Mga patakaran para sa pag-iimbak ng alak sa isang oak na bariles sa bahay, lalo na ang pag-iipon

Ang alak sa bahay sa isang bariles ng oak ay nagpapabuti sa lasa ng inumin at ginagawang mas pino, binibigyan ito ng isang magaan na aroma ng oak. Ang bawat winemaker, kapag gumagawa ng alak, ay nagbibigay ng kagustuhan sa tulad ng isang kapasidad, dahil ang resulta ay isang mataas na kalidad na inuming nakalalasing. Mahalaga na ang kahoy na bariles ay ginawang masigasig, dahil ang mga kagamitan na ginamit nang direkta ay nakakaapekto sa mga katangian ng alkohol.

Ano ang nangyayari sa alak sa bariles?

Ang alak ay ipinadala sa isang kahoy na lalagyan sa yugto ng pagkahinog, na nagsisimula pagkatapos ng pagtatapos ng pagbuburo at maaaring tumagal ng maraming taon. Ang oak ay aktibong kasangkot sa prosesong ito.

Pinayaman ng mga aroma ng oak

Kapag ang batang alak ay nakikipag-ugnay sa mga dingding ng bariles, nagsisimula itong sumipsip ng mga extrak ng oak, na umaakma sa palumpon na may mga orihinal na tala:

• ang amoy ng vanilla, cinnamon, cloves;
• matamis na aroma ng karamelo, tsokolate;
• tannins;
• mausok at makahoy na lilim dahil sa pagkasunog ng ibabaw ng lalagyan sa loob;
• tala ng tsaa at tabako.

Konsentrasyon ng lasa at aroma

Sa panahon ng pagtanda, ang alak ay sumingaw (mula 2 hanggang 4.5% ng dami taun-taon), at ang natitirang inumin ay nakakakuha ng mas matinding lasa. Hindi inirerekumenda na pahintulutan ang labis na pagsingaw, dahil ang puwang sa lalagyan na pinalaya ay pinupuno ng hangin, mula sa pakikipag-ugnay kung saan nagsisimula ang alak na mag-oxidize nang masinsinan. Samakatuwid, sa pamamagitan ng isang espesyal na dinisenyo hole, kinakailangan upang regular na magdagdag ng alak ng isang katulad na uri sa bariles.

Average

Sa kabila ng katotohanan na ang pakikipag-ugnay sa hangin sa panahon ng ripening ay hindi pinahihintulutan, sa maliit na dosis mayroon itong positibong epekto sa mga katangian ng organoleptic ng inumin. Ang oxygen ay pumapasok sa lalagyan sa pamamagitan ng mga micropores ng puno. Sa ilalim ng impluwensya ng isang reaksiyong oxidative, ang mga katangian ng pagbabago ng alak:

• ang astringency ng tapos na produkto ay bumababa dahil sa paglambot ng tannins;
• ang mga pulang alak ay nakakakuha ng mga tono ng ladrilyo, at ang mga puting inumin ay nagsisimulang dumilim;
• bumababa ang antas ng kaasiman;
• mayroong pagbabago mula sa mga sariwang energetic na aroma sa pinong mga prutas ng prutas.

Ang matanda na alak sa isang bariles ay bumubuo ng isang balanseng palumpon ng mga aroma, na ginagawang mayaman at kumplikado ang alkohol.

Mga kalamangan at kawalan ng pagtanda ng alak sa mga kahoy na barrels

Ang isang larong oak na idinisenyo para sa paggawa at pag-iimbak ng alak ay maraming pakinabang:

1. Ang pinabilis na proseso ng pagkahinog ng alak dahil sa pagtagos ng isang maliit na halaga ng hangin sa pamamagitan ng mga pores ng kahoy.
2. Ang pagkakaroon ng isang espesyal na panlasa at aroma.Sa ilalim ng impluwensya ng mga tanin, ang mga tala ng karamelo, vanilla ay lilitaw sa aroma, at sa panlasa - kanela, mga cloves.
3. Mataas na antas ng lakas. Ang mga proseso ng kemikal at biochemical ay isinasagawa sa ibabaw ng mga oak staves: ang mga alak ay kumukuha ng mga aromatic na sangkap mula sa kahoy, kasama ang tannin, na nagbibigay ng inuming isang espesyal na lakas, ginagawang kumplikado, at pinipigilan din ang produkto mula sa pag-aalis, at pinipigilan ang mga proseso ng oksihenasyon. Tinatayang ang isang bariles na may kapasidad na 225 litro para sa 1 taon ay maaaring mapagbuti ang alak na may 50 mg / l ng tanin, na lalo na mahalaga para sa buong pagkahinog ng mga pulang red wines at maraming inuming dessert.
4. Mga kapaki-pakinabang na tampok. Ang alak ay ibinubuhos sa mga bariles nang walang pagproseso, yamang ang mga species ng kahoy ay isang likas na pangangalaga. Samakatuwid, ang inumin ay nagpapanatili ng lahat ng mga nakapagpapagaling na katangian nito, isang kumplikadong bitamina at mineral. At dahil sa kakulangan ng pag-init ng mga produkto, mayroon itong maximum na benepisyo para sa katawan.
5. Isang produktong ekolohiya. Ang Oak ay pinatigas ng impluwensya ng kahalumigmigan, samakatuwid ang mga barrels ay matibay at maaasahan. Ang kahoy ay may kakayahang sumipsip ng iba't ibang mga dumi, na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalidad ng alak. Gayundin, ang oak, bilang isang natural na antiseptiko, ay naglilinis ng produkto mula sa mga nakakapinsalang sangkap at mga lason.
6. Katatagan. Ang isang produkto na gawa sa kalidad ng kahoy, na ginawa gamit ang wastong teknolohiya, ay magsisilbi sa mahabang panahon.

Tingnan din

4 madaling hakbang na mga recipe para sa paggawa ng puting currant wine sa bahay

Sa mga pagkukulang, napapansin lamang ng mga winemaker ang mataas na gastos ng isang bariles ng oak.

Ano ang nakaharang sa alak ay may edad na

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa mga bariles ng alak na gawa sa oak:

1. Ang Bordeaux barrique na may dami na 225 litro, na tumitimbang ng 45 kg ay ginagamit para sa pagtanda ng parehong pula at puting alak.
2. Burgundy keg para sa mahusay na inumin. Ang kapasidad nito ay 228 litro.
3. Mga tangke na may malaking dami, bilog o cylindrical: botti (mula 400 hanggang 5000 l), demi-mui (600 l).
4. Karatello - mula 25 hanggang 200 litro.

Ang mga maliliit na lalagyan ay madalas na ginagamit sa pag-winemaking.

Dahil sa malaking lugar ng pakikipag-ugnay sa kahoy, ang edad ng inumin sa isang mataas na rate at pinapagbinhi ng mga kemikal na compound tulad ng tannins.

Aling alak ang tama?

Hindi lahat ng alak ay nangangailangan ng pagtanda ng bariles. Banayad na pulang alak, na pinagkalooban ng isang prutas ng prutas, kasuwato ng oak. Ang grenache, Shiraz, Merlot ay maaaring itago sa mga bagong lalagyan. Ang isang malaking bilang ng mga puting alak, dahil sa mga tampok na teknolohikal, ay hindi nagtataglay ng mga tannin. Ang mga ito ay marupok at karaniwang may gulang sa mga lalagyan ng bakal. Ang pagbubukod ay ang mga alak na gawa sa mga puting ubas na lahi Riesling, Chardonnay.

Paano maayos na ihanda ang lalagyan?

Ang batang alak ay hindi inirerekomenda na ibuhos sa isang bagong bariles. Ang lalagyan ay dapat ihanda nang maaga. Upang gawin ito, kailangan mong maisagawa ang sumusunod na pamamaraan:

1. Upang gawin ito, punan ang bariles ng malamig na tubig at palitan ito tuwing dalawang araw. Ang pamamaraan ay isinasagawa hanggang sa tumitigil ang pagdidilim ng tubig.
2. Pagkatapos nito, ang bariles ay dapat na scalded ng tubig na kumukulo, napuno ang 1/3 ng tubig na kumukulo, at pinagsama sa isang patag na ibabaw upang ang mainit na tubig ay magbasa-basa sa mga dingding sa loob. Ang singaw ay mapapabilis ang pamamaga ng riveting, at ang maliit na gaps ay magsasara nang mas mabilis at ang bariles ay madidisimpekta.
3. Sa susunod na yugto, banlawan ng isang mainit na 2% na solusyon ng soda ash (20 g ng sangkap bawat 1 litro ng tubig). Punan ang bariles sa kalahati sa natapos na komposisyon ng pagtatrabaho. Maaari mong hugasan ito sa pamamagitan ng pag-swing nito sa lupa sa loob ng 30-40 minuto.
4. Ibuhos ang solusyon sa soda at banlawan ng espesyal na pangangalaga na may mainit na tubig hanggang sa maligo ang soda at ganap na malinis ang tubig. Pagkatapos hugasan ng malamig na tubig.
5. Baligtad ang hugasan na lalagyan, alisin ang mga plug, buksan ang gripo at hayaan ang natitirang tubig na alisan ng tubig, at agad na ibuhos ang alak.

