Cách làm kumis từ sữa dê tại nhà và hạn sử dụng
Kumis theo truyền thống gắn liền với ngựa, nhưng các dân tộc phương Đông cũng làm một thức uống lành mạnh và sảng khoái từ sữa dê. Hương vị khác thường và ngọt ngào, và nó chứa nhiều nguyên tố và khoáng chất hữu ích. Kumis cải thiện tiêu hóa, ổn định hệ thần kinh, phục hồi hệ vi sinh bảo vệ đường hô hấp trên. Thường xuyên sử dụng kumis làm từ sữa dê là đảm bảo sức khỏe và tuổi thọ.
Thành phần bắt buộc
Ai cũng có thể làm kumis, chỉ cần có một vài nguyên liệu tươi là đủ:
- sữa dê - chỉ rất tươi sẽ làm được, 1 lít;
- 1 ly nước tinh khiết đun sôi;
- kefir - bất kỳ hàm lượng chất béo nào, mua hoặc tự làm - 3 muỗng canh;
- chất tạo ngọt - mật ong, đường - để nếm;
- men làm bánh - 5 gr.
Nên sử dụng các sản phẩm tự làm, vì sữa mua có thể quá ít chất béo - khi đó uống sẽ không đủ nồng. Sữa tươi tốt nhất là sữa tươi vào buổi sáng, nên tầm 6 - 7 giờ sáng mới đi chợ. Thay vì kefir, bạn có thể dùng sữa chua không mùi và không vị.
Cách làm kumis từ sữa dê tại nhà
Nước đun sôi và đường được đổ vào sữa, hỗn hợp thu được được trộn đều. Trước khi nấu, bạn nên để sữa ủ trong tủ lạnh vài giờ. Đổ kefir vào một thìa cà phê, khuấy đều sau mỗi lần thêm một liều mới. Kết quả sẽ là một hỗn hợp đồng nhất không bị vón cục và bong tróc.
Chất lỏng thu được được bọc trong một miếng vải dày đặc và để ở nơi ấm áp qua đêm (5-6 giờ). Sau quá trình oxy hóa sẽ thu được chất khá đặc, chất này phải được lọc qua rây cỡ trung bình. Sau đó, một lượng nhỏ nước được thêm vào men và khuấy đều cho đến khi thành dạng kem đặc. Hỗn hợp đã chuẩn bị được thêm vào kumis và để trong 5-10 phút.
Sau khi xuất hiện bọt dày, chất lỏng được đổ vào chai, không cao đến mép 2 cm và đặt trong tủ lạnh. Kumis sẽ sẵn sàng để tiêu thụ trong một ngày. Càng để nhiều chai trong tủ lạnh, độ cuối cùng của thức uống sẽ càng tăng.
Các quy tắc và khoảng thời gian lưu trữ
Thức uống được pha chế bằng cách sử dụng hoạt động sống của một loại vi khuẩn lactic đặc biệt, vì vậy việc bảo quản không đúng cách có thể dẫn đến sự nhân lên quá nhanh của vi sinh vật và làm hỏng sản phẩm.Kumis tự nhiên, không tiệt trùng hiếm khi được bảo quản quá 3 ngày, nhưng ở nhiệt độ thấp, nó có thể để được đến một tuần.
Trong các ngôi nhà nông thôn mùa hè hoặc trong một ngôi làng không có tủ lạnh điện, bạn có thể hạ thấp các chai trong thùng chứa nước lạnh hoặc hầm để nhiệt độ thấp. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là 2-5 độ C. Càng lên cao, thời hạn sử dụng của sản phẩm càng giảm. Để tăng sức đề kháng của thức uống đối với sự sinh sản của hệ vi sinh vật sữa lên men, bạn có thể sử dụng các chất phụ gia ổn định đặc biệt, tuy nhiên, điều này sẽ làm tăng giá thành cuối cùng của sản phẩm.
Bạn cũng có thể đun sôi thành phẩm ở nhiệt độ 95 độ trong 5 phút. Thức uống đã thanh trùng có thể bảo quản trong vòng 5 - 7 ngày.
Cần lưu ý rằng kumis mạnh chứa một tỷ lệ cồn ấn tượng, do đó nó không được khuyến khích cho phụ nữ, trẻ em và những người làm những công việc quan trọng đòi hỏi sự tập trung cao độ.
