4 công thức nấu rượu nho xanh tự làm đơn giản
Bây giờ thị trường cung cấp nhiều loại đồ uống có cồn nhất. Rượu vang trắng đáng được quan tâm đặc biệt, được làm từ quả nho xanh nhạt. Nó có mùi thơm nhẹ dễ chịu và hương vị đậm đà, tinh tế. Tùy thuộc vào lượng đường được thêm vào lúc pha chế, bạn có thể có được rượu ngọt, bán khô hoặc rượu khô.
Đặc tính của rượu nho trắng
Rượu vang có nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể con người, tất nhiên, khi được sử dụng một cách điều độ. Tuy nhiên, đối với tất cả những lợi ích của nó, thức uống này cũng có thể gây hại cho một người, đặc biệt là nếu lạm dụng hoặc mắc các bệnh mãn tính.
Lợi ích
Nó có hàm lượng các nguyên tố vi lượng, vitamin và tinh dầu cao, cao hơn đáng kể so với nước ép nho. Rượu giúp cải thiện đáng kể quá trình tiêu hóa, làm ấm cơn thèm ăn và giúp hấp thụ tốt hơn protein và sắt. Nó thúc đẩy quá trình loại bỏ các chất độc ra khỏi cơ thể, bao gồm cả các gốc tự do gây hại rất nhiều cho cơ thể. Ngoài ra, thức uống này còn giúp chống lại cảm lạnh và được sử dụng để ngăn ngừa các bệnh do vi rút gây ra.
Tác hại và chống chỉ định
Tác hại từ việc sử dụng rượu vang có thể tự bộc lộ khi vượt quá liều lượng cho phép hàng ngày của đồ uống, là 120-150 ml. Việc lạm dụng rượu vang nhiều dẫn đến phá vỡ hoạt động bình thường của các cơ quan nội tạng như thận, gan, hệ tiêu hóa và sinh dục. Ngoài ra còn có những rối loạn nghiêm trọng trong tâm lý con người.
Rượu vang không được khuyến khích cho những người có răng xấu, vì các axit có trong đồ uống sẽ ăn mòn men răng. Sẽ rất nguy hiểm nếu sử dụng các loại rượu rẻ tiền, kém chất lượng hoặc đơn giản là rượu chưa nấu được pha chế vi phạm công nghệ, từ nguyên liệu thô và các thành phần khó hiểu khác. Nếu không, có thể bị dị ứng nghiêm trọng, đau đầu khủng khiếp và thậm chí lên cơn hen suyễn.
Các giống thích hợp để làm rượu
Làm ra rượu chất lượng cao, ngon và thơm trực tiếp phụ thuộc vào sự lựa chọn chính xác của giống phù hợp. Hiện tại, các giống tốt nhất để làm rượu là:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Muscat trắng;
- Sylvaner;
- Kokur;
- Nho xanh;
- Isabel;
- Con đầu lòng của Magarach;
- Feteasca;
- Müller-thurgau.
Yêu cầu đối với dụng cụ nấu ăn
Bạn có thể chuẩn bị và bảo quản rượu trong các hộp đựng khác nhau. Chai và chai thủy tinh, thùng và thùng làm bằng gỗ sồi và gỗ sồi, thùng chứa không gỉ, cũng như lon và thùng làm bằng polyme chất lượng cao là phù hợp. Nhưng lựa chọn cuối cùng chỉ phù hợp để bảo quản đồ uống trong thời gian ngắn.
Men và thậm chí các đĩa nhôm được sử dụng để nghiền nước ép, nhưng sau đó nó phải được đổ vào các vật chứa khác thích hợp hơn để lên men an toàn.
Cách chọn nguyên liệu
Để chuẩn bị các loại rượu như vậy, các loại rượu được chọn với tỷ lệ đường và axit mong muốn, cũng như có năng suất nước trái cây cao. Chất lượng của thức uống tương lai phụ thuộc trực tiếp vào điều này. Hơn nữa, nho phải lên men theo cách tự nhiên, không thêm men, điều này cũng được lưu ý khi chọn giống.
