Ang sunud-sunod na teknolohiya sa kung paano gumawa ng alak gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay
Ang mga winemaker ay pinapanatili ang mga lihim ng pagkuha ng isang mahusay na inumin at ipasa ito mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ngunit ang teknolohiya ng paggawa ng alak ay kilala mula pa noong unang panahon, alam ang mga simpleng patakaran, kahit sino ay maaaring maghanda ng inumin sa kanilang sarili. Isaalang-alang kung paano gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas o iba pang mga prutas at berry. Matapos mapagkadalubhasaan ang teknolohiya, magkakaroon ng sariling mga recipe at mga lihim na gagawing kakaiba at pinino ang lutong bahay.
Ano ang kailangan mong uminom
Upang gumawa ng alak gamit ang teknolohiya sa bahay, kakailanganin mo:
- lalagyan para sa pagbuburo ng pulp;
- bote;
- pusher, pagpapakilos paddle;
- selyo ng tubig (guwantes);
- nababaluktot na medyas para sa pagtanggal ng alak mula sa sediment.
Ang mga lalagyan at accessories ay hugasan, dinidisimpekta at lubusan na tuyo bago gamitin.
Mga yugto ng paggawa ng alak sa bahay
Tulad ng pag-aalaga ng kalikasan na ang mga tao ay maaaring gumawa ng alak - ang mga sangkap na sanhi ng pagbuburo ay matatagpuan sa mga prutas. Ang pangunahing gawain ng mga baguhang winemaker ay ang tamang koleksyon at paghahanda ng mga hilaw na materyales, na lumilikha ng mga kondisyon para sa pagsisimula ng proseso ng pagbuburo. Sa karagdagang paggawa, kinakailangan upang sundin ang pagkakasunud-sunod ng trabaho, upang mapanatili ang kinakailangang takdang oras para sa inumin hanggang sa pagbuak at matanda.
Mga panuntunan sa pagpili at paghahanda
Ang tradisyonal na hilaw na materyal para sa alak ay mga ubas. Ang mga uri ng alak ay nagbibigay ng mas mahusay na juice, pagbuburo. Pinakamabuting gamitin ang mga ito para sa pagluluto sa bahay. Mga pangunahing panuntunan para sa pagpili ng mga ubas:
- pumili lamang ng ganap na hinog na brushes - nang walang mga palatandaan ng kawalang-kamatayan, pagkasira, pinsala sa makina;
- Ang paglilinis ay isinasagawa sa dry na panahon - hindi dapat magkaroon ng kahalumigmigan sa mga brushes;
- ang mga ubas ay hindi hugasan - ang plaka ay naglalaman ng mga sangkap na nag-trigger ng pagbuburo;
- ang mga berry ay tinanggal mula sa mga brushes.
Ang plantasyon ay ginagamot sa mga kemikal, kung kinakailangan, matagal bago ang pag-aani, upang walang mga bakas ng mga nakakapinsalang sangkap na naiwan sa mga prutas.
Paggiling ng mga hilaw na materyales, o pagkuha ng sapal
Ang integridad ng mga ubas ay dapat na masira upang ang juice ay magsimulang mag-alis. Upang gawin ito, ang mga ubas ay durog - na may mga kamay, isang crush ng patatas. Ang compression ay hindi dapat maging malakas, upang hindi makapinsala sa mga buto. Samakatuwid, ang mga blender, pindutin, mga gilingan ng karne ay hindi ginagamit.
Ang nakahanda na sapal ay inilalagay sa mga lalagyan na hindi napapailalim sa oksihenasyon - sa mga hindi kinakalawang na kawali ng bakal, enameled, baso.Ayon sa kaugalian, ang mga kahoy na barrels ay ginagamit, na paunang hugasan at tuyo.
Pagbuburo ng pulp
Ang lalagyan na may blangko ng alak ay natatakpan ng isang tela at nakatali upang ibukod ang pagpasok ng mga insekto. Ang komposisyon ay hinalo 1-2 beses sa isang araw upang mapadali ang pagbuburo. Kapag ang lahat ng cake ay lumawak at naging isang siksik na masa, tinanggal ito, pinisil. Ang juice ay dapat na walang mga particle ng ubas.
Paghahanda ng wort
Ang juice ay dapat magpatuloy sa pagbuburo. Upang gawin ito, ibinubuhos ito sa isang lalagyan na maaaring hermetically sarado - mga bote ng baso, garapon, barrels. Kinakailangan upang maiwasan ang pakikipag-ugnay sa wort na may hangin. Para sa mga ito, ang mga kandado ng tubig ay ginawa. Ang lalagyan ay mahigpit na sarado, isang tubo ay ipinasok sa talukap ng mata, ang dulo nito ay kinuha sa tubig.
Sa panahon ng pagbuburo, ang mga gas ay nabuo, samakatuwid, ang lalagyan ay napuno ng 2/3 ng lakas ng tunog. Ang mga gas ay lalabas sa bote sa pamamagitan ng tubo. Ang pinakamadaling paraan upang mapalitan ang tubo ng vent ay mahigpit na ilagay sa leeg at itali sa guwantes ng kirurhiko, paggawa ng ilang mga butas sa goma na may isang karayom.
Wort fermentation at paglilinaw
Paano masiguro ang lasa at tamang pagbuburo:
- ang bote ay itinago sa labas ng direktang sikat ng araw, sa isang maliwanag na silid;
- temperatura - 18-28 °, ang mababang temperatura ay tumitigil sa pagbuburo, ang mataas na temperatura ay humahantong sa pagbuo ng mga alkohol na nakakapinsala sa panlasa.
Karamihan sa mga ubas na ubas ay nangangailangan ng idinagdag na asukal upang mapabuti ang lasa at mapanatili ang pagbuburo. Ito ay iniksyon ng 2-3 beses depende sa lasa ng wort. Ang unang pagkakataon ay 2-3 linggo pagkatapos ng bottling.
Ang dami ng asukal ay 50 gramo bawat litro. Ang bahagi ng likido ay ibinuhos mula sa bote, ang buong dami ng butil na asukal ay natunaw at ibabalik sa pangkalahatang lalagyan.
Bago ang natitirang mga pagdaragdag ng asukal, dapat na matikman ang wort. Kung ito ay matamis, aktibo ang pagbuburo, masyadong malakas at hindi kinakailangan ang asukal na inumin, hindi idinagdag ang asukal. Sa panahon ng pagbuburo, ang wort ay unti-unting lumiliwanag at tumatanda.
Paglilinaw ng alak na may gulaman
Ang Gelatin ay makakatulong upang alisin ang mga dreg mula sa alak, linawin, pasiglahin ang pagbuo ng sediment. Para sa 5 litro ng alak, kumuha ng isang hindi kumpletong kutsara ng gelatin. Ibinuhos ito ng isang kutsara ng malamig na tubig at pinapayagan na matunaw at mag-swell (1-2 oras). Idagdag ang parehong halaga ng tubig na kumukulo, masahin hanggang sa makinis. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos sa alak na may palaging pagpapakilos.
Inilagay nila ang inumin sa muling pagbuburo sa loob ng 2-3 na linggo gamit ang isang selyo ng tubig. Ang kaguluhan ay naghihintay para sa pag-ulan.
Paghihiwalay ng alak mula sa sediment
Ang pagkumpleto ng pagbuburo ay ipinahiwatig ng:
- walang pagtakas sa gas sa pamamagitan ng selyo ng tubig (pagbagsak ng guwantes);
- paglilinaw at transparency ng likido;
- nabuo sediment.
Ang alak ay dapat na patuyuin nang mabilis upang ang lasa ay hindi lumala. Ang bote ay inilalagay sa isang taas, ang nababaluktot na medyas ay binabaan at, na sinipsip, magsimulang ibuhos sa ibang lalagyan. Mahalaga na huwag hawakan ang sediment - iwanan ito sa lugar.
Mahalaga: kung ang alak ay hindi sapat na matamis, maaari kang magdagdag ng asukal at ilagay ito para sa karagdagang pagbuburo sa pamamagitan ng pag-install ng isang selyo ng tubig.
Ang lalagyan ay napuno sa tuktok, pagkatapos ay maganap ang proseso ng tahimik (hindi aktibo) na pagbuburo. Ang alak ay regular na pinatuyo mula sa mga lees.
Pagpuno at pag-iimbak
Kapag ang sediment ay tumigil upang mabuo, ang inumin ay inilipat sa mga bote, nag-iiwan ng ilang sentimetro sa harap ng tapunan, at selyadong. Mag-imbak sa isang cool na madilim na lugar (cellar). Ang pagluluto ay nangyayari mula sa ilang buwan hanggang isa at kalahating taon. Ang kalidad ay patuloy na nagpapabuti.
Mga tampok ng paggawa ng iba't ibang uri ng alak
Sa bahay, maaari kang gumawa ng iba't ibang uri ng mga alak, kabilang ang pinaka kapaki-pakinabang na tuyong inumin, ayon sa mga nutrisyunista. Ang kulay ng produkto ay nakasalalay sa mga ubas na ginamit, ang lakas ay nakasalalay sa porsyento ng asukal at alkohol.
Patuyuin
Para sa paghahanda ng isang tuyong inumin, ang asukal ay hindi ginagamit sa lahat - ang pagbuburo ay ibinibigay ng fructose sa mga ubas. Samakatuwid, ang mga pinakatamis na klase ng ubas lamang ang napili - na may isang asukal na nilalaman ng 15-22%. Kung naglalagay ka ng alak mula sa mababang kalidad na hilaw na materyales, hindi na posible na mapabuti ang panlasa.
Tandaan: Ang mga dry wines ay nakuha na may lakas na 8-11 °, ang lasa ay nakasalalay lamang sa kalidad ng mga ubas.
