อะไรเป็นตัวกำหนดและวิธีตรวจสอบว่าไวน์โฮมเมดอยู่ที่กี่องศา
องุ่นพันธุ์ต่างๆใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มไวน์ การเติมผลไม้เครื่องเทศหรือเครื่องเทศทำให้ช่อไวน์ผิดปกติและน่าจดจำ ความแรงของไวน์แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ เมื่อตอบคำถามไวน์มีกี่องศาวิธีกำหนดความแข็งแรงที่บ้านโดยคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลที่เติมรวมถึงปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของวัตถุดิบ
เนื้อหา
ความแรงของไวน์ประเภทต่างๆ
วิธีการทำไวน์แบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้องุ่นพันธุ์เฉพาะ บ่อยครั้งตัวบ่งชี้ความแข็งแกร่งกลายเป็นเกณฑ์ในการเลือกเครื่องดื่มสำหรับงานเลี้ยงที่บ้าน
การคำนวณตัวบ่งชี้ความแข็งแรงโดยตรงขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความหลากหลายขององุ่น:
- พันธุ์ไวน์ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มคลาสสิก องุ่นไวน์มีขนาดเล็กและหวานและมีเมล็ด
- องุ่นพันธุ์โต๊ะมีขนาดใหญ่ไม่มีเมล็ดเหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มบนโต๊ะโดยไม่ระบุพื้นที่การเติบโตของวัตถุดิบ
- สำหรับไวน์หลากชนิดจะใช้องุ่นพันธุ์เดียวกัน
- ไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นผลิตโดยการผสมผลเบอร์รี่ที่มีผลผลิตต่างกัน
- ไวน์ผสมเกิดจากการผสมองุ่นหลายสายพันธุ์
ห้องรับประทานอาหาร
จุดประสงค์โดยตรงของเครื่องดื่มบนโต๊ะคือการดื่มในมื้ออาหาร มีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายของช่อดอกไม้การไม่มีรสชาติที่น่าจดจำความแข็งแกร่งบางอย่างจาก 9 เปอร์เซ็นต์ สำหรับการผลิตไวน์โต๊ะจะใช้เฉพาะพันธุ์องุ่นเท่านั้น
ผู้ผลิตและที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของการรวบรวมวัตถุดิบอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่นไร่องุ่นฝรั่งเศสสามารถจัดหาไวน์โต๊ะของอาร์เจนตินาได้ ไวน์โต๊ะอาจเป็นสีขาวหรือสีแดงเสิร์ฟที่โต๊ะในระหว่างการรับเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกที่สอง
พิเศษ
ปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ในไวน์พิเศษมีตั้งแต่ 15 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์ เครื่องดื่มนี้ได้มาจากกระบวนการหมักที่ไม่สมบูรณ์ มันแตกต่างจากตารางที่หนึ่งในตัวบ่งชี้ความแข็งแรงเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงเครื่องหมายนี้จึงมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น
ตัวอย่างคลาสสิกของความหลากหลายพิเศษคือไวน์แดง Cahors
ปรุงรส
แอลกอฮอล์ที่ผลิตจากไวน์องุ่นด้วยการเติมสีน้ำตาลหรือสารสกัดจากสมุนไพรสามารถมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ได้ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป เวอร์มุตซึ่งเป็นของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้มีความแรงประมาณ 40 องศา
ที่เป็นประกาย