Cách làm rượu trắng tại nhà
Để chế biến được loại rượu ngon, thơm, ngọt, bán ngọt hoặc khô, bạn cần chọn đúng nguyên liệu và tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn của các công thức đã được kiểm chứng.
Rượu khô
Rượu vang khô được coi là có hàm lượng đường tối thiểu (không quá 0,3%) hoặc không có đường. Kết quả của quá trình lên men bởi nấm men, tất cả đường fructose trong nước trái cây được xử lý, nhưng chế phẩm không được làm ngọt đặc biệt. Để làm ra một thức uống như vậy, cần phải có nguyên liệu chất lượng cao; loại rượu đó được coi là tự nhiên và đặc biệt tốt cho sức khỏe.
Một công thức đã được thử và thử nghiệm có thể tạo ra một loại rượu tự làm tuyệt vời. Cần thiết:
- nho (với độ ngọt ít nhất 15%) - 20 kg.
Từng bước nấu:
- Đầu tiên, họ rửa sạch tất cả các đồ đựng cần thiết để chuẩn bị đồ uống và lau khô. Điều này sẽ bảo vệ phôi khỏi mùi khó chịu và nấm mốc.
- Bây giờ các quả đang được phân loại. Tất cả những quả chưa chín, thối và hư hỏng đều bị loại bỏ. Chúng có thể làm hỏng hương vị của đồ uống - nó sẽ trở nên chua và chua. Trái cây không bao giờ được rửa để rau lên men tốt.
- Những quả được chọn phải được bóp bằng tay, hạt phải còn nguyên vẹn nên việc dùng máy ép là không phù hợp. Phần cùi và vỏ chứa các chất đơn giản đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị của thức uống. Đây là lý do tại sao việc nghiền thủ công tạo ra môi trường lý tưởng cho quá trình lên men wort.
- Bây giờ dịch mạch được đổ vào một chai thủy tinh (bình chứa đầy 3/4 thể tích) có cổ rộng, được đậy bằng gạc. Bây giờ bạn cần đặt hộp đựng ở nơi ấm áp (với nhiệt độ +20 độ C ... + 25 độ C) trong một ngày.
- Sau khi bã được vắt qua vải thưa, và nước cốt nguyên chất được đổ vào chai có cổ hẹp để lên men tiếp theo. Đeo găng tay y tế vào cổ hoặc cài miếng bịt kín nước.
- Thùng được đặt trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn, có nhiệt độ từ +16 độ C đến + 28 độ C. Phôi được để lên men trong 1-1,5 tháng, sau đó rượu non được rót cẩn thận vào chai. Chúng được đậy kín bằng nắp đậy và đặt trong tầng hầm với nhiệt độ từ +6 C đến +16 C trong vòng 1 tháng. Sau khoảng thời gian này, hương vị sẽ dịu lại và rượu sẽ sẵn sàng để uống.
Nửa ngọt
Làm rượu tự làm bằng tay của bạn không khó như ban đầu. Nhưng nó sẽ cần sự chú ý, kiên nhẫn và tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn của công thức. Thành phần bắt buộc:
- nho - 10 kg;
- đường cát - 3 kg.
Từng bước nấu:
- Nho được phân loại, loại bỏ những quả bị thối. Không cần rửa chúng - có men trên bề mặt của trái cây, nhờ đó mà rong sẽ bắt đầu lên men.
- Trái cây được đổ vào bát hoặc chảo tráng men và nghiền kỹ theo bất kỳ cách nào có thể. Sau khi thùng được phủ bằng gạc và đặt ở nơi ấm áp trong 5 ngày. Và bạn cần khuấy khối bằng thìa gỗ nhiều lần trong ngày.
- Sau khi các dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men - quả mọng bắt đầu nổi lên bề mặt - tất cả cùi nho được cho vào một cái chao, và nước nho được lọc qua một lớp gạc vào một chai thủy tinh. Sau đó, đường được đổ vào, khuấy đều rồi đeo găng tay cao su y tế xỏ vào cổ chai. Nó được cố định chặt chẽ bằng dây thun. Bản thân chai cần được đổ đầy đến 2/3 thể tích, để lại chỗ cho các chất khí.
