Instant na mga recipe para sa inasnan na talong para sa taglamig na may at nang walang pagpuno sa hakbang sa bahay nang paisa-isa
Sa tag-araw, sa taas ng panahon ng mga sariwang gulay, nais mong kainin ang mga ito hangga't maaari at i-save ang mga ito para sa malamig na panahon. Ang mga blangko mula sa mga kamatis at pipino, paminta, zucchini ay popular, ngunit ang mga eggplants ay pinalampas. Mula sa mga prutas na ito, maaari mong walang kahirap-hirap na maghanda ng isang mabango at masarap na meryenda para sa taglamig. Gumulong ng ilang mga lata ng inasnan na talong at magkakaroon ka lagi ng isang bagay upang mangyaring hindi inaasahang mga bisita.
Talong. Mga kalamangan at kahinaan ng isang gulay
Ang gulay na ito ay naglalaman ng maraming bitamina, kapaki-pakinabang na micro- at macroelement, hibla. Alalahanin na ang mga prutas na naproseso ng thermally lamang ang kinakain. Masyadong luma at hindi pa naglalaman ng maraming isang nakakalason na sangkap - solanine, ganap itong nawala kapag pinainit, ngunit ang mga nasabing eggplants ay maaaring makaramdam ng mapait. Ito ay mas mahusay na pumili agad na sariwa, hinog, nababanat na mga specimen na walang panlabas na pinsala.
Tulad ng lahat ng mga gulay, ang mga ito ay mababa sa calories at taba, pasiglahin ang gastrointestinal tract, at inirerekomenda para sa mga tagamasid ng timbang. Sa kabilang banda, hindi sila dapat gamitin para sa mga sakit ng digestive system.
Dahil sa mayaman na komposisyon ng bitamina at mineral, ang mga eggplants ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system, makakatulong na kontrolin ang antas ng nakakapinsalang kolesterol at iron sa dugo.
Paghahanda ng pangunahing sangkap para sa salting
Ang mga eggplant ay napupunta nang maayos sa iba pang mga gulay - karot, kamatis, kampanilya, pampalasa at halamang gamot. Ang bawang, cilantro, basil ay idinagdag sa mga sariwang at inasnan na prutas.
Para sa pag-aani, ang mga prutas ay pinutol sa mga stick o singsing, ang mga maliliit ay inasnan nang buo, kahit na may mga tangkay, pinalamanan ng mga halamang gamot, sibuyas at karot, mabuti na gumawa ng isang salad mula sa malaki o hindi pantay.
Sa karamihan ng mga recipe ng seaming, sila ay unang blanched sa inasnan na tubig upang mapupuksa ang mapait na aftertaste, pagkatapos ay ilagay sa ilalim ng timbang, pinipiga ang labis na likido.
Mga homemade eggplant na mga recipe ng salong
Mayroong iba't ibang mga pagpipilian para sa pag-aani ng mga atsara ng mga lilang prutas na ito, kaya kailangan mong pumili batay sa iyong kagustuhan sa panlasa at libreng oras. Kaya, ang pag-pickling ng mga hiwa o buong gulay ay mas mabilis at mas madali kaysa sa pinalamanan o tinadtad para sa salad.
Ang klasikong recipe na may bawang sa mga garapon
Ang pangunahing bersyon ng salting, simple at maliwanag para sa mga walang karanasan na luto:
- 4 kg talong;
- 1 litro ng na-filter na tubig;
- 3 litro ng tubig na kumukulo;
- 120 g brine salt + 4 tbsp. l .;
- 20 cloves ng bawang;
- Dahon ng Bay;
- payong ng dill.
Paano magluto:
- Ihanda ang talong. Gupitin ang mga malalaking prutas sa maraming bahagi, gupitin ang mga maliliit na mas mahaba para sa isang ilang sentimetro. Kuskusin ng asin.
- Ibuhos ang 3 litro ng tubig sa isang kasirola, asin. Kapag nagsisimula itong kumulo, ilagay ang mga prutas doon, kumulo sa loob ng 7-10 minuto. Siguraduhing hindi sila nagluluto, ngunit maging mas malambot. Alisin, ibuhos sa malamig na tubig.
- Ilagay ang mga eggplants sa ilalim ng presyon, halimbawa, ilagay ang mga ito sa isang tray kasama ang isa pang board at isang malaking mangkok ng tubig sa itaas. Hayaan itong tumayo nang hindi bababa sa 3 oras, maaari mong iwanan ito nang magdamag.
- I-chop ang bawang na may kutsilyo. Ilagay ang mga dahon ng bay, dill sa pre-isterilisadong garapon, pagkatapos ay ang mga layer ng talong at bawang.
- Pakuluan ang 800 ml ng purong tubig na may 4 na kutsarang. l. asin, ibuhos ang nagresultang solusyon sa mga gulay. Pagulungin ang mga garapon, takpan ng isang kumot at iwanan upang palamig.
