Ang pinakamahusay na mga recipe para sa paggawa ng alak mula sa maasim na mga ubas sa bahay
Ang antas ng kaasiman ay ang pinakamahalagang parameter ng mga ubas. Ang mga tartaric at malic acid sa berry ay bumubuo ng 90%, ang natitirang 10% ay inilalaan sa organic, aromatic phenolic acid. Sa pagtaas ng kaasiman, ang mga prutas ay ginagamit para sa paggawa ng alak, inumin ng prutas. Inirerekomenda ng mga winemaker na gumawa ng alak mula sa mga maasim na klase ng ubas. Sa pamamagitan ng pag-aayos ng antas ng kaasiman, makakakuha ka ng isang masarap, mabango na inumin.
Mga tampok ng proseso
Ang mga berry ay inani sa pamamagitan ng kamay sa katapusan ng Setyembre sa tuyo na panahon. Ang mga nakolekta na mga bunches ay hindi hugasan upang mapanatili ang ligaw na lebadura sa mga berry. Pinasisigla nila ang pagbuburo. Ang ani na ani ay pinagsunod-sunod sa pamamagitan ng pagtanggal ng bulok, basag, berde, mga ispesimen.
Upang makakuha ng isang kalidad na produkto, dapat sundin ang mga sumusunod na kondisyon:
- Ang alak ay ginawa mula sa mga sariwang berry. Mahalaga na huwag gilingin ang mga ubas sa puro. Ang mga durog na buto ay nagdaragdag ng kapaitan sa inumin.
- Kinakailangan na obserbahan ang mga termino ng pagpapahayag, paglilipat ng inumin. Sa kaso ng hindi malinis na pagsasala, ang mga katangian ng lasa ng alak ay lumala.
- Mas gusto ng mga winemaker ang mga kahoy, plastik, enameled na lalagyan para sa paghahanda ng inumin. Inirerekomenda na gumamit ng mga pinggan at hindi kinakalawang na asul na pinggan. Huwag gumamit ng mga kaldero / kawali ng metal.
- Ang mga berry ay hindi hugasan o hugasan. Ang proseso ng paghuhugas ng prutas ay tumutulong upang alisin ang ligaw na lebadura mula sa ibabaw. Kinakailangan nilang mapanatili ang kanilang likas na kapaligiran, upang maiwasan ang pagbuo ng mga pathogenic microorganism.
- Sa pagkakaroon ng amag, bakterya, ang alak ay nagiging maasim. Ang prosesong ito ay maaaring mapigilan sa pamamagitan ng isterilisasyon ang mga lalagyan at mga instrumento.
Ang mga botelya ay hugasan ng solusyon sa sabon / soda, pinalamanan ng tubig na kumukulo, hugasan. Ang mga lalagyan ay tuyo na natural o may mga tuwalya sa papel.
Anong mga uri ang angkop
Ang anumang magagamit na iba't-ibang ay angkop para sa paggawa ng alak. Maaari kang gumawa ng isang pag-aani na may madilim, light sour grapes. Ginagamit ang mga ito nang paisa-isa o pinagsama sa bawat isa.
Ang mainam para sa alak ay mga uri tulad ng:
- Platovsky;
- Crystal;
- Regent;
- Pagkakaibigan;
- Saperavi;
- Stepnyak;
- Malibog;
- Dewdrop;
- White Muscat;
- Panganay ng Magarach;
- Feteaski;
- Sylvaner.
Ang ganitong mga ubas ay hindi mapagpanggap sa pangangalaga at may mataas na nilalaman ng asukal. Maaari mong palabnawin ang lasa kasama si Isabella, Lydia. Elite "alak" na uri - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling ay maaaring mapalawak ang lasa ng alak, ibunyag ang gustatory palette nito.
Ano ang kinakailangan para sa recipe
Ang mga pangunahing produkto para sa paggawa ng alak ay:
- maasim na ubas;
- tubig;
- butil na asukal;
- lebadura.
Mula sa imbentaryo kakailanganin mo ang isang bote ng baso, isang basang may enamel, basang kahoy para sa pagpapakilos ng masa ng berry, isang selyo ng tubig. Pagkatapos ng paghuhugas, kumukulo, pagpapatayo, ang mga bote ay fumigated na may asupre.
Pagkatapos ng pag-aani, ang mga berry ay niniting ng kamay. Sa yugtong ito, mahalaga na gumamit ng guwantes na goma - protektahan nila ang balat ng mga kamay mula sa paglamlam at pangangati. Pinipigilan din ng mga gwantes ang mga hand germs na pumasok sa inumin.
Ang mga prutas ay dapat hinog. Sa berdeng mga ubas, ang antas ng kaasiman ay nadagdagan, may kaunting asukal.
