10 อันดับสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับการทำลิ้นของแม่ยายจากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว
มะเขือยาวไม่เพียง แต่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย มักจะเสิร์ฟผักเนื้อสัตว์ที่โต๊ะและค่อนข้างง่ายที่จะเก็บรักษาไว้ ลิ้นของแม่ยายจากมะเขือยาวสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับฤดูหนาวที่แม่บ้านส่งต่อกันอย่างมีความสุขจะไม่ปล่อยให้สมาชิกในครอบครัวไม่แยแส
คุณสมบัติของการทำอาหารแม่สามีสำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติพิเศษของขนมฤดูหนาวมะเขือยาวคือใช้น้ำดองรสเผ็ด ส่วนประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร แต่มีความฉุนอยู่เสมอ ชิ้นงานวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งมีปริมาตรน้อยเท่านั้น ด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาจึงเพิ่มขึ้นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจึงถูกฆ่า
การเลือกและการเตรียมมะเขือยาว
เลือกเฉพาะผักสดไม่เฉื่อยชาสำหรับการเก็บเกี่ยว "สีน้ำเงิน" ควรจะสุก แต่ในขณะเดียวกันก็มีผิวที่บางและยืดหยุ่นซึ่งมีสีสม่ำเสมอ พวกเขาล้างให้สะอาดหางถูกตัดด้วยมีดคม มะเขือยาวถูกตัดเป็นวงแหวนหรือก้อนบาง ๆ ขึ้นอยู่กับคำแนะนำของสูตร ตามกฎแล้วจากผลไม้หนึ่งผลจะได้รับ 4 ถึง 6 วง
หลังจากนั้นชิ้นจะถูกโรยด้วยเกลือจำนวนมากและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมและสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดออกมา หลังจากเวลาที่กำหนดแล้ว "สีน้ำเงิน" จะถูกล้างปล่อยให้แห้งและเริ่มปรุงอาหาร
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำลิ้นแม่ที่บ้าน
ช่องว่างมีหลายรูปแบบซึ่งแต่ละแบบมีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง สามารถบริโภคได้ทั้งแบบเย็นและแบบอุ่นและแม้กระทั่งสลัด
สลัดรุ่นคลาสสิกทีละขั้นตอน
อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียงใช้สำหรับเสิร์ฟในโต๊ะของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการพบปะแขก มันดูดีมากและรสชาติก็ยอดเยี่ยม การบรรจุกระป๋องตามสูตรนี้ต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- มะเขือยาวขนาดใหญ่ - 4 กิโลกรัม
- พริกหวาน - 12 ชิ้น;
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ทุกชนิด - 12 ชิ้น
- พริกขี้หนู - 4 ฝัก;
- กระเทียม - 15-18 กลีบ
- เกลือสินเธาว์ทั่วไป - 50 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 220 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย - 210 กรัม
- น้ำส้มสายชูอาหาร - 30 มิลลิลิตร
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
ฆ่าเชื้อในภาชนะแก้ว (ควรทำเป็นขวดเปล่า 1 ลิตร) มะเขือยาวถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ (หรือเป็นวงกลมถ้าต้องการ) โรยด้วยเกลือจำนวนมากและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในขณะเดียวกันกระเทียมพริกและมะเขือเทศจะถูกสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
โยนน้ำตาลทรายเกลือแกงในปริมาณที่ต้องการเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันผสมให้เข้ากัน มะเขือยาวล้างด้วยน้ำไหลและเทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ ตุ๋นไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นจัดใส่จานปรุงสุกและบรรจุกระป๋อง
กับมะเขือยาวทอด
โรลดั้งเดิมและอร่อยเป็นพิเศษทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- สุก "สีน้ำเงิน" - 2500 กรัม
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 110 กรัม
- พริกหวาน - 5 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 1 แก้ว
- น้ำส้มสายชูอาหาร - 1/2 ถ้วย
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1 แก้ว + สำหรับทอด
- สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ล้าง "สีน้ำเงิน" หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่เกลือให้มากและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้ล้างออกด้วยน้ำไหลบีบเล็กน้อยแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะ ซับน้ำมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษเช็ดมือหรือปล่อยให้สะเด็ดน้ำมัน
ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกบิดผ่านเครื่องบดเนื้อน้ำตาลและผักใบเขียวที่สับละเอียดจะถูกเทลงในน้ำมันและน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 25 นาที จัดเรียงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเทมะเขือยาวแต่ละชั้นด้วยของเหลวเดือด ใส่ไหลงในชามน้ำกว้างฆ่าเชื้อและถนอมอาหาร
มะเขือยาวเป็นชั้น ๆ
ของว่างที่น่าสนใจและอร่อยมากเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือยาวสด - 3000 กรัม
- กระเทียมบด - 1 แก้ว
- มะเขือเทศทุกชนิด - 1,000 กรัม
- พริกขี้หนู - 6 ชิ้น;
- พริกหยวก - 1,000 กรัม
- น้ำ - 0.5 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชูอาหาร - 1 แก้ว
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสินเธาว์ทั่วไป - 1 ช้อนโต๊ะ (+ เกลือ "สีน้ำเงิน" สำหรับความขม);
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะต่อกระป๋อง + สำหรับมะเขือยาวย่าง
วิธีทำอาหาร:
"สีน้ำเงิน" ล้างให้สะอาดและหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ พวกเขาพยายามทำให้แหวนออกมาใกล้เคียงกัน โรยชิ้นด้วยเกลือจำนวนมากผสมและทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง มะเขือเทศบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น พริกหวานล้างหั่นครึ่งและปอกเปลือกออกจากอวัยวะภายใน บิดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือกและเพิ่มลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
ทั้งหมดนี้เทลงในกระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 5 นาที
มะเขือยาวล้างด้วยน้ำไหลบิดออกทอดเบา ๆ ที่ด้านล่างของโถเทน้ำสลัดร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะจากนั้นใส่มะเขือยาวหลาย ๆ ชิ้น (3-4 ชิ้น) แล้วใช้ส้อมจิ้มเบา ๆ จากนั้นเทน้ำสลัด 4 ช้อนโต๊ะอีกครั้ง - แล้วใส่ "สีน้ำเงิน" ชั้นหนึ่ง ชั้นสุดท้ายคือน้ำสลัดที่ราดน้ำมันพืชกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ บรรจุกระป๋องระบายความร้อนและส่งไปที่ชั้นใต้ดิน
ด้วยมะเขือเทศและแครอท
คุณสามารถเตรียมของว่างจากชุดส่วนประกอบต่อไปนี้:
- "สีน้ำเงิน" สด - 3 กิโลกรัม
- กุย - 3 ชิ้น;
- พริกหวาน - 1,000 กรัม
- แครอทหนุ่ม - 1,000 กรัม
- มะเขือเทศทุกชนิด - 1,000 กรัม
- น้ำตาลทราย - 1 แก้ว
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 แก้ว
- เกลือสินเธาว์ทั่วไป - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1 แก้ว
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ล้าง "สีน้ำเงิน" ให้ดีแล้วหั่นตามยาวเป็น 8 ชิ้น ล้างส่วนผสมที่เหลือ (พร้อมกับมะเขือเทศ) ปอกเปลือกและบิดในเครื่องบดเนื้อแล้วสับสมุนไพรให้ละเอียด ส่วนประกอบทั้งหมดนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูและสมุนไพรวางบนเตาและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีนับจากช่วงเวลาเดือดโยนสมุนไพรและเทน้ำส้มสายชูจากนั้นต้มต่ออีก 5 นาทีเกลี่ยให้ทั่วภาชนะที่เตรียมไว้และเก็บรักษาไว้
สูตรอาหาร
ผู้ที่ถูกบังคับให้ควบคุมอาหารและควบคุมน้ำหนักไม่ควรรับประทานมะเขือยาวกระป๋องที่มีน้ำมันพืชสูงเนื่องจากมีแคลอรี่สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาการบิดอาหารนั้นเตรียมจากส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เกลือสินเธาว์ทั่วไป - 25 กรัม
- สีน้ำเงิน - 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย - 80 กรัม
- พริกหวาน - 500 กรัม
- น้ำส้มสายชูอาหาร - 70 มิลลิลิตร
- พริกขี้หนูขม - 0.2 กิโลกรัม
- มะเขือเทศขนาดกลางทุกชนิด - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัว
วิธีทำอาหาร:
มะเขือยาวล้างให้สะอาดหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วเติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดและปล่อยให้แห้ง กระเทียมผ่านกระเทียมปอกเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นเทลงในกระทะ ล้างพริก (หวานและขม) ปอกเปลือกจากอวัยวะภายในแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นโยนไปที่มะเขือเทศ
พวกเขาใส่ทุกอย่างลงในกองไฟและต้มเป็นเวลา 25 นาทีหลังจากนั้นก็โยนเกลือและน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากันเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที ชิ้นส่วนของ "สีน้ำเงิน" ถูกโยนลงในส่วนผสมที่ได้และปรุงในระยะเวลาเท่ากัน จากนั้นโยนกระเทียมต้มต่ออีก 5 นาทีนำออกจากเตาและเก็บรักษาไว้
กับมะเขือเทศวาง
อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมจากส่วนประกอบต่อไปนี้:
- มะเขือยาวสด - 3000 กรัม
- วางมะเขือเทศคุณภาพดี - 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกหวาน - 1,000 กรัม
- กระเทียม - 15-18 กลีบ
- น้ำตาลทราย - 250 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1 แก้ว
- เกลือสินเธาว์ทั่วไป - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูอาหาร - 0.5 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
