Bakit ang alak ay maaaring maging suka, kung paano makilala at ayusin ito
Ang mga taong nakikibahagi sa paglikha ng aromatic wine ay hindi agad naging propesyonal na winemaker. Minsan kailangan mong gumastos ng higit sa isang dosenang taon upang maghanda ng isang kalidad at masarap na inuming alak. Ang mga Newbies na nagpasya na gawin ito sa unang pagkakataon ay madalas na nakatagpo ng katotohanan na ang nilikha na inumin ay nagsisimula sa amoy tulad ng suka. Upang maiwasan ito na mangyari, kailangan mong malaman nang maaga kung bakit ang alak ay minsan ay nagiging suka.
Bakit ang alak ay nag-soured
Maraming mga pangunahing dahilan kung bakit nakuha ang suka mula sa isang produkto ng alak. Kabilang dito ang mga sumusunod:
- Ang hitsura ng bakterya sa likido. Mas madalas kaysa sa hindi, ang isang inuming nakalalasing ay nagiging suka kung ang mga nakakapinsalang bakterya ay lumitaw dito. Samakatuwid, ang mga dalubhasa na gumagawa ng alak sa loob ng maraming taon ay nagpapayo na panatilihin ito sa mga pre-isterilisadong garapon. Pinatataas nito ang buhay ng istante sa mga oras.
- Hindi angkop na mga kondisyon ng imbakan. Minsan ang isang uminom ng ubas ay nagsisimula upang mabulok kung hindi ito maayos na nakaimbak. Kadalasan ito ang nangyayari kung ang likido ay nasa isang sobrang mainit na silid sa loob ng mahabang panahon, kung saan ang temperatura ay hindi bumababa sa ibaba dalawampu't degree na Celsius.
- Ang nilalaman ng isang malaking halaga ng oxygen sa mga lalagyan kung saan nagaganap ang pagbuburo. Kung ang lutong alak ay nagsisimula na amoy tulad ng suka, maaaring hindi ito mag-ferment nang maayos.
Paano matukoy ito
Ang mga taong seryosong tumatama sa paglikha ng isang inuming nakalalasing sa alak ay dapat malaman kung paano makilala ang maasim na alak mula sa normal na alak.
Ang pag-alam na ang alak ay nagiging suka ay medyo simple, at magagawa mo ito kahit na walang isang metro ng alkohol. Ang proseso ng souring ay madalas na tinutukoy ng lasa ng likido at ng hindi kanais-nais na amoy. Ang alak na nagsisimula upang lumala ang mga amoy masamang at lasa ng maasim. Sa paglipas ng panahon, nagbibigay ito ng kaunting suka. Sa kasong ito, ang kaasiman ng panlasa ay nagdaragdag ng maraming beses. Samakatuwid, upang suriin kung ang isang inumin ay maasim o hindi, sapat na maamoy ito at suriin ang lasa nito. Sa panahon ng tseke, inirerekumenda na uminom ng hindi hihigit sa 2-3 sips, dahil ang isang nasirang inuming maaaring negatibong nakakaapekto sa iyong kagalingan.
Paano maiayos ang nasirang alak
Marami ang interesado sa kung posible bang makatipid ng kanilang inumin ang alak kung nagsimula na itong maasim. Magagawa lamang ito sa unang apatnapu't walong oras pagkatapos ng pagsisimula ng pamamaraan ng souring.
Gayunpaman, inirerekumenda ng mga nakaranas ng winemaker na gawin ito sa mga unang oras, dahil pinatataas nito ang posibilidad na ibalik ang lasa ng alak.
Mayroong maraming mga paraan upang mapupuksa ang hindi kasiya-siyang amoy ng suka.Gayunpaman, ang pasteurization ay itinuturing na pinaka-epektibong pamamaraan, na isinasagawa sa maraming yugto:
- una kailangan mong alisin ang kulay-abo na pelikula na lumitaw sa ibabaw;
- paalisin ang likido sa malinis, isterilisadong lalagyan;
- ilagay ang napuno na lalagyan sa isang palayok ng tubig;
- maglagay ng isang lalagyan na may mga bote sa isang kalan ng gas at magpainit ng kalahating oras;
- ilipat ang vat na may mga puno na botelya sa isang silid na may temperatura ng hangin na mga 9-10 degrees.