Pula
Pagkatapos ng paglilinaw sa panahon ng pagbuburo, ang mga madilim na ubas ay nagbibigay ng isang pulang inumin. Ito ang mga pinaka-astringent at mabango na uri ng mga likas na alak. Upang magluto ng isang kalidad na produkto, kailangan mong mapanatili ang isang temperatura ng 22-29 °. Ang mas matamis ang mga ubas, mas pino ang lasa. Ang artipisyal na pagdaragdag ng isang malaking halaga ng asukal ay hindi kanais-nais, sa kasong ito, hindi posible na gumawa ng alak na may natural na lasa. Naghahanda ang pagiging handa 2-3 buwan pagkatapos ng bottling.
Puti
Inirerekomenda na maglagay ng mga puting alak sa purong juice - ang mga solidong sangkap ay pinaghiwalay kaagad. Ginagamit ang mga berdeng ubas bilang hilaw na materyales.
Madali at mabilis na gumawa ng mga ganitong inumin - hindi hihigit sa 2 buwan para sa tahimik na pagbuburo.
Rosas
Ang paghahalo ng madilim at berdeng mga ubas upang makagawa ng mga gawang gawang bahay ay makagawa ng isang kulay rosas na inumin. Kinakailangan na ihanda ang komposisyon na isinasaalang-alang ang pagsasama ng mga panlasa ng ubas, hindi nakakalimutan na ang mga madilim na uri ay mas mabangong at tart, maaaring ganap na mag-overlap ang pinong aroma ng mga light varieties.
Pinatibay
Ang mga sumusunod na teknolohiya ay ginagamit upang gumawa ng pinatibay na alak:
- nadagdagan ang pag-input ng asukal - sa pagdaragdag ng 1% buhangin, ang kuta ay tumataas ng 0.5%;
- pag-fasten sa alkohol - pinahihintulutang karagdagan - 2-15% ng lakas ng tunog.
Tandaan na ang huli na pamamaraan ay pinipigilan ang panlasa, nagpapakilala ng isang nakalalasing na amoy sa natapos na produkto, at inaalis ito ng naturalness.
Sparkling
Upang gawing sparkling ang alak, ito ay naka-bote kapag nagsisimula ang pagbuburo (pagkatapos ng 14-28 araw). Ang mga bote ng champagne ay ginagamit para sa bottling. Ang pangunahing bagay sa pagluluto ay ang maayos na tapunan na may natural na mga corks na may mga tulay. Para sa imbakan, ang mga bote ay inilalagay sa isang slope upang ang cork ay basa.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Ang perpektong lugar ng imbakan ay isang madilim na silong na may pare-pareho na temperatura ng 6-8 °. Sa bahay, kailangan mong magbigay ng alak ng isang madilim na lugar na may temperatura na 10-15 °. Ang kahalumigmigan ay pinananatili sa loob ng 60-80%. Ang mga botelya ay nangangailangan ng kumpletong pahinga. Sa mga likas na corks, ang mga bote ay inilalagay nang pahalang.
Mga tanyag na recipe
Isang hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng tuyong alak - mula sa mga matamis na klase ng Pinot Noir, Solaris:
- Paghahanda ng juice. Crush ang mga prutas at panatilihin sa isang lalagyan para sa 12-18 na oras. Isawsaw ang katas at ibuhos sa isang bote.
- Mag-install ng isang selyo ng tubig.
- Hayaan ang wort ferment para sa 3 linggo sa temperatura ng 22-28 °.
- Salain mula sa sediment. Mag-iwan sa pagbuburo 3 linggo sa isang saradong garapon.
- Alisin muli mula sa sediment at umalis para sa isa pang buwan.
Ibuhos sa mga bote at tindahan.
Gamit ang iyong sariling mga kamay, maaari kang gumawa ng masarap na alak mula sa tanyag na iba't ibang Lydia. Kakailanganin mo ng 3 kilo ng asukal sa bawat 10 kilo ng mga hilaw na materyales. Ang pulp ay itinatago sa isang lalagyan na sarado na may tela para sa 5 araw. Pagkatapos ang juice ay pinatuyo at pisilin. Ibuhos sa isang bote na may selyo ng tubig o isang simpleng guwantes na goma, pagdaragdag ng 2 kilong asukal. Ang natitirang asukal ay idinagdag pagkatapos ng 14 araw. Ang kabuuang oras ng pagbuburo ay 3-4 na linggo. Pagkatapos ng bottling, panatilihin sa cellar nang hindi bababa sa isang buwan.
Ang paggawa ng mga alak sa bahay ay malikhain at kapana-panabik. Sa panahon ng proseso ng paghahanda, ang mga resipe ay pinabuting, nakuha ng mga winemaker ang kinakailangang mga kasanayan at mga lihim. Ito ay tatagal ng mahabang oras upang makagawa ang alak, ngunit ang resulta ay babayaran.