สปาร์กลิงไวน์เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีแชมเปญพิเศษซึ่งมีหลายขั้นตอน เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์พิเศษที่มีอยู่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้ไวน์และก๊าซจะรวมกันในภาชนะพิเศษภายใต้ความดันที่กำหนด ตัวบ่งชี้ความแข็งแกร่งอยู่ที่เส้นขอบระหว่าง 9 ถึง 13 เปอร์เซ็นต์
อ้างอิง! เครื่องดื่มแบบมีฟองเป็นคุณลักษณะหนึ่งของการเฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญ ขวดที่มีเครื่องดื่มอัดลมจะถูกปิดผนึกด้วยฝาพิเศษซึ่งเมื่อเปิดขวดแล้วจะทำให้เกิดเอฟเฟกต์การยิง
อัดลม
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อัดลมมักเรียกว่าสปาร์กลิง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกนำเข้ามาในเครื่องดื่มภายใต้ความกดดัน ไวน์อัดลมมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ต่ำกว่าไวน์อัดลม อยู่ติดชายแดนระหว่าง 7 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์
วิธีการวัดความแข็งแรง
คุณสามารถวัดตัวบ่งชี้ความแรงได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ในแต่ละกรณีจะต้องใช้เวลาพอสมควรในการวิเคราะห์ผลลัพธ์
เครื่องวัดไวน์แบบเส้นเลือดฝอย
เครื่องทดสอบไวน์แบบแคปิลลารีเป็นอุปกรณ์ที่คุณสามารถค้นหาความแข็งแกร่งของไวน์แห้งที่บ้านได้ การใช้เครื่องวัดไวน์นั้นค่อนข้างง่ายคุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อเมื่อใช้:
- ไวน์เทลงในช่องทางเติมภาชนะให้เหลือครึ่งหนึ่ง
- หลังจากปล่อย 2-3 หยดจากด้านล่างของขวดแล้วช่องทางจะคว่ำลงอย่างรวดเร็ว
- ฐานวางอยู่บนพื้นผิวเรียบ
- ของเหลวจำนวนหนึ่งอาจไหลออกจากฐาน แต่ปริมาณหลักจะยังคงอยู่ในขวดและหยุดที่ระดับหนึ่ง
- ป้อมปราการถูกกำหนดโดยเครื่องหมายบนมาตราส่วนการวัด
เครื่องวัดดีกรีสุรา
ในการวัดความแรงของแอลกอฮอล์เครื่องดื่มจะถูกเทลงในไฮโดรมิเตอร์ทรงกระบอกและแช่ในน้ำโดยให้ด้านกว้างลง เงื่อนไขหลักในระหว่างขั้นตอนคืออุณหภูมิของของเหลวที่แช่มิเตอร์ไม่ควรต่ำกว่า 20 องศาเซลเซียส
Refractometer
อุปกรณ์นี้ช่วยในการกำหนดความแข็งแรงโดยการกำหนดดัชนีหักเหของของเหลว วัตถุดิบหมักเพียงหยดเดียวก็เพียงพอสำหรับการทำงาน ในการวัดตัวบ่งชี้เครื่องดื่มจะถูกนำไปใช้กับแก้วและอ่านมุมการหักเหของแสง
วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความเชี่ยวชาญในการคำนวณโดยใช้ค่าสัมประสิทธิ์ต่างๆและมีตารางการพึ่งพามุมการหักเหของแอลกอฮอล์กับเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์
วิธีเก่า ๆ
วิธีพิจารณาความแรงของไวน์แบบเก่าคือการประเมินคุณภาพของเครื่องดื่มแบบอัตนัย ตามเนื้อผ้านักชิมคนหนึ่งได้รับความไว้วางใจให้ตรวจสอบปริมาณแอลกอฮอล์ ความมึนเมาเล็กน้อยโดยคำนึงถึงการวิเคราะห์เฉดสีของรสชาติของเครื่องดื่มที่เสนอถือเป็นตัวบ่งชี้ความแรง เทคนิคนี้ไม่มีพื้นฐานทางทฤษฎีและสามารถขึ้นอยู่กับความรู้สึกส่วนบุคคลของผู้ชิมเท่านั้น
วิธีวิเคราะห์
วิธีการวิเคราะห์ซึ่งช่วยให้คุณสามารถวัดความแรงที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ทุกประเภทจะขึ้นอยู่กับการคำนวณทางคณิตศาสตร์ที่ง่ายที่สุด