Mga hakbang sa pag-iwas
Mayroong ilang mga kapaki-pakinabang na tip upang matulungan kang maiwasan ang pag-inom ng iyong inuming alak sa suka:
- Maghanda lamang ng likido ng ubas mula sa mataas na kalidad na berry. Ang mga ubas ay dapat na pinagsunod-sunod nang maaga upang mapupuksa ang mga bulok at sirang mga berry.
- Sterilize ang pinggan. Pinapayuhan ng mga eksperto na palamutihan muna ang lalagyan kung saan ang pag-iinom ay mag-iimbak at maiimbak sa hinaharap.
- Ang cap ng alak ay dapat na malubog sa pana-panahong wort. Ginagawa ito upang ang inumin ay hindi magsisimulang masira.
- Gumamit ng kalidad ng mga lids. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, kailangan mong gumamit ng mahusay na mga kandado ng tubig, na maiiwasan ang hangin sa pagpasok sa mga lalagyan.
Maaari kang gumawa ng suka mula sa maasim na alak?
Minsan lumipas ang oras, at ang mga tao ay walang oras upang mai-save ang alak, na nagsimula na maging maasim. Sa kasong ito, maaari mo lamang itapon ang spoiled inumin o gumawa ng suka mula dito, na kadalasang ginagamit ng mga tao sa pang-araw-araw na buhay. Ang suka na likido na gawa sa alak ay lumiliko na napaka-mabango at samakatuwid ay idinagdag ito sa iba't ibang pinggan upang magdagdag ng kaunting piquancy sa kanilang panlasa.
Upang ihanda ang suka ng alak, ang mga lalagyan ng likido ay binuksan at iniwan bukas nang 2-3 linggo. Kasabay nito, ang inumin ay dapat na ma-infuse sa isang temperatura ng hindi bababa sa 20-25 degrees sa itaas ng zero. Sa ilalim ng mga kondisyon, ang likido ay mabilis na magiging maasim at magiging suka.
Mga pamamaraan para sa paggamit ng tartaric acid
Kung sa panahon ng pagbuburo, may nangyari na mali at ang acidetic na asido ay hindi sa alak, hindi ka dapat magalit, dahil maaari rin itong magamit. Karamihan sa mga madalas na ginagamit ng mga tao sa:
- Ang larangan ng pagluluto. Maraming mga maybahay at propesyonal na chef ang gumagamit ng acid sa kanilang pagluluto. Sa batayan nito, ang mga aromatikong sarsa ay ginawa, na sa hinaharap ay idinagdag sa mga salad ng gulay. Gayundin, ang suka na ito ay ginagamit para sa marinating mga produktong karne o isda.
- Buhay. Ang mga puting alak, na nagsimulang maasim, ay maaaring magamit sa pang-araw-araw na buhay. Halimbawa, madaling alisin ang dumi sa mga damit o pinggan. Gayundin, ang likidong ito ay ginagamit upang hugasan ang mga bagay upang maging mas malambot ang tela.
Ayos lang bang uminom ng alak na naging suka
Ang sinulid at maasim na alak ay nawala ang lahat ng kapaki-pakinabang, dahil kung saan maaari itong lasing.
Samakatuwid, kung mayroon siyang suka pagkatapos ng suka, inirerekumenda na pigilin ang pag-inom ng ganoong inumin.
Konklusyon
Ang mga taong hindi pa nasasangkot sa paggawa ng mga inuming alak ay madalas na nahaharap sa katotohanan na nagsisimula silang amoy tulad ng suka. Upang maiwasan ang ganoong problema, kailangan mong maging pamilyar sa pag-iwas sa paglitaw nito at sa mga pamamaraan ng pagpapanumbalik ng maasim na alak.
