Công thức từng bước cho cà chua với axit salicylic cho mùa đông
Axit salicylic, ban đầu có nguồn gốc từ vỏ cây liễu và sau đó được tổng hợp bởi nhà hóa học người Ý Rafael Piria, là một chất chống viêm và khử trùng được sử dụng rộng rãi. Tuy nhiên, ngoài y học, nó đã được tìm thấy ứng dụng trong nấu ăn. Đặc biệt, trong việc chuẩn bị các chất bảo quản, chất có sẵn này đóng vai trò là chất bảo quản, nhờ đó chúng được bảo quản lâu hơn và không bị biến chất. Hãy xem xét các tính năng của việc nấu cà chua cho mùa đông với axit salicylic và làm quen với các công thức nấu ăn thành công.
Sự tinh tế khi nấu cà chua với salicylic cho mùa đông
Việc bổ sung axit salicylic khi bảo quản cà chua cho phép bạn tạo ra một môi trường axit đặc biệt bất lợi cho vi khuẩn có hại. Điều này cho phép rau được bảo quản trong thời gian dài hơn. Phương pháp này không sử dụng quá trình xử lý nhiệt phổ biến đối với cà chua, do đó chúng vẫn giữ được hương vị tươi ngon và chứa tối đa các chất hữu ích.
Đối với đồ hộp, axit salicylic có thể được sử dụng riêng ở dạng bột, tuân thủ nghiêm ngặt liều lượng cho phép.
Yêu cầu đối với các thành phần chính
Cà chua, cũng như các loại rau khác đóng vai trò là thành phần bổ sung trong món cà chua, phải chín, có màu sắc đồng nhất, cấu trúc mọng nước và đặc và có kích thước tương đương nhau. Chúng không được có dấu hiệu thối rữa, nhiễm trùng hoặc hư hỏng khác.
Axit salicylic, hoạt động như một chất bảo quản, nên được mua độc quyền từ các hiệu thuốc. Nó phải tươi, vì vậy hãy nhớ chú ý đến ngày hết hạn. Axit già (ít nhất là từ năm ngoái) dẫn đến đóng cục bên trong và làm phồng nắp của lon. Ngoài ra, nó có thể gây hại cho sức khỏe.
Quá trình thu hoạch cà chua với axit salicylic
Một trong những lợi ích quan trọng nhất của việc quay thực vật chứa axit salicylic là nấu nguội. Nhờ đó, vitamin và các thành phần quý giá khác không bị phá hủy mà được bảo toàn gần như nguyên dạng.
Công thức được trình bày rất dễ học, vì vậy ngay cả với kỹ năng nấu nướng tối thiểu, bạn có thể nấu cà chua ngon trong nước ép cà chua. Điều này sẽ yêu cầu:
- một ký rưỡi cà chua ngọt;
- 1 hoặc 2 quả ớt chuông ngọt (tùy kích cỡ)
- một vài nhánh mùi tây tươi và thì là;
- 1 thìa axit salicylic dược;
- muối ăn (để nếm).
Số lượng các thành phần được liệt kê được tính cho một can ba lít.
Cần phải khử trùng trước hộp đựng bằng cách để trong tủ sấy trong vòng hai mươi phút. Sau đó, bạn có thể bắt đầu quá trình nấu nướng:
- Rửa sạch và lau khô cà chua đã chọn kỹ trên khăn giấy.
- Ớt ngọt rửa sạch, cắt đôi, bỏ cuống cùng hạt rồi đem phơi khô.
- Dưới đáy hộp thủy tinh đã khử trùng, bạn hãy xếp những quả cà chua có hình dáng đẹp và kích thước vừa phải.
- Cắt cà chua lớn thành những miếng không tự nguyện, loại bỏ các đốm ở đuôi, cũng như các phần bị hư hỏng (nếu có).
- Ớt ngọt cắt nhỏ, cùng với những lát cà chua và rau thơm tươi, cuộn qua máy xay thịt.
- Vắt nước ép từ khối lượng thu được và đổ vào một thùng chứa riêng.
- Thêm một thìa axit salicylic ở dạng bột vào nước ép thu được và trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Thêm muối ăn với lượng tùy theo sở thích của bạn.
- Khuấy đều khối nước ngọt một lần nữa và đổ nó lên toàn bộ cà chua trong lọ.
- Cuộn lại bằng các nắp đậy chắc chắn, lật ngược hộp đựng và quấn nó bằng chăn hoặc mền.
Bạn có thể chuẩn bị biến tấu theo một cách hơi khác, đó là sử dụng nước xốt. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần:
- 2,5 lít nước đun sôi để nguội;
- 150 gram đường cát;
- 50 gam muối mỏ thô;
- một muỗng canh giấm 9 phần trăm;
- một thìa axit salicylic dạng bột.
Tất cả các thành phần phải được trộn với nhau cho đến khi hòa tan hoàn toàn, sau đó đổ nước xốt đã chuẩn bị lên cà chua trong lọ. Sau đó cuộn nắp lại như trong công thức trước.
Nước ép cà chua với salicylic
Nước ép tự chế làm từ cà chua chín với việc bổ sung axit salicylic không bị lên men và các quá trình khó chịu khác.
Cần có tối thiểu các thành phần:
- quả cà chua chín (với số lượng bất kỳ);
- một muỗng canh axit salicylic (mỗi lọ ba lít);
- muối và đường cho vừa ăn.
Cắt cà chua thành từng miếng nhỏ và đun sôi trong 3-5 phút. Sau đó để nguội và xát qua rây, cho muối, đường vào, đun sôi tiếp tục đun thêm 5 phút. Vào cuối quá trình, thêm axit salicylic với số lượng cần thiết và đổ thức uống vào các hộp đã được khử trùng. Tiếp theo, đậy kín các lọ, lật nắp xuống và cách nhiệt bằng chăn.
Lưu trữ thêm bảo tồn
Các thùng chứa cà chua đóng hộp nên được đặt trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn - điều chính là nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thời hạn sử dụng của thành phẩm
Axit salicylic cho phép cà chua được bảo quản đến ba năm mà không bị mất mùi vị và các đặc tính hữu ích.
