TOP 10 công thức từng bước để đóng hộp turshi cho mùa đông, có và không khử trùng
Ở các nước phương đông, món khai vị đậu măng tây gọi là torsha được phục vụ trên bàn. Muối cay có một hương vị tuyệt vời, được cả người lớn và trẻ em thích. Các loại rau có trong thành phần của nó không được ngâm chua, mà được lên men, chúng kết hợp tốt với nhau. Phụ nữ phương Đông chuẩn bị món khai vị từ một loại đậu, hoặc thêm cà chua, ớt, cà tím vào đó. Các dân tộc khác nhau có công thức bảo quản riêng, bạn có thể tự mình lên men turshu cho mùa đông, quá trình nấu ăn không đặc biệt khó. Các thành phần không phải là một vấn đề.
Đặc điểm của món chả rươi
Có rất nhiều thành phần hữu ích trong một món ăn nhẹ thuộc họ đậu. Thường nấu chín để ăn ngay, nhưng dẹp đậu xanh cũng thích hợp lăn vào mùa đông. Phần thân có vị hơi giống cà tím ướp. Cư dân Armenia và Azerbaijan, Iran và Thổ Nhĩ Kỳ không thể tưởng tượng một bàn ăn mà không có món ăn này. Khi nó xuất hiện ở Transcaucasia và Adygea, hầu như không ai biết. Liệu các thương gia có mang theo công thức chế biến món ăn nhẹ hay không, hay liệu tursha có xâm nhập vào lãnh thổ của họ trong các cuộc chiến liên miên hay không, không ai có thể biết được.
Một đặc điểm của món ăn cổ điển của người Armenia là rau củ được lên men không dùng giấm mà chỉ dùng gia vị, muối, tỏi..
Bà chủ thêm các sản phẩm rau khác nhau vào đậu măng tây, nhờ đó mà món tursha có được hương vị nguyên bản và phong phú.
Những thành phần cần thiết
Để chế biến một món ăn phương Đông, bạn có thể sử dụng bí đỏ và cà rốt, hành tây và cà tím, cà chua và bí xanh, ớt và bắp cải, nhưng thành phần chính là đậu xanh - đông lạnh hoặc tươi. Nêm nếm gia vị cho món khai vị. Nhiều công thức nấu ăn có rau mùi, tỏi và húng quế. Đối với bột chua, cần có muối và nước.
Phương pháp chuẩn bị cho mùa đông
Các thành phần khác nhau được chọn cho turshi. Những món ăn như vậy được tìm thấy trong ẩm thực của các quốc gia châu Á và châu Âu. Một số người thích món khai vị với cà tím, trong khi những người khác chỉ dừng lại ở sự kết hợp của đậu và ớt. Mọi người có thể kết hợp các loại rau mà họ thích nhất để thu hoạch. Nhưng trong tất cả các công thức, chúng đều được chần và lên men.
Bằng tiếng armenia
Các bà nội trợ da trắng cho rất nhiều loại thảo mộc và gia vị, cà tím, cà chua, dưa chuột và cần tây vào turshu. Nhưng không có món ăn nào hoàn chỉnh nếu không có đậu măng tây non.
Tursha Armenia ít cay hơn, có vị ngọt, vì dưa chua được làm mà không có giấm. Để chuẩn bị nó, hãy lấy một kg:
- cà chua;
- tiêu;
- cà tím;
- vỏ xanh.
Đậu làm món khai vị chỉ thích hợp đậu non, không có gân cứng. Họ rửa nó, loại bỏ các đầu, chần nó. Ớt chuông được nhúng vào nước nóng trong 30 giây, sau đó cắt thành từng dải. Còn màu xanh thì cắt dọc quả, luộc qua nước sôi khoảng 10 phút, để nguội rồi nghiền thành khối nhỏ.
Tỏi được đưa qua máy vắt, trộn với ớt cay. Xếp lớp rau vào chảo. Cà tím được xếp ở dưới cùng, tiếp theo là các sản phẩm còn lại, mỗi hàng được rắc một khối gia vị làm từ tỏi. Món ăn nhẹ Tourshey được đổ với nước muối lạnh. Sự áp chế được đặt lên hàng đầu. Để món ăn có thể bảo quản được cả mùa đông, đồ trong chảo được cho chặt vào lọ thủy tinh, tiệt trùng trong 20 phút.
Tại Hàn Quốc
Không giống như turshi của Armenia, lựa chọn nấu ăn này có chứa giấm rượu. Để sử dụng công thức, hãy lấy các nguyên liệu sau:
- vỏ đậu - 500 g;
- dầu hướng dương - 2,5 cốc;
- cà tím - 1 kg;
- cà rốt và cà chua - 8-10 miếng mỗi loại;
- 4 quả dưa chuột và 3 củ hành tây;
- tỏi và gia vị;
- tiêu đắng.
Đối với những người không biết các thành phần được chuẩn bị theo trình tự nào, công thức mô tả mọi thứ từng bước:
- Cà tím chín rửa sạch, bỏ cuống.
- Rau luộc 20 phút, để nguội. Một tải trọng được đặt lên chúng để chất lỏng chảy ra.
- Cà chua và dưa chuột cắt khối vuông, hành khô băm nhỏ. Tất cả các thành phần được trộn đều, ớt cay được thêm vào, lăn qua máy xay thịt.
- Cà tím được đặt dưới đáy chảo, bên trên - gia vị, thu được bằng cách xát thân rễ của cây mùi tây và mùi tây với tỏi.
- Rải phần rau còn lại ra đĩa.
Đổ 100 g muối, hạt bồ kết và lá nguyệt quế vào bình chứa 1,5 lít với nước. Dung dịch được đun sôi, để nguội, đổ vào nồi cùng các nguyên liệu, được phủ khăn và đặt chất tải. Trong một tuần, rau nên được lên men trong nước muối, sau đó thêm dầu hướng dương vào chúng. Món khai vị có vị chua cay, dùng làm món chính hoặc ăn kèm.
Công thức turshi Thổ Nhĩ Kỳ
Tại các căn cứ và chợ của Antalya và Marmaris, trên các đường phố của Istanbul và Kemer, những chiếc cốc đựng rau ngâm nước muối được bày bán. Không phải người nước ngoài nào đến Thổ Nhĩ Kỳ cũng mua một sản phẩm như vậy, nhưng sau khi dùng thử, họ sẽ đặt hàng nhiều hơn. Người dân địa phương ăn turshu với cá chiên.
Để món ăn thành công, điều quan trọng là phải chuẩn bị nước muối đúng cách, được uống sau khi rau ăn xong. Một món khai vị tuyệt vời có được mà không có đậu xanh, phụ nữ Thổ Nhĩ Kỳ sử dụng một công thức mà theo đó họ lấy một kg cà rốt, cà chua, dưa chuột, bắp cải. Đối với lượng nguyên liệu chính này, bạn sẽ cần:
- giấm - ½ cốc;
- hành tây - 5 miếng;
- rau thì là;
- đường - 40 g;
- muối - 2,5 muỗng canh;
- tỏi.
Các loại rau rửa thật sạch. Dưa chuột được cắt thành 2 nửa, nhưng trước tiên chúng được ngâm trong nước mát 3 hoặc 4 giờ. Cà rốt gọt vỏ xắt khoanh tròn. Bắp cải được chia thành 8 phần. Tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị phải được cho vào lọ vô trùng, và cà chua phải được đặt lên trên. Cà chua sẽ tiết ra nước nếu bạn đâm chúng gần cuống.
Trụng rau với nước sôi, sau 15 phút cho nước này vào nồi, đổ muối, gia vị, đường vào.
Cho 2 muỗng canh giấm, nước xốt nóng vào lọ có trống, cuộn chúng lại bằng nắp thiếc và bọc lại, úp ngược lọ.
Phương pháp nấu ăn Adyghe
Mặc dù cư dân ở phía tây bắc của Caucasus tiêu thụ nhiều thịt bò, thịt cừu, thịt gia cầm hơn thực phẩm từ thực vật, họ cũng không từ chối turshi. Các bà nội trợ biết nấu món ăn này rất ngon khi chỉ sử dụng cà rốt và đậu măng tây, nêm gia vị rau với ớt và tỏi. Đối với nước xốt, lấy 1,5 lít nước và nửa ly muối.
