Công thức nấu rượu bổ dưỡng từ cà chua và tỏi mà không cần nấu cho mùa đông
Caucasian adjika truyền thống là một loại gia vị mặn và rất cay. Công thức cổ điển từ lâu đã được các đầu bếp và bà nội trợ sửa đổi. Cà chua sống đặc biệt phổ biến. Nó chứa toàn bộ các chất dinh dưỡng và vitamin. Hương vị của các thành phần được cảm nhận một cách hoàn hảo.
Một số mẹo đơn giản
Bất kỳ công thức nào cho món adjika sống đều bao gồm muối, ớt cay và tỏi với nhiều tỷ lệ khác nhau. Ngoài chúng, axit axetic và dầu thực vật đôi khi được sử dụng làm chất bảo quản. Những thành phần này tạo ra một môi trường trong đó sự phát triển của hệ vi sinh gây bệnh bị chậm lại. Nếu các yêu cầu về công nghệ được tuân thủ, thì adjika cà chua được bảo quản trong thời gian dài và do đó có thể thu hoạch thành công để sử dụng trong tương lai. Bảo quản nó trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Chuẩn bị nguyên liệu bổ sung cho mùa đông từ cà chua chín, chất lượng cao. Trong trường hợp không xử lý nhiệt, yêu cầu như vậy trông khá hợp lý. Trong một số biến thể, cà chua được chần qua nước nóng trong vài phút. Sau đó, bỏ vỏ, giã nhuyễn.
Ớt cay được chuẩn bị tùy thuộc vào công thức được chọn. Đối với adjika, có mức độ nghiêm trọng gần với phiên bản cổ điển, chỉ phần thân được cắt bỏ, để lại các phân vùng bên trong và hạt.
Bạn có thể nhận được vị cay nồng hơn nữa từ ớt khô. Làm sạch ớt cay bằng găng tay cao su để bảo vệ tay khỏi bỏng.
Các yêu cầu đặc biệt được đặt ra đối với thùng chứa phôi sẽ được lưu trữ. Trước khi chuẩn bị adjika thô, nên chuẩn bị các lọ vô trùng. Các món ăn mà các thành phần sẽ được trộn phải là men hoặc nhựa. Ngay cả việc khuấy nước sốt cũng không nên dùng thìa kim loại mà dùng thìa gỗ.
Nếu không, quá trình nấu ăn khá đơn giản và không mất nhiều thời gian.
Các công thức nấu ăn adjika cà chua tốt nhất
Công thức số 1
Phiên bản này của adjika cổ điển không khác biệt về độ sắc nét, đó là lý do tại sao nó phù hợp cho bất kỳ dịp nào. Đối với công thức, bạn cần 5 kg cà chua.
Để chuẩn bị, hãy chuẩn bị:
- cà chua - 5 kg;
- ớt chuông - 2 kg;
- tỏi - 300 g;
- rễ cải ngựa - 250 g;
- ớt đắng - 2 quả;
- giấm rượu trắng - 300 g;
- đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 1 muỗng canh. l.
Cà chua rửa sạch, cắt làm 4 phần rồi cho lên rây lọc để chắt bớt nước thừa. Ớt ngọt rửa sạch, gọt vỏ cắt miếng nhỏ. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Rễ cây cải ngựa được mài nhỏ. Ớt sừng làm sạch bỏ hạt, thái nhỏ.
Thật tiện lợi khi xay cà chua và ớt bằng máy cắt rau củ, máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Cải ngựa, ớt cay, tỏi được thêm vào và tất cả các nguyên liệu được băm nhỏ lại. Thêm muối và đường vào hỗn hợp, để tá dược nghỉ trong 30 phút.Cuối cùng, đổ giấm vào, trộn đều và đóng gói trong lọ. Đóng bằng nylon hoặc nắp kim loại.
Bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu. Nhiệt độ không quá 6-8 độ. Kết quả là một loại gia vị ngon, thơm, không quá ác, có thể dùng làm nước sốt cho các món ăn chính, hoặc dùng làm món ăn nhẹ độc lập.
Công thức số 2
Công thức này là một loại gia vị khá cay được chế biến theo phương pháp lên men. Món adjika kiểu Armenia sống từ cà chua và tỏi cho mùa đông mà không cần đun sôi được nấu chín nhanh chóng. Nhưng nó được lấy ra để bảo quản chỉ sau 14-15 ngày, khi kết thúc quá trình lên men của phôi.
Trong hai tuần này, bạn nên thường xuyên khuấy nước sốt và loại bỏ bọt tạo thành. Công thức này được thiết kế cho một trọng lượng khá lớn - 5 kg cà chua, vì vậy thùng lên men phải có thể tích ít nhất là 10 lít.
Danh sách các thành phần:
- cà chua - 5 kg;
- ớt cay - 0,5 kg;
- tỏi - 1 kg;
- muối - ½ cốc.
Trong công thức chế biến món cà chua bổ dưỡng này, tất cả các nguyên liệu được cắt nhỏ trong máy xay thịt thông thường, hoặc tốt hơn - trong máy xay thịt.
Ta cắt cà chua đã rửa sạch thành 2-4 miếng, bỏ những chỗ sần sùi gần cuống. Để xay, hãy sử dụng máy cắt rau hoặc máy xay thịt. Bóc vỏ tỏi, cho vào máy xay thịt, cho vào máy xay nhuyễn cà chua. Ở ớt cay, chỉ cắt bỏ cuống, không chạm vào buồng hạt.