Gamit ang tarragon at malunggay
Hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng lasa, na angkop din para sa pinuno ng asin na pinuno. Ang ganitong pagpapanatili ay inihanda nang katulad sa klasikong resipe, tanging ang komposisyon ng mga pampalasa ay nagbabago. Para sa 1 kg ng talong, kumuha ng 25-30 g ng asin, 1 ulo ng bawang, 1 maliit na malunggay na ugat, isang bungkos ng tarragon (tarragon) mga 50 g.
Pagkatapos ng pang-aapi, kuskusin ang mga gulay na may gadgad na bawang at malunggay, at ilipat ang mga ito sa mga garapon kasama ang natitirang mga damo.
Pinalamanan ng bawang sa isang kasirola
Maaari kang maglagay ng isang pagpuno ng mga halamang gamot at pampalasa sa loob ng bawat prutas para sa isang mas maanghang na aroma. Ang nasabing ulam ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang handa na meryenda para sa isang maligaya talahanayan.
- 3 kg talong;
- 10 cloves ng bawang;
- anumang sariwang damo sa iyong panlasa (halos 200 g) lamang;
- 80 g ng asin + isang pares ng mga kutsara para sa pagluluto;
- 1.5 litro ng inuming tubig.
Paano magluto:
- Hugasan, tuyo ang mga prutas, gupitin ang mga tangkay. Hiwalay 2/3 ang haba ng gulay.
- Ilagay ang mga eggplants sa isang kasirola, takpan ng tubig, magdagdag ng isang kutsara ng asin para sa bawat litro ng tubig. Maghintay hanggang kumulo, bawasan ang init, at kumulo ng halos 10 minuto.
- Alisin ang mga prutas, kumalat sa ilalim ng presyon at mag-iwan ng maraming oras.
- Punan ng tinadtad na bawang at tinadtad na halaman. Ang puril na basil ay gumagana nang maayos dito. Opsyonal na magdagdag ng isang ilang mga bilang ng mga durog na mani (walnut, cashews). Panahon na may asin at paminta.
- Ilagay ang pagpuno sa loob ng bawat gulay, itali ito nang mahigpit gamit ang isang thread.
- Ilagay ang mga ito sa isang malaking mangkok na enamel upang hawakan ang mga gulay at adobo. Upang ihanda ito, pakuluan ang 1.5 litro ng inuming tubig at 80-90 g ng asin, ibuhos sa mga eggplants. Takpan na may tela ng gasa, itakda ang pang-aapi.
- Iwanan ang workpiece sa isang silid sa temperatura na 18 hanggang 25 degree para sa 2-5 araw, pagkatapos ay itago ito sa ref, basement, niche sa ilalim ng window (t ° 2 degree), o ilagay ito sa mga garapon, punan ito ng pinakuluang solusyon at igulong ito muli.
Asin sa Georgian
Ang mga gulay ay inihanda sa brine na may pagdaragdag ng suka, kaya mas tama na tawagan silang adobo. Pumili ng tuwid, medium-sized na piraso.
- 3 kg talong;
- 180 ML suka 6%;
- 1.5 tasa ng durog na mga walnut;
- 2 ulo ng bawang;
- 100 g ng asin;
- 3 tbsp. l. Sahara;
- cilantro, dill sa panlasa.
Paano magluto:
- Gupitin ang malinis na prutas sa dalawang bahagi nang haba. Alisin ang mga buto.
- Ilagay ang mga gulay, 1.5 litro ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin (40 g). Magluto ng 3-5 minuto pagkatapos kumukulo.
- Alisin ang mga halves, ibuhos sa malamig na tubig, ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 3-4 na oras.
- Para sa pagpuno, i-chop ang mga gulay, pagsamahin sa mga walnut.
- Simulan ang mga eggplants, maingat na ilagay ang mga ito sa mga pre-handa na garapon.
- Para sa pag-atsara, pakuluan ang 1 litro ng tubig na may natitirang asin at asukal, magdagdag ng suka, alisin mula sa init.
- Ibuhos agad ang atsara sa mga garapon, roll up, iwan upang palamig, balot ng isang kumot o kumot.
Salting sa azerbaijani
- 2 kg talong;
- isang malaking bungkos ng cilantro;
- malaking ulo ng bawang;
- 700 g karot;
- walang amoy na langis ng oliba;
- 4 tbsp. l. suka 9%;
- asin, asukal.
Paano magluto:
- Gupitin ang mga eggplants sa mga cube, lagyan ng rehas ang mga karot.Init ang langis sa isang malaking kawali at magprito ng mga gulay, natatakpan, hanggang maluto.
- Peel ang bawang, i-chop sa isang pandurog o may kutsilyo. I-chop ang cilantro na makinis. Pagsamahin ang mga halamang gamot na may mga gulay, magdagdag ng isang pakurot ng asukal, asin, itim na paminta, o isang halo ng mga sili kung nais.
- Ilatag ang workpiece sa isterilisadong 0.5 litro garapon, ibuhos 2 tbsp sa bawat isa. l. suka. Takpan na may mga lids (nang hindi lumiligid), ilagay sa ilalim ng isang kasirola o mangkok ng tubig na kumukulo. Ang antas nito ay dapat hanggang sa 2-3 cm mula sa tuktok ng mga lata. Init sa sobrang init sa loob ng 25 minuto, pagkatapos ay i-roll up ang mga lata.
Inasnan ng mga karot
Maaari kang mag-pickle ng mga eggplants sa pamamagitan ng pagpupuno sa kanila ng mga gulay, nuts, herbs. Hindi ito nagawa nang mabilis, ngunit mukhang hindi pangkaraniwang at kahanga-hanga sa talahanayan.
- 4 kg talong;
- 1 kg ng karot;
- 2 ulo ng bawang;
- 150 g ng asin;
- dill, cilantro, kintsay upang tikman.
- Paano magluto:
- Gupitin ang malinis na eggplants nang pahaba sa dalawang bahagi, kuskusin ang mga buto na may isang kutsara.
- Ilagay ang mga halves sa isang kasirola, ibuhos ang 2 litro ng tubig, asin, ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, lutuin ng 7-10 minuto.
- Salain, ibuhos ang pinakuluang gulay na may malamig na tubig at ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 3 oras.
- Hugasan, tuyo at makinis na tumaga ang mga halamang gamot. Grate ang karot, ihalo sa durog na bawang, asin at paminta.
- Pagkatapos ng 3 oras, alisin ang pang-aapi, punan ang mga halves na may mga karot at itali ang 2 mga thread bawat isa.
- Para sa brine, magdala ng 2 litro ng inuming tubig at 60 g ng asin sa isang pigsa. Tiklupin ang mga eggplants sa isang baso o lalagyan ng enamel, alternating layer na may mga halamang gamot. Punan ng brine, itakda ang pang-aapi.
- Ang pagbabalat ay dapat tumayo sa temperatura ng silid para sa 2-3 araw. Pagkatapos nito, ang mga eggplants ay maaaring kainin, palamigan, o pagulungin para sa taglamig.
Sa lasa ng kabute
Ang mga salted eggplants na may maliit na nuances ay magiging hitsura ng mga ligaw na kabute kapag luto. Ang hakbang-hakbang na recipe ay katulad sa una, klasiko, gayunpaman:
- Alisin ang balat mula sa prutas na may isang matalim na kutsilyo, gupitin sa mga piraso ng 2 cm o mas kaunti.
- Ang mga proporsyon ng mga sangkap bawat kilo ng talong - 150 g ng dill, 4 na cloves ng bawang, 25-30 g ng asin.
- Maaari mong i-pickle ang mga ito sa mga garapon, sa ilalim ng presyon, o maghanda ng isang atsara mula sa recipe ng Georgian Pickle. Ang output ay magiging isang piraso na may lasa ng inasnan o adobo na mga kabute.
Ang paraan ng asin sa ilalim ng presyon
Ayon sa kaugalian, ang mga adobo ay na-infuse sa mga malalaking kahoy na barrels sa ilalim ng presyon. Sa mga modernong kondisyon, mas madaling ihanda ang mga ito kaagad sa mga garapon, ngunit magiging mas kawili-wiling asin ito sa ilalim ng bigat, halimbawa, sa isang malaking enameled na kasirola.
Maaari kang gumawa ng mga eggplants sa ilalim ng presyon alinsunod sa klasikong recipe o pinalamanan ng anumang hanay ng mga pampalasa at damo. Sa halip na mga garapon, ang mga yari na gulay ay inilalagay sa mga pinggan ng asin, na sakop ng tela ng koton o gasa, isang plato (board) ay inilalagay sa itaas, at ang pang-aapi ay inilalagay sa ibabaw nito.
Ang adobo sa ilalim ng pang-aapi ay nagkakahalaga ng 2-4 araw sa temperatura ng silid, kung ito ay mas mainit sa bahay, pagkatapos ay mas mababa hanggang sa maulap ang brine. Pagkatapos ay kailangan mong muling ayusin ang workpiece sa ref o anumang silid na may temperatura ng hangin na 2-3 degree. Pagkatapos ng isang linggo, maaaring kainin ang talong.
Paano panatilihin ang salting
Pagkatapos kumukulo, isterilisado ang mga atsara sa mga garapon ng baso ay nakaimbak sa temperatura ng silid (hindi hihigit sa 22 degree). Ang pangunahing bagay ay hindi sila nakakakuha ng direktang ilaw. Ang mga gulay na niluto sa ilalim ng presyon sa isang mangkok ng enamel ay dapat na nakaimbak sa ref. Inirerekomenda na gamitin ang mga nasabing pinggan hanggang sa susunod na pag-aani, iyon ay, sa panahon ng taon.
Upang maiwasan ang pag-seaming mula sa pag-agaw nang walang prutas, panatilihing sariwa at malinis ang mga pagkain at kagamitan!
