ทำไมไวน์โฮมเมดจึงมีกลิ่นเหมือนมันบดวิธีกลบกลิ่นยีสต์และวิธีทำความสะอาด
เมื่อทำไวน์ที่บ้านคุณสามารถเผชิญกับปัญหาการมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในสถานการณ์เช่นนี้คุณต้องหาสาเหตุว่าทำไมไวน์โฮมเมดถึงมีกลิ่นเหมือนมันบดและคุณจะกำจัดข้อบกพร่องได้อย่างไร การทำความสะอาดอย่างถูกวิธีจะช่วยคืนกลิ่นตามธรรมชาติโดยไม่คำนึงถึงสาเหตุของปัญหา
ทำไมไวน์ถึงมีกลิ่นเหมือนยีสต์
มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เครื่องดื่มสูญเสียลักษณะความหอมที่เหมาะสมและเริ่มมีกลิ่นเหมือนมันบด ส่วนใหญ่มักเกิดจากการละเมิดเงื่อนไขในการเตรียมเครื่องดื่มและการไม่ปฏิบัติตามสูตร
รวมถึงเหตุผลคือ:
- ใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ. วัตถุดิบที่มามีผลโดยตรงต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนั้นจึงควรเลือกวัตถุดิบก่อน
- เงื่อนไขการหมัก. ขั้นตอนที่สำคัญในการเตรียมเครื่องดื่มคือขั้นตอนการหมักและเพื่อให้ไวน์ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมสิ่งสำคัญคือต้องขจัดความเสี่ยงของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างสิ่งที่ต้องทำกับอากาศ
- อุณหภูมิโดยรอบ. ตัวบ่งชี้มีผลต่อคุณภาพและความเข้มข้นของการหมักดังนั้นการเบี่ยงเบนของอุณหภูมิจึงทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงปรารถนาในไวน์
- เวลาทำอาหาร. ต้องใช้เวลาพอสมควรในการปรุงและใส่ไวน์ซึ่งคำนวณโดยคำนึงถึงผลิตภัณฑ์เริ่มต้น
วิธีขจัดกลิ่นยีสต์จากไวน์
หากในระหว่างการสร้างไวน์โฮมเมดมีการละเมิดและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นก็มีโอกาสที่จะฟื้นฟูกลิ่นหอมได้ จากตัวเลือกที่มีให้เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ที่มี
การหมักและการชะลอวัย
ในระหว่างการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำมัน fusel จะถูกปล่อยออกมาซึ่งส่วนประกอบบางอย่างจะให้กลิ่นเฉพาะตัว ในการตรวจสอบว่ามีน้ำมัน fusel เป็นสาเหตุของกลิ่นมันบดหรือไม่คุณต้องใช้ขวดไวน์จุกและเก็บไว้ในที่อบอุ่น หากฟองอากาศก่อตัวบนผนังของภาชนะในระหว่างวันและตะกอนตกลงไปที่ด้านล่างจะต้องมีการหมักเพิ่มเติมและการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ในภายหลัง หลังจากนั้นปัญหาควรได้รับการแก้ไข
อายุของไวน์ที่เตรียมภายใต้เงื่อนไขภายในประเทศคืออย่างน้อยหกเดือน ในช่วงเวลานี้จะต้องนำเครื่องดื่มออกจากตะกอนหลาย ๆ ครั้งเป็นระยะ ๆ เดือนละครั้ง มันอยู่ในตะกอนซึ่งส่วนประกอบที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่มีอยู่ซึ่งทำให้เกิดความขุ่นมัวและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณสามารถเทไวน์ลงในภาชนะเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติมได้หลังจากการชี้แจงและไม่มีตะกอนเท่านั้นในสถานการณ์เช่นนี้การสัมผัสถูกใช้เป็นวิธีการทำให้บริสุทธิ์
วาง
หากไวน์ไม่ได้รับความสม่ำเสมอที่โปร่งใสแม้ว่าตะกอนจะหยุดก่อตัวแล้วสารประกอบที่ไม่ต้องการบางส่วนยังคงอยู่และจำเป็นต้องมีการชี้แจง สำหรับสิ่งนี้ขั้นตอนการวางจะดำเนินการโดยใช้เจลาตินไข่ขาวกาวปลาหรือสารพิเศษเบนโทไนท์
ในการทำความสะอาดเครื่องดื่มด้วยกาวปลาหรือเจลาตินโดยทั่วไปจะเก็บไว้ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน สำหรับการวางไวน์ 5 ลิตรต้องใช้เจลาติน 1 กรัมหรือกาว 0.5 กรัม เครื่องดื่มเล็กน้อยถูกเทจากภาชนะที่มีไวน์ลงในภาชนะที่แยกจากกันและเพิ่มส่วนผสมที่บวมที่นั่นหลังจากนั้นจะผสมให้เข้ากันและส่งกลับไปที่ภาชนะหลัก ไวน์จะถูกกวนอีกครั้งและอนุญาตให้ตกตะกอนได้ เมื่อขึ้นรูปเครื่องดื่มจะใสขึ้นและมีกลิ่นหอม
การห่อไข่ขาวเป็นที่นิยมสำหรับการใช้งานง่าย มีความจำเป็นต้องแยกสีขาวออกจากไข่แดงตีให้เข้ากันแล้วใส่เครื่องดื่มลงในภาชนะ ใช้ส่วนผสมในอัตรา 1 โปรตีนต่อไวน์ 50 ลิตร หลังจากใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วแอลกอฮอล์จะถูกกวนอย่างรวดเร็วเพื่อลดระยะเวลาการสัมผัสให้สั้นลง หลังจากยืนยันสองสามวันผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากตะกอน
การเตรียมเบนโทไนต์จะใช้หากส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับการวางไม่ได้ช่วย สำหรับไวน์ 1 ลิตรใช้สาร 2 กรัมเททิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัว จากนั้นเทน้ำ 1 ลิตรผสมให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะหลัก
หลังจากผ่านไปสองสามวันเครื่องดื่มจะถูกกำจัดออกจากตะกอนและตรวจสอบกลิ่น
การทำความสะอาดถ่านหิน
การผสมกับถ่านเบิร์ชเป็นมาตรการที่รุนแรงในการกำจัดกลิ่นของมันบด ถ่านหินจำนวนหนึ่งจุ่มอยู่ในภาชนะที่มีเครื่องดื่มและน้ำมัน fusel จะถูกดูดซับ ในเวลาเดียวกันพร้อมกับกลิ่นแปลกปลอมลักษณะของรสชาติก็หายไปซึ่งจะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงอย่างมาก
จะทำอย่างไรกับไวน์ถ้าคุณไม่สามารถขจัดกลิ่นได้?
แม้แต่การทำความสะอาดเครื่องดื่มก็ไม่สามารถแก้ปัญหาได้อย่างสมบูรณ์เสมอไป หากไม่มีตัวเลือกใดในการต่อสู้กับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการจะเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มการเตรียมไวน์ใหม่ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและแรงงานเนื่องจากโอกาสในการฟื้นฟูกลิ่นหอมหากวิธีการทั้งหมดไม่ได้ผลมีเพียงเล็กน้อย