Để tự chuẩn bị turshu, bạn cần:
- Chần vỏ trong 5–6 phút.
- Xay cà rốt.
- Cắt tỏi thành khối vuông, ớt cay thành khoanh.
Rau, trừ vỏ, phải cho vào chảo, xếp đậu lên trên.
Tất cả các thành phần được đổ với nước muối sôi, sau đó tải được đặt. Một vài ngày sau, tursha được chuyển đến các ngân hàng. Phụ nữ Adyghe, cũng như phụ nữ Armenia, không sử dụng giấm khi chế biến một món ăn nhẹ như vậy.
Trong cà chua
Cà chua được thêm vào các món ăn khác nhau và là một trong những thành phần chính trong món salad, borscht, dưa chua và nước sốt. Nhiều bà nội trợ cho một quả cà chua vào turshu. Nó bổ sung thêm gia vị và độ chua cho món ăn nhẹ, và thay thế chất bảo quản như giấm. Sử dụng công thức đơn giản nhất, hãy:
- muối - 15 gam;
- cà chua - 700 g;
- đậu măng tây - 1 kg;
- đường - 3 muỗng cà phê.
Đầu tiên bạn cần rửa sạch vỏ quả, cắt bỏ phần đầu bên trong, thái miếng vừa ăn. Sau đó, măng tây được chuyển qua nước sôi có muối, được chần trong 5 phút và chuyển vào các lọ đã chuẩn bị sẵn.
Cà chua được cho qua máy xay thịt. Đổ đường vào nước ép thu được và đun sôi một chút. Vỏ quả được ướp với cà chua nóng và hơ trên lửa để khử trùng. Sau 45 phút, lon được cuộn lại.
Trong dầu
Đậu không chỉ có thể được lên men hoặc ngâm. Một số bà nội trợ nướng rau, và tursha có một hương vị hoàn toàn khác. Bạn sẽ cần một ly dầu ô liu hoặc dầu hướng dương cho mỗi kg vỏ. Tỏi băm nhỏ, hành tây và đậu được hầm trong đó.
Sau một vài phút, thêm 2 quả cà chua lớn và 2 thìa cà phê bột ngọt vào rau củ. đường, một chút muối. Phôi được chiên trên chảo cho đến khi cà chua ra nước. Tất cả các nguyên liệu được hầm trong dầu trên lửa nhỏ trong 30 phút nữa, sau đó chúng được bày ra trong lọ. Nếu đồ ăn nhẹ được dự định để lưu trữ lâu dài, chúng phải dùng đến biện pháp tiệt trùng.
Với cà tím
Mỗi sản phẩm rau được thêm vào turshu mang lại cho nó sự độc đáo và mùi vị riêng. Những ai yêu thích món dưa chua cay nên chế biến món ăn vặt rau củ cho mùa đông bằng các nguyên liệu sau:
- cà tím –10 miếng;
- ớt đắng - 3 quả;
- muối - 60 g;
- tỏi - 3 đầu.
Đối với những con có chiều dài từ 15-16 cm, bạn cần cắt bỏ cuống, luộc chín cho mềm. Sau khi rút hết nước, rau được đem áp chế. Ớt phải gọt bỏ hạt, thái sợi, tỏi băm nhỏ.
Cà tím được chia thành 2 nửa và đặt các loại rau đã chuẩn bị và lá nguyệt quế lên trên. Các quả được đóng lại như một cuốn sách và buộc bằng chỉ hoặc cuống cần tây, chuyển sang chảo theo từng lớp, mỗi lớp rắc mùi tây và thì là. Cà tím được đổ với nước xốt, để chuẩn bị trong đó một lít nước và 60 g muối được thực hiện. Tursha được để dưới áp suất trong 4 ngày, nho khô được thêm vào.
Để trở thành món ăn nhẹ cho mùa đông, những con màu xanh được lấy ra khỏi chất lỏng, nước xốt được lọc và đun sôi. Trái cây cần được cho vào lọ, đổ đầy nước muối nóng và khử trùng trong khoảng 20 phút.
Cà tím tursha hóa ra có vị cay và ngon, có mùi thơm cay dễ chịu, được dùng làm món khai vị, món ăn độc lập hoặc món ăn kèm.
Không khử trùng
Có nhiều công thức có thể được sử dụng để bảo tồn tối đa vitamin và axit amin có trong rau. Tursha có thể được đóng cửa vào mùa đông, phân phối bằng phương pháp khử trùng. Điều chính là chuẩn bị đúng cách nước xốt. Như các thành phần cho nó, bạn cần phải có:
- nước - 1,5 l;
- muối - 150 g;
- đường - một ly;
- dầu hướng dương - 500 ml;
- tỏi - 3 con;
- giấm - 0,5 lít;
- một bó rau mùi tây.
Bốn kg đậu và một nửa quả ớt chuông được bóc vỏ và đun sôi trong 30 phút, các loại thảo mộc được bổ sung, chuyển vào lọ và đổ nước muối nóng. Sau khi cuộn lại các nắp, turshu được đưa xuống tầng hầm hoặc cất trong tủ lạnh.
Ngâm chua
Đậu xanh được sử dụng trong nhiều món ăn phương đông có thể đóng cửa cho mùa đông. Phụ nữ da trắng nấu một dung dịch nước và muối và chuẩn bị turshu. Vỏ được cắt và chần qua, thêm ớt ngọt và đắng, tỏi, cần tây.Rau được đổ với nước xốt trong một ngày, sau đó chúng được đưa ra hầm. Muối đôi khi được bao phủ bởi một lớp màng, sau đó đậu được rửa sạch trước khi sử dụng. Đối với một kg quả họ lấy:
- hạt tiêu - 1 kg;
- tỏi - đầu;
- muối - 100 g;
- cần tây - một bó.
Tursha ướp có hương vị khác thường, rất hợp với thịt. Món ăn có thể được nêm với bất kỳ loại gia vị nào.
Lên men
Một món ăn nhẹ thơm và tốt cho sức khỏe có được khi rau được muối mà không có giấm. Để chuẩn bị cho nó, 2 thìa hạt tiêu, tỏi và muối được lấy cho mỗi lít nước. Đậu và cà rốt được đun sôi trong 5 phút, để nguội và cho vào thùng, xô hoặc lọ, chuyển gia vị và đổ đầy nước muối lạnh. Rau được lên men trong vài ngày. Nếu đặt turshu ở nơi thoáng mát, nó có thể được tiêu thụ trong 4 tháng.
Muối
Đậu xanh, được tìm thấy trong cả ẩm thực châu Âu và châu Á, có hàm lượng calo thấp và do đó được sử dụng trong nhiều chế độ ăn kiêng. Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị đồ ăn nhẹ và món ăn từ sản phẩm này. Một số bà nội trợ muối nó với tỏi và rau thơm:
- Các đầu của vỏ quả bị cắt bỏ.
- Cho đậu vào nước sôi và chần trong 5 phút.
- Đổ 2 lít nước vào nồi, thêm 3 thìa muối.
- Tỏi băm nhỏ và ớt cay được thêm vào.
- Vỏ quả được bao phủ bởi dung dịch nguội.
- Họ đàn áp, sau một ngày nước muối rút cạn.
Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ, bạn cần 1,5 kg đậu. Nó giòn và thơm.
Phương pháp bảo quản
Để tránh cho dưa chua và đồ ăn vặt bị hỏng, bạn phải tuân thủ chế độ nhiệt độ. Trong một bao bì kín sau khi khử trùng, đồ ngâm được bảo quản ở 20 ° C, ngâm rau - ở 0–4. Tốt hơn là đặt các khoảng trống trên ban công, trong hầm, tầng hầm.
Món khai vị ngâm chua nên được tiêu thụ trong vòng 9 tháng, kể từ khi mở gói - trong vòng 3 ngày. Dưa cải không giấm không thể để trong tủ lạnh quá 4 tháng.