- Trong một vài tuần, rượu sẽ ngừng chơi - chiếc găng tay sẽ hết sưng và bong ra.Bây giờ bạn cần thử nếm để xác định mức đường. Nếu chế phẩm bị chua, sau đó cho thêm đường và để yên trong vài tuần. Khi hương vị của đồ uống được bình thường hóa, nó được lọc lại và đổ vào chai thủy tinh. Sau đó, chúng được bịt kín bằng nút chai và đặt trong hầm mát trong 2-3 tháng. Sau khoảng thời gian này, rượu có thể được tiêu thụ một cách an toàn.
Ngọt
Rượu ngọt bao gồm 55-80% đường. Để có được một thức uống chất lượng cao, người ta chọn những chùm chín mọng, chín và đều với hàm lượng đường tối đa. Nấu ăn bắt đầu với việc chuẩn bị các thành phần sau:
- nho - 10 kg;
- đường - 3 kg.
Từng bước nấu:
- Sau khi phân loại trái cây, chúng được nghiền nát để lấy nước trái cây và phần hèm được để lắng.
- Đường được đổ vào phôi và khuấy kỹ.
- Một con dấu nước được đặt trên chai và phôi được để lên men trong 3 tuần.
- Sau đó, rượu non được tách lấy phần cặn đã tạo thành, đóng bằng nút chai và để thêm 2 tháng.
- Bây giờ thức uống được lọc qua vải thưa một lần nữa, đổ vào chai thủy tinh, đậy nút và để ở nơi thoáng mát (tầng hầm, hầm) trong 8 tháng. Cuối kỳ, rượu ngọt đã sẵn sàng uống.
Nước đá
Hiện nay, một thức uống thú vị và ngon đang ngày càng trở nên phổ biến - rượu đá làm từ nho nhạt. Nhiều người nghĩ rằng một sản phẩm chất lượng chỉ có được trong nhà máy. Nhưng điều này về cơ bản là sai - rượu đá tuyệt vời rất dễ làm tại nhà.
Bạn sẽ cần:
- trái nho trắng - 1,5 kg;
- đường - 1,5 kg.
Tính năng nấu ăn:
- Để có được một thức uống thực sự ngon, điều quan trọng là phải chọn chính xác những quả mọng nửa chín. Điểm nổi bật của công nghệ là trước khi ép lấy nước, trái cây được cấp đông. Đó là nhờ vào quy trình này mà thức uống có được hương vị đặc biệt và hương thơm mê hoặc, đó là lý do cho sự phổ biến của nó.
- Sau đó, công nghệ pha chế không khác gì công nghệ sử dụng trong sản xuất rượu trắng thông thường. Đặc điểm quan trọng duy nhất là đổ đường vào phôi sau công đoạn cuối cùng là lọc nước ép.
Tinh tế của lưu trữ
Một chai rượu trắng đã mở nắp được uống trong vòng 3 ngày, sau đó nó sẽ mất đi mùi vị và hương thơm. Để kéo dài thời gian này, chai được đóng nút và làm mát. Một kỹ thuật hiệu quả là chuyển từ vật chứa lớn hơn sang vật chứa nhỏ hơn để giảm thiểu khoảng cách không khí. Lần lượt, những chai lọ được đậy kín bằng nút chai được cất giữ trong những hầm và tầng hầm khô ráo, khá tối, mát mẻ.
Nhiệt độ tối ưu là từ +10 độ C đến +14 độ C, khi đó rượu không chỉ giữ được chất lượng, mà còn tiếp tục “chín”, đạt được vị ngon và mùi thơm. Hơn nữa, điều mong muốn là các chai đựng đồ uống được lưu trữ ở vị trí nằm ngang.
Một số điều kiện quan trọng hơn để bảo quản rượu là không có các chất lạ, sắc, mùi khó chịu và hoàn toàn yên cho thùng chứa.
Cho đến thời điểm sử dụng, không nên lắc, sắp xếp lại hoặc lật ngược chúng.
