10 สุดยอดสูตรอาหารสำหรับเตรียมขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วัฒนธรรมจากตระกูลร่มเป็นที่รู้จักกันมาช้านาน ตามตำนานกรีก Aphrodite ใช้คื่นช่ายที่โดดเด่นในความงาม พืชนี้ให้ความแข็งแรงแก่ฮิปโปเครตีสผู้กล้าหาญคลีโอพัตรารู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่น่าทึ่งของใบและราก ตอนนี้ผักเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางใช้สำหรับป้องกันโรค แม่บ้านกำลังมองหาวิธีต่างๆในการเก็บรักษาขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวโดยที่ซุปจะไม่หอมและสลัดจะเสียความเผ็ดร้อน วัฒนธรรมนี้มีประมาณ 20 ชนิดและพบได้ทั่วไป

ประโยชน์ของคื่นช่าย

จนถึงศตวรรษที่ 17 พืชซึ่งมีญาติคือแครอทผักชีผักชีฝรั่งถูกใช้เป็นยาและเพียงหลายศตวรรษต่อมาก็เริ่มใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

รากและส่วนที่เป็นพื้นของขึ้นฉ่ายประกอบด้วย:

• กรดอะมิโน;
• น้ำมันหอมระเหย
• วิตามินต่างๆ

องค์ประกอบการติดตามแสดงด้วยฟอสฟอรัสแมกนีเซียมแคลเซียมโซเดียมเหล็ก ในผักใบเขียว 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 13 แคลอรี่ในเหง้า - 42 วัฒนธรรมนี้อุดมไปด้วยพิวรีนกรด - นิโคตินโฟลิกแอสคอร์บิกคลอโรเจนิก ประกอบด้วยเส้นใยอาหารโปรตีนลูทีน

เมื่อรับประทานคื่นช่าย:

1. ความดันจะลดลง
2. ภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น
3. ตะกรันและสารพิษจะถูกกำจัดออก
4. เส้นประสาทสงบลง
5. ระบบเผาผลาญจะถูกเร่ง

พืชป้องกันการก่อตัวของก๊าซในลำไส้ปรับปรุงการผลิตน้ำย่อยและปรับสมดุลของเกลือน้ำให้เป็นปกติ ในผู้ชายเมื่อกินผักความแรงจะเพิ่มขึ้น คื่นช่ายทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชะลอความแก่ของเซลล์ในผู้สูงอายุ

เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยพืช:

1. ก็มีผลดีต่อผิวพรรณ
2. คืนความอยากอาหาร
3. ส่งเสริมการฟื้นฟูการมองเห็น

ยาที่ผลิตโดยใช้วัฒนธรรมบรรเทาความเจ็บปวดรักษาบาดแผลรักษาลมพิษและปรับปรุงการนอนหลับ ผักรสเผ็ดช่วยขจัดน้ำหนักส่วนเกินช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศในผู้หญิง

Petiolate และใบผักชีฝรั่งความแตกต่าง

พืชร่มซึ่งมีรสชาติผิดปกติและมีกลิ่นเฉพาะจะรับประทานดิบเพิ่มในสลัดและอาหาร ในสูตรการทำอาหารจะใช้คื่นช่ายทุกส่วนซึ่งแบ่งออกเป็น 3 ประเภทคือผักก้านใบเติบโตได้ 2 ปี ขั้นแรกให้เก็บเกี่ยวผักใบเขียวในฤดูกาลถัดไปเมล็ดจะสุก

บนลำต้นหนาใบสีเขียวอ่อนจะเกิดขึ้นซึ่งมีกลิ่นหอมพิเศษ ก้านใบเติบโตจากรากที่ทรงพลังคล้ายกับก้านเพื่อไม่ให้มีรสขมคุณต้องกอดพุ่มไม้ ดอกไม้สีขาวขนาดเล็กที่ปรากฏในช่วงปลายฤดูร้อนจะถูกรวมกันในร่ม เมื่อพวกมันสุกจะมีการสร้างฝักที่เมล็ดอยู่