ในการใช้การคำนวณคุณต้องมีข้อมูลอินพุตและปฏิบัติตามแผนการคำนวณ:
- แอลกอฮอล์ 1 เปอร์เซ็นต์ได้มาโดยใช้น้ำตาล 22 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร
- ปริมาณน้ำตาลของพันธุ์องุ่นจะกำหนดตัวบ่งชี้เพิ่มเติมของปริมาณน้ำตาลที่ต้องมี
- หากมีข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาลของวัตถุดิบคุณสามารถคำนวณปริมาณน้ำตาลที่เติมได้
น้ำตาล 1 เปอร์เซ็นต์สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 0.6 องศาหรือเปอร์เซ็นต์
วิธีทำให้ไวน์แข็งแรงขึ้น
ไวน์องุ่นที่มีกำลังวังชาสามารถทำให้แข็งแกร่งขึ้นได้ สำหรับวิธีนี้จะใช้วิธีพิเศษที่มีผลต่อเปอร์เซ็นต์ของเอทิลแอลกอฮอล์ในเชิงคุณภาพ
สารเคมี
มีการเติมสารเคมีลงในเครื่องดื่มที่บ้านเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา กรดซัลฟูรัสซึ่งมักใช้ที่บ้านทำหน้าที่หลายอย่างในเวลาเดียวกัน:
- ทำลายแบคทีเรียอะซิติก
- เปลี่ยนสีไวน์
- ปกป้องของเหลวจากการดำคล้ำ
กรดซัลฟูรัสแสดงด้วยโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ 1 กรัม สำหรับแอลกอฮอล์ทุกๆ 10 ลิตรให้เติมกรดซัลฟิวรัส 3 กรัม วิธีนี้เหมาะสำหรับการยึดไวน์แห้งซึ่งความแข็งแรงทั้งหมดก่อนขั้นตอนอยู่ระหว่าง 12 ถึง 14 องศา
หลังจากเติมสารเคมีแอลกอฮอล์จะถูกผสมให้ละเอียดกรองแล้วเทลงในภาชนะเพื่อจัดเก็บต่อไป
เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์
แอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่สามารถแก้ไขไวน์ได้ทุกชนิด แอลกอฮอล์ป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรียน้ำส้มสายชูยืดอายุการเก็บรักษาและกำจัดการหมัก
สำหรับเครื่องดื่มแต่ละลิตรให้เติมแอลกอฮอล์ 12 มิลลิลิตร หลังจากเติมแอลกอฮอล์ไวน์จะถูกกวนแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้
พาสเจอไรซ์
การพาสเจอร์ไรส์เป็นหนึ่งในวิธีการบรรจุกระป๋องที่บ้าน ในกรณีของการใช้วิธีพาสเจอร์ไรส์กับแอลกอฮอล์จำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะบางประการ การพาสเจอร์ไรส์มีประโยชน์ในการยืดอายุไวน์โฮมเมดและฆ่าแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค
กฎพื้นฐานสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน:
- ขวดวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะกว้างซึ่งควรปิดด้วยตะแกรงพิเศษหรือคลุมด้วยผ้า
- จำเป็นต้องเว้นระยะห่างระหว่างขวดเพื่อไม่ให้ผนังของขวดสัมผัสกันมิฉะนั้นอาจแตกได้
- อนุญาตให้ต้มเฉพาะขวดที่ไม่ได้ใช้งานได้เนื่องจากเมื่อถูกความร้อนน้ำมีแนวโน้มที่จะขยายตัวและดันไอส่วนเกินออกไป
- หลังจากเดือดแล้วต้องปิดขวดทันที
การพิจารณาความแข็งแกร่งของไวน์เกี่ยวข้องกับการใช้วิธีการพิสูจน์แล้ว ในการวัดเปอร์เซ็นต์ของเอทิลแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างแม่นยำคุณจำเป็นต้องทราบว่าองุ่นพันธุ์ใดที่ใช้ในการเตรียมไวน์ความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาล
