3 công thức làm thạch nho đỏ cho mùa đông
Đây là một món ăn thực sự linh hoạt - mứt thạch nho đỏ. Sau khi làm nên điều kỳ diệu đó, bà chủ sẽ không chỉ được cung cấp mứt ngon mà còn được chuẩn bị cho một lớp bánh, cơ sở cho một loại nước sốt đặc biệt dành cho thịt. Và thật vui khi vừa được thưởng thức món thạch mát lạnh, thơm mát, chua chua vừa phải vào mùa đông! Chúng tôi cung cấp các công thức để chuẩn bị mứt và thạch trong suốt cổ điển, nấu trong lò vi sóng.
Đặc điểm cách làm mứt nho đỏ cho mùa đông
Hầu hết các bà nội trợ, khi được hỏi họ nấu món gì từ quả lý chua đỏ, có lẽ sẽ nói rằng họ làm mứt hoặc làm compote. Không phải ai cũng dám nấu thạch ngon, vì thứ nhất, thạch phải rỗ, không phải ai cũng muốn lộn xộn với bông lau. Thứ hai, có ý kiến cho rằng nó không đóng băng ở tất cả mọi người và không phải lúc nào cũng vậy.
Đây thực sự là trường hợp. Có một số tinh tế khi làm món tráng miệng hoàng gia này. Hãy đặt tên cho cái chính:
- bạn cần nấu thạch nhanh chóng - càng nấu nhiều, thạch càng kém, pectin có giá trị bị phá hủy trong đó. Axit ascorbic chúng ta cần, tức là, vitamin C, cũng bị mất;
- kim loại làm oxy hóa sản phẩm, do đó, thay vì sàng kim loại, chúng tôi lấy một sàng tóc, đẩy bằng gỗ và xẻng;
- ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn thạch sống, tức là từ quả mọng sống, không qua xử lý nhiệt. Nhưng nó chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh và trong một thời gian ngắn (tối đa sáu tháng);
- đường - thứ tạo ra vị ngọt và độ dày cho sản phẩm, tương tác với pectin và axit và tạo thành một chất giống như gel. Công thức cổ điển đề xuất tỷ lệ hai phần đường cho một quả đã bóc vỏ. Bạn có thể làm từ một đến một, nhưng không được ít hơn, vì sản phẩm có thể bị chua;
- mật độ và độ đậm đặc của thạch xuất hiện sau hai đến ba ngày, có khi nhiều hơn. Do đó, sau khi nấu, nên để riêng hũ và không trộn lẫn các chất bên trong - lúc này hình thành các liên kết pectin;
- không ai an toàn khỏi thất bại - ngay cả một bà chủ có kinh nghiệm cũng có thể không làm được thạch. Lượng pectin trong quả mọng bị ảnh hưởng bởi sự đa dạng của quả phúc bồn tử. Và nếu đột nhiên phôi không gel, bạn luôn có thể cho bột pectin hoặc agar-agar vào.
Làm thế nào để chọn và chuẩn bị quả mọng?
Mọi thứ ở đây rất đơn giản: quả mọng càng đỏ và lớn thì càng chứa nhiều đường và mùi vị. Sẽ dễ dàng hơn để làm việc với những quả nho như vậy - việc ép lấy nước sẽ dễ dàng hơn. Vì vậy, nếu bạn có kế hoạch nhân giống nho trong nước, hãy mua các loại quả lớn.
Quả mọng được lấy ra khỏi bụi trên bàn chải, phân loại, rửa sạch, làm khô nhẹ và lấy ra khỏi bàn chải. Quả mọng đã sẵn sàng để chế biến.
Chuẩn bị container
Các lọ và nắp đậy phải được khử trùng và làm khô. Các vật chứa và dụng cụ để chuẩn bị sản phẩm (đặc biệt nếu bạn làm thạch mà không đun sôi) phải sạch và khô, tốt nhất là không làm bằng kim loại.
Cách làm mứt nho đỏ thạch?
Thạch có thể được làm nóng hoặc lạnh.
Công thức đơn giản
Thạch sôi sẽ lâu hơn một chút. Tỷ lệ:
- 1 kg quả mọng;
- 1 kg đường;
- 50 g nước.
Bạn có thể làm mà không cần nước. Trong trường hợp này, trước tiên bạn cần nhào nhuyễn quả bồ kết, đợi lấy nước cốt rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa cho ấm.
Nấu ăn như thế này:
- Chuẩn bị quả mọng và cho vào chậu, thêm nước.
- Đun ở lửa vừa, khuấy đều cho đến khi sôi, đun khoảng năm phút để các quả bắt đầu bung ra. Đây được gọi là hấp, bạn có thể đẩy nhanh mọi thứ bằng cách nghiền nát - quả nho sẽ tiết ra nước nhanh hơn khi được nghiền nát.
- Tắt bếp và chà xát qua rây hoặc lọc qua vải thưa. Một số trong số chúng chạy qua máy ép trái cây, điều này có thể chấp nhận được, nhưng đây không phải là cách chế biến cổ điển.
- Cùi có thể được sử dụng trong compote, và nước ép có thể được đổ vào một thùng chứa, thêm đường, trộn đều và đun sôi trên lửa nhỏ. Độ sẵn sàng có thể được xác định bằng loại mứt đặc trưng, loại mứt này sẽ bắt đầu để lại đường từ que trộn và dính vào thành hộp.
- Đổ thạch nóng vào lọ và đậy lại. Nó được lưu trữ ở một nơi mát mẻ.
Thạch thô
Rất ngon, nhiều vitamin, hoàn toàn là thạch mùa hè, mà tất cả mọi người, không có ngoại lệ, sẽ thích. Chúng ta lấy:
- 1 kg dâu đã hái;
- 1,1 kg đường.
Cái khó nhất ở đây là xát quả. Điều quan trọng là phải làm điều này một cách cẩn thận, vì các chất tạo gel nằm ngay trong vỏ của quả mọng. Chà xát mạnh nhất có thể, ép tất cả nước từ quả nho theo đúng nghĩa đen.
1 lít nước trái cây nguyên chất sẽ đi ra. Đổ dần đường vào và khuấy liên tục. Tốt hơn là làm điều này trong một hộp nhựa hoặc nồi tráng men. Để khối lượng qua đêm để đường được phân tán hoàn toàn. Đến sáng, đổ thạch vào lọ và đậy kín. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Trong một hộp đa năng
Chuẩn bị nước trái cây và đường. Khối lượng có thể là bất kỳ, tỷ lệ nước trái cây và đường là quan trọng.
Cho quả dâu vào nồi nấu chậm, nghiền nát cho đến khi ra nước. Đặt chương trình hầm và đợi cho đến khi nó sôi. Quả mọng nở trong khoảng một phần tư giờ - bạn có thể đổ khối lượng ra khỏi bát và bắt đầu nghiền nát, sau đó lọc qua vải thưa.
Trộn nước ép thu được với đường, đổ vào nồi nấu chậm và hầm trở lại. Khi nước sôi, vớt bọt và đổ ngay vào lọ. Bạn không cần phải đun sôi nhiều!
Bảo quản như thạch luộc thông thường.
Làm thế nào và bao lâu có thể lưu trữ phôi?
Tốt nhất, nên bảo quản thạch trong tủ lạnh, hầm rượu hoặc trong tầng hầm lạnh. Tuy nhiên, trong điều kiện của cuộc sống đô thị, chúng ta thường cất nhà tranh mùa hè trong một căn hộ. Điều này có thể chấp nhận được đối với một sản phẩm được xử lý nhiệt và nếu nó không nóng trong căn hộ. Ở nhiệt độ rất cao, khối lượng có thể trở nên mỏng hơn.
Thạch thô chỉ được bảo quản trong tủ lạnh và không quá 6 tháng. Tuy nhiên, nó không tồn tại lâu như vậy - nó thường được ăn trước.
