สูตร adjika ดิบจากมะเขือเทศและกระเทียมโดยไม่ต้องปรุงสำหรับฤดูหนาว
adjika ชาวคอเคเชียนแบบดั้งเดิมเป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสเค็มและเผ็ดมาก สูตรคลาสสิกได้รับการแก้ไขโดยเชฟและแม่บ้านมานาน มะเขือเทศดิบ adjika เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ประกอบด้วยสารอาหารและวิตามินมากมาย รู้สึกถึงรสชาติของส่วนผสมอย่างสมบูรณ์แบบ
เคล็ดลับง่ายๆ
สูตรใด ๆ สำหรับ adjika ดิบรวมถึงเกลือพริกขี้หนูและกระเทียมในสัดส่วนต่างๆ นอกจากนี้กรดอะซิติกและน้ำมันพืชบางครั้งยังใช้เป็นสารกันบูด ส่วนผสมเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่การพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคช้าลง หากปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีมะเขือเทศ adjika จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้สำเร็จเพื่อใช้ในอนาคต เก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
เตรียม adjika ดิบสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศสุกคุณภาพสูง ในกรณีที่ไม่มีการอบชุบความร้อนข้อกำหนดดังกล่าวดูสมเหตุสมผลทีเดียว ในบางรูปแบบมะเขือเทศจะถูกลวกในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกเอาออกและเนื้อจะถูกบด
พริกขี้หนูเตรียมขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก สำหรับ adjika ซึ่งมีความรุนแรงใกล้เคียงกับเวอร์ชันคลาสสิกจะมีการเอาก้านออกเท่านั้นโดยปล่อยให้พาร์ติชันภายในและเมล็ด
คุณจะได้รับความเผ็ดร้อนจากพริกแห้งมากยิ่งขึ้น ทำความสะอาดพริกขี้หนูด้วยถุงมือยางเพื่อป้องกันมือไหม้
ข้อกำหนดพิเศษกำหนดไว้ในภาชนะที่จะจัดเก็บชิ้นงาน ก่อนเตรียม adjika ดิบควรเตรียมขวดที่ปราศจากเชื้อ จานที่จะผสมส่วนผสมต้องเคลือบฟันหรือพลาสติก ไม่แนะนำให้กวนซอสด้วยช้อนโลหะ แต่ใช้ไม้พาย
มิฉะนั้นขั้นตอนการทำอาหารจะค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นานนัก
สูตร adjika มะเขือเทศที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1
adjika คลาสสิกรุ่นนี้ไม่คมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะสำหรับทุกโอกาส สำหรับสูตรคุณต้องมีมะเขือเทศ 5 กก.
ในการเตรียมตัวให้เตรียม:
- มะเขือเทศ - 5 กก.
- พริกหยวก - 2 กก.
- กระเทียม - 300 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 250 กรัม
- พริกไทยขม - 2 ฝัก
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 300 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
มะเขือเทศถูกล้างและหั่นเป็น 4 ส่วนแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก พริกหวานล้างและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมปอกเปลือกและสับ รากมะรุมขูด พริกขี้หนูทำความสะอาดเมล็ดและสับละเอียด
สะดวกในการบดมะเขือเทศและพริกโดยใช้เครื่องตัดผักเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น พืชชนิดหนึ่งพริกขี้หนูกระเทียมจะถูกเพิ่มเข้าไปและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกสับอีกครั้ง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมปล่อยให้ adjika พัก 30 นาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันแล้วบรรจุในขวด ปิดด้วยไนลอนหรือฝาโลหะ
เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 6-8 องศา ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องปรุงรสที่อร่อยหอมไม่ชั่วร้ายสามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานหลักหรือเป็นของว่างได้
สูตรที่ 2
สูตรนี้เป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างเผ็ดซึ่งปรุงโดยวิธีการหมัก adjika สไตล์อาร์เมเนียดิบจากมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องต้มให้สุกเร็วพอ แต่จะถูกลบออกเพื่อจัดเก็บหลังจาก 14-15 วันเมื่อสิ้นสุดการหมักของว่าง
ในช่วงสองสัปดาห์นี้คุณควรคนซอสเป็นประจำและนำโฟมออก สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับมะเขือเทศที่มีน้ำหนักค่อนข้างใหญ่ - 5 กก. ดังนั้นภาชนะหมักควรมีปริมาตรอย่างน้อย 10 ลิตร
รายชื่อส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 5 กก.
- พริกขี้หนู - 0.5 กก.
- กระเทียม - 1 กก.
- เกลือ - ½ถ้วย
ในสูตรสำหรับมะเขือเทศ adjika นี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกสับเป็นประจำหรือดีกว่า - ในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
ฉันหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็น 2-4 ชิ้นเอาส่วนหยาบใกล้ก้านออก สำหรับการบดให้ใช้เครื่องตัดผักหรือเครื่องบดเนื้อ ปอกเปลือกกระเทียมบดในเครื่องบดเนื้อใส่มะเขือเทศบด ในพริกขี้หนูให้เอาเฉพาะก้านโดยไม่ต้องสัมผัสกับช่องเพาะเมล็ด
บดพริกไทยในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่มะเขือเทศ ผสมทุกอย่างเกลือ คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ให้หมักไว้ 15 วันคนซอสทุกวันด้วยไม้พาย ในตอนท้ายของการหมัก adjika จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหล เก็บมะเขือเทศ adjika ไว้ในตู้เย็น คุณลักษณะของเครื่องปรุงรสที่ปรุงด้วยวิธีนี้คือการมีลักษณะเฉพาะและรสเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์หมัก
สำคัญ! ภายใต้อิทธิพลของเกลือและกรดในกระบวนการหมักกรดแลคติกกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะหยุดลงซึ่งมักจะนำไปสู่การเน่าเสียของการเตรียมผัก
สูตรที่ 3
สูตรนี้มีรสชาติอ่อนกว่าสูตรก่อนหน้านี้ adjika ดองปรุงโดยไม่ผ่านการอบร้อนรักษาคุณสมบัติที่มีคุณค่าทั้งหมดของผัก เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานมาก สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมที่เป็นของแข็ง - มะเขือเทศ 5 กก. จานหมักต้องลึก ในตัวเลือกนี้คุณจะต้องสับผักจำนวนมาก สะดวกกว่าในการทำ adjika จากมะเขือเทศโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- มะเขือเทศ - 5 กก.
- พริกหวานแดง - 2.5 กก.
- พริกไทยขม - 300 กรัม
- กระเทียม - 0.5 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผักทั้งหมดถูกปอกเปลือก สามารถทิ้งเปลือกจากมะเขือเทศไว้ได้ แต่ส่วนที่หยาบจะถูกตัดออก เมล็ดออกจากพริก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปถูกบดในเครื่องตัดผักธรรมดาหรือไฟฟ้าโดยใส่เกลือ น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกทิ้งไว้ในกระทะหมักที่อุณหภูมิห้อง ผัดเป็นระยะ ๆ แล้วลอกโฟมออก หลังจากผ่านไป 3-4 วัน adjika ที่เตรียมไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดหรือขวดที่ปราศจากเชื้อ เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถปิดภาชนะที่ใส่ซอสได้ด้วยฝาไนลอนธรรมดา
ช่องว่างใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ปรุงรสด้วยซุปเครื่องเคียง เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของปลา
สูตรที่ 4
ซอสยอดนิยมอีกรูปแบบหนึ่ง Adjika เป็นอาหารดิบซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ต้องใช้ความร้อนและประกอบด้วยส่วนผสมแบบดั้งเดิม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปในสารกันบูด ปรุงรสได้เร็วพอสมควร เวลาส่วนใหญ่หมดไปกับการเตรียมและทำความสะอาดผัก
สำหรับเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป 5 ลิตรคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 3.5 กก.
- พริกหวาน - 1.5 กก.
- พริกขี้หนู - 100 กรัม
- กระเทียม - 150 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
- กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับสูตรนี้แนะนำให้ปอกมะเขือเทศในการทำเช่นนี้ควรล้างออกควรทำแผลกางเขนบนผิวหนัง วางในน้ำเดือดสักครู่แล้วย้ายไปแช่ในน้ำเย็นโดยเร็วที่สุด ผิวหนังหลุดออกมาง่ายมาก มะเขือเทศขนาดใหญ่ถูกหั่นเป็นสี่ส่วนพร้อมกันเอาตราใกล้ก้านออก
พริกหวานปอกเปลือกโดยเอาลำต้นและเมล็ดออก พวกเขาล้างอนุญาตให้แห้งและหั่นเป็นเส้นยาว พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับพริกขี้หนู หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่เผ็ดกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก
กระเทียมถูกปอกเปลือกและส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับมะเขือเทศบดในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือด้วยเครื่องปั่น เกลือน้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นที่ได้ทุกอย่างผสมกันและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเกลือละลายหมด
ในช่วงเวลานี้ขวดจะผ่านการฆ่าเชื้อ Adjika มะเขือเทศพร้อมแล้ว บรรจุในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ชิ้นงานที่ได้ด้วยวิธีนี้จะถูกจัดเก็บอย่างดี
รสชาติของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมะเขือเทศเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดยังคงดิบและคงลักษณะรสชาติไว้อย่างเต็มที่ ก่อนบรรจุหีบห่อคุณสามารถเก็บตัวอย่างและทำการเปลี่ยนแปลงได้หากจำเป็น วิธีนี้มักจะทำถ้าซอสไม่เค็มหรือในทางกลับกันดูเหมือนว่าเผ็ดเกินไป ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในปริมาตรนี้ได้อย่างง่ายดาย
การปรับรสชาติของซอสดิบนั้นง่ายพอ แต่มันจะอิ่มตัวมากขึ้นหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง
การเตรียมสูตรปรุงรสวิตามินสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเลย และการนำไปใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านจะทำให้อาหารทุกจานมีกลิ่นหอมของฤดูร้อนทำให้พวกเขามีกลิ่นเผ็ดสดใส Adjika เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารจานร้อนและนอกเหนือจากเครื่องเคียงมันฝรั่งและพาสต้า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์และปลาถูกหมักไว้ในซุปและสตูว์ผัก การมีเครื่องปรุงรสสากลในตู้เย็นช่วยลดความยุ่งยากในขั้นตอนการเตรียมอาหารจำนวนมาก
