أفضل وصفات طبخ الباذنجان باللغة الجورجية لفصل الشتاء
المطبخ الجورجي شائع في العديد من البلدان. هذا هو السبب في أن الباذنجان الأزرق على الطراز الجورجي لفصل الشتاء هو طبق تقليدي يحب العديد من ربات البيوت الحفاظ عليه. باذنجان مخلل تبرز من بقية التقلبات ، حيث لا تتمتع فقط بذوق جيد ، بل تتميز أيضًا بمظهرها.
يجد بعض الناس أن تعليب الباذنجان المخلل صعب للغاية. ومع ذلك ، ليس من الصعب القيام بذلك إذا كنت تتعرف مسبقًا على كيفية طهي الباذنجان باللغة الجورجية لفصل الشتاء.
تحضير الحاوية
من النادر جدًا تقليب الباذنجان على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء بدون تعقيم. يفضل معظم الناس ختم الباذنجان المقلي في عبوات معقمة مسبقًا. لذلك ، من الصعب العثور على ربة منزل لا تعقم البرطمانات قبل استخدامها.
بخار
غالبًا ما تُغلق مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء في برطمانات سبق طهيها على البخار. هذه هي أكثر طرق التعقيم شيوعًا.
لمعالجة الحاويات ، يجب عليك فحصها مسبقًا والتأكد من عدم تشققها. بعد ذلك ، يُملأ قدر صغير بالماء ويوضع على موقد الغاز. يتم وضع شبكة في الأعلى ، وهو أمر ضروري لتركيب العلب. تتم معالجتها حتى تبدأ قطرات الماء بالتدفق إلى داخل أغطيةها. بعد ذلك ، يمكنك إزالة الحاوية من المقلاة ولفها باذنجان مملح لفصل الشتاء.
في غسالة الصحون
إذا كان المطبخ مجهزًا بغسالة أطباق ، فيمكنك تعقيم الحاوية بها. قبل دحرجة الفراغ ، يجب غسل جميع العلب جيدًا ووضعها في غسالة الأطباق. يجب أن تكون درجة حرارة الماء فيه 70 درجة على الأقل. تتم معالجة الحاوية لمدة 10-20 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك لف الباذنجان المخبوز أو المخلل.
في الفرن
يمكن لف الباذنجان المملح في عبوات معقمة في الفرن. لهذه الأغراض ، يكون فرن الغاز غير مناسب تمامًا ، نظرًا لأنه يحتوي على درجة حرارة غير متساوية. لذلك ، يوصى باستخدام نموذج كهربائي بدرجة حرارة تسخين أكثر استقرارًا.
من السهل جدًا تعقيم البرطمانات بهذه الطريقة. للقيام بذلك ، من الضروري وضع عدة حاويات في فرن ساخن حتى 150 درجة. يتم الاحتفاظ بها لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك نخرجها ونحتفظ بها باللون الأزرق.
الوصفة الكلاسيكية
هناك العديد من الوصفات لصنع المعلبات ، ولكن لا يمكن استخدام جميعها في المنزل. ستساعد الوصفة الكلاسيكية لفصل الشتاء على إغلاق الباذنجان الجورجي في المنزل. يتم إنشاء هذا الفراغ باستخدام المكونات التالية:
- ثلاثة رؤوس ثوم
- فلفل واحد
- كيلوغرام من الباذنجان
- 80 غرام سكر
- ملح للتذوق؛
- 400 مل من الزيت
- 100 مل خل.
في بعض الحالات ، يتم استكمال هذا التمليح بمكونات أخرى. على سبيل المثال ، يضع بعض الناس الطماطم في مرطبانات.
يبدأ الحفظ بتحضير جميع المكونات المطلوبة. لتحضير المقبلات ، يتم اختيار باذنجان صغير ولذيذ. يتم غسل جميع الألوان الزرقاء جيدًا وتقطيعها إلى دوائر صغيرة وتوضع جانبًا. قد يكون لبعضهم طعم مرير ، وللتخلص منه يجب نقع الخضار في محلول ملحي خاص.