ล้างผักให้สะอาดแล้วผึ่งไว้ให้แห้ง ปอกกระเทียมเอาด้านในออกจากพริกแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลทรายเกลือใส่น้ำมันแล้วใส่มะเขือเทศลงไป หั่น "สีน้ำเงิน" เป็นแผ่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือปริมาณมากทิ้งไว้ 25 นาทีจากนั้นล้างออกใส่กระทะที่เหมาะสมแล้วเทลงในซอสที่เตรียมไว้
ต้มลดความร้อนต่ำและเคี่ยวประมาณ 15 นาที ปิดความร้อนทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปต้มเล็กน้อย จัดเรียงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บรักษา
มะเขือม่วงกับชีส
คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดาสำหรับโต๊ะได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือยาวขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น;
- มะเขือเทศขนาดเล็กทุกชนิด - 3 ชิ้น
- มายองเนส - 200 กรัม
- ชีสแข็งใด ๆ - 100 กรัม
- ผักใบเขียว (ผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเหมาะ) - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือทั่วไปและพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ล้างสีน้ำเงินให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามยาวจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือจำนวนมากและทิ้งไว้ให้ชงประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้ล้างออกด้วยน้ำไหลบีบและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ตัดมะเขือเทศเป็นวงและขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ปอกกระเทียมบีบกระเทียมลงในมายองเนสใส่ชีสเกลือและพริกไทยที่นั่น จาระบีมะเขือยาวด้วยซอสที่ได้จากนั้นวางมะเขือเทศลงบนขอบแล้วค่อยๆม้วนขึ้น ตกแต่งด้วยสมุนไพร
โดยเฉพาะลิ้นที่แหลมคม
ในการเตรียมลิ้นแม่ยายที่แหลมคมจากมะเขือยาวคุณจะต้อง:
- มะเขือยาวสุก - 4000 กรัม
- มะเขือเทศทุกชนิด - 1,000 กรัม
- พริกหยวก - 1,000 กรัม
- กระเทียม - 25-30 กลีบ
- พริกขี้หนู - 300 กรัม
- น้ำส้มสายชูอาหาร - 110 มิลลิลิตร
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 125 มิลลิลิตร
- เกลือสินเธาว์ทั่วไป - 50 กรัม
- น้ำตาลทราย - 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
"สีน้ำเงิน" ที่เตรียมไว้หั่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตรโรยด้วยเกลือจำนวนมาก (นอกเหนือจากปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร) และทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด นำผิวออกจากมะเขือเทศปอกเปลือกพริกหวานและขมจากตรงกลางแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน
บิดกระเทียมพริกไทยและมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำตาลทรายเติมน้ำส้มสายชู ทอด "สีฟ้า" ในกระทะจนสุกครึ่ง ที่ด้านล่างของโถที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่ซอสสองสามช้อนโต๊ะตามด้วยชั้นสีฟ้าจากนั้นจึงใส่ซอสอีกครั้งและสลับกัน ซอสสุดท้ายควรเป็น ใส่ขวดโหลลงในหม้อที่มีน้ำกว้างและฆ่าเชื้อให้ดีจากนั้นเก็บรักษา
ไม่มีสูตรฆ่าเชื้อ
หากไม่มีความเป็นไปได้หรือต้องการฆ่าเชื้อชิ้นงานคุณสามารถเตรียมลิ้นของแม่สามีจากมะเขือได้โดยไม่ต้องทำตามขั้นตอนนี้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- มะเขือยาวสด - 5,000 กรัม
- มะเขือเทศฉ่ำและเนื้อทุกชนิด - 10,000 กรัม
- พริกหยวกหวาน - 10,000 กรัม
- พริกขี้หนู - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 25-30 กลีบ
- น้ำตาลทราย - 1 แก้ว
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชู (70%) - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ล้างมะเขือยาวให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นยาวจากนั้นโรยด้วยเกลือจำนวนมากพักไว้ 15 นาที กระเทียมมะเขือเทศและพริกจะถูกล้างปอกเปลือกและสับโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่สะดวก โยนน้ำตาลเกลือแกงที่นั่นน้ำมันและน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงไป ส่วน "สีน้ำเงิน" จะถูกราดด้วยน้ำสลัดที่ได้และใส่ไฟปานกลาง ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงกวนจากด้านล่างเป็นครั้งคราว วางไว้ในขวดที่เตรียมไว้และบรรจุกระป๋อง
การจัดเก็บการอนุรักษ์เพิ่มเติม
ที่ดีที่สุดคือเก็บลิ้นมะเขือยาวไว้ในห้องที่เย็นและมืดเช่นในห้องใต้ดิน คุณสามารถทิ้งไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้ แต่การเข้าถึงพื้นที่อนุรักษ์มี จำกัด ตู้กับข้าวเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ควรสังเกตว่าที่อุณหภูมิห้องอายุการเก็บของขนมที่ปรุงด้วยการเติมน้ำมันพืชจะลดลง ในที่เย็นจะไม่แก่เร็วและคงความอร่อยได้นานขึ้น จำเป็นต้องใช้ช่องว่างกับน้ำมันดอกทานตะวันภายใน 1 ปี