Ang mga overripe fruit ay nag-ambag sa pagbuburo ng suka, ang pagbabagong-anyo ng kinatas na juice sa acetic acid.
Maaari mong i-neutralize ang acid sa pamamagitan ng pag-dilute ng alak sa tubig. Sa kasong ito, maaaring lumala ang lasa ng produkto. Ginagamit ang pamamaraan na ito kapag ang kaasiman ng mga ubas ay katulad ng lemon.
Paano gumawa ng alak mula sa maasim na mga ubas sa bahay
Ang katamtamang pagkonsumo ng maasim na alak ng ubas ay nag-aambag sa:
- pag-iwas sa mga sakit ng cardiovascular system;
- normalisasyon ng presyon, mga pattern ng pagtulog;
- pagpapabuti ng paggana ng sistema ng pagtunaw, mga organ ng paghinga;
- pagtaas ng kaligtasan sa sakit, paginhawa sa pagkapagod;
- pag-aalis ng mga proseso ng autoimmune.
Upang maghanda ng alak, kailangan mong mag-stock up:
- maasim na ubas 10 kg;
- butil na asukal 3 kg.
Teknolohiya sa pagluluto:
- Ang mga ubas ay pinagsunod-sunod, durog, halo-halong may tubig.
- Paghaluin ang masa na may asukal (2 kg), pukawin, ilagay sa init para sa 4 na araw, pagpapakilos paminsan-minsan.
- Ang pulp ay kinatas, ang likido ay na-filter, halo-halong may natitirang asukal (1 kg). Ang pinaghalong ay hinalo, ibinuhos sa isang malinis na botelya, natatakpan ng isang selyo ng tubig.
- Matapos ang 30 araw, ang likido ay titigil sa pagbuburo at pupunan ng sediment. Ang alak ay ibinuhos sa isang bote gamit ang isang tubo ng goma, halo-halong may asukal kung nais.
Kung ang wort ay hindi mag-ferment, halo-halong may isang sourdough mula sa pasas o lebadura ng alak. Ang halo na may lebadura ay na-infuse sa loob ng 3-4 na araw. Ang natapos na inumin ay hermetically selyadong, ipinadala upang magpatalsik sa loob ng 1 buwan. Ang likido ay na-filter, ibinuhos sa mga isterilisadong bote, sarado, ipinadala sa isang permanenteng lokasyon ng imbakan.
Ang kawalan / pagkawala ng pagbuburo sa ika-6 na araw ay nangangahulugang:
- Ang botelya ay nalulumbay. Sa kasong ito, ang lalagyan ay naka-tsek, hermetically selyadong.
- Tumaas ang nilalaman ng asukal. Ang wort ay nagiging isang pang-imbak, na huminto sa proseso ng pagbuburo. Upang maiwasto ang sitwasyon, ibuhos sa tubig, sariwang juice (20-140 ml bawat 1 litro ng wort).
- Ang yeast ay tumigil / tumigil sa pagtatrabaho. Ang mga ito ay naisaaktibo ng sourdough, hindi pinatuyong mga berry o pasas, lebadura ng alak.
- Ang alkohol na konsentrasyon sa inumin ay umabot ng 14%.
Ang pagtatapos ng mga proseso ng pagbuburo ay natutukoy ng selyo ng tubig - humihinto ito sa pagbubuga. Sa kasong ito, ang sediment ay pinatuyo, makakatulong ito na mapanatili ang transparency ng alak, aroma, at puksain ang kapaitan.
Paano at kung magkano ang maaari mong itago
Inirerekumenda ng mga winemaker ang paggamit ng mga espesyal na bote ng alak - mas malakas sila, selyadong may mahabang corks.
Ang isang mahalagang hakbang ay ang isterilisasyon ng bote. Hugasan sila ng solusyon ng soda / sabon, hugasan, ibinuhos ng tubig na kumukulo.
Ang alak ay ibinuhos sa gilid, nag-iiwan ng layo na 1.5-2 cm. Upang maiimbak ang inumin, dapat kang pumili ng isang madilim, tuyo, cool na lugar na may katamtamang antas ng kahalumigmigan, tulad ng isang aparador, cellar, basement. Ang mga puting alak ay nakaimbak sa + 6-7 tungkol saC, pula - sa + 8-13 tungkol saC. Ang mga botelya ay inilalagay nang pahalang - tinitiyak nito ang pagkalastiko ng mga corks, hermetic sealing ng mga lalagyan.
Ang pag-iipon ng panahon ng balbula, siksik, dessert, liqueur red wines ay 1.5-2 taon. Ang mga light red wines ay natupok pagkatapos ng unang taon. Ito ay tumatagal ng 6-12 na buwan para sa mayaman na mabangong puting alak upang matanda, habang ang mga light inumin ay infused para sa 3-6 buwan.