มีวิตามินและน้ำมันหอมระเหยมากมายในลำต้นของขึ้นฉ่ายชนิดนี้ พืชถูกใช้เพื่อการอนุรักษ์ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย โลชั่นจากใบช่วยรักษาบาดแผล ในสลัดผักชีฝรั่งก้านจะรวมกับแครอทและผักชีฝรั่ง กลิ่นหอมช่วยเพิ่มรสชาติของซุปและอาหารจานหลัก ข้อเสียของวัฒนธรรมร่มนี้คือไม่ทนต่อน้ำค้างแข็งมีฤดูปลูกสั้นและทนทุกข์ทรมานจากโรคราแป้ง

คื่นฉ่ายใบปลูกในเดชาและสวนผักเพื่อความเขียวขจีซึ่งจะถูกตัดตลอดฤดูร้อน ไม่มีพืชรากไม่มีก้านใบ แต่วัฒนธรรมหยั่งรากในสภาพที่รุนแรงของไซบีเรียไม่กลัวน้ำค้างแข็ง ใบเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากกว่าขึ้นฉ่ายชนิดอื่น ๆ ใช้เป็นเครื่องปรุงในสลัดและขนมอบ

ประเภทรากของวัฒนธรรมร่มมีฤดูการเจริญเติบโตที่ยาวนานขึ้นฉ่ายนี้ไม่ได้ปลูกโดยเมล็ด แต่ผ่านต้นกล้าใบจะไม่ถูกตัดออก

พืชรากที่มีน้ำหนักมากกว่า 600 กรัมมีคุณค่าเป็นพิเศษ

เราเตรียมส่วนผสมหลัก

ผักชีฝรั่งก้านใบจะเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม ในเวลานี้มีน้ำผลไม้จำนวนมากในลำต้นสารที่มีประโยชน์สะสมอยู่ในนั้น สายพันธุ์รากไม่กลัวน้ำค้างแข็งพวกเขาทำลายมันด้วยโกยเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับผลไม้ซึ่งเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดินหากทิ้งไว้ในพีทหรือในทรายเปียก

ก้านใบจะถูกล้างเสียหายและแห้ง พวกมันจะจำศีลตามปกติหากพับลำต้นไว้ในถุงและพบได้ในตู้เย็น ส่วนนี้ของพืชเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ

คื่นช่ายชนิดใบวางเรียงเป็นช่อบนพื้นผิวที่ดวงอาทิตย์ไม่ตก แห้งภายใต้กระดาษเป็นเวลา 30 วันหลังจากนั้นจะถูกบดเทลงในภาชนะแก้วและใช้เป็นเครื่องปรุงรส

สูตรคื่นฉ่ายที่บ้าน

ในช่วงฤดูหนาววัฒนธรรมการทำร่มซึ่งมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์จะไม่ขายในร้านค้าเสมอไป แม่บ้านหลายคนได้เรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวใบก้านใบและรากพืชด้วยตัวเองซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาน้ำมันหอมระเหยกรดอะมิโนวิตามินและส่วนประกอบอื่น ๆ ได้จนถึงต้นฤดูร้อน

ปรุงรสด้วยสูตรง่ายๆที่ทำเองได้ที่บ้าน ในการทำสิ่งนี้คุณต้องใช้บันเดิล:

• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์.

ลองดูสิ ด้วย

10 อันดับสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับการทำลิ้นของแม่ยายจากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ผักใบเขียวถูกสับด้วยมีดถูด้วยเกลือหนึ่งแก้วแล้ววางในขวดแก้ว

ชาวสวนบางคนเก็บเกี่ยวผักต่าง ๆ ในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อนำไปใส่ใน Borscht ในฤดูหนาวเพื่อรับประทานสด ทำตามสูตรใช้:

• แครอทมะเขือเทศและหัวหอม - ชิ้นละ 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - บนพวง;
• พริกไทย - 300 กรัม

สับผักใบเขียวและมะเขือเทศสับผักที่เหลือ ชิ้นงานผสมกับเกลือหนึ่งช้อนเต็มและวางไว้ในขวดในตู้เย็น

วิธีการเก็บผักชีฝรั่งให้สด

ผลของวัฒนธรรมร่มไม่สูญเสียส่วนประกอบหลักภายใน 7 วันหากนำไปห่อพลาสติกในตู้เย็น สำหรับการเก็บรักษาสดในระยะยาวผักจะถูกวางไว้ในทรายและนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในถุงกระดาษแก้วแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินซึ่งมีความชื้นสูงและอุณหภูมิของอากาศอยู่ในระดับหนึ่ง

พืชรากจะไม่เน่าจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิหากวางเป็นแถวในห้องใต้ดิน

สำหรับคื่นช่ายใบและใบมีการเลือกตัวเลือกการจัดเก็บด้วย:

1. ผักใบเขียวเค็มปล่อยให้มันต้มสองสามวันแล้วรีดลงในขวด
2. สมุนไพรสดถูกแช่แข็งในแม่พิมพ์ด้วยน้ำแข็ง ไม่สูญเสียกลิ่นหอมวิตามินหรือกรดอะมิโน
3. ใบไม้ที่วางในจานจะถูกทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งบรรจุในภาชนะพลาสติกที่ไม่ให้อากาศผ่าน

คื่นฉ่ายที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะคงรูปลักษณ์และความสดไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ในห่อพลาสติกจะจางลงใน 3 วัน

พืชที่ขุดออกมาจากรากพร้อมกับก้อนดินวางอยู่ในพื้นทราย มันจะยืนจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

การอบแห้ง

ใบของวัฒนธรรมร่มจะไม่สูญเสียน้ำมันหอมระเหยกรดและธาตุส่วนใหญ่หากคุณใช้วิธีการเก็บเกี่ยวที่ง่ายและราคาไม่แพง

ใบคื่นฉ่ายถูกแยกออกจากก้านถักเป็นช่อและตากแห้งแขวนไว้กับผนังหรือเพดานในห้องครัวหรือเฉลียงซึ่งมีการระบายอากาศได้ดี แต่แสงแดดที่แผดจ้าไปไม่ถึงที่นั่น

ใบไม้สามารถวางบนพื้นผิวและปิดด้วยกระดาษพวกมันจะแห้งนานขึ้น แต่จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผักใบเขียวแห้งบดแล้วใส่ภาชนะ

แช่แข็ง

เนื่องจากขึ้นฉ่ายมีส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์จำนวนมากจึงไม่สามารถทำได้แม้ในฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้วิธีการจัดเก็บที่หลากหลาย ใบวางอยู่ในแม่พิมพ์น้ำแข็งที่เทน้ำ คุณยังสามารถแช่แข็งก้านของ petiolate ขึ้นฉ่ายซึ่งใส่ในภาชนะพลาสติกและส่งไปยังช่องแช่แข็งเช่นเดียวกับผักใบเขียว

ผู้ที่ชื่นชอบวิธีการเก็บรักษาพืชในระยะยาวควรทราบว่าด้วยตัวเลือกนี้จะสูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตามชาวสวนหลายคนชอบที่จะตรึงผักใบเขียว

วิธีการเกลือแห้ง

เพื่อให้ผักสดอยู่เสมอทำให้สะดวกในการเพิ่มลงในอาหารต่างๆคุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ ใบสะอาดและแห้งหนึ่งกิโลกรัมผสมกับเกลือแกงหนึ่งแก้วแล้ววางให้แน่นในจานแก้ว เมื่อของเหลวก่อตัวในโถจะถูกรีดขึ้นและนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

บิลเล็ตที่ได้จากการอบเกลือจะมีรสเค็มมากและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดอาหารจานหลักและซุป

รากและก้านใบดอง

ใบและลำต้นของพืชร่มไม่เพียงแห้งและแช่แข็ง ของว่างรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์ปลาและมันฝรั่งที่เก็บรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผักไว้ได้โดยการดองราก สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คื่นฉ่าย - 1 กิโลกรัม
• ผักชีและเกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำมัน - ครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง - เสียงกระซิบ

รากพืชจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหรือสับบนเครื่องขูดกดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มขึ้น

ในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนคุณต้องใส่เกลือน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ผักชีและพริกไทย เมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้นและส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เทน้ำส้มสายชูและซอส น้ำดองอุ่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในคื่นฉ่ายสับมวลจะถูกทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและรีดลงในภาชนะจัดเก็บ

ขนมปรุงแต่งได้มาจากพืชร่มใบ กลีบกระเทียมใบกระวานและคื่นฉ่ายสองใบวางไว้ที่ด้านล่างของขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

หมักทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 0.1 กิโลกรัม
• เกลือ 70 กรัม
• ลิตรน้ำ
• แก้วน้ำส้มสายชู

ขวดเทด้วยสารละลายต้มหลังจากนั้นจะผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนด้วยฝาปิด

ก้านใบดองมีรสชาติดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมเนื้อเครื่องเคียงสลัด เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว:

1. ก้านขึ้นฉ่ายไร้ใบหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. กระเทียมถูกปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นฟัน
3. เมล็ดจะถูกนำออกจากพริกขี้หนูผลไม้ถูกบดเป็นแผ่น
4. หัวหอมถูกตัดเพื่อให้ได้วงแหวนขนาดใหญ่
5. ใบพืชเครื่องเทศกระเทียมวางไว้ที่ด้านล่างของโถ
6. ชั้นที่สองประกอบด้วยก้านหอมและพริกไทย
7. เนื้อหาในจานเต็มไปด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
8. การแช่ที่ได้จะถูกเทลงในกระทะที่มีน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนเทเดือดประมาณ 2 นาทีเติมน้ำส้มสายชู
9. ผักในขวดปรุงรสด้วยน้ำดองหลังจากเย็นแล้วพวกเขาจะม้วนด้วยฝาปิด

ลองดูสิ ด้วย

สูตร 3 อันดับแรกสำหรับซุปข้นมะเขือเทศที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมของว่างคุณต้องมี:

• หัวหอม –2 หัว;
• กระเทียม - 3 ฟัน
• พริกไทย - ฝัก;
• ก้านใบและใบ - 400 กรัม
• น้ำส้มสายชู - ครึ่งแก้ว
• น้ำ - 400 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศ.

ขึ้นฉ่ายหมักตามสูตรนี้สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ในที่เย็นของว่างจะไม่เสียเป็นเวลานานมีกลิ่นหอมเผ็ดแปลกใจกับรสชาติดั้งเดิม

หมักด้วยแตงกวาและแครอท

คื่นช่ายเข้ากันได้ดีกับผักและผลเบอร์รี่ ช่องว่างที่เกิดขึ้นทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก สูตรการทำอาหารส่วนใหญ่สามารถทำได้โดยแม่บ้านทุกคน ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยกรอบที่คล้ายกับสลัดแบบตะวันออกคุณจะต้อง:

• ก้านใบ - 1 กิโลกรัม
• แครอท - 700 กรัม
• แตงกวา - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - กิ่งไม้;
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งกานพลู;
• เกลือ - ช้อน
• น้ำตาล - 15 กรัม

ก้านผักชีฝรั่งล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นยาว 3-4 เซนติเมตรและแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทสับ ทุกอย่างใส่โถแก้ว เกลือและน้ำตาลเทลงในภาชนะที่มีน้ำเติมน้ำส้มสายชูและใส่ไฟ หลังจากผ่านไป 15 นาทีผักจะถูกเทด้วยน้ำดองเดือด ขนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกคลุมด้วยผ้าเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น

ขึ้นฉ่ายกระป๋องในซอสมะเขือเทศ

พืชร่มชนิด petiolate ถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในน้ำมะเขือเทศ ผลไม้สีแดงสดต้องสับ มะเขือเทศบดต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำมันเทลงในซอสผลพริกพริกไทยหั่นเป็นชิ้นน้ำตาลและเกลือวางไว้ หลังจาก 20 นาทีใส่ก้านใบที่สับแล้วลงไปในส่วนผสมต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

ผักชีฝรั่งใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งควรผสมกับเกลือและใส่ลงในขวดโหล สำหรับสูตรที่เลือก:

• มะเขือเทศ - 2 กิโลกรัม
• ลำต้นของพืช - 1,000 กรัม
• พริกไทย - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - ช้อน;
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

การเก็บรักษาจะถูกรีดในขวดที่ปราศจากเชื้อ ขึ้นฉ่ายใบแครอทหัวหอมมะเขือเทศและพริกหวานใช้เป็นส่วนผสมของซุปสำหรับฤดูหนาว

วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

พืชรากและลำต้นของพืชอุดมไปด้วยสารที่จำเป็นต่อร่างกายและในฤดูหนาวก็ไม่เพียงพอ คื่นฉ่ายใบและก้านใบจะไม่สูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์หากเก็บไว้:

• ในตู้เย็น
• ในช่องแช่แข็ง
• ในรูปแบบแห้ง

ในผักใบเขียวที่รีดด้วยเกลือวิตามินและกรดอะมิโนน้ำมันหอมระเหยจะมีอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในอุณหภูมิห้องควรใช้ใบสดหรือรับประทานภายใน 4 วัน

ผักรากที่ห่อด้วยพลาสติกแรปจะไม่เสื่อมสภาพภายในหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ 3 ° C พวกเขาจะนอนอยู่ในห้องใต้ดินนานถึงหกเดือนหากบรรจุในถุงพลาสติกหรือวางไว้ในกล่องไม้โรยด้วยทราย แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 2 องศา

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวให้เลือกรากที่เรียบและมีเปลือกสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยบุบรอยแตกนอต การปรากฏตัวของช่องว่างนั้นเห็นได้จากเสียงที่น่าเบื่อซึ่งสามารถได้ยินได้จากการเคาะผัก คื่นฉ่ายดังกล่าวมีคุณภาพการรักษาที่ไม่ดี

สีเขียวสดใสเหมาะสำหรับการจัดเก็บ ลำต้นที่ร่วงโรยพูดถึงพืชเก่า ความหลากหลายของการเพาะเลี้ยงใบและก้านใบหลังจากล้างและทำให้แห้งจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในตู้เย็นโดยหาที่วางบนชั้นบน

ผักคื่นช่ายสามารถขูดพับใส่ถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง พวกเขาไม่เน่าไม่แห้งในกล่องไม้ที่มีทรายตั้งอยู่บนระเบียงกระจกหรือชาน แต่ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรงผักจะต้องถูกนำออกไปที่อพาร์ตเมนต์

ผลิตภัณฑ์กระป๋องเค็มดองม้วนในขวดปลอดเชื้อนอนในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ใบและก้านขึ้นฉ่ายแห้งอย่างถูกต้องจะเก็บส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานหนึ่งปี ผักใบเขียวแช่แข็งจะไม่สูญเสียรสชาติกลิ่นหอมและวิตามิน หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในแม่พิมพ์ด้วยน้ำแข็ง

แม้จะมีประโยชน์มากมายของคื่นช่าย แต่ก็ไม่แนะนำให้ทุกคนเป็นผัก ผู้ที่เป็นโรคไตจำเป็นต้องยอมแพ้เนื่องจากนิ่วในไตสามารถเริ่มเคลื่อนไหวได้ คุณไม่ควรกินผักรากน้ำหมักและผักดองจากผักใบเขียวสำหรับผู้ป่วยโรคลิ่มเลือดอุดตันโรคลมชักสตรีมีครรภ์มารดาที่ให้นมบุตร

คนอื่น ๆ ต้องรวมไว้ในอาหารทั้งผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง พวกเขาจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักสงบประสาทและเพิ่มความอยากอาหาร