Làm thế nào để hiểu tại sao dưa chuột trong lọ bị đục và phải làm gì để ngăn hình thành kết tủa trắng
Tự làm món bảo quản đòi hỏi một số kỹ năng và sự khéo léo nhất định, chưa kể đến việc làm theo công thức. Vì vậy, nỗi thất vọng của bất kỳ nữ tiếp viên nào là rất lớn, ít nhất một lần gặp sự cố tương tự. Bạn có thể tìm hiểu lý do tại sao dưa chuột trong lọ bị đục và có thể làm gì nếu điều này xảy ra bằng cách đọc tài liệu của chúng tôi.
Nguyên nhân dưa chuột bị vón cục ở ngân hàng
Có thể có một số cách giải thích cho hành vi kỳ lạ này của rau muối chua, và mỗi cách lại mang một lý do khác nhau. Điều đó xảy ra là dung dịch, cùng với dưa chuột, chỉ chuyển sang màu trắng và không có gì khác xảy ra. Người ta tin rằng không có gì tự nó xảy ra, điều đó có nghĩa là cần phải tìm kiếm nguyên nhân gốc rễ của những hiện tượng kỳ lạ đó.
Chúng thường là những thứ sau:
- Dưa chuột không được rửa đủ kỹ, các mảnh vụn nhỏ và đất vẫn còn trên chúng, một khi ở trong không gian hạn chế, chúng sẽ dẫn đến quá trình lên men. Điều này cũng bao gồm sự ô nhiễm có trong các loại gia vị để bảo quản.
- Vấn đề là ở các đồ hộp: chúng bị bẩn hoặc được rửa bằng các sản phẩm tổng hợp (thường được khuyến nghị sử dụng baking soda trung tính và vô hại về mặt hóa học).
- Thay vì muối ăn thông thường, họ sử dụng muối biển hoặc muối i-ốt - chúng chứa các thành phần khiến nước muối đóng cục dần dần.
- Khử trùng kém đối với đồ hộp, nắp đậy, không chỉ rỗng mà còn ở khâu cuối cùng, khi thực hiện chế biến trước khi đóng hộp.
- Nắp chất lượng kém, vụn hoặc vết nứt ở cổ - tất cả điều này dẫn đến sự xâm nhập không khí và không thể tránh khỏi lên men.
Ngoài những lý do này, còn có những lý do không liên quan gì đến quá trình bảo tồn. Đây là những loại dưa chuột chứa nhiều hóa chất (nitrat), quá già hoặc giống không dùng để bảo quản lâu dài.
Quan trọng. Kinh nghiệm hộ gia đình có ý nghĩa hơn là những lời khuyên thông minh nhất. Bạn không biết phải giải quyết vấn đề như thế nào, tại sao mí mắt lại sưng lên, hoặc bạn không chắc chắn về một kết quả thành công - tốt hơn là bạn nên vứt bỏ đồ hộp đã hỏng và cố gắng làm mọi thứ đúng đắn.
Sức khỏe có giá trị hơn các thí nghiệm trong nhà bếp, đặc biệt là với những kết quả đáng ngờ.
Dưa chuột ngâm nước muối đục có ăn được không?
Không thể trả lời câu hỏi này một cách rõ ràng, vì luôn có khả năng trực khuẩn gây bệnh ngộ độc rất nhỏ lọt vào lọ dưa chuột muối hay dưa chuột muối, được chế biến sẵn để bảo quản lâu dài.
Ít nhất, những người đã tiêu thụ sản phẩm "lấp lánh" có nguy cơ bị khó tiêu, hoặc thậm chí ngộ độc nghiêm trọng. Do đó, một phương pháp đơn giản để xác định mức độ nghiêm trọng của vấn đề thường được sử dụng để sau đó bạn có thể quyết định xem liệu nó có đáng giá hay không.
Ví dụ 1. Khi phát hiện thấy những thay đổi nghiêm trọng về màu nước muối hoặc nước xốt trong vòng 2-3 ngày sau khi ngâm, đôi khi nên cố gắng khắc phục tình hình. Như thực tế cho thấy, dung dịch trở nên đục nếu quá trình lên men axit lactic diễn ra trong đó (bản thân nó không quá khủng khiếp), nhưng không thể ổn định quá trình do thiếu (hoàn toàn không có) một thành phần quan trọng - giấm.
Ngoài ra, nếu nắp không bị phồng lên, thì chúng tôi có thể đề xuất một giải pháp đơn giản một cách an toàn: lọ phải được mở và phải đổ nước muối ra khỏi lọ.
Sau đó, có 2 cách - sử dụng nước muối "cũ" hoặc nấu tươi. Trong mọi trường hợp, dưa chuột, nếu không lấy chúng ra khỏi thùng chứa, được rửa sạch bằng nước sôi, để trong 5 phút, sau đó chuyển sang dung dịch. Nước muối mới (còn lại) được đun sôi, cho rau vào lọ, thêm giấm theo liều lượng, sau đó khử trùng và cuộn lại.