Xay hạt tiêu trong máy xay thịt và cho cà chua vào. Trộn tất cả mọi thứ, muối. Đậy bằng vải và để lên men trong 15 ngày, khuấy nước sốt hàng ngày bằng thìa gỗ. Khi kết thúc quá trình lên men, adjika được chuyển vào bình. Bảo quản cà chua adjika trong tủ lạnh. Một đặc điểm của gia vị được chế biến theo cách này là có vị chua đặc trưng của sản phẩm lên men.
Quan trọng! Dưới tác động của muối và axit, trong quá trình lên men axit lactic, hoạt động sống của hầu hết các vi sinh vật ngừng lại, sự hiện diện của chúng thường dẫn đến hư hỏng các chế phẩm rau.
Công thức số 3
Công thức này có vị dịu hơn công thức trước. Rượu ngâm ngâm được chế biến không qua xử lý nhiệt, giữ được tất cả các đặc tính quý giá của rau củ. Bảo quản trong tủ lạnh rất lâu. Công thức được thiết kế cho một chế phẩm rắn - 5 kg cà chua. Món ăn lên men cần sâu. Trong tùy chọn này, bạn sẽ cần phải cắt một lượng lớn rau. Sẽ tiện lợi hơn khi làm món adjika từ cà chua bằng máy xay thịt.
Thành phần bắt buộc:
- cà chua - 5 kg;
- ớt ngọt, đỏ - 2,5 kg;
- tiêu đắng - 300 g;
- tỏi - 0,5 kg;
- muối - 2 muỗng canh. l.
Tất cả các loại rau đều được gọt vỏ. Cà chua không cần phải gọt vỏ mà cắt bỏ những chỗ sần sùi. Ớt bỏ hạt. Bán thành phẩm làm sẵn được nghiền trong máy cắt rau củ thông thường hoặc điện, ướp muối. Phần nhuyễn thu được được để trong chảo lên men ở nhiệt độ phòng. Khuấy định kỳ và hớt bọt. Sau 3-4 ngày, adjika đã chuẩn bị được chuyển vào lọ hoặc chai vô trùng. Khi bảo quản trong tủ lạnh, hộp đựng mắm ruốc có thể được đậy lại bằng nắp ni lông thông thường.
Phần trống được dùng làm nước sốt cho thịt và cá. Nó được sử dụng cho súp và các món ăn phụ. Thích hợp để ướp thịt và cá bán thành phẩm.
Công thức số 4
Một biến thể khác của nước sốt phổ biến. Adjika là nguyên liệu thô, công thức không cần xử lý nhiệt và bao gồm các nguyên liệu truyền thống. Tinh chất giấm được thêm vào chúng như một chất bảo quản. Gia vị được chuẩn bị đủ nhanh. Phần lớn thời gian dành cho việc chuẩn bị và làm sạch rau.
Đối với 5 lít gia vị làm sẵn, bạn sẽ cần:
- cà chua - 3,5 kg;
- ớt ngọt - 1,5 kg;
- ớt cay - 100 g;
- tỏi - 150 g;
- muối - 40 g;
- axit axetic 70% - 1 muỗng canh. l.
Đối với công thức này, bạn nên gọt vỏ cà chua.Để làm điều này, chúng nên được rửa sạch, một vết rạch hình chữ thập nên được thực hiện trên da. Đặt trong nước sôi trong vài phút, sau đó chuyển sang nước lạnh càng sớm càng tốt. Da bong ra rất dễ dàng. Cà chua lớn được cắt thành các phần tư, đồng thời loại bỏ niêm phong gần cuống.
Ớt ngọt gọt vỏ bỏ cuống và hạt. Chúng được rửa sạch, để khô và cắt thành các dải dài. Họ cũng làm như vậy với ớt cay. Nếu bạn muốn gia vị thơm hơn thì bạn không cần phải bỏ hạt.
Tỏi bóc vỏ, và tất cả các nguyên liệu cùng với cà chua được xay nhuyễn bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Muối, giấm được thêm vào máy xay nhuyễn, tất cả mọi thứ được trộn đều và để trong khoảng một giờ cho đến khi muối tan hoàn toàn.
Trong thời gian này, các lọ được khử trùng. Cà chua Adjika đã sẵn sàng. Nó được đóng gói và cho vào tủ lạnh để bảo quản. Các phôi thu được theo cách này được bảo quản tốt.
Hương vị của sản phẩm phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của cà chua, vì tất cả các thành phần vẫn còn nguyên và giữ được đầy đủ các đặc tính hương vị của chúng. Trước khi đóng gói, bạn có thể lấy mẫu và thay đổi nếu cần. Điều này thường được thực hiện nếu nước sốt không có muối hoặc ngược lại, có vẻ quá cay. Trong trường hợp này, bạn có thể dễ dàng thêm cà chua xay nhuyễn đến khối lượng này.
Điều chỉnh hương vị của nước sốt thô rất dễ dàng. Nhưng nó sẽ trở nên bão hòa hơn chỉ sau một thời gian.
Chuẩn bị một công thức gia vị sinh tố cho mùa đông không hề khó. Và việc sử dụng nó trong nấu ăn gia đình sẽ làm bão hòa bất kỳ món ăn nào với hương liệu mùa hè, mang lại cho chúng hương vị cay tươi. Adjika đặc biệt ngon với các món thịt nóng và như một sự bổ sung cho các món ăn kèm khoai tây và mì ống. Thịt và cá bán thành phẩm được ướp trong đó, thêm vào súp và các món hầm rau củ. Sự hiện diện của một loại gia vị phổ biến trong tủ lạnh giúp đơn giản hóa quá trình chế biến một số món ăn.
