18 สูตรยอดนิยมสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมในการทำให้อาหารฤดูหนาวของคุณมีความหลากหลายและสมดุลคือการหมัก กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารที่ดีที่มีการเก็บรักษาวิตามินและองค์ประกอบทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สด วิธีนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อนและสูตรอาหารจำนวนมากและส่วนผสมที่หลากหลายสามารถตอบสนองรสชาติที่แปลกประหลาดที่สุดได้

รายละเอียดปลีกย่อยของการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

การหมักเป็นส่วนหนึ่งของการปรุงอาหารทั้งหมด กะหล่ำปลีกระป๋องที่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นของว่างที่ดีเหมาะสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของซุปกะหล่ำปลีและไส้สำหรับพาย

แต่เพื่อให้อาหารมีรสเผ็ดเผ็ดปานกลางคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ:

1. การหมักควรทำในอุณหภูมิห้องเท่านั้น
2. ไม่ควรดองกะหล่ำปลีอ่อน จำเป็นต้องใช้พันธุ์กลางฤดูและปลายด้วยใบเนื้อฉ่ำ
3. เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำตามสูตรและรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสม
4. สำหรับการดองให้ใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น
5. ในระหว่างขั้นตอนการดองกะหล่ำปลีควรเจาะเป็นครั้งคราวด้วยส้อมหรือของมีคมอื่น ๆ เพื่อปล่อยก๊าซหมัก

เมื่อรู้กฎง่ายๆเหล่านี้คุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้อย่างปลอดภัย

การเลือกและเตรียมส่วนผสมหลัก

ตามเนื้อผ้าผักกาดขาวส่วนใหญ่มักใช้เพื่อการอนุรักษ์ บ่อยครั้งที่พวกเขาให้ความสนใจกับสีแดงบรัสเซลส์ปักกิ่งสี คุณภาพของการดองขึ้นอยู่กับความหลากหลายและลักษณะของผัก กะหล่ำปลีหัวหนาแน่นดีมีใบหวานเนื้อขาวราวกับหิมะในการตัด

พันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงมีความเหมาะสมมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ : Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya

หัวของกะหล่ำปลีที่มีรอยแตกจุดใบหลวม ๆ ที่ถูกน้ำค้างแข็งกัดจะไม่ทำงาน น้ำหนักที่เหมาะสำหรับส้อมดองคือ 0.7 ถึง 1.0 กิโลกรัม

ก่อนเริ่มงานกะหล่ำปลีจะถูกล้างให้สะอาดแห้งใบแห้งด้านบนจะถูกตัดออกตอจะถูกตัดออก จากนั้นหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นแผ่นสับละเอียดหรือหยาบ (ขึ้นอยู่กับสูตร)หากสูตรมีแครอทให้ใช้ 2-3 ชิ้นสำหรับกะหล่ำปลีหนึ่งหัว

วิธีเตรียมภาชนะ

การหมักส่วนใหญ่มักจะทำในขวดแก้ว ล้างให้สะอาดด้วยสบู่และนึ่ง

เป็นสิ่งสำคัญที่กระป๋องจะยังคงสภาพสมบูรณ์โดยไม่มีรอยแตกหรือเศษและฝาปิดแน่นสนิทโดยตระหนักถึงการปิดผนึกที่สมบูรณ์

ในการเตรียมผักและหมักให้ใช้จานเคลือบแทนจานอลูมิเนียม

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลี

มีสูตรมากมายสำหรับการดองกะหล่ำปลี นี่คือบางส่วนของพวกเขา

วิธีคลาสสิกในขวด 3 ลิตร

สำหรับขวดขนาดสามลิตรให้ใช้หัวกะหล่ำปลีแครอทและกระเทียม 3 กลีบ สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 3 ลิตร - น้ำส้มสายชู (หนึ่งช้อนชา), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ), ใบกระวาน, พริกไทย เตรียมผัก: กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่น จากนั้นพวกเขาก็ทำเช่นนี้:

• เครื่องเทศและกระเทียมวางไว้ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ
• ผักสับวางในชั้นหนาแน่น
• เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากที่ด้านบน
• เทน้ำเดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชู

ธนาคารปิดอย่างแน่นหนา

กะหล่ำดอกโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูควรใช้หัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรงและแข็งแรง (ช่อดอก) กะหล่ำปลีหัวใหญ่ถอดเป็นกิ่งพอดีกับขวดขนาดสามลิตร จานเตรียมไว้สำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็วดังนั้นภาชนะจึงไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ความคืบหน้าของงานมีดังนี้

• สำหรับน้ำดอง: ใส่เครื่องเทศในน้ำหนึ่งลิตรเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)
• ต้มไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที
• เทขวดด้วยน้ำดองร้อนและเติมน้ำส้มสายชู
• ปิดพลิกให้เย็น

ลองดูสิ ด้วย

สูตรเด็ดสำหรับแตงกวาดองในไส้มัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

การชิมครั้งแรกจัดขึ้นในหนึ่งสัปดาห์

ในน้ำเกลือร้อน

กะหล่ำปลีปรุงด้วยวิธีนี้อร่อย ดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นและขยำจนน้ำกะหล่ำปลีออก
2. ทำของดอง. ส่วนผสมหลักคือน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (9%) และน้ำมันดอกทานตะวัน
3. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมต้มรวมกับผัก
4. เขย่าภาชนะเพื่อหมักอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงขนมก็พร้อม

สลัดกะหล่ำปลีในภาษาเยอรมัน

สำหรับอาหารว่างแบบเยอรมันรสเผ็ดควรเลือกกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกและเครื่องเทศ

1. กะหล่ำปลีหัวใหญ่สับ (น้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง)
2. พริกหวานหั่นเป็นชิ้นและหัวหอมหั่นเป็นก้อน
3. รวมผักทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และบดให้ละเอียด
4. เตรียมไส้ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วและน้ำมันพืช 70 กรัมน้ำตาลและเกลือ (ช้อนโต๊ะ)
5. รวมส่วนผสม.
6. ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับการยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน

กะหล่ำปลีหวาน

เด็ก ๆ ชอบกะหล่ำปลีกรอบหวาน เตรียมไว้ดังนี้:

1. ส้อมขนาดใหญ่ (2 กิโลกรัม) ล้างสับใส่ชามลึก
2. ใส่แครอทขูด 2 หัวกระเทียมสับ (5 กลีบ)
3. พวกเขาทำน้ำดองหวาน (สำหรับน้ำตาลหนึ่งแก้ว - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชครึ่งแก้วน้ำส้มสายชู) รวมกับผัก
4. บดส่วนผสมด้วยความสนใจจากนั้นใช้มือ
5. ครอบคลุมกดดันเป็นเวลาสามวัน

จานพร้อมแล้ว

กับมะเขือเทศ

จานมีรสชาติผิดปกติและสีสดใส ความคืบหน้าของงานมีดังนี้

1. กะหล่ำปลีหัวขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำงาน มันถูกตัดและใส่ในไหเลื่อนด้วยมะเขือเทศขนาดกลางเพิ่มเครื่องเทศ
2. เมื่อโถเต็มให้ทำน้ำดอง
3. กระป๋องเทและรีดใต้ฝาเหล็ก
4. ธนาคารจะพลิกและห่อรอให้เย็น

การอนุรักษ์จะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

กับพริกหยวก

สาระสำคัญของสูตรมีดังนี้:

1. สับส้อมขนาดใหญ่สองกิโลกรัม พริกไทยแครอทแตงกวาสดหั่นเป็นเส้นผสม
2. ทำน้ำดองธรรมดาซึ่งรวมกับผักปิดฝาและรอให้เย็น

ในตู้เย็นสลัดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ตลอดฤดูหนาว

ด้วยหัวบีท

สูตรนี้เรียกว่ากะหล่ำปลีกูเรียน ผักเตรียมไว้ดังนี้:

1. ใช้ส้อมขนาดใหญ่ (น้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม) แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
2. หัวบีทหนึ่งหัวและแครอทหนึ่งลูกถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (กว้างไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร) กระเทียม 8 กลีบสับเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกไทยสับ
3. ทุกอย่างวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะลึก

ขั้นตอนต่อไปคือการทำน้ำดองโดยใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเทลงบนกะหล่ำปลีจากนั้นทิ้งไว้หลายวัน

ด้วยขิง

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดเพื่อสุขภาพ เตรียมดังนี้

1. ผัก ได้แก่ : ส้อมกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมพริกไทยขนาดกลาง 1 ชิ้นแครอท 1 กลีบกระเทียม 5 กลีบหั่นเป็นชิ้น
2. รากขิงที่มีน้ำหนักมากถึง 70 กรัมจะถูกปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
   และผสม
3. พวกเขาทำน้ำดองตามสูตรคลาสสิกโดยใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (150 กรัม) ใส่ผักและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
4. รอให้เย็นสนิทเก็บในที่เย็น

จานพร้อมในหนึ่งวัน

ด้วยแครอทและกระเทียม

สูตรนี้สะดวกในการที่กะหล่ำปลีถูกตัดอย่างหยาบโดยไม่ต้องเอาตอออก

1. หัวกะหล่ำปลีโดยเฉลี่ยที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัมถูกตัดเป็นจานต้มเป็นเวลา 10 นาที
2. หั่นแครอท 2 หัวและพริกหยวก 1 ลูกบีบกระเทียมสักสองสามกลีบ
3. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่งโยนพริกไทย 6 เม็ด
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (150 กรัม) รวมทั้งส่วนผสมอื่น ๆ
5. รวมกับกะหล่ำปลีและวางภายใต้การกดขี่เพื่อการดองที่ดีขึ้น

ลองดูสิ ด้วย

สูตรง่ายๆ 13 อันดับแรกสำหรับการทำองุ่นดองสำหรับฤดูหนาว

ในหนึ่งวันสลัดก็พร้อมสำหรับการบริโภค

ด้วยผักและแอปเปิ้ล

สแน็ควิตามินในฤดูหนาวนี้จะช่วยกระจายอาหารได้สำเร็จและจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง

เธอเตรียมตัวง่ายๆ:

1. กะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กิโลกรัมสับละเอียดแอปเปิ้ล 3 ลูกและแครอท 3 หัวปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
2. พวกเขาทำน้ำดองซึ่งรวมกับผักผสมและบรรจุในขวด
3. ภาชนะปิดสนิท

ม้วนจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ในจอร์เจีย

สูตรง่ายๆสำหรับอาหารว่างแสนอร่อยรสเผ็ดปานกลาง

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางทิ้งตอหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ
2. กานพลูจากกระเทียมสองหัวและพริกขี้หนูสับละเอียด
3. เท (น้ำ 2 ลิตรต่อเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ) เย็น
4. โรยผักด้วยเครื่องเทศเทน้ำดอง

กระบวนการหมักใช้เวลา 3 วัน

บัลแกเรียกับแอสไพริน

Acetylsalicylic acid เป็นสารกันบูดที่ดี

1. ใช้หัวกะหล่ำปลีประมาณ 2 กิโลกรัม ล้างสับละเอียด
2. เพิ่มผักรากขูด
3. ผักถูกบดและวางไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เติม (น้ำตาลเกลือน้ำมันพืชน้ำส้มสายชู 9%) ให้เย็น

ก่อนที่จะม้วนขวดใส่แอสไพริน 2 เม็ดในแต่ละขวด

ผักกาดดองกับฟักทอง

สูตรนี้มีให้สำหรับส้อมขนาดกลาง

1. เตรียมส่วนผสมหลักนำฟักทอง 1 กิโลกรัมและหัวบีท 1 ลูก
2. สับกะหล่ำปลีหั่นฟักทองและหัวบีทสับกระเทียมสองกลีบผสมให้เข้ากัน
3. เตรียมน้ำดองรวมกับผักผสมใส่ในเย็น

จานพร้อมแล้ว

สลัดพืชชนิดหนึ่งและพริกหยวก

จานค่อนข้างเผ็ดไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม

1. ล้างและสับหัวขนาดกลางอย่างประณีต
2. สับแครอทและพริกผสมทุกอย่าง
3. รากมะรุมถูกปอกเปลือกเชื้อจุดไฟ สับกระเทียมสักสองสามกลีบ
4. ใส่ผักลงในภาชนะเติมน้ำดอง
5. ผสมโดยบีบเล็กน้อย

เก็บไว้ในที่เย็น ควรบริโภคภายในหนึ่งเดือน

สูตรมะเขือ

สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมให้ใช้มะเขือยาว 1 กิโลกรัมและแครอทขนาดกลางสามแครอท

1. มะเขือม่วงเตรียมไว้ก่อน ต้มเป็นเวลา 5 นาทีระบายความร้อน
2. ใส่กระเทียมสับ (8-10 กลีบ) ลงไปด้วย
3. สับกะหล่ำปลีและแครอทใส่วงกลมมะเขือยาวลงไปใส่เกลือและน้ำส้มสายชู
4. ใส่สลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น

ทานให้อร่อย!

ในมะเขือเทศ

สูตรจะได้รับต่อกิโลกรัมของกะหล่ำปลี

1. น้ำมะเขือเทศเข้มข้น (1 ลิตร) หรือมะเขือเทศสับเค็มแล้วนำไปตั้งไฟต้มประมาณ 5 นาที
2. ใส่กะหล่ำปลีสับและต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
3. กะหล่ำปลีในซอสมะเขือเทศเครื่องเทศวางในถังฆ่าเชื้อ

หลังจากปิดผนึกม้วนแล้วให้พลิกและคลุมด้วยผ้าห่มจนกว่าจะเย็น

ด้วยกรดซิตริก

ในสูตรอาหารทั้งหมดสามารถแทนที่กรดอะซิติกด้วยกรดซิตริกได้ แต่ต้องทำอย่างถูกต้อง

1. สารละลายที่คล้ายกับน้ำส้มสายชู (70%) สามารถหาได้โดยเจือจางผงกรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะในน้ำต้ม 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์แบบอะนาล็อกจะได้จากการเจือจางผงกรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 14 ช้อนโต๊ะ

จากนั้นทำตามสูตร

ช่องว่างถูกเก็บไว้นานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่กะหล่ำปลีดองและวิธีการเก็บรักษา

1. หากกะหล่ำปลีบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทอายุการเก็บรักษาจะยาวนานที่สุดและสามารถอยู่ได้หนึ่งปีหรือมากกว่านั้น
2. หากผักถูกเก็บรักษาไว้ในภาชนะขนาดใหญ่หรือในขวดแก้วโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออายุการเก็บรักษาจะไม่เกินสองเดือน แต่ที่อุณหภูมิต่ำอาจนานกว่านั้น
3. กะหล่ำปลีแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ผักกาดดองอร่อยและดีต่อสุขภาพ แม่บ้านทุกคนสามารถศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมการได้ เมื่อเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานแล้วคุณสามารถทดลองส่วนผสมได้อย่างปลอดภัย