Ví dụ 2. Nếu dung dịch trở nên vẩn đục mà không bị biến dạng nắp thì những quả dưa chuột như vậy, trong hầu hết các trường hợp, đều khá ăn được. Người ta chỉ cần chuyển các lọ cùng với chúng vào tủ lạnh và quan sát trong 7-10 ngày. Thông thường, sau một thời gian nhất định, tất cả cặn lắng sẽ ở dưới đáy, và các chất bên trong sẽ lại trở nên trong suốt. Đôi khi những quả dưa chuột "muối không đúng cách" như vậy được sử dụng thành công để làm dưa chua hoặc dầu giấm, nơi hương vị của chúng sẽ không gây hại cho các thành phần khác.
Ví dụ 3. Có cả hai dấu hiệu của quá trình lên men - nước muối đục và nắp bị phồng lên. Trong trường hợp này, tuyệt đối không nên ăn dưa chuột, vì có rất nhiều nguy cơ vi khuẩn gây bệnh xâm nhập vào nước muối. Tất nhiên, bạn có thể nắm bắt cơ hội, nhưng kết quả sẽ không thể đoán trước được. Và bị đe dọa là tính mạng con người của cô chủ và những người thân yêu của cô.
Cách phục hồi bảo tồn mây
Không có giải pháp chung cho tất cả các vấn đề, đôi khi nấu chín món gì đó dễ hơn sửa chữa. Nói một cách đơn giản, hãy vứt bỏ những sản phẩm hư hỏng, sau đó cẩn thận làm theo công nghệ. Thời điểm rất quan trọng để bắt đầu: các dấu hiệu lên men càng sớm càng tốt. Sau đó, người ta lưu ý xem hình dạng của các nắp có thay đổi không (có bị phồng không).
Nếu không, cơ hội thành công sẽ tăng lên: bạn có thể thử đổ dung dịch, rửa sạch hoặc khử trùng dưa chuột, sau đó đổ đầy dung dịch mới vào chúng. Thông thường nó hoạt động: rau được đổ qua nước sôi ngay trong bình, giữ trong vài phút, chất lỏng được đổ đi, sau đó chứa đầy dung dịch mới chuẩn bị.
Hãy chắc chắn thêm giấm, sau đó nó được đóng hộp như bình thường: khử trùng, đường may, giữ ở tư thế lộn ngược trong 24 giờ. Vì vậy, bạn có thể thực hiện lại một lần ướp muối không thành công.
Bạn nên chuẩn bị cho thực tế là hương vị của những quả dưa chuột như vậy sẽ hơi khác so với loại cổ điển, vì vậy các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng lọ "tha hồ" để nấu súp hoặc hầm rau.
Nên thực hiện thao tác lên men dưa chuột nếu không có dấu hiệu vi khuẩn phát triển nhanh (sưng nắp). Trong mọi trường hợp, có một khả năng nhỏ bị ngộ độc thực phẩm từ thực phẩm đóng hộp chế biến không đúng cách.
Cách ngăn chặn sự xuất hiện của trầm tích "đáng ngờ"
Không có nhiều người trong số họ, nhưng họ có. Thứ nhất, đây là công đoạn sơ chế rau kỹ lưỡng trước khi bảo quản: cắt bỏ phần đuôi, chỗ hư, làm sạch bụi bẩn (nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm ngâm dưa chuột vài tiếng trước khi ngâm, sau đó rửa lại thật sạch).
Thứ hai, đây là những lon sạch được rửa bằng baking soda mà không có dấu vết của thức ăn, rác thải, chất tẩy rửa, cũng như mới (không sử dụng lại!) Các nắp có đường may không bị hư hỏng, biến dạng, với dây cao su trong tình trạng tốt.Loại tương tự bao gồm sự vắng mặt của các hư hỏng hữu hình và có thể nhìn thấy trên cổ hộp thủy tinh, vết nứt, vụn, khuyết tật đúc.
Thứ ba, tuân thủ công thức một cách cẩn thận: nếu trình biên dịch đề nghị đun sôi dung dịch trong 10 phút và thêm giấm, thì đây là điều bạn cần làm. Bạn chỉ nên sử dụng các công thức đã được kiểm chứng, không ai đảm bảo sẽ bị ngộ độc thực phẩm hoặc tệ hơn.
Thứ tư, ngâm chua, là một cách bảo quản, hiệu quả hơn là chỉ ngâm dưa chuột: nếu tuân thủ kỹ thuật, ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm trong trường hợp này cũng có nhiều cơ hội tránh được sai lầm.
Và thứ năm, đừng tiết kiệm sức khỏe của bạn: chỉ sử dụng rau tươi, nguyên liệu chất lượng cao, theo lời khuyên từ những nguồn đáng tin cậy. Vậy thì chắc chắn không có gì đe dọa bạn cả, và trong số các món dự trữ cho mùa đông sẽ luôn có dưa chua giòn, ngon, đậm đà.
