กฎสำหรับการเก็บไวน์ในถังไม้โอ๊คที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งอายุ
ไวน์ที่บ้านในถังไม้โอ๊คช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มและทำให้กลั่นมากขึ้นทำให้ได้กลิ่นไม้โอ๊คเบา ๆ ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเมื่อทำไวน์จะให้ความสำคัญกับความจุดังกล่าวเนื่องจากผลที่ได้คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูง เป็นสิ่งสำคัญที่ถังไม้จะต้องทำอย่างเป็นเรื่องเป็นราวเนื่องจากเครื่องใช้ที่ใช้มีผลโดยตรงต่อคุณสมบัติของแอลกอฮอล์
เกิดอะไรขึ้นกับไวน์ในถัง?
ไวน์จะถูกส่งไปยังภาชนะไม้ในขั้นตอนการสุกซึ่งเริ่มต้นหลังจากสิ้นสุดการหมักและสามารถอยู่ได้นานหลายปี ต้นโอ๊กมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการนี้
อุดมด้วยกลิ่นไม้โอ๊ค
เมื่อไวน์เล็กสัมผัสกับผนังของถังไวน์จะเริ่มดูดซับสารสกัดจากไม้โอ๊คเสริมช่อดอกไม้ด้วยโน้ตดั้งเดิม:
- กลิ่นของวานิลลาอบเชยกานพลู
- กลิ่นหอมของคาราเมลช็อคโกแลต
- แทนนิน;
- เฉดสีควันและไม้เนื่องจากการเผาไหม้ของพื้นผิวของภาชนะภายใน
- โน๊ตของชาและยาสูบ
ความเข้มข้นของรสชาติและความหอม
ในช่วงอายุไวน์จะระเหย (จาก 2 ถึง 4.5% ของปริมาณต่อปี) และเครื่องดื่มที่เหลือจะได้รับรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ไม่แนะนำให้ปล่อยให้มีการระเหยมากเกินไปเนื่องจากช่องว่างในภาชนะที่ปล่อยให้เต็มไปด้วยอากาศจากการสัมผัสกับไวน์ที่เริ่มออกซิไดซ์อย่างเข้มข้น ดังนั้นผ่านรูที่ออกแบบมาเป็นพิเศษจึงจำเป็นต้องเติมไวน์ประเภทเดียวกันลงในถังเป็นประจำ
การเติมอากาศ
แม้ว่าจะไม่อนุญาตให้สัมผัสกับอากาศในระหว่างการทำให้สุก แต่ในปริมาณเล็กน้อยก็มีผลดีต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะผ่าน micropores ของต้นไม้ ภายใต้อิทธิพลของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นคุณสมบัติของไวน์เปลี่ยนไป:
- ความฝาดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงเนื่องจากการทำให้แทนนินอ่อนลง
- ไวน์แดงได้รับโทนสีอิฐและเครื่องดื่มสีขาวเริ่มมืดลง
- ระดับความเป็นกรดลดลง
- มีการเปลี่ยนแปลงจากกลิ่นหอมสดชื่นเป็นโทนผลไม้ที่ละเอียดอ่อน
ไวน์ที่มีอายุมากในถังจะสร้างกลิ่นหอมที่สมดุลทำให้แอลกอฮอล์เข้มข้นและซับซ้อน
ข้อดีและข้อเสียของไวน์อายุในถังไม้
ถังไม้โอ๊คที่ออกแบบมาสำหรับทำและเก็บไวน์มีข้อดีหลายประการ:
- กระบวนการบ่มไวน์แบบเร่งเนื่องจากการแทรกซึมของอากาศจำนวนเล็กน้อยผ่านรูพรุนของไม้
- การมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษภายใต้อิทธิพลของแทนนินโน๊ตของคาราเมลวานิลลาปรากฏในกลิ่นหอมและในรสชาติ - อบเชยกานพลู
- ความแข็งแรงสูง กระบวนการทางเคมีและชีวเคมีดำเนินการบนพื้นผิวของไม้โอ๊ค: ไวน์สกัดสารอะโรมาติกจากไม้รวมทั้งแทนนินซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีความแข็งแรงเป็นพิเศษทำให้มีความซับซ้อนและยังป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่น คาดว่าถังที่มีความจุ 225 ลิตรเป็นเวลา 1 ปีสามารถเพิ่มไวน์ด้วยแทนนิน 50 มก. / ล. ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสุกเต็มที่ของไวน์แดงบนโต๊ะและเครื่องดื่มของหวานมากมาย
