วิธีการทางกายภาพและทางเคมีในการทำความสะอาดไวน์จากความขุ่นและตะกอนที่บ้าน

การชี้แจงไวน์เป็นกระบวนการที่นิยมในการผลิตไวน์ซึ่งสีของของเหลวจะจางลง ก่อนที่จะจัดการกับคำชี้แจงของเครื่องดื่มคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของขั้นตอนและวิธีการที่ใช้บ่อยที่สุด

ข้อดีข้อเสียของการชี้แจงไวน์

ก่อนที่จะชี้แจงเครื่องดื่มไวน์คุณต้องทำความคุ้นเคยกับข้อดีและข้อเสียของขั้นตอนนี้ สิทธิประโยชน์ดังต่อไปนี้:

1. รูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบ เครื่องดื่มที่มีความชัดเจนดูดีกว่าปกติมาก มีเมฆมากน้อยลงเนื่องจากตะกอนถูกกำจัดออกไปจนหมด
2. ระยะเวลาการจัดเก็บ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มีส่วนร่วมในการชี้แจงเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาไวน์ที่เตรียมไว้

ในบรรดาข้อเสียเราสามารถแยกแยะความจริงที่ว่าหากชี้แจงไม่ถูกต้องรสชาติของของเหลวอาจลดลง

ความแตกต่างหลายประการสำหรับการลดน้ำหนักที่บ้านอย่างเหมาะสม

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะลดน้ำหนักเครื่องดื่มไวน์ที่บ้านเนื่องจากเป็นกระบวนการที่ลำบากและใช้เวลานาน บางคนเชื่อว่าขั้นตอนดังกล่าวจะดำเนินการเฉพาะในกรณีที่คนทำไวน์องุ่น แต่ไม่เป็นเช่นนั้น ไวน์พลัมและแอปเปิ้ลยังต้องการการกรองล่วงหน้าและการทำให้กระจ่าง

ก่อนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนคุณต้องตรวจสอบว่าเครื่องดื่มไวน์ครบกำหนดแล้ว ในการทำเช่นนี้จะถูกย้ายไปที่ห้องอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน หากฟองอากาศปรากฏในของเหลวในช่วงเวลานี้แสดงว่ายังไม่สุกเต็มที่

วิธีการทำให้บริสุทธิ์ของไวน์

มีหลายวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดของเหลวในไวน์ของคุณอย่างทั่วถึง

วิธีการทางกายภาพ

วิธีการทางกายภาพที่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์จะช่วยล้างไวน์ที่เป็นโคลนออกจากตะกอน

การกรอง

วิธีการกรองทั่วไปมักใช้ในการกำจัดตะกอน วิธีการทำความสะอาดนี้ใช้หากจำเป็นต้องทำความสะอาดไวน์ที่ทำจากองุ่นขาว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ตัวกรองชั้นหยาบซึ่งประกอบด้วยคีเซลกูร์เซลลูโลสหรือเพอร์ไลต์ ต้องขอบคุณตัวกรองดังกล่าวทำให้สามารถทำความสะอาดของเหลวจากตะกอนและอนุภาคขนาดใหญ่อื่น ๆ ที่มีอยู่ หากมีตะกอนในส่วนผสมมากเกินไปสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กรองเมมเบรนพิเศษได้

Cryostabilization

เพื่อให้ไวน์โปร่งใสขอแนะนำให้ใช้วิธีนี้ วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการทำความสะอาดเครื่องดื่มไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่หรือองุ่นสุกเมื่อทำความสะอาดภาชนะบรรจุจะถูกย้ายเป็นเวลาสองสัปดาห์ครึ่งไปยังที่เย็นซึ่งอุณหภูมิควรต่ำกว่าศูนย์ 2-3 องศา จากนั้นเทเครื่องดื่มเย็นลงในภาชนะที่แยกจากกันและย้ายไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

ลองดูสิ ด้วย

สูตรง่ายๆ 8 อันดับแรกสำหรับการทำไวน์เถ้าภูเขาที่บ้าน

พาสเจอไรซ์

การพาสเจอร์ไรส์จะช่วยล้างของเหลวออกจากตะกอนในระหว่างที่ไวน์ถูกประมวลผลโดยวิธีการระบายความร้อน การบำบัดด้วยความร้อนนี้จะช่วยชะลอกระบวนการหมักรวมทั้งทำลายจุลินทรีย์ที่เกาะอยู่ที่ก้น ขอแนะนำให้ใช้พาสเจอร์ไรส์ในการทำความสะอาดเครื่องดื่มไวน์แดง

วิธีการทางเคมี

บางครั้งวิธีการทางกายภาพไม่ได้ช่วยกำจัดความขุ่นในของเหลวและคุณต้องใช้วิธีทางเคมี

ไข่ขาว

ไข่ขาวมีสารที่เรียกว่าอัลบูมินซึ่งไม่เพียง แต่ทำให้ของเหลวถูกล้างออกเท่านั้น แต่ยังมีความแข็งน้อยลงอีกด้วย ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ใช้โปรตีนเพื่อทำให้ไวน์แดงสดใส

ในการทำความสะอาดไวน์ให้ปัดไข่ขาวแล้วคนด้วยน้ำเกลือ จากนั้นทุกอย่างจะถูกกวนจนโฟมก่อตัวและเพิ่มลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยไวน์ ของเหลวจะถูกแช่ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจะถูกกำจัดออกจากตะกอน

เจลาติน

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นสากลเนื่องจากเหมาะสำหรับเครื่องดื่มไวน์ทุกประเภท

ในการชี้แจงของเหลวสิบลิตรคุณต้องมีสารหนึ่งกรัมครึ่ง เจลาตินผสมกับน้ำเย็นหลังจากนั้นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเจลาตินที่แช่แล้วเทลงในของเหลวที่ต้มร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนฟู ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีไวน์และผสมด้วยไม้อย่างรวดเร็ว ส่วนผสมจะถูกผสมเป็นเวลาสิบห้าวันและเทลงในขวด

กาวติดปลา (isinglas)

ผลิตภัณฑ์นี้จำหน่ายในหลายรูปแบบ ในร้านค้าคุณสามารถหากาวติดปลาในรูปแบบผงและของเหลวได้ กาวติดปลาใช้สำหรับทำความสะอาดเครื่องดื่มไวน์แดงหรือเหล้า อย่างไรก็ตามสำหรับไวน์โฮมเมดที่ขุ่นมัวเกินไปวิธีการรักษาดังกล่าวจะไม่ได้ผล

จำเป็นต้องใช้กาวดังกล่าวในลักษณะเดียวกับเจลาติน

ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวอยู่ในสัดส่วนเนื่องจากผลิตภัณฑ์หนึ่งกรัมเพียงพอที่จะชี้แจงของเหลวหนึ่งร้อยลิตร

นม (เป็นโพแทสเซียมเคซีน)

นมมีโปรตีนเคซีนซึ่งสามารถลดปริมาณแทนนินในไวน์และกำจัดสีน้ำตาลขุ่น

ในการชี้แจงของเหลวสิบลิตรคุณจะต้องมีนม 8-9 ช้อนชา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้นมพร่องมันเนยเนื่องจากมีประสิทธิภาพมากที่สุด นมจะถูกเพิ่มลงในไวน์และทิ้งไว้ให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิยี่สิบองศา จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวด

ลองดูสิ ด้วย

สูตรอาหารง่ายๆ 8 อันดับแรกสำหรับการทำไวน์ที่บ้าน

เบนโทไนท์ (ดินภูเขาไฟสีขาว)

ตามที่ผู้ผลิตไวน์หลายรายระบุว่าเครื่องกรองที่ดีที่สุดคือดินภูเขาไฟซึ่งขายในรูปแบบผงในร้านค้าหลายแห่ง ข้อดีของดินเหนียวนี้คือใช้ทั้งก่อนและหลังการหมัก

สารสามสิบกรัมก็เพียงพอที่จะแบ่งเบาเครื่องดื่ม 8-9 ลิตร ขั้นแรกดินจะเทด้วยน้ำและผสมเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นก็เพิ่มสาโทและคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ไวน์ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเทลงในภาชนะ

แทนนิน

หากคุณต้องการจัดการกับความกระจ่างของไวน์ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ลควรใช้แทนนินจะดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จะชี้แจงเครื่องดื่ม เพิ่มสาร 5-7 กรัมลงในน้ำหนึ่งลิตรหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมและกรองผ่านตัวกรอง จากนั้นทิงเจอร์จะถูกเพิ่มลงในไวน์และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง

ถ่านกัมมันต์

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ถ่านกัมมันต์ไม่เพียง แต่เพื่อกำจัดตะกอนเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เล็ดลอดออกมาจากไวน์ด้วยเริ่มต้นด้วยเม็ดถ่านหินจะถูกบดเป็นผงหลังจากนั้นจะถูกเติมลงในแอลกอฮอล์ ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับของเหลวสิบลิตรถ่านกัมมันต์ห้ากรัมก็เพียงพอแล้ว หลังจากเติมสารแล้วของเหลวจะถูกกวนอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ให้ใส่เป็นเวลาสี่วัน จากนั้นส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในภาชนะ

ไคโตซาน

สำหรับการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ไวน์คุณสามารถใช้ไคโตซานซึ่งสกัดจากเห็ด การเติมส่วนประกอบนี้ลงในไวน์จะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเครื่องดื่มและการเสื่อมสภาพเพิ่มเติม นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดตะกอนและความขุ่น เทลงในภาชนะที่มีของเหลวและระบายออกหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง

สารห่อไวน์อื่น ๆ

มีสารอื่น ๆ ที่ใช้หากคุณต้องการชี้แจงของเหลวไวน์ ซึ่งรวมถึง:

• ผลิตภัณฑ์กรองในครัวเรือนที่ใช้สำหรับทำน้ำให้บริสุทธิ์
• ฟิลเลอร์ที่ใช้ในกระบะทรายแมว

ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น

มีข้อผิดพลาดหลายประการเนื่องจากไม่ได้ชี้แจงไวน์ที่เตรียมไว้ ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

• ไวน์แดงหรือขาวจะไม่ทำความสะอาดหากทำตามขั้นตอนที่อุณหภูมิต่ำ
• ไวน์ที่ทำจากองุ่นไม่ได้หมักเพราะจะไม่ทำให้สีอ่อนลง

ข้อสรุป

หลังจากการหมักเครื่องดื่มไวน์ที่เตรียมไว้อาจมีสีขุ่นเนื่องจากมีตะกอนอยู่ ในการทำให้ของเหลวสะอาดขึ้นจำเป็นต้องใช้หนึ่งในวิธีการที่ได้รับการพิจารณาในการทำความสะอาดและกรองไวน์รวมทั้งจัดการกับข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนนี้