Recipe kung paano mag-asin ng mapait na kabute sa bahay
Magpasya para sa iyong sarili kung asin ang malamig o mainit ang mga bitters. Nag-aalok ako ng isang pagpipilian ng mga recipe mula sa aking lola, isang masigasig na maybahay, na naghanda ng kamangha-manghang masarap at masustansiyang pinggan mula sa anumang, kahit na mga produktong pangalawang-rate.
Kadalasan ay nagluto siya ng mga champignon, ngunit hindi siya nag-atubiling gumamit ng mga bitters - kondisyon na nakakain ng mga kabute. Marami, inasnan sa iba't ibang paraan. Masaya kaming kumain ng mga ito sa parehong mga pisngi: na may mga sibuyas at langis ng mirasol, pinirito o pinakuluang patatas. Salty bitters sa taglamig ay isang bagay.
Bakit kailangan mong magbabad ng mga kabute at kung paano ito gagawin
Ang mga kabute na ito ay naglalaman ng kapaitan, kaya hindi sila kinakain nang walang karagdagang pagproseso. Bago ang pagluluto, ang mga kabute ay palaging binabad sa parehong paraan tulad ng mga kabute ng gatas. Ang mga simple at mabilis na pamamaraan ay ginagamit para dito.
Isaalang-alang muna natin ang isang simpleng pamamaraan ng pambabad. Ilagay ang mapait na mga kabute na dinala sa bahay sa isang palanggana, magdagdag ng tubig at hayaang tumayo sila sandali. Pagkatapos ng pre-soaking, mas madaling linisin ang mga takip at paa mula sa dumi at labi.
Maghanda ng isang hindi-oxidizing container para sa pambabad. Pagbukud-bukurin ang mga kabute. Gupitin ang mga wormholes, alisin ang mga nasirang bahagi at dumi. Gupitin ang mga binti, nag-iwan ng isang tuod na hindi hihigit sa 1 cm ang haba. Ibuhos ang napiling at purified raw na materyales sa inihanda na lalagyan, punan ng tubig.
Ang mga kabute ay dapat nasa tubig nang hindi bababa sa 5 araw. Ang mga sangkap na mapait ay ilalabas sa tubig, kaya tatlong beses ang tubig ay dapat na pinatuyo at ibuhos na sariwa. Sa pagtatapos ng linggo, maaaring maalat ang mga kabute ng gatas.
Ang mga modernong maybahay ay palaging nag-eeksperimento. Ang acid acid at asin ay ginamit upang mapabilis ang proseso ng pambabad. Kumuha kami ng 1 kg ng malinis na hugasan, pinutol ang mga kabute ng gatas. Sa 1 litro ng tubig, natutunaw namin ang 1 kutsarang asin. l. at sitriko acid - ito ay sapat na ⅓ tsp. Punan ang mga kabute na may inasnan at acidified solution. Hindi magkakaroon ng kapaitan sa loob ng 3 araw. Ang tubig ay kailangang baguhin bawat araw ng 3 beses. Ang asin at sitriko acid ay dapat idagdag sa bawat oras.
Asin
Nalaman namin ang pambabad, at ngayon matututunan natin kung paano mag-asin ng mga bitters. Isaalang-alang natin ang parehong mga pagpipilian:
- Mainit na embahador.
- Malamig ang salting.
Mainit ang asin
Ang mga kabute ay nababad, walang kapaitan sa kanila. Nagsisimula kami ng mainit na salting ng mga bitters. Kumuha kami ng isang enamel pan, kumalat ang mga kabute na may mga takip pababa. Magdagdag ng kaunting asin sa tubig at ibuhos ito sa isang kasirola. Magluto ng 30 minuto. Gumalaw paminsan-minsan upang hindi masunog.
Mga kabute ng asin kailangan ng dill, bawang. Bago ilagay ang dill, ilagay ito sa isang palanggana, punan ito ng malamig na tubig, banlawan at banlawan. Peel ang bawang. Maaari itong hiwa o magamit sa buong cloves.
Ang mga angkop na lalagyan para sa inasnan na kabute ay:
- Enamelled pan.
- Enameled bucket.
- Mga garapon ng salamin na may malawak na bibig.
Ilagay nang mahigpit ang pinakuluang kabute sa isang handa na lalagyan, iwisik ang mga ito ng asin at bawang. Ang asin bawat 1 kg ay tumatagal ng 2 kutsara. Kailangan mong maglagay ng dill at karga sa itaas.
Ang brine ay dapat na ganap na takpan ang karneng baka. Kung hindi sapat, magdagdag ng tubig sa asin.
Sa bahay, ang mga kabute ay inasnan sa loob ng 7 araw. Ito ay lumiliko masyadong masarap kung ang mga bitters ay luto na mainit. Mahusay silang kumain sa mga kaarawan ng linggo, at tulad ng meryenda ay palamutihan ang maligaya talahanayan.
Malamig na salting
Ngayon subukan nating ihanda ang inasnan na mga bitter ayon sa recipe para sa malamig na salting. Ang asin, tulad ng mainit na pamamaraan, kukuha kami ng 2 tbsp para sa 1 kg. l. Mula sa mga panimuno kakailanganin mo:
- bawang;
- dill;
- dahon ng seresa;
- mga peppercorn (itim);
- kalakal.
Ang mga kabute ay nakababad na, ang mga garapon (kasirola) ay malinis na hugasan ng soda at hugasan ng tubig. Ang mga gulay ay pinagsunod-sunod, hugasan sa pagpapatakbo ng tubig, gupitin sa mga piraso ng isang maginhawang sukat. Ang bawang ay peeled.
Inilagay namin ang mga kabute gamit ang kanilang mga takip. Pagwiwisik ang mga layer na may asin at pampalasa. Naglalagay kami ng isang load sa itaas upang ang mga kabute ay natatakpan ng brine at hindi nagpapadilim. Ang mga cold-salted bitters ay maghanda lamang sa loob ng dalawang buwan.
Marinate
Pagpunta sa mga kabute na dinala sa bahay, ilagay ang maliit na kabute sa isang hiwalay na palanggana - ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng mga adobo na mga bitter mula sa kanila. Ang mga binti ay kailangang putulin nang lubusan, ang mga takip, bago pag-aatsara, pagbabad sa tradisyonal o pinabilis na paraan.
Ang pamantayan ng pampalasa at iba pang mga produkto para sa paghahanda ng 0.5 litro ng atsara, kinakalkula para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales:
- Suka - 0.06 litro.
- Asukal - 2 tbsp. l.
- Asin - 2 tbsp l.
- Pepper - 10 mga gisantes.
- Lavrushka - 3 dahon.
- Carnation - 5 mga PC.
- Mga sibuyas - 2 ulo.
- Mga Karot - 1 piraso.
Peel ang mga karot, i-chop sa manipis na mga piraso. Gupitin ang peeled sibuyas sa maliit na kalahating singsing. Ibuhos ang lahat ng mga sangkap na inihanda nang maaga, maliban sa suka, sa tubig.
Pakuluan pagkatapos kumukulo nang napakaliit na oras, pakuluan lamang ng ilang minuto. Sa pinakadulo, ibuhos ang suka sa atsara. Ang mga inihandang kabute na babad na babad sa isang linggo ay dapat na pinakuluan ng kalahating oras. Kapag handa na, alisan ng tubig ang tubig.
Ilagay nang mahigpit ang mga bitters sa inihandang garapon at ibuhos sa mainit na atsara. Sa taglamig, ang mga bitters na inihanda ayon sa resipe na ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa anumang ulam ng gulay o karne.
Ang lahat ng mga recipe sa itaas ay hindi nangangailangan ng mahusay na mga kasanayan sa pagluluto. Ang kalidad ng inasnan at adobo na kabute ay nakasalalay sa paghahanda ng mga hilaw na materyales. Mahusay na hugasan at nababad na mga bitters sa anumang uri ng salting ay malulugod ka sa kanilang orihinal na panlasa.
