วิธีการแช่แข็งเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
วิธีการแช่แข็งเห็ดนางรมไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีสูตรที่พิสูจน์แล้วโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์อยู่ในมือ เห็ดนางรมเป็นเห็ดอเนกประสงค์ที่มักใช้ในอาหารทุกประเภทเมื่อทอดตุ๋นเกลือ วิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดในการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็ง
เตรียมงาน
เมื่อถูกถามว่าสามารถแช่แข็งเห็ดนางรมได้หรือไม่คำตอบนั้นเป็นบวกอย่างชัดเจน ในเห็ดแช่แข็งชุดของวิตามินและแร่ธาตุยังคงไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เค็มหรือดอง วิธีการรักษากลิ่นหอมและรูปร่างของเห็ดสด สิ่งสำคัญคือการดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง
เห็ดต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและเลือกเฉพาะเห็ดที่ดีเท่านั้น หากมีข้อบกพร่องใด ๆ ตัวอย่างเช่นจุดสีเหลืองรอยแตกแสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกเขาจะทำให้จานมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และความขม
เห็ดที่ดีจะมีหมวกสีน้ำตาลปนเทาสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอม ควรซื้อเห็ดที่มีหมวกขนาดเล็ก นี่บ่งบอกว่าพวกเขายังเด็กฉ่ำและนุ่มนวล
ขาของเห็ดนางรมนั้นค่อนข้างกระด้างและไม่มีส่วนประกอบทางโภชนาการดังนั้นขอแนะนำให้ตัดออกเกือบสุดฝา
หมวกที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น หากไม่มีเวลาในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ทันทีจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างหรือตัด แต่เพียงแค่วางไว้ในตู้เย็น ส่วนที่ล้างแล้วจะถูกกระจายบนผ้าขนหนูเพื่อระบายน้ำ
วิธีการแช่แข็ง
วิธีที่ง่ายที่สุดคือ แช่แข็งเห็ด ดิบ. คุณเพียงแค่ต้องล้างให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนจานแบน ๆ (ถาดเขียงจะทำ) หลังจากนั้นเห็ดนางรมจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาสามชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแข็งเป็นก้อนเดียว
จากนั้นสามารถเก็บเห็ดในถุงเดียวหรือกระจายในภาชนะพลาสติก เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นจากภายนอกต้องปิดภาชนะให้แน่น พวกเขาไปที่ตู้แช่แข็งอีกครั้ง เห็ดนางรมสดแช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน
ก่อนแช่แข็งเห็ดนางรมที่บ้านคุณสามารถต้มได้ สูตรไม่ซับซ้อนและไม่ต้องการทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม
- ใส่หม้อต้มน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม
- เห็ด (ต้องใช้ 2 กก.) ล้างทำความสะอาดฝาขนาดใหญ่ผ่าครึ่งแล้วเติมน้ำเดือด ขอแนะนำให้ปรุงเป็นเวลา 17 นาที
- จากนั้นเติมเกลือ 60 กรัมกรดซิตริก 2.5 กรัมใส่ใบกระวาน 4 ใบและถั่วลันเตา 4-5 เมล็ด ต้มต่อไปอีก 17 นาที
- เห็ดนางรมต้มจะถูกโยนลงในกระชอนและรอเวลาให้ของเหลวส่วนเกินลงแก้ว
- หมวกจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดานกระเป๋าหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ วางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- เมื่อแคปแข็งตัวแล้วสามารถกระจายไปยังภาชนะแยกต่างหากเพื่อจัดเก็บในภายหลัง
เห็ดแช่แข็งในตัวเลือกนี้สามารถใช้ได้ทุกเมื่อ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซุปพิซซ่ามันฝรั่ง
เห็ดนางรมสามารถแช่แข็งและทอดได้
- เห็ดถูกเลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่ผลิตภัณฑ์ที่สับลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นโรยด้วยเกลือ
- ทอดจนของเหลวส่วนเกินระเหย
- เมื่อจานเย็นลงแล้วคุณสามารถแจกจ่ายลงในภาชนะและส่งไปที่ช่องแช่แข็งได้
เพื่อติดตามอายุการเก็บรักษาควรระบุวันที่และเวลาที่บรรจุลงในภาชนะบรรจุ
ผลิตภัณฑ์ยังแช่แข็งในรูปแบบแห้ง ล้างเห็ดนางรมหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วส่งเข้าเตาอบ (ตากแดดได้) เห็ดนางรมอบแห้งอร่อยมากตามสูตรต่อไปนี้:
- แผ่นตัดกระจายบนแผ่นอบและส่งไปยังเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- จากนั้นตัดบนกระดาษหรือผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในห้องที่ระบายอากาศได้ดี
- อีกครั้งผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศา
หากชิ้นส่วนแห้งแตกดีแล้วก็พร้อมสำหรับการเก็บรักษา หากยังไม่ถึงสถานะของแข็งพวกเขาจะถูกส่งไปที่เตาอบอีกครั้งโดยอุ่นที่ 50 องศา อาหารแห้งและเย็นจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งโดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
เงื่อนไขที่สำคัญ
ในช่องแช่แข็งควรเก็บเห็ดที่อุณหภูมิ -18 องศาขึ้นไป มิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลง ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -10 องศาควรใช้เห็ดนางรมภายในสามเดือน
หากจำเป็นเห็ดจำนวนหนึ่งจะถูกนำมาจากช่องแช่แข็งย้ายไปที่จานและวางไว้ในส่วนปกติของตู้เย็น
อย่าละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากรสชาติจะเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง
หากเห็ดนางรมผ่านการคัดสรรคุณภาพสูงและทำให้บริสุทธิ์สำหรับฤดูหนาวก่อนการแช่แข็งผลิตภัณฑ์แช่แข็งจำนวนที่ต้องการสามารถโยนลงในจานปรุงอาหารได้ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องรอให้ละลายน้ำแข็ง
อย่านำผลิตภัณฑ์ไปแช่แข็งซ้ำ ดังนั้นสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็งจึงควรเลือกภาชนะขนาดเล็กสำหรับแบ่งส่วน
