อยกรัม
- สลัดขาว (ไม่เผ็ดเกินไป) หัวหอม - 200 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น (และดับกลิ่นได้ดีกว่า) - 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - 1/4 ถ้วย
วิธีปรุง adjika จากบวบและมายองเนส:
- ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นบดผักทั้งหมดตามขนาดเศษส่วนที่ต้องการแล้วใส่หม้อต้ม (ยกเว้นกระเทียม)
- ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้
- ด้วยความร้อนต่ำสุดและกวนอย่างต่อเนื่องปรุงเป็นเวลา 30 นาที
- ใส่น้ำมันเกลือพริกไทยและต้มต่ออีก 20 นาที (กวนอีกครั้งตลอดเวลา)
- ใส่มายองเนสก่อนแล้วคนให้เข้ากัน
- ค่อยๆเทน้ำส้มสายชูและในเวลาเดียวกันคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
- ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มเป็นครั้งสุดท้ายและนำออกจากความร้อน
ใน adjika คุณภาพสูงจะมองไม่เห็นมายองเนส: เมื่อรับประทานคุณจะรู้สึกได้ถึงรสชาติเท่านั้น... บรรจุเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ในขวดที่ปราศจากเชื้อปิดผนึกและห่อ หลังจากเย็นแล้วให้เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
กับมะเขือเทศ
Adjika จากบวบกับมะเขือเทศเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเมนูเนื้อสัตว์ ความฉุนสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามดุลยพินิจของคุณ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสที่ขมเล็กน้อยเป็นเครื่องเคียง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- บวบสุกเต็มที่ - 2.5 กิโลกรัม
- กระเทียม (ควรเป็นสีน้ำเงินหรือ Rocambol) - 1 หัว;
- น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - 1/2 ถ้วย;
- พริกขี้หนูหลากสี (เพื่อความสวยงาม) - ปริมาณ 100 กรัม
- มะเขือเทศสุกสีแดง - ปริมาณ 500- ร้อยกรัม
- น้ำมันพืชกลั่นใด ๆ - ในปริมาณ 100 มิลลิลิตร
- พริกหวานหลากสี (เพื่อความสวยงาม) - ปริมาณ 200 กรัม
- น้ำตาลธรรมดาสองช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะมาตรฐาน
ทำอาหารอย่างไร:
- บดผลไม้ในสวนและเทมวลที่ได้ลงในหม้อต้มเหล็กหรือทองแดง
- กวนผลิตภัณฑ์ที่ได้ด้วยไม้พายไม้จนกลายเป็นสารเดี่ยว
- ผัดและปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องที่ความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 30 นาที
- เทน้ำตาลเกลือตามจำนวนที่ต้องการเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำมันจากนั้นปรุงด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 10 นาทีในสถานะเดือดกวนมวลตลอดเวลา
- เพิ่มน้ำส้มสายชูในส่วนและคนตลอดเวลารอจนมวลเริ่มเดือดอีกครั้งจากนั้นนำหม้อไอน้ำออกจากเตา
บรรจุเครื่องปรุงรสร้อนในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อครั้งแรก (ขวดเต็มถึงคอ) ปิดผนึกและห่อให้แน่นทุกด้าน หลังจากเย็นลงแล้วควรเก็บในห้องที่มีอุณหภูมิห้องปกติ
ด้วยบวบ
บวบเป็นญาติของสควอช พืชผลนี้มีเนื้อฉ่ำนุ่มและมีน้ำมากขึ้น ข้อดีของผักคือยังคงความละเอียดอ่อนแม้จะสุกเกินไป Adjika สามารถทำด้วยบวบในลักษณะเดียวกับบวบ ส่วนผสมอะไรบ้างที่จำเป็น:
- บวบสุกหรืออ่อน - 5 กิโลกรัม
- Rocambol กระเทียมสเปนหรืออื่น ๆ ที่ไม่ร้อนมาก - 1 หัว;
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันอื่น ๆ แต่จำเป็นต้องกลั่นน้ำมันพืช - ในปริมาณ 500- ร้อยมิลลิลิตร
- พริกขี้หนูหลากสี 3 ฝัก (เพื่อความสวยงาม);
- วางมะเขือเทศหนา - ในปริมาณ 500- ร้อยกรัม
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - ครึ่งแก้ว
การเตรียมเครื่องปรุง:
- ต้องทำความสะอาดผลไม้และสมุนไพรในสวนทั้งหมดจากนั้นบดด้วยความช่วยเหลือของผู้ช่วยในครัวที่คุณชื่นชอบเช่นเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- กวนมวลที่เกิดขึ้นด้วยไม้พายไม้ให้มีความสม่ำเสมอเพียงครั้งเดียว
- ใส่เหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือหม้อต้มทองแดง
- ผัดอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- วางมะเขือเทศลงในหม้อโดยไม่ต้องเจือจางด้วยของเหลวเช่นเดียวกับน้ำตาลเนยและเกลือเพื่อลิ้มรสจากนั้นปรุงด้วยความร้อนต่ำในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 40 นาทีกวนต่อไปเป็นครั้งคราว
- ในส่วนและคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอใส่น้ำส้มสายชูจากนั้นนำมวลไปต้มหลังจากนั้นคุณสามารถนำภาชนะออกจากเตาได้
ปรุงรสเสร็จแล้วจะออกมานุ่มและอร่อย ควรบรรจุร้อนฆ่าเชื้อและวางไว้ในห้องใด ๆ ที่มีอุณหภูมิเย็น
วิธีการปรุงอาหารแบบหลายคน
ชาวสวนหลายคนมีผู้ช่วยในครัว - คนทำอาหารหลายคน เมื่อใช้มันจะกลายเป็นปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจากบวบ
ข้อดีของอุปกรณ์ดังกล่าวคือ:
- ความร้อนสม่ำเสมอจาก 3 ด้าน
- เคลือบไม่ติด
- ความสามารถในการเพิ่มส่วนผสมระหว่างการปรุงอาหาร
- ตั้งเวลาสำหรับเวลาที่ต้องการ
สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณสูงสุดที่ระบุไว้ของชาม: จากนั้นการปรุงบวบ adjika ในหม้อหุงช้าจะให้ความเพลิดเพลิน.
วิธีการจัดเก็บ adjika อย่างถูกต้อง
สูตรอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรส์ด้วยตนเอง เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ในห้องปกติ: บนชั้นวางของหรือในมุมมืด
แต่บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมที่เปลี่ยนแปลงเงื่อนไข จากนั้นควรเก็บ adjika ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือควรเก็บโถที่เปิดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน
