افضل وصفات طبخ الباذنجان بالفول لفصل الشتاء
أولئك الذين حاولوا الحفاظ على الباذنجان بالفول لفصل الشتاء يقدرونها. على الرغم من أن التحضير هو عمل مزعج إلى حد ما ، إلا أن الرائحة غير العادية والطعم الأصلي للسلطة لن يتركا أسرًا وضيوفًا غير مبالين. يتم جمع أفضل الوصفات لهذا الحفظ في مواقع الطهي.
وجود المرارة في الثمار الزرقاء يرجع إلى وجود النياسين كمية هذه المادة في 9 كجم تساوي محتوى سيجارة واحدة. لكن ليس كل أصناف الباذنجان لها طعم مر.
الوصفة الأولى
سيساعد الباذنجان المعلب لفصل الشتاء في صنع طاولة متنوعة في الشتاء ، عندما تكون قائمة الخضروات في المتاجر نادرة إلى حد ما.
مكونات الطبخ:
- تلك الزرقاء - 1 كجم ؛
- 1 كوب فاصوليا حمراء أو بيضاء
- فلفل بلغاري - 750 جم ؛
- 0.5 كجم من البصل
- خل الجدول - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- 120 غرام سكر حبيبي
- الخضر حسب الرغبة (الريحان ، الكزبرة ، البقدونس) ؛
- طماطم - 1.5 كجم ؛
- زيت القلي
- فلفل أسود مطحون.
للحفاظ على الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب نقع الفاصوليا طوال الليل في قدر كبير من الماء ، حيث ستزيد خلال هذا الوقت بنحو 3 أضعاف. في اليوم التالي ، يمكنك البدء في التعليب.
يتم غسل الخضار وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. يوضع الباذنجان في ماء مملح لإزالة المرارة. بعد نصف ساعة ، يُخرج الأزرق ويقلى بالزيت النباتي. توضع الخضار في أجزاء في مقلاة مسخنة لتشكيل سطح مقرمش مميز.
توصي وصفات الطهي بقلي الجزر والبصل في مقالي منفصلة. ثم يتم خلط هذه الخضار بالفاصوليا ، ويتم تحضير كتلة متجانسة من الطماطم. توضع الطماطم الملتوية في قدر ، وتضاف البهارات المشار إليها في الوصفة وتُشعل. بعد أن يغلي كل شيء ، يُسكب خل المائدة في قدر مع الخضار وتوضع جميع الخضروات المقلية في هذه الحاوية. يجب أن يغلي كافيار الباذنجان على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
تضاف الأعشاب المفرومة والثوم إلى الحفظ المحضر ، ويستمر مزيج الخضار في الغليان لمدة ربع ساعة أخرى. بعد هذا الوقت ، يتم تعبئة السلطة في أوعية معقمة ومحكمة الإغلاق. يجب حفظ الباذنجان المعلب مع الفول في غرفة دافئة حتى يبرد تمامًا ، ثم يتم نقله إلى الطابق السفلي أو الخزانة.
ينصح باستخدام الباذنجان كغذاء للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. هذا يرجع إلى حقيقة أنها تحتوي على كمية كبيرة من الحديد والنحاس. الفول يساوي اللحوم من حيث محتوى البروتين. غالبًا ما يستخدم للوجبات النباتية.
الوصفة الثانية
مقبلات الباذنجان هذه هي صلصة ممتازة للوجبات الأولى ، ومثالية لتحضير اليخنات.حتى في روما القديمة ، تم استخدام الباذنجان ، معتبرا أنه نبات طبي. تم تحضير دواء لآلام النقرس من الأوراق ، أما اللون الأزرق المغلي بالزيت فقد ساعد في علاج آلام الأسنان.
المكونات المطلوبة لجرار 7 لتر:
- 2 كجم من اللون الأزرق
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو.
- 0.5 كجم من الجزر
- 300 غرام من زيت عباد الشمس المكرر ؛
- 1.5 كغم من الطماطم
- 1 كوب فاصوليا بيضاء مجففة
- نصف كوب خل
- 1/3 كوب ملح
- 250 غرام من السكر.
اسلقي الفاصوليا حتى تنضج في الماء بدون ملح. يجب أن تكون لينة ، ولكن في نفس الوقت لا تتحلل. يمكنك أيضًا طهي هذه الوصفة بالفاصوليا الخضراء ، لكن ضع في اعتبارك أنها تطهى بشكل أسرع.
قشر الثوم وقطّع الطماطم إلى شرائح كبيرة ، واقطع المكان الذي كانت فيه الساق. ثم نلف كل الطماطم حسب الوصفة والثوم في الخلاط. لا تخف من أن تصبح الصلصة ساخنة جدًا. يفقد الثوم هذه الخاصية أثناء المعالجة الحرارية.
