وصفات خطوة بخطوة لإعداد الكافيار من فطر الحليب لفصل الشتاء
يعتبر الكافيار من فطر الحليب لفصل الشتاء أحد أكثر مستحضرات الشتاء مغذية ولذيذة. بمساعدة هذا الطبق ، لا يمكنك جعل قائمة العائلة أكثر تنوعًا فحسب ، بل يمكنك أيضًا تزيين طاولتك بوجبة خفيفة غير عادية. غالبًا ما يستخدم كافيار الفطر عند تحضير البيتزا أو صنع طبق جانبي للأطباق.
من الصعب جدًا صنع الكافيار من الفطر بمفردك. لذلك ، قبل درفلة التعليب ، يجب أن تتعرف على كيفية طهي الكافيار من فطر الحليب.
الوصفة الكلاسيكية
هناك العديد من الوصفات لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة. ومع ذلك ، فإن النوع الكلاسيكي هو الأكثر شعبية بين ربات البيوت. للقيام بذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 4 كجم من الفطر
- 15 مل خل
- 200 مل من الزيت
- خضرة.
- 80 غرام من الملح
- 800 مل من الماء
- ثلاثة رؤوس من البصل والثوم.
يتم تحضير الكافيار من فطر اللبن المملح على عدة مراحل. تحتاج أولاً إلى تحضير فطر الحليب. يتم غسلها وتنظيفها بلطف. ثم توضع في قدر صغيرة مملوءة بالماء والملح والفلفل.
يوضع القدر على موقد الغاز لغلي الماء. اسلقي الفطر بالحليب لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، تتم إزالة الفطر بملعقة مشقوقة ويمرر عبر مفرمة اللحم.
بمجرد الانتهاء من الفطر ، يمكنك الانتقال إلى المكونات الأخرى. تحتاج أولاً إلى تقشير البصل والثوم وتقطيعهما. ثم يتم قليها في مقلاة وتمريرها أيضًا عبر مفرمة اللحم. يُخلط الخليط الناتج مع الفطر ويُسكب بالخل ويوضع في مرطبانات للتداول. بعد ذلك ، توضع في إناء من الماء ، وتُغلى لمدة 40-50 دقيقة وتُلف بأغطية. لا ينبغي تخزين الفطر المملح والحليب المطحون في الجرار في غرفة رطبة. لذلك ، لا ينصح بتخزينها في قبو أو بدروم.
مع الكرفس
قد تختلف وصفات الطبخ الأخرى عن الوصفة الكلاسيكية في المكونات المستخدمة. يضيف بعض الناس الكرفس إلى اللفائف ، مما يجعل طعمها أكثر كثافة. لتحضير طبق ، سوف تحتاج إلى:
- كيلوغرام من فطر الحليب
- 200 غرام بصل
- 400 مل من الماء
- 10 مل خل
- 50 غرام من الثوم
- 250 مل من الزيت
- 100 غرام من الملح
- حفنة من الكرفس.
بادئ ذي بدء ، يوضع فطر الحليب الأبيض في وعاء من الماء وينقع هناك لمدة ساعتين. بعد النقع ، يتم غسلها من الأوساخ وتقطيعها إلى نصفين. توضع شرائح الفطر في قدر جافة وتغطى بالملح. بعد نصف ساعة ، سوف تحتاج إلى ملئه بالماء ووضعه على موقد الغاز. بعد الغليان ، خففي الحرارة ونقع الفطر بالحليب لمدة 30 دقيقة.
أثناء طهي الفطر ، يمكنك البدء في تحضير باقي المكونات. يُغسل البصل والثوم ويُفرم جيدًا ويُقلى في مقلاة. بعد ذلك ، يتم لفهم ، مع الفطر المسلوق ، في مفرمة اللحم ونقلهم إلى مرجل.يُغلى الخليط ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يتم توزيع الكافيار الجاهز في برطمانات ولفه بأغطية.
مع طماطم
لجعل الطبق فريدًا ، يمكنك إضافة بعض الطماطم إليه. لتحضير كافيار الفطر بالطماطم ، فإنك تحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من فطر الحليب
- 300 مل من الزيت
- 400 غرام من الطماطم
- 200 غرام بصل
- 80 غرام ملح.
تحتاج أولاً إلى تنظيف الفطر. لتسهيل تنظيف الفطر ، يتم نقع الفطر في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. بمجرد الانتهاء من التنظيف ، يمكنك البدء في الطهي. تُسكب جميع أنواع الفطر في قدر من الماء وتُغلى لمدة 20 دقيقة. ثم يتم غسلها وتمريرها عبر مفرمة اللحم وتقليها في مقلاة.
بعد قلي الفطر ، يمكنك الانتقال إلى البصل والطماطم. يجب غسلها وتقطيعها إلى دوائر صغيرة. بعد ذلك ، يتم إضافتهم إلى المقلاة لمزيد من القلي. تخلط الطماطم المحمصة مع الفطر ورشها بالفلفل والملح.
يوضع الكافيار الساخن في برطمانات ويتم تعقيمه. للقيام بذلك ، توضع جميع الحاويات في وعاء كبير به ماء ساخن ويتم تسخينها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يخزن الكافيار في غرفة بدرجة حرارة الغرفة لمدة يومين ويعاد تعقيمه. فقط بعد هذا يتم لف التمليح.
مع معجون الطماطم
عند لف كافيار الفطر ، يمكن استبدال الطماطم بمعجون الطماطم. لهذا سوف تحتاج:
- كيلوغرام ونصف من الفطر.
- 20 مل خل
- 100 مل من الزيت
- 70 غرام ملح
- 80 جم معجون طماطم
- رأسان من الثوم
- كزبرة.
ينقع فطر الحليب في الماء لعدة ساعات ، مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، تُسكب في قدر وتُطهى لمدة 20 دقيقة. بعد غليان الفطر ، نخرجه بمصفاة ونقطعه أو نمرره عبر مفرمة اللحم. ثم يُسكب الزيت على سطح المقلاة ويُسخن جيدًا. يوضع فطر اللبن المفروم في مقلاة ويقلى على نار خفيفة. يوصى بقلي الفطر لمدة 2-3 ساعات حتى تتبخر منه كل السوائل الزائدة.
في المقلاة الثانية ، تقلى الطماطم المفرومة مع البهارات والثوم. بعد التحميص ، يضاف إلى الكافيار ويخلط ويقلي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يتم توزيع الخليط الناتج في مرطبانات معدة مسبقًا ويصب بالخل. يجب إغلاق جميع البرطمانات بأغطية ، وقلبها وتركها لتبرد تحت منشفة.
خاتمة
ليس من السهل دحرجة الكافيار من عيش الغراب بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى دراسة الوصفات الأكثر شيوعًا لاختيار الأنسب.
