7 สูตรง่ายๆสำหรับการดองมะเขือเทศและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
ในฤดูหนาวผักสดซึ่งเป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่าไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องดูแลการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพล่วงหน้าซึ่งเหมาะสมสำหรับทั้งมื้ออาหารประจำวันและในเทศกาล เราขอเสนอสูตรที่ประสบความสำเร็จที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศด้วยหัวหอมสำหรับฤดูหนาว โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายในการใช้งานและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ความลับในการดองมะเขือเทศกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศเค็มกับหัวหอมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับฤดูหนาว มีเคล็ดลับหลายประการที่จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพมากที่สุด
ก่อนปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพขนาดสีและระดับความสุกที่เหมือนกัน ที่ดีที่สุดคือใช้มะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางที่สามารถบรรจุกระป๋องได้ทั้งหมด - มีรสชาติดีที่สุดมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและน่ารับประทานและยังเก็บรักษาได้ดี
เพื่อให้มะเขือเทศมีความโปร่งใสและสวยงามคุณต้องใส่กระเทียมหลายกลีบลงไป การตัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากจะทำให้น้ำเกลือขุ่นและอาจเกิดการระเบิดของกระป๋องด้วยการอนุรักษ์
การเตรียมภาชนะและผลิตภัณฑ์
สำหรับการดองมะเขือเทศด้วยหัวหอมสำหรับฤดูหนาวจะใช้ภาชนะแก้วที่มีขนาดเหมาะสม ต้องล้างธนาคารด้วยน้ำและโซดาก่อนจากนั้นจึงฆ่าเชื้อในเตาอบหรือบนกระทะขนาดใหญ่ที่มีไอน้ำ
สำหรับการเก็บรักษาจำเป็นต้องเลือกผักสุกขนาดกลางที่มีเนื้อแน่นโดยไม่มีความเสียหายจุดหรือสัญญาณที่ไม่เอื้ออำนวยอื่น ๆ
มะเขือเทศต้องล้างก่อนลวกสักสองสามนาทีผ่านไอน้ำและทำให้เย็นลงตามธรรมชาติ การรักษานี้จะกำจัดแบคทีเรียให้หมดไป เพื่อไม่ให้ผลไม้แตกออกในระหว่างกระบวนการอนุรักษ์แต่ละผลจะต้องเจาะด้วยไม้จิ้มฟันอย่างระมัดระวัง
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
มีสูตรง่ายๆหลายอย่างสำหรับการดองมะเขือเทศซึ่งแตกต่างกันไปทั้งในด้านเทคโนโลยีการปรุงอาหารและส่วนผสมเสริม หลังจากตรวจสอบโดยละเอียดแล้วคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับแต่ละกรณีได้
สูตรคลาสสิก
มะเขือเทศเค็มแบบคลาสสิกเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก
รายการส่วนผสมที่ต้องการประกอบด้วย:
- มะเขือเทศหนาแน่นสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- หัวหอม;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
- ใบกระวานสองใบ
- กานพลูหอมสองสามอัน
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง
นอกจากนี้คุณควรเตรียมน้ำหนึ่งลิตรครึ่งรวมทั้งน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล 45 มล. เพื่อลิ้มรสน้ำดอง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- วางมะเขือเทศและหัวหอมทีละลูก
- ใส่น้ำส้มสายชู.
- เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที
- เทของเหลวลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ต้มสิบนาที
- เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะ
ตัวเลือกโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
หากต้องการใช้เวลาอย่างน้อยในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในช่วงฤดูหนาวคุณสามารถใช้สูตรนี้ได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ การถนอมอาหารนี้ควรเตรียมในภาชนะลิตร
สิ่งนี้จะต้องมี:
- มะเขือเทศสุก 800 กรัม
- หัวหอม;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 ช่อ
- ใบลอเรล;
- 5-7 ถั่วทุกชนิด
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
ใส่ผักชีลาวใบลอเรลพริกไทยหัวหอมในรูปแบบครึ่งวงลงในภาชนะ เติมภาชนะที่มีมะเขือเทศลงไปด้านบนเทน้ำเดือดลงไปยืนเป็นเวลา 20 นาที ต้มของเหลวที่ระบายกลับเข้าไปในกระทะอีกครั้ง เติมเนื้อหาในโถและระบายกลับ เทน้ำตาลและเกลือลงในของเหลวแล้วนำไปต้มด้วยกำลังไฟสูงสุดของเตา หลังจากเติมน้ำส้มสายชูแล้วให้ลดระดับเปลวไฟ เทน้ำดองและม้วนภาชนะ
กับกระเทียม
กระเทียมจะให้น้ำเกลือใสและมะเขือเทศจะมีรสเผ็ดฉุน
สำหรับสูตรนี้คุณต้องเตรียม:
- ผลไม้หลัก 700 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- หัวหอม 1 หัว
- กระเทียม 2 หัวและใบกระวานจำนวนเท่ากัน
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 9% เพื่อลิ้มรส
ในการดองมะเขือเทศด้วยวิธีนี้คุณต้อง:
- ใส่หัวหอมที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อและใบกระวานไว้ด้านบน
- วางมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชั้น ๆ
- เติมช่องว่างด้วยกลีบกระเทียมทั้งเปลือก
- เทน้ำเดือดลงไปรอประมาณครึ่งชั่วโมง
- เทน้ำกลับเข้าไปในหม้อใส่น้ำตาลและเกลือลงไปตั้งไฟกลางจนเดือด
- ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วม้วนให้แน่นโดยปิดฝาให้สนิท
ด้วยสีเขียว
ผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมสดจะช่วยเน้นรสชาติของมะเขือเทศได้ดี จำเป็นต้องใช้:
- มะเขือเทศ 2 กก. (ขนาดกลางเนื้อแน่นและแน่น);
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและใบโหระพาหรือสมุนไพรสดอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 3 กลีบ
น้ำหมักเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ (3-4 ช้อนโต๊ะล.);
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือและน้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะล.);
- ใบกระวาน 2 ใบ
ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรให้แห้ง ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับแบบสุ่ม ใส่มะเขือเทศและผักใบเขียวลงในภาชนะสลับกัน
ในการเตรียมน้ำดองต้มน้ำแล้วใส่เกลือน้ำตาลใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชูลงไป
เทภาชนะด้วยน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12 นาที น้ำเดือดในหม้อควรถึงคอกระป๋อง ต้องเก็บฝาภาชนะไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที
หลังจากปิดผนึกภาชนะควรคว่ำลงและคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูผืนใหญ่
กับพริกหยวก
รสชาติของพริกหวานฉ่ำและหวานเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศดังนั้นตัวเลือกการเติมเกลือนี้จึงเป็นที่นิยมมาก มันต้องการ:
- มะเขือเทศ 1.5-2 กก.
- 3 ชิ้น พริกหยวก;
- 1 ชิ้น หัวหอม;
- สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
- 3 เซนต์ ล. เกลือและน้ำส้มสายชู
- 3-4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
- 5-7 ถั่วทุกชนิด
ใส่หัวหอมและพริกหวานหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในภาชนะฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่มะเขือเทศให้แน่นชิดกันจนถึงด้านบนของโถ เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อทิ้งไว้ 20 นาทีจากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วใส่น้ำส้มสายชูและเกลือกับน้ำตาลลงไปเพื่อให้เป็นน้ำเกลือ ต้มของเหลวเป็นเวลาหลายนาทีจนส่วนประกอบทั้งหมดละลายแล้วเทลงในขวดโหล ม้วนภาชนะคว่ำลงบนพื้นผิวเรียบและห่อไว้หนึ่งวัน
ด้วยมะรุมและเครื่องเทศ
สูตรนี้ให้คุณปรุงรสเผ็ดจัดจ้าน
ใช้เป็นส่วนผสม:
- มะเขือเทศ 600 กรัม
- น้ำ 500 มล.
- 1 รากและใบมะรุม
- 2 ใบลูกเกดและเชอร์รี่
- หัวหอมขนาดกลาง
- ใบกระวาน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์
- 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
- 2-3 ถั่วทุกชนิดและพริกไทยดำ
- ช่อดอกผักชีฝรั่งสด 2 ช่อ
ที่ด้านล่างของขวดใส่ใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมก้านผักชีหัวหอมสับและรากมะรุมสับหรือขูดละเอียด เทน้ำเดือดลงบนส่วนประกอบและปิดขวดด้วยฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้งปรุงรสด้วยเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาล เติมน้ำเกลือลงในภาชนะม้วนและหุ้มฉนวนคว่ำ
มะเขือเทศสับกับหัวหอม
สูตรนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศลูกใหญ่สุกฉ่ำ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ 700 กรัม
- 1 ชิ้น หัวหอมขนาดกลางและใบกระวาน
- 5-7 ถั่วทุกชนิดและพริกไทยดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์
- สมุนไพรสดและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
ใส่หัวหอมและผักชีฝรั่งสับบาง ๆ รวมทั้งพริกไทยที่ก้นขวดฆ่าเชื้อ หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่เป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วใส่ขวดลงไป เทน้ำเดือดลงบนผักและเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นเทลงในกระทะแล้วเทอีกครั้ง - ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง ใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศเป็นครั้งที่สาม แจกจ่ายน้ำดองสำเร็จรูปในภาชนะ
สามารถจัดเก็บชิ้นงานได้อย่างไรและเท่าใด
อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 1 ปี ในภาชนะที่ปิดสนิทผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติไว้ที่อุณหภูมิห้อง เปิดสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็นเท่านั้น
