คำแนะนำในการชี้แจงไวน์ด้วยไข่ขาวที่บ้าน
ไวน์โฮมเมดไม่ได้โปร่งใสเสมอไปหลังจากการหมัก เพื่อแก้ปัญหานี้เครื่องดื่มได้รับการแปรรูปเพื่อดูดซับสาโทและอนุภาคยีสต์ที่ไม่ต้องการ หนึ่งในตัวเลือกคือการชี้แจงด้วยไข่ขาวของไวน์ที่มีความขุ่นสม่ำเสมอ
จะเข้าใจได้อย่างไรว่าคุณต้องลดน้ำหนัก?
การมีส่วนร่วมในการเตรียมไวน์ด้วยตนเองจะต้องมีการยืนยันเป็นเวลา 3-5 เดือนหลังจากนั้นจะมีการตรวจสอบระดับความโปร่งใส ความจำเป็นในการชี้แจงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในสถานการณ์ที่ยังคงขุ่นมัวเหมือนก่อนอายุ
ขั้นตอนการชี้แจงซึ่งมักเรียกกันว่าการวางนั้นเป็นทางเลือกเนื่องจากอนุภาคที่ยังไม่ตกตะกอนจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ ในขณะเดียวกันการกรองมีด้านบวกดังต่อไปนี้:
- เครื่องดื่มมีลักษณะที่ดีและไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงบ่มไวน์
- ระยะเวลาของการจัดเก็บที่ถูกต้องเพิ่มขึ้น
หลักการชี้แจงไวน์ด้วยไข่ขาว
แม้แต่การเปิดรับแสงเป็นเวลานานก็ไม่ได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าทุกอนุภาคของยีสต์สาโทและทาร์ทาร์ตกตะกอน กระบวนการจับอนุภาคที่ไม่ต้องการกับการตกลงมาที่ก้นภาชนะในภายหลังนั้นดำเนินการโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีโปรตีนและแทนนินลงในแอลกอฮอล์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเพิ่มไข่ขาว
เมื่อสัมผัสกับไวน์โปรตีนจากอนุภาคขนาดเล็กจะก่อตัวเป็นเกล็ดขนาดใหญ่และทำไวน์ให้บริสุทธิ์ โปรตีนที่มีอัลบูมินจะดึงดูดสิ่งสกปรกเข้ามาจับตัวพวกมันและทำให้มันหนักขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันลงมาอย่างราบรื่น ภายในสองสามวันหลังจากการโต้ตอบเกล็ดที่เกิดขึ้นจะเริ่มตกลงที่ด้านล่างของภาชนะและเครื่องดื่มจะค่อยๆกระจ่างขึ้น
การเตรียมวัตถุดิบก่อนเริ่มกระบวนการ
ก่อนที่จะชี้แจงไวน์คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสุกเพียงพอ เพื่อจุดประสงค์นี้ภาชนะที่ปิดสนิทจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่น ถ้าหลังจากนั้นไม่กี่วันฟองก็แสดงว่าเครื่องดื่มไม่สุก จำเป็นต้องบังคับให้ชี้แจงไวน์เฉพาะในสถานการณ์เหล่านั้นเมื่อแอลกอฮอล์ครบกำหนดและกากยังคงอยู่
สำหรับการทำความสะอาดให้เตรียมไข่สดหลาย ๆ ฟองในอัตรา 1 โปรตีนต่อของเหลว 35 ลิตร
วิธีการใช้ไข่ขาวเพื่อลดน้ำหนักเครื่องดื่มที่บ้าน?
ไข่ขาวเป็นตัวทำให้กระจ่างใสมีประสิทธิภาพในการชี้แจงไวน์ที่บ้านทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่มักใช้ในเครื่องดื่มองุ่นแดงในการกำจัดอนุภาคที่ไม่ต้องการและกำจัดลงในตะกอนคุณต้องแยกโปรตีนหลายชนิดจากไข่ไก่ออกจากไข่แดงเติมน้ำสะอาดเล็กน้อยแล้วตีส่วนผสมจนเป็นฟอง จากนั้นวิปปิ้งโปรตีนจะถูกเจือจางด้วยไวน์หนึ่งแก้วแล้วเทลงในภาชนะที่เทส่วนหลักของเครื่องดื่ม คุณสามารถสังเกตเห็นได้ว่าการทำความสะอาดมีประสิทธิภาพเพียงใดหลังจากผ่านไป 18-25 วัน
หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้คุณต้องเทเครื่องดื่มที่ผ่านการกลั่นแล้วลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะแยกไวน์ออกจากตะกอนเพื่อไม่ให้ตกลงไปในแก้วระหว่างการใช้งานต่อไป
ข้อผิดพลาดที่สำคัญ
เมื่อพยายามชี้แจงไวน์หลายคนทำผิดพลาดเนื่องจากขาดประสบการณ์ในทางปฏิบัติหรือทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำโดยไม่ตั้งใจ ข้อผิดพลาดทั่วไป ได้แก่ :
- ชี้แจงการดื่มพร้อมกันในปริมาณมาก เพื่อที่จะทำความสะอาดไวน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพควรใช้ส่วนเล็ก ๆ หลาย ๆ ส่วนและทดลองดำเนินการเปลี่ยนปริมาณและความเข้มข้นของไข่ขาว
- จำนวนตัวชี้แจงไม่ถูกต้อง การเติมไข่ขาวจำนวนเล็กน้อยจะทำให้สารแขวนลอยอยู่ในของเหลวและในสถานการณ์ตรงกันข้ามไวน์จะเสื่อมสภาพ
- ทำความสะอาดเพียงครั้งเดียวด้วยความขุ่นที่แข็งแกร่ง การกำจัดยีสต์และอนุภาคสาโทจำนวนมากทำได้โดยการชี้แจงเพียงไม่กี่ขั้นตอน
- การเพิ่มไข่ขาวในขั้นตอนที่ไม่เหมาะสมในการผลิตเครื่องดื่ม คุณสามารถใช้เครื่องกรองน้ำได้เฉพาะก่อนเริ่มการหมัก (ก่อนกระบวนการหมัก) เมื่อเครื่องดื่มมีความเสถียรและก่อนบรรจุขวดโดยตรง
- ใช้โปรตีนจากไข่เก่า เป็นไปได้ที่จะไม่ทำให้รสชาติของไวน์เสียไปโดยการเพิ่มโปรตีนสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากไข่ที่บ้าน มิฉะนั้นความเสี่ยงของปฏิกิริยาเชิงลบของผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับโปรตีนจะเพิ่มขึ้น
การปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการทำความสะอาดเครื่องดื่มจะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่ระบุไว้ ผลที่ได้คือไวน์โฮมเมดที่มีอายุการเก็บรักษายาวนานและรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ
