3 สูตรง่ายๆในการทำไวน์ลูกพลับที่บ้าน
หลายคนชื่นชอบลูกพลับเพราะมีรสฝาดสีส้มเด่นชัดกลิ่นหอม ผลไม้อุดมไปด้วยน้ำตาลโปรตีนวิตามิน ผลไม้อุดมไปด้วยไอโอดีนแมกนีเซียมโพแทสเซียม ไวน์ลูกพลับสีส้มรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อยจะถูกใจนักชิมหลายคน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีอำพันจะตกแต่งโต๊ะงานรื่นเริงใด ๆ
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร
ไวน์มีสีเหลืองอำพันกลิ่นผลไม้รสชาติดีเยี่ยมด้วยโทนสีน้ำผึ้งภายใต้เงื่อนไขการเตรียมการทั้งหมด
คุณสามารถรับเครื่องดื่มที่มีคุณภาพได้โดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- ลูกพลับสุกใช้สำหรับการผลิต เลือกผลไม้ที่มีความฝาดปานกลางเพื่อปรับปรุงรสชาติของไวน์
- ขั้นแรกให้คัดแยกผลไม้เน่าแตกตัวอย่างเสียหาย หากพื้นที่ที่เสียหายมีขนาดเล็กต้องตัดออก
- เชื้อราและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมักเติบโตในสาโท สามารถป้องกันการติดเชื้อได้โดยใช้เครื่องมือและภาชนะฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด
- ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ผลไม้ที่หล่นจากต้นไม้เนื่องจากกรดอะซิติกจะเกิดขึ้นซึ่งจะช่วยเร่งการหมักทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลง
- ไวน์ทำทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ในวันที่สองหลังจากถอนขนจากต้นไม้ผลไม้จะเริ่มหมัก หากไม่สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้ทันทีลูกพลับจะถูกวางไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
- การล้างผลไม้อย่างทั่วถึงจะช่วยขจัดคราบจุลินทรีย์สีขาว - ทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่ม
การล้างจะดำเนินการภายใต้น้ำไหลเพื่อป้องกันการสูญเสียสารอะโรมาติกและน้ำตาลจากผลไม้ ในขั้นตอนการเตรียมการสุดท้ายเมล็ดและก้านจะถูกนำออกจากลูกพลับ หากไม่ทำไวน์จะมีรสขม
วิธีทำไวน์ลูกพลับที่บ้าน
การเตรียมผลไม้หมายถึงการล้างการปอกเปลือกการตัด มีความจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเครื่องมือทำงานภาชนะล่วงหน้าโดยเทน้ำเดือดลงไป ด้านล่างนี้จะนำเสนอสูตรอาหารปัจจุบันที่ช่วยให้คุณสามารถทำไวน์คุณภาพสูงและอร่อยได้
สูตร Sourdough ง่ายๆ
ในการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นคุณต้องบดลูกเกดที่ไม่ได้อาบน้ำ ในกระทะที่มีปริมาตร 0.5-1 ลิตรผสมลูกเกดน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะล.) น้ำ (500 มล.) มวลทิ้งไว้ 4-5 วันในที่อุ่นเพื่อเร่งการหมัก
ในการเตรียมไวน์คุณต้องตุน:
- ลูกพลับ 2 กก.
- น้ำตาล 2.5 กก.
- แป้งสาลี 0.5 ลิตร
- ลูกจันทน์เทศ 2 ชิ้น;
- น้ำ 9 ลิตร
- กรดซิตริก 50 ก.
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างผลไม้หั่นเป็นชิ้นหลุมเทน้ำร้อนถึง 40 เกี่ยวกับจาก.หม้อวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน
- ลูกพลับถูกบีบออกผสมกับน้ำตาลกรดซิตริกเครื่องเทศแป้งหมักตั้งไว้เพื่อหมัก
- หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักเครื่องดื่มจะต้องถูกกรอง น้ำตาลคาราเมลใช้แต่งสีไวน์
ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 2-4 เดือนเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม
หมักตามธรรมชาติ
การทำไวน์เป็นไปไม่ได้หากไม่มี:
- ลูกพลับ 3 กก.
- น้ำตาล 700 กรัม
- น้ำ 2.5 ลิตร
- กรดซิตริก 5 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร
- ยีสต์ไวน์สำหรับสาโท 6 ลิตร
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
- ลูกพลับที่ล้างแล้วจะถูกทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปยังโถปั่นและบดให้เป็นน้ำซุปข้น
- มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังชามพลาสติก จากนั้นน้ำตาล (350 กรัม) ผสมกับน้ำเย็นเทลงในส่วนผสมของผลไม้
- ข้าวต้มถูกกวนด้วยยีสต์ไวน์คลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลและนำไปไว้ในที่ที่แสงแดดไม่ตก
- หลังจากผ่านไป 3 วันการหมักจะเริ่มขึ้นในขณะที่ส่วนผสมจะถูกกวน จากนั้นสาโทจะถูกกรองผ่านส่วนผ้ากอซเทลงในขวด
- ของเหลวผสมกับน้ำตาล (150 กรัม) กรดซิตริก ถัดไปคุณต้องดูแลการติดตั้งซีลน้ำนำไวน์ไปไว้ในที่มืดเป็นเวลา 1-2 เดือน
- 7 วันหลังจากเริ่มการหมักน้ำตาลที่เหลือ (150 กรัม) จะถูกเทลงในของเหลวปิดภาชนะให้แน่นและผสม
เมื่อถึงเดือนที่ 3 เครื่องดื่มจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดผ่านท่อซิลิโคน ส่วนที่เหลือหนาถูกระบายโยนทิ้ง ผ่านไป 2 เดือนได้ชิมไวน์ผสมน้ำตาลแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มจะสุกภายในหกเดือนจนกว่าจะพร้อมเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
ด้วยสำเนียงลูกจันทน์เทศ
จานรสชาติของไวน์จะปรากฏขึ้นเมื่อลูกพลับรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเครื่องเทศ
ในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ลูกพลับ 2 กก.
- กรดซิตริก 50 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ 2 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย 2.5 กก.
- ลูกเกด 1 แก้ว
- โซดาและน้ำตาลไหม้ (สำหรับการทดสอบ)
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ผลไม้ล้างเปลือกและบด มวลเทด้วยน้ำร้อนถึง 40 เกี่ยวกับC ครอบคลุมยืนยันเป็นเวลา 5-6 วัน
- ลูกเกดผสมกับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงน้ำและหมักทิ้งไว้ 3 วัน
- มวลผลไม้รวมกับลูกเกดกรดซิตริกลูกจันทน์เทศโซดา เนื้อหาของกระทะปิดผนึกอย่างแน่นหนายืนยันกวนเป็นครั้งคราว
- หนึ่งเดือนต่อมาของเหลวจะถูกเทลงในขวดซึ่งมีความหนามาก ในการเปิดเผยรสชาติต้องใส่ไวน์เป็นเวลา 4-5 เดือน
เมื่อพร้อมสีอำพันของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้นด้วยน้ำตาลไหม้
กฎและระยะเวลาการจัดเก็บ
ไวน์สำเร็จรูปมีความแข็งแรงเฉลี่ย 10-14% เครื่องดื่มลูกพลับแบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ 3-3.5 ปีในที่เย็น