لا تنقع كل شرائح الباذنجان لفترة طويلة. يكفي تخصيص 10-15 دقيقة لهذا الغرض.
بعد تحضير المكونات الرئيسية ، عليك أن تبدأ في تحضير الصلصة. في ذلك سيتم إغلاق شرائح الباذنجان. لتحضير الصلصة ، يجب عليك تقطيع الفلفل إلى دوائر. ومع ذلك ، قبل ذلك ، يجب إزالة اللب بالبذور والساق. بعد ذلك ، يتم تمرير كل قطعة فلفل عبر مفرمة لحم للحصول على كتلة سائلة متجانسة. إذا لم يكن لديك مفرمة لحم ، يمكنك استخدام محضر طعام أو خلاط بدلاً من ذلك.
بعد تحضير الصلصة ، يجب أن تبدأ في قلي الباذنجان مع الطماطم أو الخضار الأخرى. توضع المكونات في طبقة كثيفة في مقلاة مبللة بالزيت النباتي. عندما تسخن المقلاة جيدًا ، يمكنك صب الثوم المفروم أو البصل فيها. يضاف الفلفل البلغاري بعد ذلك بقليل. يتم رش كل شيء بالفلفل المفروم فقط بعد أن يقلى الباذنجان بالكامل من جميع الجوانب. تُمزج جميع المكونات في مقلاة جيدًا وتُطهى لمدة 20 دقيقة. إذا لم تقلب محتويات المقلاة بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية ، فستحترق المقلاة الزرقاء.
تُسكب الكتلة الكاملة من المقلاة في قدر صغير وتُسكب مع الصلصة المحضرة. إذا لم يتم تمليح الخليط من قبل ، فيجب إضافة قليل من الملح إليه. أيضا ، صب بعض الخل والسكر في المقلاة. ثم يتم غلي كل شيء على الموقد لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
بعد ذلك ، وزع الكتلة الساخنة على العلب المعقمة مسبقًا وأغلقها بأغطية محكم. يتم قلب الحاويات الملتوية وتبريدها لمدة 10 ساعات ، وبعد ذلك يمكن نقلها إلى القبو للتخزين.
مع التفاح
تختلف بعض الوصفات عن غيرها بمكونات فريدة. واحدة من هذه الوصفات هي لفائف الباذنجان مع التفاح. لإنشاء وجبات خفيفة ، ستحتاج إلى:
- كيلوغرام من اللون الأزرق
- كيلوغرام من الطماطم
- 500 غرام من الفلفل
- 400 غرام بصل
- تفاحتين؛
- 300 غرام زبدة
- 90 جرام ملح.
لتحضير الحفظ ، يوصى باستخدام أنواع أفضل من التفاح الحلو والحامض. يتم غسلها جيدًا وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، يتم تحضير الأزرق. يجب أيضًا غسلها أولاً من الأوساخ وتقشيرها. أولاً ، يتم قطعها بالطول ، ثم يتم تقطيع الشرائح المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
بعد تحضير الخضار الرئيسية ، اسكب الزيت في المقلاة وسخنه قليلاً. ثم يُسكب البصل والباذنجان والتفاح مع الفلفل والطماطم. إذا كنت تريد إغلاق الفلفل الأزرق الحار لفصل الشتاء ، فعليك إضافة المزيد من الفلفل. كل هذا مطهي لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. لصنع وجبة خفيفة معلبة ، اسكب محتويات المقلاة بالكامل في برطمانات ولفها.
خاتمة
هناك وصفات مختلفة لعمل حفظ الباذنجان في الشتاء. لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، يكفي دراسة أي وصفة مع صورة واتباع ما هو مكتوب فيها. يمكنك أيضًا التشاور مع شخص كان يقوم بتخليل اللون الأزرق لأكثر من عام.