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ไวน์เทลงในถังโดยไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปเนื่องจากไม้ชนิดนี้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ดังนั้นเครื่องดื่มจึงยังคงรักษาคุณสมบัติทางยาไว้ครบถ้วนวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ขาดความร้อนจึงมีประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย
- ผลิตภัณฑ์เพื่อระบบนิเวศ ไม้โอ๊คแข็งขึ้นจากอิทธิพลของความชื้นดังนั้นถังจึงมีความทนทานและเชื่อถือได้ ไม้สามารถดูดซับสิ่งสกปรกต่างๆได้ซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของไวน์ นอกจากนี้ไม้โอ๊คยังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากสารอันตรายและสารพิษ
- ความทนทาน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไม้คุณภาพซึ่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่ถูกต้องจะใช้งานได้ยาวนาน
จากข้อบกพร่องผู้ผลิตไวน์สังเกตเพียงราคาถังไม้โอ๊คที่มีราคาสูง
ไวน์มีอายุในถังอะไร
มีหลายตัวเลือกสำหรับถังไวน์ที่ทำจากไม้โอ๊ค:
- Bordeaux barrique ที่มีปริมาตร 225 ลิตรน้ำหนัก 45 กก. ใช้สำหรับไวน์แดงและไวน์ขาว
- ถังเบอร์กันดีสำหรับเครื่องดื่มชั้นเลิศ ความจุ 228 ลิตร
- ถังที่มีปริมาตรมากทรงกลมหรือทรงกระบอก: Botti (ตั้งแต่ 400 ถึง 5,000 ลิตร), เดมิ - มุย (600 ลิตร)
- Karatello - ตั้งแต่ 25 ถึง 200 ลิตร
ภาชนะขนาดเล็กมักใช้ในการผลิตไวน์
เนื่องจากพื้นที่สัมผัสกับไม้ขนาดใหญ่เครื่องดื่มจึงมีอายุในอัตราที่สูงและถูกทำให้ชุ่มด้วยสารประกอบทางเคมีเช่นแทนนิน
ไวน์ตัวไหนถูก
ไวน์บางชนิดไม่จำเป็นต้องมีอายุของบาร์เรล ไวน์แดงอ่อนที่มีรสผลไม้กลมกลืนกับไม้โอ๊ค Grenache, Shiraz, Merlot สามารถเก็บไว้ในภาชนะใหม่ได้ ไวน์ขาวจำนวนมากเนื่องจากคุณสมบัติทางเทคโนโลยีไม่มีแทนนิน พวกมันเปราะบางและมักจะโตเต็มที่ในภาชนะเหล็ก ข้อยกเว้นคือไวน์ที่ทำจากองุ่นขาวพันธุ์ Riesling, Chardonnay
วิธีการเตรียมภาชนะอย่างถูกต้อง?
ไม่แนะนำให้เทไวน์อายุน้อยลงในถังใหม่ ต้องเตรียมภาชนะไว้ล่วงหน้า ในการดำเนินการนี้คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเย็นลงในถังและเปลี่ยนทุกสองวัน ขั้นตอนจะดำเนินการจนกว่าน้ำจะหยุดมืดลง
- หลังจากนั้นควรลวกถังด้วยน้ำเดือดเติมน้ำเดือด 1/3 และกลิ้งไปบนพื้นผิวเรียบเพื่อให้น้ำร้อนหล่อเลี้ยงผนังด้านใน ไอน้ำจะเร่งกระบวนการบวมของการโลดโผนและรอยแตกเล็ก ๆ จะปิดเร็วขึ้นและถังจะถูกฆ่าเชื้อ
- ในขั้นตอนต่อไปให้ล้างด้วยสารละลายโซดาแอชร้อน 2% (สาร 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เติมถังลงครึ่งหนึ่งด้วยองค์ประกอบการทำงานที่เสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถล้างได้โดยแกว่งไปมาบนพื้นประมาณ 30-40 นาที
- เทสารละลายโซดาและล้างออกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษด้วยน้ำร้อนจนกว่าโซดาจะถูกชะล้างออกและน้ำสะอาดหมดจด แล้วล้างด้วยน้ำเย็น.
- พลิกภาชนะที่ล้างแล้วคว่ำลงถอดปลั๊กออกเปิดก๊อกแล้วปล่อยให้น้ำที่เหลือสะเด็ดน้ำแล้วรินไวน์ทันที
ถังที่ก่อนหน้านี้บรรจุไวน์ยังต้องมีการเตรียม มิฉะนั้นแอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นอาจติดเชื้อราได้ ในการทำเช่นนี้ต้องล้างออกโดยใช้สารละลายโซดา (100 ก. / 5 ล.) และล้างด้วยน้ำเย็น
แนะนำ! ก่อนเติมถังไม้ด้วยไวน์ขอแนะนำให้รมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ขั้นตอนควรดำเนินการอย่างต่อเนื่องก่อนเติมภาชนะ
วิธีเก็บของเหลวที่มีน้ำหนักมากในถังไม้ที่บ้าน
ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์จะเผยให้เห็นรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง
ถังที่เต็มไปด้วยไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินพิเศษที่มีอุณหภูมิอากาศ 10-15 องศา ด้วยค่าที่สูงขึ้นการระเหยจะเพิ่มขึ้นส่งผลให้อายุของผลิตภัณฑ์เร่งขึ้นและด้วยค่าที่ต่ำลงกระบวนการทั้งหมดจะช้าลง ระดับความชื้น 90 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้สถานที่ควรไม่มีแสงเข้าถึง รังสีอัลตราไวโอเลตกระตุ้นกระบวนการทางชีวเคมีที่ทำให้สีและรสชาติของเครื่องดื่มเสียไป
ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินต้องติดตั้งถังบนคานพิเศษเนื่องจากภาชนะจะเสื่อมสภาพลงอย่างรวดเร็วบนพื้นและจะรู้สึกถึงสารแปลกปลอมในไวน์ ห้ามเก็บอาหารหรือวัตถุที่มีกลิ่นแรงใกล้ถังบรรจุ
อายุการใช้งานของถังไวน์ขาวไม่เกิน 7 ปีและถังไวน์แดงประมาณ 5 ปี
ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินทางเลือกที่ดีที่สุดคือตู้ไวน์ซึ่งคงสภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาไวน์ การใช้งานจะรักษารสชาติของเครื่องดื่มไว้เป็นเวลานานปล่อยให้มันสุกเผยให้เห็นถึงคุณภาพสูงสุด
การจัดเก็บถังเปล่า
เก็บถังเปล่าไว้ในที่แห้งเนื่องจากอาจเกิดเชื้อราที่ด้านในของถัง ขอแนะนำให้รมภาชนะด้วยกำมะถันเป็นประจำ (เดือนละครั้ง) จากนั้นปิดผนึกด้วยจุกโดยไม่ให้ล้มเหลว
มีอีกวิธีหนึ่งในการจัดเก็บถัง ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำครึ่งหนึ่งเติมซัลฟิวริกแอนไฮไดรด์ (100 มล. / 1 ลิตร) และทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก ในกรณีนี้น้ำสำหรับล้างถังควรมีคุณภาพสูงควรดื่ม ผัดเสียบรูด้วยปลั๊กแล้วม้วนถังประมาณ 5-10 นาทีสะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมภาชนะให้เต็มโดยใช้น้ำเย็นปิดผนึกให้แน่นแล้วส่งไปที่ปลอดภัย