اغسل الجزر وقشره وافركه بمبشرة خشنة. نقطع الباذنجان مع القشرة العلوية إلى مكعبات صغيرة. نقع الأزرق في الماء المالح ليس مطلوبًا لطريقة التعليب هذه.
ضعي الوعاء مع الطماطم المفرومة والثوم المفروم على الموقد. يُغلى قليلاً ويُسكب في الزيت المكرر والبهارات والخل. تأكد من اتباع نسب المنتج المشار إليها. خلاف ذلك ، قد يتدهور الحفظ.
المرحلة التالية تتضمن طهي الخضار. توضع بالتناوب في قدر مع الطماطم والثوم. بعد كل مكون ، يجب أن تنتظر حتى تغلي المحتويات مرة أخرى. يتم رمي الجزر أولاً ، ثم الفلفل ، ثم يوضع الباذنجان في النهاية. بعد إضافة اللون الأزرق ، يُطهى الحساء لمدة 30 دقيقة. من الضروري التقليب بشكل دوري حتى تطهى الخضار بالتساوي ولا تحترق. ثم يضاف مكون الفول المطبوخ. تنضج محتويات القدر لمدة 20 دقيقة أخرى.
عند طهي الخضار ، يتم تحضير الحاوية. يتم تعقيم البرطمانات بطريقة مناسبة (على سبيل المثال ، في الفرن أو على البخار أو في الميكروويف). تأكد من غلي الأغطية المعدنية لمدة 15 دقيقة في قدر مع الماء.
توضع السلطة المحضرة في برطمانات وتُلف بأغطية. يتم تغليف الحفظ في بطانية دافئة ، وعندما تنخفض درجة حرارته إلى درجة حرارة الغرفة ، يتم أخذ الباذنجان والفاصوليا للتخزين لفصل الشتاء.
الطريقة الثالثة للتعليب
عند شراء الفاصوليا الزرقاء لتحضير الفاصوليا مع الباذنجان ، يجب عليك اختيار الفواكه الجيدة فقط. يجب أن يكون الجلد العلوي باللون الأزرق أو الأرجواني ، ويجب أن يكون للخضروات سطح لامع ولب صلب. الثمار الناضجة لها قشر أخضر وهي كثيفة للغاية.
المكونات المطلوبة للطبخ:
- الفاصوليا البيضاء أو الهليون - 0.5 كجم ؛
- 0.5 كجم من الجزر
- 0.5 كوب من السكر
- 0.5 بصل
- 1.5 كجم من اللون الأزرق
- 1.5 كجم من الطماطم الحمراء الناضجة ؛
- حبات الفلفل الحار - 2 قطعة ؛
- 1 رأس ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 100 غرام من خل المائدة
- 0.5 كوب زيت نباتي (مكرر)
قبل طهي الباذنجان بالفول لفصل الشتاء ، ضعي الفاصوليا على النار واتركيها تغلي حتى تنضج ، لكن لا تفرطي في الطهي. نقطع الجزر والفلفل والأزرق والبصل إلى مكعبات صغيرة. لمنع تقطيع البصل من التسبب في دموع العين ، يتم ترطيب السكين بشكل دوري في ماء بارد أثناء التقطيع.
يقلى الجزر والبصل في مقالي منفصلة. تُسكب تلك الزرقاء بمحلول ملحي بارد لمدة 20 - 30 دقيقة. تُقشر الطماطم وتُسلق لبضع دقائق ثم تُغمس في ماء بارد وتُزال الطبقة العلوية. ثم تطحن الطماطم والثوم والفلفل الحار بالخلاط.
تُقلب الخضار المقلية مع هريس الطماطم وتُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الباذنجان المُزال من المحلول الملحي ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة تقريبًا.يُضاف السكر والملح والفاصوليا المطبوخة إلى قدر ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بالطريقة نفسها ، تحضير سلطة مع حبوب الهليون. ومع ذلك ، يطبخ الهليون بسرعة ، لذلك يضاف في نهاية الطهي. الخطوة الأخيرة هي إضافة الخل وتسلق السلطة لمدة 20 دقيقة.
ضعي الفاصوليا الزرقاء الجاهزة لفصل الشتاء في برطمانات معقمة ولفي الأغطية على الفور. لإطالة عملية التعقيم ، تُغطى العلب الساخنة ببطانية وتُترك في هذا الوضع لمدة يوم ، ثم تُنقل إلى الطابق السفلي لحماية الخضروات المخللة من أشعة الشمس. وفقًا لعدد المكونات في هذه الوصفة ، سيتم حفظ 9 علب خس سعة نصف لتر.