Tingnan din

Mga pamamaraan sa pisikal at kemikal ng paglilinaw ng alak mula sa kaguluhan at sediment sa bahay

Ang mga barrels na dating naglalaman ng alak ay nangangailangan din ng paghahanda. Kung hindi man, ang alak na ginawa ay maaaring mahawahan ng magkaroon ng amag. Upang gawin ito, kailangan nilang hugasan gamit ang isang soda solution (100 g / 5 l), at hugasan nang maayos ng malamig na tubig.

Payo! Bago pinuno ang isang kahoy na bariles na may alak, inirerekumenda na mapunan ito ng asupre dioxide. Ang pamamaraan ay dapat isagawa nang palagi bago pinuno ang lalagyan.

Paano mag-imbak ng isang mahihinang likido sa isang kahoy na bariles sa bahay

Ang isang alkohol na produkto ay ihahayag lamang ang maliwanag na lasa at katangian na aroma kung naimbak ito nang tama.

Ang mga barrels na napuno sa tuktok na may alak ay pinananatili sa mga espesyal na cellar na may temperatura ng hangin na 10-15 degree. Sa mas mataas na halaga, ang pagsingaw ay tataas, bilang isang resulta, ang pag-iipon ng produkto ay mapabilis, at may mas mababang mga halaga, ang lahat ng mga proseso ay mabagal. Ang antas ng halumigmig ay 90 porsyento. Gayundin, ang lugar ay dapat na walang pag-access sa ilaw. Ang radiation ng ultraviolet ay naghihimok sa mga proseso ng biochemical na nakakapinsala sa kulay at lasa ng inumin.

Sa mga cellar at basement, dapat na mai-install ang mga barrels sa mga espesyal na beam, dahil sa lupa ang lalagyan ay mabilis na lumala, at ang mga dayuhang sangkap ay madarama sa alak. Ipinagbabawal na mag-imbak ng pagkain o mga bagay na may malakas na amoy malapit sa mga barrels.

Ang buhay ng serbisyo ng isang puting bariles ng alak ay hindi hihigit sa 7 taon, at ang isang pulang bariles ng alak ay halos 5 taon.

Sa kawalan ng isang bodega ng cellar o cellar, ang pinakamahusay na kahalili ay isang cabinet ng alak, na nagpapanatili ng perpektong mga kondisyon para sa pagpapanatili ng alak. Ang paggamit nito ay mapapanatili ang lasa ng inumin sa loob ng mahabang panahon, papayagan itong magpahinog, na ihayag ang mga katangian nito sa maximum.

Pag-iimbak ng mga walang laman na tambol

Mag-imbak ng mga walang laman na tambol sa isang tuyo na lugar, dahil maaaring mabuo ang amag sa loob ng mga tambol. Inirerekomenda na regular na mag-fumigate ang lalagyan na may asupre (isang beses sa isang buwan), pagkatapos ay i-seal ito ng isang tapunan nang walang pagkabigo.

May isa pang paraan upang mag-imbak ng mga barrels. Upang gawin ito, punan ang mga ito sa kalahati ng tubig, magdagdag ng sulfuric anhydride (100 ml / 1 l) at tartaric o citric acid. Sa kasong ito, ang tubig para sa paghuhugas ng mga barrels ay dapat na may mataas na kalidad, mas mabuti na uminom. Gumalaw, isaksak ang butas gamit ang isang plug at igulong ang bariles para sa 5-10 minuto, alisan ng tubig. Pagkatapos punan ang lalagyan sa pinakadulo tuktok gamit ang malamig na tubig, i-seal ito nang mahigpit at ipadala ito sa kaligtasan.