8 สูตรคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับการทำ adjika สำหรับฤดูหนาว
Adjika เป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมที่มาหาเราจากเทือกเขาคอเคซัส ส่วนใหญ่มักมีลักษณะเป็นสีแดงแปะ ข้อได้เปรียบหลักคือรสชาติที่สดใสและเข้มข้นพร้อมกลิ่นเผ็ดซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารต่างๆ มีหลายวิธีในการทำปลาแดกให้อร่อย ในหมู่พวกเขาสูตรคลาสสิก adzhika โดดเด่นซึ่งมีพันธุ์ของตัวเองด้วย
หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร adjika
แม้จะมีสูตรอาหารที่หลากหลาย แต่ก็มีคุณสมบัติหลายประการที่เครื่องปรุงรสทุกประเภทมีเหมือนกัน:
- Adjika ขึ้นอยู่กับกระเทียมพริกแดงและเกลือ
- อนุญาตให้ลดความฉุนด้วยแอปเปิ้ลและพริกหวาน
- หากคุณต้องการรักษาสารอาหารให้ใช้สูตรอาหารโดยไม่ต้องต้ม
- การปรุงอาหารช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาชิ้นงานสำหรับฤดูหนาว
- สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้กระทะเหล็กหรือเคลือบ
- ปรุงอาหารด้วยถุงมือเพื่อไม่ให้พริกร้อนเข้าตา
Adjika เข้ากันได้ดีกับอาหารต่างๆโดยเฉพาะเนื้อสัตว์และยังมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย แต่เนื่องจากความฉุนคุณไม่สามารถกินได้มากจึงส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารได้.
การเตรียมส่วนผสมพื้นฐานและภาชนะจัดเก็บ
รสชาติของ adjika สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือกและแปรรูปอย่างเหมาะสม:
- เลือกพริกสุกเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ
- มะเขือเทศควรมีเนื้อและสุก
- เมล็ดพริกไทยแห้งเพิ่มความเผ็ดร้อนและผลอ่อนลดความมัน
- ย่างสมุนไพรและเมล็ดพืชจากนั้นน้ำมันหอมระเหยจะให้กลิ่นหอม
- ต้มมะเขือเทศกับน้ำมาก ๆ ก่อนจากนั้น adjika จะไม่เหลวเกินไป เพื่อจุดประสงค์เดียวกันให้แห้งพริกเป็นเวลา 1-2 วัน
ขวดเครื่องปรุงควรไม่มีรอยแตกหรือสนิมที่ฝา พวกเขาจะล้างฆ่าเชื้อบนเตาหรือในเตาอบ อุปกรณ์ทั้งหมดยังผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด
วิธีทำอาหาร
สูตร Adjika แตกต่างกันไปในด้านส่วนผสมและการแปรรูปรวมถึงความซับซ้อนในการเตรียม
คลาสสิก adjika โดยไม่ต้องปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว
นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียม คุณต้องมีวัตถุดิบพื้นฐานเท่านั้น:
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 1.5 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
- พริกขี้หนู 150 กรัม
- เกลือน้ำตาล - เพื่อรสชาติของเจ้านาย
นำก้านออกจากพริกหวานหั่นปอกกระเทียม สับส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นแล้วผสมใส่เกลือหรือน้ำตาล ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนจากนั้นคุณสามารถม้วนเป็นธนาคารได้
คอซแซค adjika
อีกสูตรคลาสสิก แต่เผ็ดมากขึ้นเนื่องจากพริกไทยซึ่งต้องทิ้งไว้ คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- พริกขี้หนูในปริมาณเท่ากัน
- กระเทียม (3 ชิ้น)
เตรียมวิธีนี้:
- สับผักด้วยเครื่องปั่น
- นำกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียม
- นำมะเขือเทศไปต้ม
- จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสม
- ปรุงอาหารอีกสิบนาที
หลังจากนั้นสามารถวาง adjika ในขวดและห่อด้วยผ้าจนกว่าจะเย็น
คนผิวขาว adjika
จานตามสูตรนี้แตกต่างจากที่อื่นและออกมาเผ็ดมาก ส่วนผสมมีดังนี้:
- มะเขือเทศมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
- พริกขี้หนู 2 กิโลกรัม
- กระเทียมประมาณ 3 กิโลกรัม
เมล็ดจะไม่ถูกลบออกจะถูกทำให้แห้งพร้อมกับกระเทียม ผักถูกสับในเครื่องปั่นจากนั้นต้องทิ้งไว้ 7 วันสำหรับการหมักในภาชนะเคลือบหรือแก้วปิดด้วยผ้ากอซ ลบส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นในช่วงเวลานี้ระบายของเหลวส่วนเกินเติมเกลือน้ำมัน adjika ดังกล่าวถูกเก็บไว้ในธนาคารเป็นเวลานาน
adjika จอร์เจีย
จานนี้รสชาติดีด้วยส่วนผสมของผักและเครื่องเทศ:
- พริกขี้หนูหนึ่งกิโลกรัม
- กระเทียม 1.5 กิโลกรัม
- เกลือ 3/4 ถ้วย
- 0.5 ถ้วยส่วนผสมของผักชีเมล็ดผักชีลาวและดอกทานตะวัน
- ปาปริก้า.
การเตรียมเวอร์ชันจอร์เจียนั้นง่ายมาก:
- สับผักและเครื่องเทศ
- ผัดส่วนผสมใส่เกลือ
- สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้
Abkhaz adjika
สำหรับตัวเลือกนี้ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- หลอดไฟ;
- กระเทียม (2 ชิ้น);
- ผักชี;
- โหระพา;
- วอลนัท 150 กรัม
- ชิลี;
- กระโดด-suneli;
- เกลือ.
สับหัวหอมกระเทียมใบโหระพาและผักชีให้ละเอียด สับวอลนัทและปรุงรส จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด ถ้าส่วนผสมแห้งให้เติมน้ำ
ด้วยมะรุม
คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- พริกหยวกหนึ่งกิโลกรัม
- รากมะรุมสด
- พริกไทยป่น
- น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้ว
- เกลือในปริมาณเท่ากัน
สับผักใส่พริกไทยดำตามด้วยมะรุมสับเกลือและน้ำส้มสายชู ผัดปิดด้วยกระดาษฟอยล์ระบายของเหลวหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง
adjika เผ็ด
ตัวเลือกนี้มีรสเผ็ดน้อยเนื่องจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
- พริกหยวก 10 ชิ้น
- แครอทหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำมันมะกอกคุณภาพหนึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชู 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาลกรัมเดียวกัน
- เกลือ 30 กรัม
- แอปเปิ้ลเขียว 12 ผล
นำผักและแอปเปิ้ลทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนเคี่ยวคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 50 นาทีใส่ส่วนผสมที่เหลือค้างไว้อีก 10 นาที
ด้วยแครอทและหัวหอม
อีกสูตรง่ายๆ ส่วนผสม:
- พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
- แครอทในปริมาณเท่ากัน
- มะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัม
- พริกขี้หนู 3 เม็ด
- หัวหอม 0.3 กิโลกรัม
- แก้วเกลือ
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 250 มิลลิลิตร
สับและสับส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นขูดหัวหอม ผัดและเปิดไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่เกลือน้ำตาลเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงหรือ 2.5 ชั่วโมง (เพื่อการถนอมอาหาร) เพิ่มน้ำส้มสายชูสำหรับการจัดเก็บด้วย
คุณสามารถจัดเก็บได้อย่างไรและเท่าไร
Adjika ต้องเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำด้วยผักดิบ อย่างไรก็ตามในกระป๋องปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาดีบุกจะไม่เสื่อมสภาพแม้ในอุณหภูมิห้อง
ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้อาหารจะคงคุณภาพไว้ตลอดฤดูหนาว
