Làm thế nào để làm rõ rượu vang với gelatin tại nhà, quy tắc và tỷ lệ
Sau khi lên men rượu nhà làm, độ đặc thường vẩn đục do các hạt phải, cao răng và men. Nên làm rõ đồ uống trước khi đóng chai. Nhiều chất khác nhau được sử dụng cho quy trình này, và một lựa chọn phổ biến là làm rõ rượu bằng gelatin.
Nguyên tắc làm trong rượu vang bằng gelatin
Quá trình làm trong rượu vang, còn được gọi là quá trình nhão, là quá trình kết dính các phần tử không mong muốn và sau đó chuyển chúng sang cặn lắng. Điều này có thể do hàm lượng hợp chất thuộc da và protein trong gelatin. Khi tương tác với đồ uống có cồn, các hợp chất tạo thành các mảnh lớn từ các hạt nhỏ có thể lắng xuống đáy bình chứa trong vòng vài ngày. Kết quả là rượu trở nên sạch hơn và có được độ nhất quán trong suốt hoặc mờ.
Tinh chế rượu vang trong môi trường trong nước được coi là một quy trình tốn nhiều công sức, nhưng nó đóng một vai trò quan trọng, vì sản phẩm tinh khiết có chỉ số chất lượng cao hơn. Trong trường hợp này, luôn có nguy cơ làm hỏng chất lượng của sản phẩm.
Khi làm rõ một loại đồ uống có cồn, điều quan trọng là phải tuân thủ lượng chất làm lắng cần thiết, vì nếu thiếu nó sẽ dẫn đến kết quả kém và vượt quá liều lượng sẽ làm hỏng rượu và làm xấu đi các đặc tính ban đầu của nó.
Ưu nhược điểm của phương pháp
Việc sử dụng rộng rãi gelatin để làm rõ rượu vang có liên quan đến nhiều khía cạnh tích cực. Danh sách các ưu điểm chính của quy trình này bao gồm:
- Việc làm sạch rượu vang tự nấu sẽ loại bỏ các vón cục không mong muốn và tạo cho đồ uống có cồn một cấu trúc sạch sẽ.
- Kết quả của việc dán, thời hạn sử dụng tối đa của sản phẩm được kéo dài. Khi làm như vậy, điều quan trọng là phải cung cấp các điều kiện bảo quản thuận lợi, bao gồm nhiệt độ, chỉ số độ ẩm phù hợp và bảo vệ khỏi tia UV.
- Quy trình giúp loại bỏ toàn diện tất cả các tạp chất, bất kể bản chất nguồn gốc của chúng. Kết quả của quá trình làm sạch, các hạt cặn, men, cặn cao răng và các thành phần không mong muốn khác phải được kết tủa thành cặn.
Khả năng làm rõ đồ uống có cồn cũng có một số nhược điểm. Bất lợi chính là nguy cơ làm hỏng rượu và làm cho rượu trở nên tồi tệ hơn so với trước khi làm thủ tục. Ngoài ra, để có được kết quả như ý, thường phải tiến hành dán nhiều lần, tốn nhiều thời gian và công sức.
Cách sử dụng chất làm sáng
Nấu rượu tại nhà đòi hỏi một cách tiếp cận có trách nhiệm. Để tránh những sai lầm khi vệ sinh đồ uống, bạn cần làm theo hướng dẫn từng bước. Trước khi tiến hành, bạn cần đảm bảo rằng thức uống có độ sánh đục là đủ độ chín. Đối với điều này, chai được đậy kín và để ở một nơi tối. Nếu sau một vài ngày bong bóng hình thành bên trong, có nghĩa là rượu cần chín. Khi chín và có vẩn đục, việc làm sạch được tiến hành cưỡng bức theo cách sau:
- Đối với 10 lít rượu, lấy 0,5-2 g gelatin tự nhiên và ngâm trước vài giờ với lượng nước lạnh gấp năm lần. Ngâm trong một ngày giúp nâng cao tác dụng của quy trình, tuy nhiên trong giai đoạn này bạn cần thay nước 2-3 lần.
- Khi gelatin được ngấm, nước sôi được thêm vào với tỷ lệ tương đương với nước lạnh, sau đó hỗn hợp được trộn đều. Kết quả là, một dung dịch đồng nhất nên thu được không bị vón cục và có nhiệt độ khoảng 35-40 độ.
- Một cái phễu được đặt trên một thùng chứa rượu và dung dịch với gelatin được thêm vào dần dần, đổ thành dòng loãng và định kỳ khuấy thức uống. Sau đó rượu được đổ vào một cái hộp đậy kín và để ở nơi thoáng mát trong vài tuần.
- Kiểm tra độ đặc của đồ uống có cồn và loại bỏ nó khỏi cặn, sau đó đem đi phơi thêm.
Kết quả của quy trình phụ thuộc vào độ đặc ban đầu của thức uống và nguyên liệu. Theo quy luật, rượu táo dễ làm sạch hơn rượu mận. Ngoài ra, kết quả cuối cùng bị ảnh hưởng bởi công nghệ nấu ăn và một số yếu tố của bên thứ ba.
Các biện pháp phòng ngừa
Nên thử dùng thử trước khi làm sạch rượu bằng gelatin. Điều này sẽ giúp tính toán chính xác lượng chất và dự đoán trước kết quả của quy trình. Điều quan trọng là không thử nghiệm với một lượng lớn đồ uống có cồn cùng một lúc, vì điều này có thể làm giảm chất lượng của sản phẩm.
Sau khi cân nhắc tất cả các rủi ro và lợi thế của việc làm rõ rượu tự nấu, bạn cần tính đến quy trình sẽ giúp thức uống có màu sắc đẹp và trong suốt, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng nhưng không ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng.
Do đó, việc làm sạch rượu vang chỉ dựa trên mong muốn của cá nhân về hình thức của sản phẩm là điều đáng quyết định. Trên thực tế, làm rõ không phải là một bước thiết yếu trong quá trình pha chế đồ uống.
Những sai lầm có thể xảy ra
Sai lầm chính trong việc dán là thêm gelatin sớm. Đầu tiên, rượu cần được ủ từ 3 - 5 tháng, sau đó lấy ra uống để lắng cặn và xem độ đặc.
Nếu quan sát thấy cấu trúc vẩn đục và bạn cần đạt được độ trong suốt thì bạn có thể tiến hành thanh lọc.
Sử dụng sai số lượng chất làm sạch cũng là một sai lầm đáng kể. Vi phạm liều lượng khuyến cáo dẫn đến hư hỏng sản phẩm hoặc không có kết quả.
Sau khi tẩy sạch đồ uống có cồn, bạn cần phải chịu đựng được ít nhất một tháng nữa. Theo quy luật, có thể nhận thấy ngay sự thay đổi về độ đặc chỉ một phần, vì cần thời gian để các hạt không mong muốn lắng xuống.
